#بهتراست_بدانیم | #آبمیوه

🤔آبميوه هاى طبيعى باعث افزايش وزن می‌شوند!

🔴 نتیجه تحلیل ۴۲ تحقیق نشون می‌دهد که نوشیدن یک لیوان یا بیشتر آب‌میوه ۱۰۰ درصد طبیعی (آب‌میوه بدون شکر) خطر افزایش وزن در کودکان و بزرگ‌سالان رو به همراه دارد!

🔴 به عبارت دیگه، بین نوشیدن آب‌میوه ۱۰۰ درصد طبیعی و شاخص توده چربی بدن (بی‌ام‌آی) در کودکان ارتباط وجود داره؛ این افزایش وزن در بزرگ‌سالانی که آب‌میوه ۱۰۰ درصد طبیعی می‌نوشند هم مشاهده شده!

🔴 اما چطور چنین چیزی ممکنه؟ یه نوشیدنی کاملا سالم بدون قند مصنوعی چطوری باعث اضافه وزن می‌شه؟ در حقیقت کالری مایع به‌عنوان مقصر اصلی معرفی شده! چون کالری مایع در مقایسه با کالری جامد می‌تونه باعث اضافه‌وزن بشه

🔴 آب‌میوه در مقایسه با خود میوه فیبر کمتری داره یا اصلا حاوی فیبر نیست و باعث سیری کمتری می‌شه؛شاید به همین دلیل باشه که پس از خوردن آب‌میوه، به اندازه زمانی که میوه خوردید، احساس سیری نمی‌کنید!


🍹@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #اینفوگرافی

هفت ماده غذایی که نباید دوبار گرم شوند

🍳@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم | #مخمرهای_غذایی

❇️تعریف:
مخمرها، قارچ های تک سلولی و فاقد ریسه بوده و به شکل کروی یا بیضوی دیده می‌شوند. این دسته از قارچ ها در طبیعت انتشار وسیع داشته و غالباً می‌توان آنها را بر روی میوه‌ها و برگ‌ها به صورت پوشش سفید پودر مانند پیدا کرد. مخمرها میکروارگانیزم های هوازی مزوفیل هستند.

✳️تورولوپسیس (Torulopsis):
گونه های این جنس ساکاروز را تخمیر کرده و بعضی گونه ها نیترات را به عنوان منبع ازت استفاده می نمایند. T.sphaerica قادر به تخمیر لاکتوز می باشد، بنابراین می تواند موجب فساد شیر و فراورده های لبنی شود. گونه های دیگر آن در فساد شیر کندانسه شیرین، آب‌میوه‌جات غلیظ شده و فراورده های غذایی اسیدی و صنایع آبجو سازی شرکت دارند.

✳️رودوتورولا (Rhodotorula):
این مخمرها به علت ایجاد پیگمان قرمز رنگی که بر روی مواد غذایی مختلف مانند گوشت، ساورکرات و بخصوص نان می کنند، به مخمر قرمز نان و لزجی معروف شده اند. R.rubra از مهمترین گونه های این جنس می باشد که روی مواد غذایی رنگ صورتی و لایه لزج ایجاد کرده، موجب کاهش ارزش محصولات می گردد.

✳️دبارومایسس (Debayomyces):
این مخمرها غالبا در سطح مواد غذایی در حال فساد، نظیر گوشت های عمل آوری شده و تازه، سوسیس و فراورده های لبنی، آرد و شکر، آب نمک پنیر، کنسانتره پرتقال و شراب ها یافت می شود. در ۲۴ درصد نمک و aw=۰/۶۵ رشد می کند.

✳️هانزنولا (Hansenula):
این مخمرها عموما در مرکبات، انگور و فراورده های آن، زیتون و کنسانتره آبمیوه جات یافت می گردند.

