#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌۷.اگزاستینگ کنسرو ماهی

🔻به طور کلی يکى از مراحل مهم در خط تولید، خارج ساختن هوا و گاز هاى موجود در بسته ی کنسرو قبل از انجام عمل دربندى است. عملیات اگزاستینگ توسط تونل بخار انجام میشود.

🌊@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌۸.در بندى کنسرو

🔻بلافاصله بعد از عمل اگزاستینگ، قوطی دربندى شده و سپس جهت تمیز کردن روغن سطح قوطی، آنرا با استفاده از آب داغ حاوى دترژان هايى مثل فسفات سدیم می شویند.

🔻فرآیند دمایی علاوه بر هدف استریلیزاسیون محتوی قوطی ها دارای دو هدف دیگر هم هست:
1. پخت ماهى تا حد لازم
2. بهبود طعم و مزه که در اثر این عمل حاصل میشود


🌊@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌۹.استریلیزاسیون

🔻به طور کلی فرآیند حرارتی به دو منظور اصلى صورت می گیرد که عبارتند از:
1. پخت محصول
2. استریلیزاسیون و سالم سازی محصول

🔻عملیات استریلیزاسیون با توجه به pH بالاي ماهی در دمای ۲۱ درجه سلسیوس است. ( pH کنسرو ماهى حدود ۶.۵ است )
در ایران عموما از استریلیزاتور هاى ثابت عمودی استفاده می شود. بلافاصله پس از اتمام فرآیند حرارتی قوطی را تا دمای ۳۵ درجه سلسیوس سرد می کنند.

🔻دمای مناسب نگهدارى کنسرو کمتر از ۲۰ درجه سانتیگراد است.

🌊@FST_NUMS

#بهتر_است_بدانیم

🥔چرا سیب زمینی سبز میشود؟

سبز شدن سیب زمینی یک فرآیند طبیعی است. چنانچه سیب زمینی در معرض نور قرار گیرد، همگام با تولید کروفیل (رنگ دانه طبیعی سبزیجات) سولانین تولید میشود که از گروه گلیکوآلکالوئید می باشد. این باعث می شود که سیب زمینی های با پوست روشن از زرد یا قهوه ای روشن به سبز تبدیل شوند. این فرآیند در سیب زمینی های با پوست تیره تر نیز اتفاق می افتد، اگرچه رنگ دانه های تیره ممکن است آن را پنهان کنند.

راه های جلوگيرى از سبز شدن سیب زمینی:
آسیب فيزيکی، قرار گرفتن در معرض نور و دما هاى بالا یا پایین عوامل اصلی تحریک سیب زمينی براى توليد سولانین هستند. حتماً قبل از خرید، سیب زمينی ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که آسیب ندیده اند یا سبز شدن آنها شروع نشده است. در خانه، آنها را در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید. نگهداری سیب زمينی در یخچال مناسب نیست. سیب زمینی ها را در یک کیسه مات یا کیسه پلاستيکی نگهداری کنید تا از نور محافظت شوند.

🍃@FST_NUMS

#بهتر_است_بدانیم

مصرف چه مقدار سولانین می‌تواند مضر و خطرناک باشد؟

🔻مصرف ۲۵ میلی گرم در یک وعده مصرفی باعث شروع علائمی نظیر حالت دل بهم خوردگی در یک فرد بالغ شدد و در ۱۲۰ الی ۱۸۰ میلی گرم در یک وعده مصرفی باعث بروز بیماری گوارشی ( دل درد، دل پیچه و استفراغ ) می‌گردد.
بیشترین میزان پراکندگی تولید این سم بیشینه ۳ میلیمتر زیر پوسته سیب زمینی می‌باشد که فقط در فرآیند سرخ شدن در دمای ۱۷۰ درجه سلسیوس بخش اعظم آن از بین می‌رود.

آیا جوشاندن و پوست کندن قسمت های سبز سیب زمینی موثر است؟

🔻 سطح سولانین در پوست سیب زمینی در بالاترین میزان است. به همین دلیل، پوست کندن سیب زمینی به کاهش قابل توجه مقدار سولانین کمک می‌کند. مطالعات نشان داده است که پوست کندن سیب زمینی سبز حداقل ۳۰% از ترکیبات سمی گیاهی آن را از بین می‌برد. با این حال، هنوز تا ۷۰% از ترکیبات در گوشت باقی می‌مانند. این بدان معناست که در سیب زمینی سبز با غلظت سولانین بسیار بالا، ممکن است سیب زمینی پوست کنده به اندازه ای باشد که شما را بیمار کند.

