Шато ле Гран Восток

Проект в хуторе Садовый, проделал долгий путь, в котором отражены все этапы становления российского виноделия последних 20 лет и постепенно обретает завершенность и лоск. От архитектуры въезда до зала приема гостей, гостя настраивают на серьезный стиль вин. И этому стилю тоже идет поэтапное движение.

У хозяйства сейчас 308 га виноградников, из них 264 га плодоносящих. Посадки продолжаются – 45 гектаров Красностоп, Каберне Фран, Совиньоне. Потенциальном может быть до 900 гектаров.

Производство выросло с 800 тыс бутылок до 1 млн бутылок в год. Обновка для виноделов - 200 дубовых бочек – в основном, французский дуб, в котором выдерживаются топовые красные вина.

Базовые линейки – это очень хорошее соотношение цены и качества. Собственного винограда на всё уже не хватает и для позиции Vostock сейчас докупают сырье.

Резервные белые вина – Шардоне и Совиньон блан очень неплохо выглядят. Готовится к выходу новый релиз белого Гранд Карсов – 100% Шардоне. Пока ещё очень юное, но очень перспективное вино, которое нужно будет ещё раз внимательно проанализировать в Москве.

В красных винах интересное развитие у сорта Мерло. В новой линейке Резерв новый уровень работы с этим сортом для хозяйста. Неплох и Каберне Совиньон, но всем красным винам хозяйста нужно разввитие в бутылке. Странно, честно говоря, что великий мастер блендов Мишель Роллан, который консультирует хозяйство, не сделал ни одного ассамбляж в средней части ассортимента.

Красные вина достаточно нервные с шероховатыми танинами. С учетом того, что продадутся они быстро, красоту этих вин никто просто не успеет оценить. В бленде они были бы гораздо более гармоничными.

По дегустации, в целом, можно сказать следующее. Это путь совершенно нового Шато ле Гранд Восток. Тема качеста вина, работы с сортами уже не обсуждается, но нет концепции. То, что сейчас мы пробууем, похоже на классно сделанные детали разобранного механизма. Это тем более удивительно, когда хозяйство консультирует один из величайших мастеров бленда - Мишель Роллан.

Особенно очевиден потенциал именно блендов хозяйства, когда пробуешь красный Ле Шен Рояль 2024 года. При цене до 2000 рублей за магнум, это очень песпектиная история. Я бы коробку его забыл где-нибудь в погребе года на три, тогда оно будет полностью раскрыто. В этой стилистике и продажах хотя бы части вин с бутылочной выдержкой - важная перспектива развития Шато.

Впрочем, развитие хозяйства продолжается с через год мы увидим новое топовое красное вино из Шато. Пока у белого выдержанного Шардоне «Гранд Карсов» нет «пары» в портфеле винодельни, но она наверняка появится.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

День двадцать пятый. Винотеррия и Ко

Ресторан-винодельня «Винотеррия» - это сейчас один из главных центров южной эногастронимии. Благодаря замечательному тандему сестер Нестеровых и шефа Евгения Вийтыка. Гастрономические фестивали, фантастические спектакли за шефским столом, который вместе с Евгением ведет Анна Нестерова. Целый культурный проект, вино в котором - штрих, дополняющий общую картину.

Я больше десяти лет слежу за проектом «Винотерии» и каждый год он продолжает энергично и нестандартно развиваться. Анна и Инна Нестеровы вместе с шефом постоянно что-то новое придумывают.

В этом году мы провели вместе целый день, во время съемок с командой РБК. Было время пообщаться и узнать все новости. Вийтык провел огромную работу, собрав вокруг «Винотерии» очень многих талантливых шефов из Краснодара, Сочи, Кисловодска, Ростова и других городов Юга в большой открытый гастрономический фестиваль. Такие проекты проводятся уже несколько лет и их резюме стала серьезная книга - гид Шеф-поваров Юга России. Титанический труд проделан. Обо всех талантливый людях ресторанного дела собрана подробная информация. Книгу можно купить прямо в «Винотерии».

Традиционно, продегустировали всю линейку хозяйства вместе с Александром Доротенко. Кроме того, он показал свои работы ещё в двух проектах - личном «Винодельня Доротенко» и «Шато Семирай», который Доротенко консультирует. Кратко остановлюсь на каждой линейке.

🍷 Nesterov Winery

Стиль винодельни развивается неспешно, но улучшения видны каждый год. Во многом, уровень вина зависит от конкретного года урожая.