✳️ساکارومایسس (Saccharomyces):
بعضی از گونه های آن عامل فساد مواد غذایی می باشند. از گونه های مهم آن S.cerevisiae می باشد که مخمر نانوایی محسوب می شود. S.mellis وS.rouxii از دیگر گونه های این جنس می باشند که خاصیت اسموفیل داشته، قادرند در موادی با غلظت قند بالا نظیر عسل، شیرینی و شکلات رشد کنند.

📗@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌۴.حرارت دادن ماهی

🔻در خط تولید کنسرو ماهی هنگامى که ماهى حرارت داده میشود، مقدارى از آب پیوسته آن آزاد می شود که موجب نواقص زیر میشود:
1. رقیق شدن سس و تغییر طعم و مزه آن
2. مخلوط شدن آب و روغن در قوطی و پیداش ظاهر ناپسند
3. دادن رنگ خاکستری به محلول
4. زنگ زدن جداره داخل قوطی

🔻بنابراین بهتر است حدود ۶۰% از آب ماهی قبل از پر کردن حذف شود. براى این منظور يکى از راه های زیر مناسب است:
1. استفاده از هوای داغ
2. اضافه کردن CMC به محتوي بسته ( این ماده آب اضافی را به خوبی جذب میکند، اما باعث بی مزه شدن محتویات بسته میشود)
3. استفاده از سس غلیط تر
4. استفاده از سانتریفیوژ
5. استفاده از پخت مقدماتی تا خروج مقدار آب اضافی
6. اضافه کردن ۱% پلی فسفات خشک به ماهى و استفاده از خلا، که موجب حذف مواد موثر در طعم نیز خواهد شد.

🌊@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌۵.افزودن روغن و چربی به کنسرو ماهى

🔻روغن ها از مهم ترین افزودنی ها در تولید کنسرو ماهی هستند و عموماً به کنسرو های ساردین، قباد، هرینگ و تون اضافه میشوند. برای این منظور از روغن هاى با ثبات و عاری از طعم نامطلوب استفاده میشود. روغن هاي گياهي به ویژه روغن زیتون به سبب پایین بودن اسید چرب آزاد مناسب است. از روغن پنبه دانه و گاهى روغن بادام زمينی استفاده میکنند.

🔻مقدار روغن مصرفی، به مقدار چربى موجود در بافت ماهي و نوع و میزان خشک کردن ماهى قبل از فرآیند دمایی ارتباط دارد.
اگر هنگام خشک کردن از دمای بالا استفاده شود و یا اینکار توسط آون صورت گیرد جذب چربى کمتر میشود. در هر حال مقدارى از چربى اضافه شده، جذب ماهى میشود که مقدار آن از ۸-۲% متغییر است.

🌊@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌٦.افزودن سس گوجه فرنگی به کنسرو ماهي

🔻درخط تولید کنسرو ماهى هرینگ و کلیکا مهم ترین ماده فرمولاسیون آن، سس گوجه فرنگی است که باید دارای بریکس ۳۰-۲۸ باشد قبل از اضافه کردن سس بایستى هواى قوطی تا حد امکان حذف شود. متداول ترین لاک مورد استفاده جهت قوطی های کنسرو ماهى لاک های الئورزینی داراى اکسید روی (لاکC) هستند.

🌊@FST_NUMS

📆#مناسبت_غذایی

🍫روز جهانی نوتلا مبارک!