🔻 متاسفانه، جوشاندن و سایر روش های پخت سیب زمینی سبز، مثل ماکروویو یا سرخ کردن، بر کاهش سطح سولانین تأثیری ندارند.

🔻 از آنجا که سولانین در غلظت های بالا در اطراف چشم ها یا جوانه های سیب زمینی تولید می‌شود، باید این جوانه ها را نیز حذف کرد.

❗️با این حال، اگر سیب زمینی خیلی سبز است یا طعم تلخی دارد (نشاسته سولانین)، بهتر است آن را دور بریزید.

🥔@FST_NUMS

🔰 کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی برگزار می‌کند:

✳️ بازدید ازکارخانه صنایع غذایی گرینه  نیشابور

✅ محور های بازدید:
🔸️معرفی کارخانه وامکانات آن
🔸️آشنایی با فرصت های شغلی
🔸️آشنایی با روند تولید محصولات


⏰ ️تاریخ و ساعت برگزاری:

۸ اسفند ماه ، ساعت ۸:۲۰

🔗لینک ثبت نام
http://B2n.ir/j53133

💥 ظرفیت ثبت نام محدود میباشد


کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی علوم پزشکی نیشابور
🆔 @src_nums

🔰 کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی برگزار می‌کند:

✳️ بازدید از پارک علم وفناوری نیشابور

✅ محور های بازدید:
🔸️معرفی امکانات مرکز
🔸آشنایی با فرصت های شغلی
🔸️مسیر ها و چالش های فعالیت در حوزه ی فناوری
🔸️آشنایی با حمایت های مرکز از افراد و هسته های فناور


⏰ ️تاریخ و ساعت حرکت:

۲۹ بهمن ماه ، ساعت ۹:۳۰

🔗لینک ثبت نام
http://B2n.ir/j53133

💥 ظرفیت ثبت نام محدود میباشد


کمیته تحقیقات و فناوری دانشجویی علوم پزشکی نیشابور
🆔 @src_nums

#باهم_بیاموزیم|#باکتری_ها

❇️تعریف: «باکتری‌ها» (Bacteria) گونه‌ای از سلول‌های زیستی پروکاریوت هستند. این سلول‌ها که به صورت مفرد «باکتریوم» (Bacterium) نامیده می‌شوند، بزرگترین سلسله‌ در ارگانیسم‌های پروکاریوت به شمار می‌آیند. در میان ارگانیسم‌های مختلف، باکتری‌ها بسیاری از ویژگی‌‌ها و معیارهای موجود زنده را منعکس می‌کنند،.

✳️استوباکتر (Acetobacter): این باکتری ها الکل تیلیک را به اسید استیک اکسید می کنند. استوباکترها میله ای و متحرک اند و روی میوه ها، سبزی ها و میوه های ترش شده یافت می شوند

✳️بروی_باکتریوم (Brevubacterium): B.linens وابستگی نزدیکی به Arthrobacter globiformis داشته و ممکن است به جای آن به کار برود. این ارگانیزم در کشت سطحی بعضی از پنیرها مانند پنیر بریک و لیمبورگر اهمیت دارد، زیرا رنگدانه های نارنجی تا قرمز تولید کرده و به رسیدن پنیر کمک می کند.

✳️بروکوتریکس (Brochotrix): دمای اپتیمم رشد این باکتری ها 20-25 درجه سانتی گاد است، اما برخی از نژاد های ان در محدوده ی دمایی صفر تا 45 درجه سانتی گراد رشد می کنند. رشد آن ها در PH 5 تا 9 و در حضور 6/5-10 درصد نمک صورت می گیرد. این باکتری ها قادرند انواع مختلفی از گوشت ها و فراورده های گوشتی بسته بندی شده ای را که در یخچال نگهداری می شوند، فاسد کنند.

✳️اروینیا (Erwinia): گونه های این جنس پاتوژن گیاهی بوده و باعث نکروز، گال، پلاسیده شدن یا پوسیدگی نرم در گیاهان می شوند و از این رو به گیاهان، سبزی ها و میوه ها صدمه وارد می کنند

✳️فلاوباکتریوم (Felavobacterium): گونه هایی از این جنس که تولید رنگدانه های زرد تا نارنجی می کنند، موجب تغییر رنگ سطح انواع گوشت می شوند و در فساد نرم تنان صدفدار، طیور، تخم مرغ و کره و شیر دخالت دارند. بعضی از آن ها سرمادوست بوده و روی سبزی های منجمد پس از رفع انجماد، رشد می کنند.