Виорика - чистое, яркое вино из селекционного сорта винограда, который на других проектах особенно не блещет, но в «Винотериии» получается достаточно симпатично. У посетителей ресторана ароматное вино с мускатных оттенком - постоянный хит.

Неплохо, в чистом свежем стиле получается и Рислинг. Среди белых вин последнего винтажа я бы отметил бленд «Сестра» - Рислинг и Солярис. К этим двум винам вернемся на повторных дегустациях.

Красные вина чуть смягчились, по сравнению с прошлыми винтажами, но все равно им нужна бутылочная выдержка, особенно Красностопу. Наиболее готовым, и при этом достаточно комплексным сейчас выглядит Саперави 2023 года. Перепробуем его в Москве.

🍷Шато Семирай

Название хозяйства объясняется его расположением между хутором Семигорский и станицей Раевской Семигорский. На участке в десять га гектарах земли в 2025 году начата закладка виноградников. Весной освоены 6 га тремя сортами - Шардоне, Алиготе и Каберне Фран. Планируют делать, в том числе, игристые вина.

Пока основатели проекта вместе с Александром Доротенко тренируются в работе с двумя сортами - Шардоне с выдержкой в дубе и розе из Каберне Фран.

Тиражи по 2,5-5 тысяч бутылок. Цены увесистые на вино, но я бы ещё годик-другой дал хозяйству на развитие, прежде, чем ставить этим винам оценки.

🍷 Винодельня Доротенко

Александр привез на нашу дегустацию два собственных вина - Шардоне и Мерло, сделанные из винограда хозяйства «Фервино», которое расположено недалеко от Семигорья.

Виноделием в семейном проекте Александр занимается вместе с супругой Натальей, также профессиональным виноделом.

Александр в кубанском виноделии где только не работал - Лефкадия, Мысхако, Вилла Виктория, Раевское, Тристория и тд.

Я всегда позитивно отношусь к личным проектам, которые запускают профессиональные виноделы. Даже странно, когда человек вина, работающий на крупных проектах, тем более консультантом, не имеет амбиций что-то сделать для себя и под своим именем. Александр до этого этапа в карьере дошел. Пожелаем ему всяческих успехов.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

По виноградникам Мысхако и Раевского с одним из самых знающих профи в агрономии Дмитрием Музюковым. Плантаж, новые посадки Цимлянского Черного и Глера

День двадцать пятый. «Раевское»

Премиальная винодельня в составе группы «Мысхако» продолжает поиски своего стиля и ниши на рынке. Алексей Сидоренко, который ведет проект – талантливый винодел с хорошим опытом и все возможности для работы только в жанре премиального вина у него имеются.

День визита в хозяйство мы начали с подробного объезда всех молодых посадок в терруаре Раевского. Масштабная закладка виноградников группы Мысхако – по 150 гектаров в год продолжается. Когда закладка закончится, у группы будет больше 40 сортов. Сейчас уже на шпалеру поднимают Цимлянский черный, готовится к закладке участок под Кокур Белый (привойный материал Солнечной Долины), вступает в плодоношение Мальвазия и Глера.

У Раевского сейчас около 49 гектаров в этом большом винограднике. Это, в основном, лозы первой закладки – 2007-2008 годов, но у Алексея Сидоренко есть возможности выбирать для премиальных проектов любой виноград из терруара большого Раевского.

К новому году выйдут на рынок две позиции игристой классики – Блан де Блан и Пино Нуар розе с выдержкой 24 месяца под брендом «Генезис». Сделаны очень чисто и хорошо. Мы пробовали их год назад, сейчас видно развитие вин на выдержке. Для марки «Ренессанс» придумана линейка вин, выдержанных в акратофоре, но я бы не выпускал под брендами «Раеского» ничего, кроме классики.

Линейка из ароматических сортов сделана на стабильном уровне – яркие и хрустящие вина. Достигается это многоэтапной технологией, где Совиньон Блан, например, убирают по три раза на разных стадиях созревания, что очень правильно.

Лидер в белых винах сейчас – это белый бленд «Ренессанс» 2022. Он уже полежал в бутылке, стал благородным и сбалансированным. «Генезис» белый новый винтаж ещё только готовится к розливу, и мы с ним ещё пообщаемся отдельно.

Среди красных сортов отмечу Карменер. Этот сорт прямо отлично подходит к терруару, удачные вина из него в Раевском были еще в 2012 году. Очень благородно его аромат подчеркивают легкие хвойные нотки.

Красный «Генезис» на винодельне теперь делают не каждый год. Ближайший релиз Алексей Сидоренко будет собирать из вин 2024 года урожая. Думаю, хорошо должно получиться. Если урожай-2021 постепенно дорос до 90 баллов в бутылке, то 2024 год будет гораздо комплексной.