در ۵ فوریه ۲۰۰۷، دختر وبلاگ نویس ایتالیایی-آمریکایی، سارا روسو، همه دوستداران و طرفداران نوتلا را متحد کرد که برای شکلات صبحانه مورد علاقه خودشان در زادروز تاسیسش جشنی بزرگ برگزار کنند. از آن زمان به بعد، ۵ فوریه یا ۱۶ بهمن ماه هر سال روز جهانی نوتلا نامگذاری شد. 
نوتلا را خانوادهٔ Fererro برای اولین‌بار در اواسط دهه ۱۹۹۶ میلادی خلق کرد. این خانواده که صاحب یک نانوایی در شهر آلبا ایتالیا بودند و نان و شیرینی‌های مختلفی تولید می‌کردند، در شرایطی که شکلات کمیاب شده بود، با اضافه کردن فندق به شکلات ترکیب جدیدی را برای شیرینی های خود ایجاد کردند. بعدها با صنعتی کردن این محصول توانستند اروپا، آمریکا و به تدریج کل دنیا را با نوتلای محبوب آشنا کنند.
عناصر اصلی خوراکی تشکیل‌دهندهٔ نوتلا عبارتند از: بادام، شکر، روغن‌نباتی، کاکائو، پودر شیر و لاکتوز. هر ۱۰۰ گرم نوتلا شامل ۵۷٪ بادام، ۲۳٪ شکر، ۱۱٪ کاکائو و ۱۰٪ روغن‌نباتی است. این خوراکی با وجود خوشمزگی، حاوی مقدار زیادی قند و چربی است و نباید در خوردن آن زیاده‌روی کرد!

🍩@FST_NUMS

#باهم_بياموزيم | #پاستوریزاسیون | #استریلیزه

🥛فرق شیر پاستوریزه و استریلیزه؟

پاستوریزه کردن(پاستوریزاسیون):
فرآیندی حرارتی است که بر دونوع است،در یک نوع آن حرارت کم و زمان طولانی است(شبیه جوشاندن شیر روی گاز در خانه)و نوع دیگرش برعکس یعنی حرارت بالا و زمان حرارت دهی کوتاه است.روش دوم در صنعت کاربردبیشتر و تاثیربهتری دارد.
در این روش(حرارت بالا و زمان کم) برای شیر، دمای 72درجه سانتیگراد و مدت زمان 16ثانیه انجام می شود.

✅اما هدف از پاستوریزه کردن چیست؟

هدف پاستوریزاسیون از بین بردن میکروبهای بیماریزا است و در این روش حرارتی،باکتریهای مفید و غیربیماریزا از بین نمیروند(بطور عادی در دستگاه گوارش انسان یکسری باکتریهای مفید زندگی و فعالیت میکنند)و همچنان در ماده غذایی فعال هستند.
بنابراین خوبی پاستوریزاسیون این است که:
باکتریهای مفید را از بین نمی برد و ما با خوردن چنین محصولی از فواید این باکتریها(که مخصوصا برای دستگاه گوارشمان مفید و لازم هستند)بهره مند میشویم و از طرفی چنین محصولی چون حرارت خیلی زیادی(نسبت به استریلیزاسیون)ندیده است،ویتامینهای موجود در آن خصوصا(ویتامینهای B12وB6وB2وC که به حرارت حساس ترند) تا حدودی از تخریب در امان می مانند و محصول از ویتامینها کاملا تهی نمی شود و تا حدودی خاصیت آن حفظ می شود.

❌ولی عیب پاستوریزاسیون این است که:

مثلا در مورد شیرپاستوریزه،این محصول نهایتا طی حدود یک هفته تا ده روز پس از تولید باید مصرف شود وگرنه فاسد می شود(بدلیل همان فعال بودن باکتریهای مفید در آن)

استریلیزاسیون(استریلیزه کردن):

فرآیندی حرارتی است که درآن مثلا به شیر
دمای 150-135درجه سانتیگراد را بمدت
5-2ثانیه اعمال می کنند و به این شکل ان را استریل می کنند.
در این روش بدلیل حرارت خیلی بالایی که داده می شود علاوه بر میکروبها و باکتریهای بیماریزا که مثل پاستوریزه کردن از بین می روند،باکتریهای مفید و بیماریزا هم یا از بین می روند یا عملا غیرفعال می شوند.

❌بنابراین عیب استریلیزاسیون اینست که:

چون در این روش حرارت بالا اعمال می شود اولا باکتریهای مفید برای معده و روده هم از بین می روند و ثانیا اکثر ویتامینها(خصوصا B12وB6وB2وC که به حرارت حساس ترند)تقریبا بطور کامل از بین می روند و مسلما خاصیت تغذیه ای چنین محصولی بسیار کمتر می شود.