✳️کلبسیلا (Clebsiella): بسیاری از آن ها کپسول تولید می کنند. معمولا فلور میکروبی دستگاه تنفس و گوارشی انسان را تشکیل می دهند. C.pneumoniae عامل ذات الریه باکتریایی در انسان است.

✳️لاکتوباسیلاس (Lactobacillus): لاکتوباسیلوس ها میله ای و معمولا بلند و باریک بوده و اکثر گونه های آن زنجیره تشکیل می دهند. این باکتری ها میکروآئروفیل، کاتالاز منفی و گرم مثبت می باشند و با تخمیر قندها، عمدتا اسید لاکتیک تولید می کنند

✳️سالمونلا (Salmonella): گونه های این پاتوژن روده ای ممکن است در مواد غذایی رشد کرده و عفونت های غذایی ایجاد کنند. معمولا این باکتری ها فقط توسط مواد غذایی منتشر می شوند.
@fst_nums

#مناسبت_غذایی

📆۲۶ بهمن، روز ملی گز اصفهان
گز يكى از تنقلات شيرين و سنتى ايران است كه برای تهيه آن از شكر، سفيده تخم مرغ، مغز بادام و پسته، هل و گلاب و عصاره گزانگبين استفاده ميشود.

صنعتى شدن گز اصفهان
این تحول شامل تغییراتی در جنس پاتیل، نوع پاتیل، فرایند گرمادهی و همچنین شیوه گردش مکانیکی آن می‌شود. نقش اصلی در فرایند صنعتی شدن به ویژه طراحی پاتیل بخار را قطب اصفهانی بر عهده داشته‌است؛ وی برای نخستین بار پاتیل دو جداره که با آب یا روغن کار می‌کند را برای تولید گز اصفهان طراحی و تولید کرده‌است
بيش از ٩٠ درصد گز كشور در اصفهان توليد میشود و سالانه حدوده ۶۵۰ هزار تن گز در اصفهان توليد مى شود.

💠@FST_NUMS

#اطلاع_رسانی

🔰قابل توجه همراهان گرامی؛ جهت تداوم همیشگی ارتباط و اطلاع از اخبار و رويداد ها، کانال انجمن علمی دانشجویی علوم و صنايع غذایى دانشگاه علوم پزشکی نيشابور را در پیام‌رسان بله دنبال کنید

🔻آدرس کانال انجمن علمی در بله:
https://ble.ir/fst_nums

🔰معرفی راه‌های ارتباطی با اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران:

✅اخبار و اطلاع‌رسانی‌های حوزه علوم دامی و صنایع غذایی
✅نشست‌ها، رویدادها و همایش‌های دانشجویی و تخصصی علوم دامی و صنایع غذایی
✅نشریات و مطالب علمی

♦️پیج اینستاگرام اتحادیه
▪︎https://instagram.com/iafssau
♦️سایت اتحادیه
▪︎https://iafssau.ir
♦️کانال تلگرام اتحادیه
▪︎https://news.1rj.ru/str/IAFSSAU


📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

#گذری_درصنعت | #لبنیات

🔰مواد اولیه مورد نیاز صنعت شیر و فرآورده های لبنی را می توان به چهار گروه مختلف دسته بندی کرد:

1⃣ مواد اولیه مصرفی عمده:
شیر خام، شیر خشک و کره

2⃣ مواد اولیه مصرفی غیر لبنی:
شکر، کاکائو، مایه پنیر و ماست، نمک طعام، اسانس ها، استابلایزر و امولسیفایر

3⃣ ظروف و بسته بندی شامل:
انواع مختلف پاکت های شیر، کیسه های پلاستیکی، گرانول پلی اتیلن جهت تهیه بطری های پلاستیکی، پلی استارین جهت تهیه لیوان های پلاستیکی، انواع شیشه های شیر، انواع کارتن، سبد های پلاستیکی، انواع فویل آلومینیومی جهت در بندی ظروف و بسته بندی کره، انواع قاشق چوبی و پلاستیکی مخصوص بستنی و سایر مواد بسته بندی

4⃣ مواد شیمیایی شامل:
انواع مواد شیمیایی مورد مصرف در شستشوی دستگاه ها، کف سالن و همچنين نیاز آزمایشگاه های کارخانجات شیر پاستوریزه

🐂@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #ماست

طرح تولید انواع ماست

🔻ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری حاصل میشود.
از هر نوع شیری برای تهیه ماست می توان استفاده نمود. اما ماست های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه میکنند. ماست از تخمیر قند شیر به نام لاکتوز حاصل میشود.

