﷽
#معرفی_نامه

انجمن علمی دانشجویی علوم و صنایع غذایی
(گرایش کنترل کیفی و بهداشتی)
دانشگاه علوم پزشکی نیشابور

🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹

💠پیشرفت روز افزون علم نیاز به آموزش را دو صد چندان می نماید. در این راستا ایجاد تیم و همکاری بین دانشجو ها می تواند نقش به سزایی داشته باشد. این همکاری به همراه شکوفایی اندیشه های نو، نوید آینده ای درخشان تر برای این رشته می دهد.
💠تیم جدید انجمن علمی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور ضمن عرض خیرمقدم به دوستان عزیز، از شما دعوت می کند که انجمن را در فضای مجازی و فعالیت های حضوری همراهی کنید و نظرات و پیشنهادات خود را در اختیار ما بگذارید.

🔰معرفى اعضاى انجمن علمی:
آقاى سهیل يقينی ⬅️ دبير انجمن علمی
آقای محمد اکبری ⬅️ مسئول بازدید های علمی
خانم سارا کرابی ⬅️ مسئول همایش ها و کارگاه ها
خانم فاطمه ژیان ⬅️ مسئول رسانه و فضای مجازی
خانم زهرا قاسمی ⬅️ مسئول روابط عمومی

🔰اهداف کانال انجمن علمی:
- افزایش اطلاعات در موضوعات مختلف مربوط رشته علوم وصنايع غذایى(گرایش کنترل کیفی)
- اخبار مهم و به روز در حوزه غذا و سلامت
- اطلاع رسانی کارگاه ها و همایش های مرتبط
- اطلاع رسانی بازديدهای علمی پيش رو
- آگاه سازی عمومی و معرفی بازار كار و آینده رشته علوم و صنايع غذایی(گرایش کنترل کیفی)
- ارائه گزارش از فعالیت ها و ویژه برنامه های انجمن علمی

🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹

📻کانال تلگرام سابق انجمن:
t.me/Quality_Control97
💬كانال تلگرام جدید انجمن:
t.me/FST_NUMS
☑️کانال انجمن در پیام‌رسان بله:
ble.ir/fst_nums
📱صفحه اینستاگرام انجمن:
Instagram.com/fst.nums
📧آدرس ایمیل انجمن:
fst.nums@gmail.com

معرفى رشته علوم وصنايع غذایى(گرایش کنترل کیفی)

🏺تاريخچه:
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی در سال ۱۳۴۲ در دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران به عنوان اولین گروه آموزشی در رشته صنایع غذایی در کشور تأسیس شد که وابسته به وزارت علوم، تحقیقات و فناوری است، اما در وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی نیز رشته ‏ای با عنوان علوم وصنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی در سال ۱۳۸۶ تاسیس شده که به تربیت نیروی متخصص درحیطه کنترل کیفی و بهداشتی موادغذایی می‏پردازد.
رشته کنترل کیفی و بهداشتی رشته ای است که در آن دانشجویان با ایمنی و ارزیابی کیفیت میکروبی، شیمیایی و فیزیکی غذا آشنا می‏شوند.

👩‍🔬توانمندی های شغلی:
علوم و صنایع غذایی مناسب کسانی است که به جزئیات توجه می کنند و به حوزه مواد غذایی علاقه‌مند هستند.
این رشته شامل ساعات طولانی کار در کارخانه‌ها، توجه به نکات ظریف بهداشتی و کار با دستگاه‌های پیچیده آزمایشگاهی می‌شود.

💼 بازار کار:
- كارشناس در نظام غذا و تغذيه كشور
- مسئول فنی و كنترل كيفی در واحدهاى توليدی
- پژوهشگر و مدرس در آزمايشگاه هاى تحقيقاتی و تخصصى مواد غذایى
- كارآفرين با سرمايه كافى

🍭@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #تقلبات

🌶شناسایی تقلب در فلفل قرمز
فلفل ‌قرمز را می‌توان از بوی تند و ‌تیز و اصیلی که دارد‌، تشخیص داد. وقتی کمی از فلفل ‌قرمز اصیل را کف دست‌تان بریزید‌، تندی و خالص بودن آن باعث می‌شود دست‌تان بخارد و بسوزد و وقتی آن را نزدیک بینی‌تان می‌برید تا انتهای گلوی‌تان را می‌سوزاند.
در فلفل ‌قرمز تقلبی از پودر گوجه خشک شده، پودر پوست فندق خشک ‌و بلوط و رنگ غیر‌مجاز شیمیایی استفاده می‌کنند. بیشتر فلفل‌هاى تقلبی هیچ تندی ندارند و انگار که نه انگار از آنها در غذا استفاده کرده‌اید و بیشتر به‌خاطر رنگ گوجه و فندق باعث می‌شوند رنگ غذا‌يتان تغییر کند، نه اینکه تند شود.