✅ولی خوبی استریلیزاسیون این است که:

مثلا شیر در حالت پاستوریزه چند روز بیشتر دوام ندارد و فاسد می شود اما شیر استریل شده(UHT) چون تمام میکروبها و باکتریهای مفید و غیرمفیدش در اثر حرارت بالا غیرفعال شده اند،گاهی تا حتی 6ماه هم اگر درب آن بسته بماند فاسد و خراب نمی شود،بنابراین شیرهای پاکتی استریل که 6ماه ماندگاری دارند ماندگاریطولانی شان بدلیل استریل شدن آنهاست و نه بدلیل وجود مواد نگهدارنده شیمیایی و نوع بسته بندی آنها.
در مورد شير جوشاندن در منازل هم بايد گفت چون شوك گرما و سرما سريع انجام نميشود و شير در سيستم بسته اي نيست و با هوا در تماس است و همچنين بمدت چند دقيقه به دماي جوش نزديك ١٠٠ ميرسد اغلب ويتامين ها و پروتيين هاي ان از بين ميرود

♦️نتیجه گیری: اگر دنبال ماندگاری زیاد محصول نباشیم بهترين گزينه اين است كه بیشتر از محصولات پاستوریزه شده استفاده کنیم و نه استریل شده چون در پاستوریزاسیون کیفیت تغذیه ای محصول بهتر و بیشتر از استریلیزاسیون حفظ می شود...
و از مصرف محصولات غير پاستور بخاطر از بين رفتن خواص انها و غير قابل كنترل بودن توسط واحدهاي نظارتي و عدم امكان ازمايش و پيگيري به علت نداشتن ارم و نشان و ادرس مشخص و همچنين بخاطر نقل و انتقال بيماريهاي خطرناك و دائمي و ماندگار خودداري كنيم

🧃@fst_nums

اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران برگزار می‌کند:

📸 فراخوان دومین مسابقه عکاسی
"به مناسبت روز مهندس"

🎬 محوریت مسابقه:
ثبت تصاویر هنری و خلاقانه دانشجویان علوم دامی و صنایع غذایی در آزمایشگاه و فارم

📍آخرین مهلت ارسال آثار:
۱ اسفندماه ۱۴۰۲

🔖رای‌گیری آثار برگزیده:
تاریخ ۳ اسفندماه ۱۴۰۲ در پیج اتحادیه

🎁 با اعطای جوایز نقدی
اثر برگزیده در بخش علوم دامی ۲۰۰ هزار تومان
اثر برگزیده در بخش صنایع غذایی ۲۰۰ هزار تومان

✅ ثبت‌نام و ارسال آثار به مسابقه:
🆔️@Union_admin1


📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

🗓️ #مناسبت_غذایی

🍕روز جهانی پیتزا در تقویم مناسبت‌های جهانی، تاریخ 20 بهمن ماه و 9 فوریه است. یعنی اولین باری که غذای خوشمزه‌ای به نام پیتزا اختراع شد.

📍اصالت پیتزا به دوره باستان برمی‌گردد. اولین کسانی که پیتزا درست کردند، مردم یونان و مصر باستان بودند.
ترکیبات پیتزای آن‌ها نان مسطح مخصوص، روغن زیتون و ادویه‌های مختلف بود.
البته باید اضافه کنیم که پیتزای مدرن متعلق به ایتالیا است. پیتزایی که ترکیبات آن سس گوجه، پنیر و ریحان است، دقیقا مربوط به خود ایتالیا است.
به مرور زمان دستور پخت پیتزا تغییر پیدا کرد و مواد مختلفی نظیر قارچ، زیتون، فلفل دلمه‌ای، انواع گوشت، مرغ و پیاز به آن افزوده شد.
اینکه پیتزا در طعم و مزه‌های مختلفی آماده می‌شود باعث شده تا سلایق مختلفی آن را بپسندند؛ همین دلیلی است تا پیتزا به یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان تبدیل
شود.