Я внимательно слежу за развитием «Раевское». Мы с ним знакомы ещё с 2011 года и определенная преемственность сохраняется. Алексей Сидоренко начинал работать здесь с самого старта проекта вместе с этнологом Филиппом Рику. Все задатки винного бренда высокого уровня у «Раевского» есть – терруар и грамотная работа с виноградником, винодел и те ресурсы, которые у него есть.

Главное – грамотно использовать всё это, не растратить в погоне за быстрыми продажами. Я верю в потенциал «Генезиса», в игристую классику от Алексея Сидоренко. Место этих вин в картах престижных ресторанов. Уверен, что мы их там увидим рано или поздно.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Выдержка Дубовика. 120 тысяч «классики». Красный брют из Темпранильо и «магнумы» с Вионье и Семильоном.

Новые дубовые буты с Шардоне и Совиньон Блан.

🍾 Во, шпарит!

День двадцать пятый. Мысхако

Сергей Дубовик - «вечный двигатель» изменений на Винодельне Мысхако. Каждый год, когда мы приезжаем, изменения видны невооруженным взглядом. Виноградники сейчас закладываются ударными темпами в районе станицы Натухаевская (ближе ко второй площадке - винодельне Раевская). Урожай в этом году ждут до 10 тысяч тонн.

Назначение винограда определяется, с учетом многих факторов, в том числе возраста лоз. С молодых посадок (примерно до 7-го года), все идет на акратофорное игристое. Тему игристого Дубовик планирует расширять новой «молодой» линейкой. В целом, по игристым винам идет переход на вина категории «брют» - сейчас уже около 80% и в будущем от полусладких Сергей планирует полностью отказаться.

С взрослых кустов (в первую очередь, в классической жаркой приморской зоне Мысхако) урожай идет на вина аппассименто, и так далее. Отдельная работа на винограднике ведется с сортом Вионье, к которому Дубовик вместе с Дмитрием Музюковым «подбирают ключи».

На винодельне в Мысхако снова обновления - новые батареи емкостей под растущие виноградники, закладка на выдержку классики, выдержка вин в бутылках перед продажей, новые бочки, и как всегда идеальная чистота. Дубовик сейчас для реализации некоторых своих идей старается сделать в некоторых винах чуть более высокий уровень летучки, но она его не слушается и отказывается расти - слишком чисто на винодельне, слишком тщательно отработаны все процессы, чтобы её не было.

Каких-то астрономических масштабов новый логистический центр с 9-этажной системой хранения построен и работает.

Новая парковая зона на территории винодельни с арт-объектами и полностью обновленным музеем истории Мысхако. Не обошла реконструкция и землянку Брежнева, в которой появился восковой Леонид Ильич (как живой, честное слово).

Новые вина готовятся с долгой выдержкой в дубе – плотные красные вина и белые – скорее всего будут Совиньон Блан и Шардоне, выдержанные в больших бочках. Заложено на выдержку больше 120 тысяч бутылок «классики».

На дегустации, как всегда, больше полусотни образцов. Результаты будут в книге. Много интересного Сергей сделал в прошлом сезоне. Что бы я выделил специально: отличные выдержанные игристые в «магнумах». И Вионье, и Семильон моносортовые очень круто сделаны - по 8 тысяч бутылок каждого. Чисто ресторанные позиции. Я бы виноторговым компаниям рекомендовал на них обратить внимание. Забирайте, пока Сергей их в ритейл не отдал.

Мерло сладкий из увяленного винограда с выдержкой в бочке круто получился. 1,2 миллиона бутылок аппассименто на рынке. Кто ещё может работать в таком стиле и таких объёмах?

Интересно, что Дубовик на выдержке в бочке в своем маркетинге вообще не акцентируется. На этикетке что угодно - подвои, стили вина, только не выдержка. Дуб для – это инструмент для создания глубины вина и корректировки идей, рабочая лошадь, а не элемент маркетинга. Я не совсем с этим согласен, но таков путь Дубовика.

С бочками и дальше планируются эксперименты - из французского дуба бочки, из каштана, ореха, вишни и много акации.

Ещё очень много работы впереди. Масштабные идеи заложены инвестором проекта Алексеем Сидюковым. Ещё до Саук-Дере толком не добрались. Только виноград с этого виноградника пока перерабатывается. А там тоннели и много ещё чего представит сделать.

Сергею только того и надо. Движение вперед - это его жизнь.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