День тридцать пятый. Шато де Талю

Премиальная винодельня в Геленджике живет, как будто в двух мирах. С одной стороны, это настоящий дворец с уникальной музейной экспозицией и эксклюзивным позиционированием, с другой - крупное производство на миллион с лишним бутылок и продажами в супермаркетах. Между двух этих полюсов и формируется винный портфель Шато.

В этом году мы, после долгого перерыва, застали в Шато Талю главного энолога Франка Дюссенера. Обычно мы приезжаем в Геленджик раньше в июле, когда Франк уезжает в отпуск, а теперь провели полный съемочный день с РБК, много и душевно пообщались. О взглядах, вкусах в гастрономии и виноделии.

Виноградник Шато практически с первых дней курировался Франком. Основной массив подсадок заложен больше пяти лет назад, до 2019 года. Молодых сейчас около 24 га. В том числе, на подходе новые для хозяйства сорта: Марселан, Каладок, Саперави.

Шато как будто не затронули новые веяния по поводу роста спроса на белое и игристое вино. Честно говоря, в этом дворце бутылка собственной «классики» была бы абсолютно уместна, но её нет и не планируется. Такое ощущение, что к этому стилю сами владельцы испытывают неприязнь. Иначе сложно объяснить, почему приобретение виноградников в более прохладном терруаре Крымска не сподвигло команду проекта на эксперименты с классическим игристым вином.

А в остальном, в Шато всё хорошо. Много туристов, шикарный ресторан с французскими акцентами в кухне.

По дегустации такие впечатления. В красных сортовые вина базовых линеек выглядят чисто, но небогато. Да, есть сортовые характеристики, но нет глубины и комплексности. Среди белых сортов хозяйства сейчас достаточно ярко и комплексно выглядит Шардоне – и в базовой линейке «Уроки французского» и в резервной.

Красный бленд «Руж» в линейке с небом на этикетке выглядит на головы выше остальных вин (сортовых). Объемное, с балансом танинной структуры и фруктовости, с хорошим потенциалом дальнейшей выдержки.

Франк - это человек бленда. Сколько не стараются отделы продаж винодельни-дворца, сменяя друг друга, создать длинную линейку с названиями сортов на этикетках, а все равно бленды - это настоящий стиль Шато.

Подтверждение этому: новая линийка с пейзажами на этикетке – в каждом из красных вин два сорта. Каберне Совиньон и Каберне Фран – очень крутое сочетание в терруаре Шато Талю, новый уровень хозяйста для меня. Есть потенциал и у другого бленда двух сортов – Мерло и Каберне Совиньон.

Если уж, на мой взгляд, делать сортовое вино, то таким как получается у Франка Мерло в резервной серии. Сложное, многослойное, хотя и есть отличия от винтажа к винтажу.

В самой верхней части линейки Шато появились еще два новых красных бленда, которые посвящены конкретным виноградникам. У Шато два основных терруара,  Марьина Роща у подножья Маркотхского хребта и приморский Толстый мыс. Так и вина назвали.

В терруаре Толстый мыс – более мягкий климат за счет моря, морского бриза, близости леса. Этот виноградник лучше для поздних сортов винограда. Франку нравится развитие в этом приморском месте Каберне Фран и Мерло. Именно они составляют композицию вина «Толстый мыс».

В Марьиной роще из-за близости гор, всегда более выражен перепад температур, а сам виноградник выше над уровнем моря. Там, на жарких каменистых почвах более рельефно выглядят Каберне Совиньон и Шираз.

Оба вина уже по 3 года в бутылках и будут продаваться только в своей винотеке и по частным клиентам. Супер-резервы для избранных..

Будет и еще один «секретный бленд» тиражом всего 900 бутылок. Тоже красный, и тоже очень крутой.

Я не сторонник идеи: давайте делать все белые вина и забудем про красное. Вкус сейчас идет не столько к белому вину, сколько прочь от резких и незрелых танинов и не сбалансированного алкоголя в красных. Если делать все красные вина на таком уровне, каким выглядит сейчас лимитированный верх линейки Шато, на них будет очень хороший спрос. Но это непростой путь: сделать миллион бутылок для всех так хорошо, как тысячу бутылок для избранных.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

День тридцать пятый. Усадьба Адерба

В Геленджике нам, кажется известны абсолютно все Усадьбы. Однако, каждый год жизнь предлагает новые интересные знакомства. Уже поздно вечером, по приглашению новой винодельни, мы поднимаемся по узкой дороге в гору - в деревню Адербиевка.

Там в большом и красивом доме «Усадьба Адерба» с рестораном и винным погребом нас встречает Марат Нигматулин. Он много лет в строительном бизнесе (это видно по всему, что есть в Усадьбе), в последние годы увлекся виноделием, в 2024 году получил лицензию.

Виноградники арендованны в разных частях Краснодарского края. Один особо ценный для проекта: 1 га в Анапе, в районе Уташа 1984 года закладки, сорт Пино Блан. В Анапе же участки Пино Гри, Мерло и Каберне Совиньон, в Крымском районе Пино Нуар и Шираз. Ещё несколько сортов в районе станицы Раевская. В самой Адербиевке рядом с Усадьбой высажен участок Мерло и он там неплохо себя чувствует.