🌎@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌۷.اگزاستینگ کنسرو ماهی

🔻به طور کلی يکى از مراحل مهم در خط تولید، خارج ساختن هوا و گاز هاى موجود در بسته ی کنسرو قبل از انجام عمل دربندى است. عملیات اگزاستینگ توسط تونل بخار انجام میشود.

🌊@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌۸.در بندى کنسرو

🔻بلافاصله بعد از عمل اگزاستینگ، قوطی دربندى شده و سپس جهت تمیز کردن روغن سطح قوطی، آنرا با استفاده از آب داغ حاوى دترژان هايى مثل فسفات سدیم می شویند.

🔻فرآیند دمایی علاوه بر هدف استریلیزاسیون محتوی قوطی ها دارای دو هدف دیگر هم هست:
1. پخت ماهى تا حد لازم
2. بهبود طعم و مزه که در اثر این عمل حاصل میشود


🌊@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌۹.استریلیزاسیون

🔻به طور کلی فرآیند حرارتی به دو منظور اصلى صورت می گیرد که عبارتند از:
1. پخت محصول
2. استریلیزاسیون و سالم سازی محصول

🔻عملیات استریلیزاسیون با توجه به pH بالاي ماهی در دمای ۲۱ درجه سلسیوس است. ( pH کنسرو ماهى حدود ۶.۵ است )
در ایران عموما از استریلیزاتور هاى ثابت عمودی استفاده می شود. بلافاصله پس از اتمام فرآیند حرارتی قوطی را تا دمای ۳۵ درجه سلسیوس سرد می کنند.

🔻دمای مناسب نگهدارى کنسرو کمتر از ۲۰ درجه سانتیگراد است.

🌊@FST_NUMS

#بهتر_است_بدانیم

🥔چرا سیب زمینی سبز میشود؟

سبز شدن سیب زمینی یک فرآیند طبیعی است. چنانچه سیب زمینی در معرض نور قرار گیرد، همگام با تولید کروفیل (رنگ دانه طبیعی سبزیجات) سولانین تولید میشود که از گروه گلیکوآلکالوئید می باشد. این باعث می شود که سیب زمینی های با پوست روشن از زرد یا قهوه ای روشن به سبز تبدیل شوند. این فرآیند در سیب زمینی های با پوست تیره تر نیز اتفاق می افتد، اگرچه رنگ دانه های تیره ممکن است آن را پنهان کنند.

راه های جلوگيرى از سبز شدن سیب زمینی:
آسیب فيزيکی، قرار گرفتن در معرض نور و دما هاى بالا یا پایین عوامل اصلی تحریک سیب زمينی براى توليد سولانین هستند. حتماً قبل از خرید، سیب زمينی ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که آسیب ندیده اند یا سبز شدن آنها شروع نشده است. در خانه، آنها را در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید. نگهداری سیب زمينی در یخچال مناسب نیست. سیب زمینی ها را در یک کیسه مات یا کیسه پلاستيکی نگهداری کنید تا از نور محافظت شوند.

🍃@FST_NUMS

#بهتر_است_بدانیم

مصرف چه مقدار سولانین می‌تواند مضر و خطرناک باشد؟

🔻مصرف ۲۵ میلی گرم در یک وعده مصرفی باعث شروع علائمی نظیر حالت دل بهم خوردگی در یک فرد بالغ شدد و در ۱۲۰ الی ۱۸۰ میلی گرم در یک وعده مصرفی باعث بروز بیماری گوارشی ( دل درد، دل پیچه و استفراغ ) می‌گردد.
بیشترین میزان پراکندگی تولید این سم بیشینه ۳ میلیمتر زیر پوسته سیب زمینی می‌باشد که فقط در فرآیند سرخ شدن در دمای ۱۷۰ درجه سلسیوس بخش اعظم آن از بین می‌رود.

