Fiore Sardo DOP
E’ un formaggio DOP sardo a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora fresco ,coagulato a crudo con caglio di agnello o di capretto .
Il latte deve essere appena munto intero e crudo, il periodo di stagionatura dura dai 3 mesi fino ai 6 mesi.
La pasta del formaggio è dura, cruda, di colore bianco o giallo paglierino con sapore più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione.
Il peso varia da 1,5 kg a 4 Kg , la crosta è di colore variabile da giallo a marrone scuro.
Terminata la stufatura delle forme appena fatte , viene messo in salamoia e poi per 15-20 giorni affumicato con arbusti della macchia mediterranea e poi stagionato in locali spesso di granito.
Sulla crosta si sviluppano muffe bianco-verde e grigio scuro, periodicamente rimosse quando vengono rivoltate le forme , raggiunta una certa stagionatura viene unto con olio d’oliva
E’ un formaggio DOP sardo a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora fresco ,coagulato a crudo con caglio di agnello o di capretto .
Il latte deve essere appena munto intero e crudo, il periodo di stagionatura dura dai 3 mesi fino ai 6 mesi.
La pasta del formaggio è dura, cruda, di colore bianco o giallo paglierino con sapore più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione.
Il peso varia da 1,5 kg a 4 Kg , la crosta è di colore variabile da giallo a marrone scuro.
Terminata la stufatura delle forme appena fatte , viene messo in salamoia e poi per 15-20 giorni affumicato con arbusti della macchia mediterranea e poi stagionato in locali spesso di granito.
Sulla crosta si sviluppano muffe bianco-verde e grigio scuro, periodicamente rimosse quando vengono rivoltate le forme , raggiunta una certa stagionatura viene unto con olio d’oliva
❤15👍6🤩1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Sapevate che da una campana di rame di 1000 L di latte si ottengono due forme gemelle di Grana Padano perfette? 🤩
Ecco qualche immagine in merito
Ecco qualche immagine in merito
❤18👏6👍4
Sabato 14 ottobre si è tenuta a Cortina d’Ampezzo la Desmonteà, che letteralmente significa "smonticare", è una festa tradizionale delle popolazioni di montagna che segna la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Vede infatti tornare a valle gli allevatori con il loro bestiame per passare l'inverno. Secondo tradizione, un lungo corteo di animali sfila nel centro paese con colori e vestiti tipici d'Ampezzo, simbolo del legame fra cultura e rispetto per la montagna e le sue diverse attività, specialmente quelle legate all’arte casearia
👏16❤10🥰1
Il contrasto alleato del gusto
All’inizio del canale abbiamo parlato dei 5 sapori fondamentali per determinare le caratteristiche organolettiche dei formaggi! 🫕🧀🧈
Notoriamente tranne che per residui di lattosio, aminoacidi dolci il formaggio specialmente se stagionato non è dolce , ebbene questo è il motivo che lo rende perfetto per abbinamenti con frutta, marmellate e confettura ma anche altre specialità inaspettate!!
🍎🍊🍓🍇🍉🍒…
All’inizio del canale abbiamo parlato dei 5 sapori fondamentali per determinare le caratteristiche organolettiche dei formaggi! 🫕🧀🧈
Notoriamente tranne che per residui di lattosio, aminoacidi dolci il formaggio specialmente se stagionato non è dolce , ebbene questo è il motivo che lo rende perfetto per abbinamenti con frutta, marmellate e confettura ma anche altre specialità inaspettate!!
🍎🍊🍓🍇🍉🍒…
👍8❤3
A proposito di sapori sapete quale specie ha più’ papille gustative? 😄 ( la migliore in fatto di percezioni gustative)
Anonymous Quiz
21%
Essere umano
39%
Maiale
14%
Vacca da latte
26%
Cane
👍9🔥2
Storia di un Incontro inedito: “ Gin Lucius e Formaggio”
Un amico mi ha fatto conoscere un Gin particolare “Lucius” , ottenuto distillando essenze botaniche piemontesi e gorgonzola!!! E’ un distillato di territorio e prodotti tipici … l’ho provato e la mia personale opinione è che si può gustare da meditazione da solo (con moderazione ovviamente) ma anche abbinato ad un formaggio tipo grana minimo 20 mesi di stagionatura ed al cioccolato ( 70% di cacao) 😉
Lucius si ispira nel nome a San Lucio protettore dei casari 🧀🧀🧀 🙌
https://www.alfaspirits.it
CODICE SCONTO 8% 🎄🎁 ❄️ 🛷
Cheeselab23
( per info scrivere a @MarcoDiba10)
"Si ricorda che l'abuso di alcol è pericoloso per la salute, bere con moderazione"
Un amico mi ha fatto conoscere un Gin particolare “Lucius” , ottenuto distillando essenze botaniche piemontesi e gorgonzola!!! E’ un distillato di territorio e prodotti tipici … l’ho provato e la mia personale opinione è che si può gustare da meditazione da solo (con moderazione ovviamente) ma anche abbinato ad un formaggio tipo grana minimo 20 mesi di stagionatura ed al cioccolato ( 70% di cacao) 😉
Lucius si ispira nel nome a San Lucio protettore dei casari 🧀🧀🧀 🙌
https://www.alfaspirits.it
CODICE SCONTO 8% 🎄🎁 ❄️ 🛷
Cheeselab23
( per info scrivere a @MarcoDiba10)
"Si ricorda che l'abuso di alcol è pericoloso per la salute, bere con moderazione"
👍9❤5🔥3
Formaggio Bra DOP
Il Bra si produce in provincia di Cuneo, e Torino (Villafranca Piemonte), esiste sia tenero che duro; prodotto e stagionato nei territori montani
Il nome deriva dalla famosa cittadina di “Bra” appunto!!
E’ di forma cilindrica e peso 6-8 kg , il colore della pasta è bianco/avorio per il tenero e giallo ocra per il duro, struttura consistente ed elastica con piccolissime occhiature… sapore profumato e sapido per il tenero e molto sapido, piccante per il duro
Viene utilizzato per preparare la cupola di cavolfiore in salsa di formaggio 🫕😋
Il Bra si produce in provincia di Cuneo, e Torino (Villafranca Piemonte), esiste sia tenero che duro; prodotto e stagionato nei territori montani
Il nome deriva dalla famosa cittadina di “Bra” appunto!!
E’ di forma cilindrica e peso 6-8 kg , il colore della pasta è bianco/avorio per il tenero e giallo ocra per il duro, struttura consistente ed elastica con piccolissime occhiature… sapore profumato e sapido per il tenero e molto sapido, piccante per il duro
Viene utilizzato per preparare la cupola di cavolfiore in salsa di formaggio 🫕😋
👍11👏4❤3👌1😍1