В первом урожае сделали 5 тысяч бутылок. До них Марат привез из Грузии амфоры-квеври и сразу понял, что это путь настоящего мужчины. Это ведь только в Грузии квеври - самый ленивый способ виноделия, при условии очень легкого отношения к тому, как и что именно бродит в этом горшке, и главное - как его потом мыть.

Если человек упорный и современный (как Марат) и хочет, чтобы белые вина бродили при температуре не выше 14-15 С, а емкость были гигиеничной, то работа с традиционными квеври, врытыми в землю - это каторжный труд.

В общем, одного урожая в амфорах, Усадьбе Адерба хватило, чтобы прийти к идее о необходимости нержавейки. Квеври - это гармоничная часть антуража хозяйства и будут в них делать Ркацители с Саперави, с чем я Марата и поздравляю.

Погреб винодельни впечатлил. Это очень серьезно выполненное сооружение. Идеально подогнанный дорогой камень, резьба по нему, «монастырская» ковка решеток для винной коллекции - без единой клепки. Небольшая картинная галерея местных художников и членов семьи. И очень хорошее современное оборудование, включая небольшие акратофоры, в которых в этом году заложат на брожение Пино Нуар.

Вина хозяйства подают с гастрономическими парами. Шеф-повар Ален Лукиных молод и полон идей. Творчества и гастрономических технологий в его работе пока чуть больше, чем самой еды, но некоторые блюда произвели сильное впечатление (что от гастроужина и требуется). Главное, что Ален умеет мастерски работать с бараниной. В таком южном ресторане это особенно важно.

Сам владелец винодельни Марат - это просто кладезь винных знаний и хорошего чувства юмора. Настоящий эно-стендап об истории винодельни и пути строителя в винную профессию. Несмотря на сложный день и позднюю встречу, массу удовольствия получили от общения.

Вина первого урожая в одном общем узнаваемом стиле, но сделаны неплохо. Особенно это касается белых, с учетом технологии. Сколько труда положено, чтобы сделать их в таком современном не «оранжевом»стиле без контроля температуры - уму непостижимо.

Из всей линейки больше всего понравился Шираз, хотя весь первый винтаж - это пока проба пера. Уверен, в урожае 2025 года с наработанным опытом и энергией Марата, нам будет о чем с ним поговорить в и будущем году.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

Псебепские высоты. Самая высокая точка Семигорья. Новый грандиозный проект винного терруара нам показали во время тура по Кубани Виктор Кузнецов и Сергей Янов.

Скоро подробности

День тридцать шестой. Псебепские высоты

Виктора Кузнецова, руководителя нового винного проекта «Высоты» над рекой Псебепс, я знаю лет двадцать. Он давно работает в виноторговых компаниях и всегда поражал меня своей огромной и разнонаправленной энергией. Сейчас эта энергия направлена на одну цель и результаты впечатляют.

Проект находится в очень неожиданном, для человека знающего географию винной Кубани, месте. Если представить себе хорошо известный склон Семигорья, самые высокие виноградники там - новая «Вилла Виктория» Сергея Янова, и чуть ниже участок «Тристории».

Мы на нём бывали много раз, и выше только лес до самой вершины этих невысоких гор. Оказалось, что есть и выше - в этом лесу сельхозземли под виноградники.

На высотах от 385 до 482 метров над уровнем моря нашлись участки, брошенные ещё лет 50 назад. Никакой сельхоз деятельности на них полвека не велось и за это время все заросло густым кустарником, а местами и настоящими деревьями.

Вот эту «поросль» Кузнецов с командой сейчас корчует в какие-то фантастические сроки, формирует территорию и сажает виноградники. Помогает ему наш давний друг Сергей Янов, который эти места прекрасно знает и сейчас руководит там многими сложными работами.

У проекта масса тяжелой техники и приличное количество людей. Инвестиции серьезные. Только дорог для подъезда к участкам проложили 65 км по лесу, электричество подтянули, всё серьезно.

Ещё удивительней выбор концепции для проекта. На 180 будущих гектарах виноградника сажают только два сорта - Шардоне и Пино Нуар. Клонов много и они подобраны с учетом особенностей участков. Почвы разные, местами сплошной мергель, где-то голубая глина есть, где-то больше плодородного слоя. Основную трассу, которая идет по центру владения, Кузнецов скромно назвал «Дорога великих вин» (очень любит Бургундию).

63 га уже заложили. Саженцы неплохо выглядят, несколько рядов сажали известные российские сомелье - у каждого своя памятная табличка на рядах лично заложенного виноградника.

Через год уже 120 га будет заложено. Весь массив будет разделен на участки под продажу - их примерно три десятка. У проекта есть уже винодел (кто именно, пока секрет). Каждый лот будет состоять из участка виноградника и выделенного участках под постройку винодельни или дома. Работы по выделению этих участков ещё много будет.

В общем, размах серьезный. Нас трудно чем-то удивить в отечественном виноделии, а здесь целый затерянный мир в 15 минутах езды от хорошо знакомых мест на трассе Анапа - Новороссийск.

Будем наблюдать за проектом. Удачи команде.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