آیا جوشاندن و پوست کندن قسمت های سبز سیب زمینی موثر است؟

🔻 سطح سولانین در پوست سیب زمینی در بالاترین میزان است. به همین دلیل، پوست کندن سیب زمینی به کاهش قابل توجه مقدار سولانین کمک می‌کند. مطالعات نشان داده است که پوست کندن سیب زمینی سبز حداقل ۳۰% از ترکیبات سمی گیاهی آن را از بین می‌برد. با این حال، هنوز تا ۷۰% از ترکیبات در گوشت باقی می‌مانند. این بدان معناست که در سیب زمینی سبز با غلظت سولانین بسیار بالا، ممکن است سیب زمینی پوست کنده به اندازه ای باشد که شما را بیمار کند.

🔻 متاسفانه، جوشاندن و سایر روش های پخت سیب زمینی سبز، مثل ماکروویو یا سرخ کردن، بر کاهش سطح سولانین تأثیری ندارند.

🔻 از آنجا که سولانین در غلظت های بالا در اطراف چشم ها یا جوانه های سیب زمینی تولید می‌شود، باید این جوانه ها را نیز حذف کرد.

❗️با این حال، اگر سیب زمینی خیلی سبز است یا طعم تلخی دارد (نشاسته سولانین)، بهتر است آن را دور بریزید.

🥔@FST_NUMS

🔰 کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی برگزار می‌کند:

✳️ بازدید ازکارخانه صنایع غذایی گرینه  نیشابور

✅ محور های بازدید:
🔸️معرفی کارخانه وامکانات آن
🔸️آشنایی با فرصت های شغلی
🔸️آشنایی با روند تولید محصولات


⏰ ️تاریخ و ساعت برگزاری:

۸ اسفند ماه ، ساعت ۸:۲۰

🔗لینک ثبت نام
http://B2n.ir/j53133

💥 ظرفیت ثبت نام محدود میباشد


کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی علوم پزشکی نیشابور
🆔 @src_nums

🔰 کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی برگزار می‌کند:

✳️ بازدید از پارک علم وفناوری نیشابور

✅ محور های بازدید:
🔸️معرفی امکانات مرکز
🔸آشنایی با فرصت های شغلی
🔸️مسیر ها و چالش های فعالیت در حوزه ی فناوری
🔸️آشنایی با حمایت های مرکز از افراد و هسته های فناور


⏰ ️تاریخ و ساعت حرکت:

۲۹ بهمن ماه ، ساعت ۹:۳۰

🔗لینک ثبت نام
http://B2n.ir/j53133

💥 ظرفیت ثبت نام محدود میباشد


کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی علوم پزشکی نیشابور
🆔 @src_nums

#باهم_بیاموزیم|#باکتری_ها

❇️تعریف: «باکتری‌ها» (Bacteria) گونه‌ای از سلول‌های زیستی پروکاریوت هستند. این سلول‌ها که به صورت مفرد «باکتریوم» (Bacterium) نامیده می‌شوند، بزرگترین سلسله‌ در ارگانیسم‌های پروکاریوت به شمار می‌آیند. در میان ارگانیسم‌های مختلف، باکتری‌ها بسیاری از ویژگی‌‌ها و معیارهای موجود زنده را منعکس می‌کنند،.

✳️استوباکتر (Acetobacter): این باکتری ها الکل تیلیک را به اسید استیک اکسید می کنند. استوباکترها میله ای و متحرک اند و روی میوه ها، سبزی ها و میوه های ترش شده یافت می شوند

✳️بروی_باکتریوم (Brevubacterium): B.linens وابستگی نزدیکی به Arthrobacter globiformis داشته و ممکن است به جای آن به کار برود. این ارگانیزم در کشت سطحی بعضی از پنیرها مانند پنیر بریک و لیمبورگر اهمیت دارد، زیرا رنگدانه های نارنجی تا قرمز تولید کرده و به رسیدن پنیر کمک می کند.

