Avviamo il laboratorio! 😊 🐄🧀
Ho deciso di mettere a disposizione del pubblico una ricetta da poter eseguire a casa con gli utensili domestici, in modo da accogliere la richiesta di molti di voi di poter realizzare con le proprie mani un formaggio genuino.
Questa preparazione può essere eseguita anche dalle persone alle prime esperienze, il procedimento è semplice ma vanno seguite le regole esposte nella ricetta per ottenere un buon risultato
Il link per accedere alla ricetta è il seguente
https://telega.io/channels/CheeseLab/card
Auguro a tutti buon lavoro e buon divertimento!
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To do this, follow three simple steps:
1) Sign up: https://telega.in/c/CheeseLab
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Una cascata di mozzarella 😋
Ho avuto la fortuna di visitare un caseificio che trasforma 70.000 litri di latte al giorno in mozzarelle, scamorze, e ricotta.
Qui si produce la mozzarella con una tecnica industriale ma ispirata a quella artigianale , attraverso l’uso di colture lattiche selezionate!
Quando si deve lavorare così tanto latte non vengono utilizzate caldaie simili a grandi pentole di casa ma le polivalenti
Sono vasche in acciaio da 7.600 Litri di latte dove il latte viene fatto coagulare e maturare la cagliata , poi vengono ribaltate su un filtro che trattiene la cagliata (circa 800 Kg!! Di pasta di mozzarella).
Il siero viene eliminato per gravità e diventerà ricotta, mentre la cagliata viene successivamente tagliata e filata per produrre la mozzarella
Ho avuto la fortuna di visitare un caseificio che trasforma 70.000 litri di latte al giorno in mozzarelle, scamorze, e ricotta.
Qui si produce la mozzarella con una tecnica industriale ma ispirata a quella artigianale , attraverso l’uso di colture lattiche selezionate!
Quando si deve lavorare così tanto latte non vengono utilizzate caldaie simili a grandi pentole di casa ma le polivalenti
Sono vasche in acciaio da 7.600 Litri di latte dove il latte viene fatto coagulare e maturare la cagliata , poi vengono ribaltate su un filtro che trattiene la cagliata (circa 800 Kg!! Di pasta di mozzarella).
Il siero viene eliminato per gravità e diventerà ricotta, mentre la cagliata viene successivamente tagliata e filata per produrre la mozzarella
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In anteprima vi anticipo un evento molto interessante! domenica 17/07 ore 10.00 colazione in città alta a Bergamo ( abbinamento tra formaggio 🧀 e caffè ☕️) di seguito il link per iscriversi
👇👇👇
https://www.onaf.it/index.php?c=index&a=dettaglioevento&id=1559
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Un matrimonio inconsueto … abbiniamo il caffè al formaggio
il caffè non è solo una bevanda ma può essere usato come ingrediente in cucina in base al suo livello di tostatura, il caffè va pensato esattamente come una spezia. E come una spezia deve essere rigorosamente bilanciato in modo da completare il gusto dei cibi senza sovrastare in alcun modo gli altri sapori.
Abbiamo anche visto che in quanto spezia dal gusto amaro, il caffè – specie se poco tostato e quindi con note più acide – va benissimo con cibi grassi proprio per quel senso di pulizia che rilascia in bocca. Il formaggio, soprattutto erborinato, è un alimento grasso per antonomasia ed il sapore amaro e tostato del caffè si abbina molto bene
il caffè non è solo una bevanda ma può essere usato come ingrediente in cucina in base al suo livello di tostatura, il caffè va pensato esattamente come una spezia. E come una spezia deve essere rigorosamente bilanciato in modo da completare il gusto dei cibi senza sovrastare in alcun modo gli altri sapori.
Abbiamo anche visto che in quanto spezia dal gusto amaro, il caffè – specie se poco tostato e quindi con note più acide – va benissimo con cibi grassi proprio per quel senso di pulizia che rilascia in bocca. Il formaggio, soprattutto erborinato, è un alimento grasso per antonomasia ed il sapore amaro e tostato del caffè si abbina molto bene
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Mia figlia mi ha fatto una domanda a cui non so rispondere
“Come fanno le mucche a mangiare cose verdi e fare il latte bianco!?” 😝😂
A proposito di verde ecco un materasso di mais integrale ridotto in coriandoli di 1 cm, in Pianura Padana è tempo di raccolti e questa tecnica che abbina taglio, compressione ed infine copertura permette di conservare il mais come i cetrioli sott’aceto …
Il 40-50% dell’alimentazione per bovine da latte ,in questa regione, è fatta da questo alimento ricco in fermenti lattici
“Come fanno le mucche a mangiare cose verdi e fare il latte bianco!?” 😝😂
A proposito di verde ecco un materasso di mais integrale ridotto in coriandoli di 1 cm, in Pianura Padana è tempo di raccolti e questa tecnica che abbina taglio, compressione ed infine copertura permette di conservare il mais come i cetrioli sott’aceto …
Il 40-50% dell’alimentazione per bovine da latte ,in questa regione, è fatta da questo alimento ricco in fermenti lattici
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La Puglia con le sue 79.765 vacche da latte è la sesta regione per numero di capi allevati in Italia.
E’una regione con una tradizione casearia importante e radicata nei secoli, famosi sono i suoi formaggi a pasta filata tra cui mozzarelle, scamorze, caciocavalli, Pallone di Gravina, burrate, manteche ma anche pecorini tra cui il Canestrato pugliese DOP.
Sono famose le produzioni di Cacioricotta (cagliato col caprifico) , ricotte fresche e la famosa ricotta forte che è un prodotto unico spalmabile dal gusto travolgente , estremamente sapido e pungente!
In questa terra non è semplice allevare gli animali perché scarsità di acqua e di terreno coltivabile (talvolta solo 35 cm di profondità prima di toccare la roccia detta calcarinite) rendono difficili gli approvvigionamenti di foraggi, allevamenti e produzioni casearie eccellenti sono concentrate sulla Murgia , altopiano carsico il cui nome deriva dal latino “murex” , ossia “pietra aguzza” che sta per appuntita , da cui i copiosi muretti a secco.
E’una regione con una tradizione casearia importante e radicata nei secoli, famosi sono i suoi formaggi a pasta filata tra cui mozzarelle, scamorze, caciocavalli, Pallone di Gravina, burrate, manteche ma anche pecorini tra cui il Canestrato pugliese DOP.
Sono famose le produzioni di Cacioricotta (cagliato col caprifico) , ricotte fresche e la famosa ricotta forte che è un prodotto unico spalmabile dal gusto travolgente , estremamente sapido e pungente!
In questa terra non è semplice allevare gli animali perché scarsità di acqua e di terreno coltivabile (talvolta solo 35 cm di profondità prima di toccare la roccia detta calcarinite) rendono difficili gli approvvigionamenti di foraggi, allevamenti e produzioni casearie eccellenti sono concentrate sulla Murgia , altopiano carsico il cui nome deriva dal latino “murex” , ossia “pietra aguzza” che sta per appuntita , da cui i copiosi muretti a secco.
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