🔥@FST_NUMS

#تاریخچه_غذا | #زندگینامه

لویی پاستور(Louis Pasteur)
زیست شناس، شیمیدان و دانشمند فرانسوی بود که در ۲۷ دسامبر ۱۸۲۲ زاده شد.
کشف واکسن هاری و عمل پاستوریزه‌کردن از اقدامات مهم اوست.
لویی پاستور علت بسیاری از بیماری‌های میکروبی و راه تولید واکسن آنها را کشف کرده است.
پاستور علاوه بر نظریات بنیادی مختلف در زمینه علوم مولکولی و شیمی، مطالعات متنوعی در علوم زیست و شیمی داشته است که از معروف‌ترین آنها واکسیناسیون و تخمیر است.
وی در ۲۸ سپتامبر سال ۱۸۹۵ درگذشت و در کلیسای نوتردام پاریس دفن شد.

🦠@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم | #امولسيون

🧪امولسیون چیست؟
امولسیون مخلوطی از دو یا چند نوع مایع غیر قابل امتزاج است که یکی از آنها به شکل قطراتی کوچک یا حتی اولترامیکروسکوپی در دیگری توزیع می شود. این ترکیبات معمولاً از اجزای مایعات به شکل طبیعی یا بیشتر اوقات با استفاده از مکانیسم هایی مانند هم زدن تولید می شوند

💠انواع امولسیون
امولسیون ها را می توان بر اساس خواص فاز پراکنده و محیط پراکندگی طبقه بندی کرد.
روغن در آب (O / W):
در این ترکیب روغن فاز پراکنده و آب محیط پراکندگی خواهند بود. بهترین مثال برای امولسیون O / W شیر است.
آب در روغن ( W / O ):
در این نوع از محلول ها آب فاز پراکنده و روغن محیط پراکندگی خواهند بود. مارگارین که برای طعم دادن ، پخت و کار استفاده می شود نمونه ای از امولسیون آب در روغن است.

💠ویژگی های امولسیون
این محلول ها حاوی یک مرز مداوم و پراکنده هستند که در مرز بین آنها یک فاز بینابینی وجود دارد که به آن فاز رابط می گویند. امولسیون ها به این دلیل ظاهری ابری دارند که از بسیاری از فازهای رابط تشکیل شده اند که نور عبوری از این ترکیبات را پخش می کنند وقتی نور به نسبت مساوی پخش شود این ترکیبات به رنگ سفید ظاهر می شوند.
اگر امولسیون رقیق باشد، نور با فرکانس بالاتر و طول موج کمتر در کسر بیشتری از مایع پراکنده می شود و این نوع امولسیون به رنگ آبی ظاهر می شود. از این پدیده به عنوان اثر تیندال نیز یاد می شود. اگر امولسیون غلیظ  باشد رنگ آن تحت تاثیر طول موج‌ های بلندتر زرد خواهد شد.

💠عوامل امولسیفایر
این ترکیبات موادی هستند که به منظور تثبیت به امولسیون ها به آنها اضافه می شوند.
آنها موادی هستند که دارای یک انتهای آب دوست (قطبی) و همچنین یک انتهای آبگریز (غیر قطبی) هستند و هم در آب و هم در روغن محلول هستند.
اگر امولسیفایر در آب محلول تر باشد، آب به محیط پراکندگی و روغن به فاز پراکنده تبدیل می شود. از طرف دیگر، اگر امولسیفایر در روغن محلول تر باشد، روغن به محیط پراکندگی و آب به فاز پراکنده تبدیل می شود.
امولسیفایرهای متداول برای امولسیون های(O / W) شامل پروتئین ها، صمغ ها، صابون ها و... هستند. امولسیفایرهای رایج برای امولسیون (W / O) شامل نمک های فلزات سنگین اسیدهای چرب، الکل های با زنجیره طولانی و... هستند.

📗@FST_NUMS

#امولسيون

اثر قرص جوشان بر امولسیون #روغن در #آب

🌿@fst_nums

‍ #گذری_درصنعت | #کنسرو

‍ 🔸قوطی های فلزی:

قوطی های فلزی برای بسته بندی کنسروها از سه قسمت بدنه، سر و ته تشکیل شده اند. بدنه از یک ورقه مستطیل شکل تشکیل شده که به صورت استوانه درآمده و دو ضلع ان در یک قلاب شده و یا جوش داده می شود. سر و ته قوطی به صورت دربندی (مضاعف) بسته می شود. یک طرف آن توسط سازنده قوطی بسته می شود و طرف دیگر آن در کارخانه تولید ماده غذایی و پس از پرکردن قوطی بسته می شود.
قوطی ها به اشکال دیگری مانند بیضی، شش گوش، مکعب مستطیل و غیره نیز ساخته می شوند.
ورق قوطی های کنسرو(شمش) از جنس فولاد نرم است که تا سال ۱۹۳۰ میلادی با وارد کردن آن در قلع مذاب،قلع اندود می شد. این نوع حلب را Hot-Dipped Plate می نامند. امروزه قلع اندود کردن ورق حلب با روش های الکترولیتیکی انجام می گیرد زیرا از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه است و می توان ضخامت لایه قلع را به دقت محاسبه و کنترل کرد. با توجه به محدودیت ها در سالهای اخیر به جای این ماده از کُرُم استفاده می شود. در ترکیب شیمیایی حلب ورق علاوه بر آهن عناصر دیگری هم وجود دارند که عبارتند از کربن، مس، سولفور، منگنز، فسفر، سیلیکون و…
افزایش سرعت تولید به بیش از یک هزار قوطی در دقیقه، افزایش استحکام قوطی‌ها، به وجود آمدن اشکال و اندازه‌های متنوع، استفاده از تزیینات چاپی بر روی قوطی و ابداع درهای متنوع موسوم به آسان بازشو (Easy Open) در آن‌ها در کنار کاهش وزن قوطی شاخص‌های اصلی روند پیشرفت قوطی‌سازی به شمار می‌‌آیند.

🥫@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو

🥫دربندی قوطی

♨️درب بندی در کنسروسازی از حساسترین مراحل تولید بشمارمی رود. اگر درب بندی ناقص صورت پذیرد، کنسرو تولید شده مطمئن وقابل مصرف نخواهد بود.
برای اینکه قوطی درب بندی شود، پس از عبور از تونل اگزاست و تخلیه هوای بالای قوطی بوسیله بخار آب، بلافاصله درب فلزی آنرا روی بدنه پرس می نمایند. این عمل به وسیله دستگاه درب بندی انجام می گیرد. برای اینکه درب و بدنه به هم متصل و درگیر شوند دستگاه درب بندی طی دو مرحله عمل درب بندی را کامل می کند.
کلیه مواد غذایی کنسروی لازم است پس از وارد قوطی شدن، تحت دما و زمان مشخصی استريليزه گردند. اين عمل سبب از بين رفتن کامل میکروارگانیسم های محتوی غذا شده و آن را برای نگهداری بلند مدت آماده می سازد.

🔆@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #حقایق_غذایی | #نوشابه

🤔میدونستید نوشابه باعث کوتاهی قد میشه؟!

یک لیوان نوشابه مشکی برای کودکان با کشیدن یک نخ سیگار برابرست و نوشابه زرد از آن هم بدتر است!
نوشابه مشکی مینای دندان کودک را نابود میکند! بدترین پوکی استخوان از آن نوشابه است و قابل درمان نیست!
از عوارض دیگر نوشابه سردرد های پیاپی، کوتاهی قد، کندی هوش، زخم معده و آلزایمر است!
نوشابه بیش از آنکه خوراکی باشد، می تواند به عنوان پاک کننده استفاده شود!
ماهیتابه سوخته را پاک می کند، آدامس چسبیده به مو و لباس را تمیز می کند، روغن ریخته از اتومبیل بر روی کاشی را از بین میبرد!
با این اوصاف مصرف نوشابه مشکی در ایران مقام اول جهان را دارد!

🥤@FST_NUMS

#تاریخچه_غذا | #نوشابه

اولین نوشابه های گازدار تاریخ
برخی از اولین نوشابه ها در مصر باستان و چین باستان ساخته شدند. این نوشیدنی ها از میوه ها، گیاهان و ادویه جات ساخته شده بودند واغلب برای اهداف دارویی استفاده می شدند.
درقرن ۱۷، شیمیدانان اروپایی شروع به آزمایش با آب گازدار کردند که منجر به توسعه نوشابه های گازدار شد. در قرن ۱۸، یک شیمیدان انگلیسی به نام جوزف پریستلی روشی برای کربن زدن مصنوعی به آب اختراع کرد. این روش بعداً بهبود یافت که تولید تجاری نوشابه های گازدار را دراوایل قرن ۱۹ آغاز کرد.
درایالات متحده، اولین نوشابه درسال ۱۸۸۶ توسط جان پمبرتون، داروساز اهل آتلانتا، جورجیا اختراع شد. نوشیدنی پمبرتون، که او آنرا کوکاکولا نامید، از برگ کوکا، دانه های کولا، شکر و آب ساخته شده بود؛ به سرعت محبوب شد و اکنون یکی از محبوب ترین نوشابه های جهان است.
سایر نوشابه های محبوب، مانند پپسی، Dr Pepper و سون آپ، نیز در اواخر قرن ۱۹ یا اوایل قرن ۲۰ اختراع شدند.
فروش نوشابه ها با ظهور دستگاه های خنک کننده در اوایل قرن ۲۰ افزایش یافت. بطوریکه درنیمه دوم قرن ۲۰ تولید انبوه نوشابه های گازدار به امری عادی بدل شد.

🍺@FST_NUMS