✳️بروکوتریکس (Brochotrix): دمای اپتیمم رشد این باکتری ها 20-25 درجه سانتی گاد است، اما برخی از نژاد های ان در محدوده ی دمایی صفر تا 45 درجه سانتی گراد رشد می کنند. رشد آن ها در PH 5 تا 9 و در حضور 6/5-10 درصد نمک صورت می گیرد. این باکتری ها قادرند انواع مختلفی از گوشت ها و فراورده های گوشتی بسته بندی شده ای را که در یخچال نگهداری می شوند، فاسد کنند.

✳️اروینیا (Erwinia): گونه های این جنس پاتوژن گیاهی بوده و باعث نکروز، گال، پلاسیده شدن یا پوسیدگی نرم در گیاهان می شوند و از این رو به گیاهان، سبزی ها و میوه ها صدمه وارد می کنند

✳️فلاوباکتریوم (Felavobacterium): گونه هایی از این جنس که تولید رنگدانه های زرد تا نارنجی می کنند، موجب تغییر رنگ سطح انواع گوشت می شوند و در فساد نرم تنان صدفدار، طیور، تخم مرغ و کره و شیر دخالت دارند. بعضی از آن ها سرمادوست بوده و روی سبزی های منجمد پس از رفع انجماد، رشد می کنند.

✳️کلبسیلا (Clebsiella): بسیاری از آن ها کپسول تولید می کنند. معمولا فلور میکروبی دستگاه تنفس و گوارشی انسان را تشکیل می دهند. C.pneumoniae عامل ذات الریه باکتریایی در انسان است.

✳️لاکتوباسیلاس (Lactobacillus): لاکتوباسیلوس ها میله ای و معمولا بلند و باریک بوده و اکثر گونه های آن زنجیره تشکیل می دهند. این باکتری ها میکروآئروفیل، کاتالاز منفی و گرم مثبت می باشند و با تخمیر قندها، عمدتا اسید لاکتیک تولید می کنند

✳️سالمونلا (Salmonella): گونه های این پاتوژن روده ای ممکن است در مواد غذایی رشد کرده و عفونت های غذایی ایجاد کنند. معمولا این باکتری ها فقط توسط مواد غذایی منتشر می شوند.
@fst_nums

#مناسبت_غذایی

📆۲۶ بهمن، روز ملی گز اصفهان
گز يكى از تنقلات شيرين و سنتى ايران است كه برای تهيه آن از شكر، سفيده تخم مرغ، مغز بادام و پسته، هل و گلاب و عصاره گزانگبين استفاده ميشود.

صنعتى شدن گز اصفهان
این تحول شامل تغییراتی در جنس پاتیل، نوع پاتیل، فرایند گرمادهی و همچنین شیوه گردش مکانیکی آن می‌شود. نقش اصلی در فرایند صنعتی شدن به ویژه طراحی پاتیل بخار را قطب اصفهانی بر عهده داشته‌است؛ وی برای نخستین بار پاتیل دو جداره که با آب یا روغن کار می‌کند را برای تولید گز اصفهان طراحی و تولید کرده‌است
بيش از ٩٠ درصد گز كشور در اصفهان توليد میشود و سالانه حدوده ۶۵۰ هزار تن گز در اصفهان توليد مى شود.

💠@FST_NUMS

#اطلاع_رسانی

🔰قابل توجه همراهان گرامی؛ جهت تداوم همیشگی ارتباط و اطلاع از اخبار و رويداد ها، کانال انجمن علمی دانشجویی علوم و صنايع غذایى دانشگاه علوم پزشکی نيشابور را در پیام‌رسان بله دنبال کنید

🔻آدرس کانال انجمن علمی در بله:
https://ble.ir/fst_nums