🔻ماست حاصل یک انعقاد اسیدی در شیر است که طی آن پروتئین های شیر در اثر فعالیت باکتری های تولید کننده لاکتیک اسید منعقد می شوند

🔻طبق اسناد تاریخی، بشر به این موضوع پی برده است که وقتی شیر درون پوست حیوانات برای مدتی باقی بماند، قسمتی از آب آن از منافذ پوست تبخیر شده و در نتیجه مدت ماندگاری این محصول غلیظ نسبتاً ترش، افزایش خواهد یافت. افزودن قسمتی از این ماده به شیر تازه، سبب ماندگاری بیشتر آن میشد. ضمن اینکه در این حالت محصولی با طعم و بوی بهتر به دست می آمد. این موضوع اساس تولید ماست قرار گرفته است.

🥣@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #هوش_مصنوعی

🥗 از غذا عکس بگیر تا هوش مصنوعی کالری‌شو محاسبه کنه

یک سرویس هوش مصنوعی برای محاسبه محتوای کالری یک غذا بر اساس عکس آن است. برای انجام این کار، نورون نوع غذا و اندازه خود را ارزیابی می کند، پس از آن نتیجه در یک گزارش ثبت می شود و می تواند به سایر برنامه های تناسب اندام مانند Apple Health صادر شود.

🔻موفقیت هوش مصنوعی با پایگاه داده داخلی بیش از 5000 عکس از غذاها: سوپ، سالاد، دسر و حتی سس توجیه می شود - اگرچه در 16.5٪ موارد نورون ممکن است اشتباه کند.


🥪@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم| #تخمیر

✅تعریف:
تخمیر در فراوری غذایی به روند تبدیل کربوهیدرات به الکل یا اسیدهای ارگانیک اطلاق می‌شود که معمولاً توسط مخمرها و باکتریها و در شرایط بی‌هوازی انجام می‌شود..

❎یک باور اشتباه :
اگرچه واژه تخمیر امروزه بیشتر برای فرایندِ تبدیل قندها به اتانول و تولید شراب، آبجو و شراب سیب بکار می‌روند، اما باید دانست که وَر آوردن خمیر نان و همچنین تولید و نگهداری محصولاتی چون ماست و کلم‌ترش هم که در جریان آن اسید لاکتیک ایجاد می‌شود، نوعی تخمیر است.
سایر محصولات غذایی که در فرآوری آنها از فرایند تخمیر استفاده می‌شود عبارتند از سرکه، زیتون و پنیر

❇️مخمر چیست؟
مخمرها دسته‌ای از یوکاریوت‌های تک‌ سلولی هستند که در فرمانرو قارچ‌ها و شاخه آسکومیست‌ها دسته بندی می‌شوند.
مخمرها اغلب به روش تقسیم_سلولی (جوانه زدن) تکثیر می‌شوند ولی ممکن است تکثیر جنسی (حاصل ادغام دو سلول) نیز داشته باشند.
معروف‌ترین آنها  ساکارومایسس سرویزیه نام دارد که به مخمر نان نیز معروف است و در تخمیر الکلی خمیر نان و آبجو و دیگر منابع کربوهیدراتی نقش دارد.

❇️نحوه انجام تخمیر:
در طی این فرایند مخمر با تغذیه از قند، الکل و دی اکسید کربن تولید میکند.

🍞@fst_nums

پنجم اسفند‌ماه، روز مهندس مبارک باد🎉

مهندسی یعنی استفاده از علم برای یافتن راه حل‌های خلاقانه.
بزرگداشت خواجه نصیرالدین طوسی و روز مهندس بر تمامی مهندس‌های دیروز، امروز و فردا مبارک باد؛
به امید ساخت آینده ای روشن برای کشور عزیزمان ایران

#انجمن‌علمی‌علوم‌وصنايع‌غذایی

🔧@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #ماست

🔻فرآیند تولید ماست

١ )دریافت شیر

٢)صاف نموندن و سرد کردن

٣)ذخیره در تانک و گرم کردن

٤)تنظیم درصد چربی

٥)هموژناسیون

٦)سرد کردن

٧)افزودن استارتر

٨)ذخیره در تانک و گرم کردن

٩)پر کردن و بسته بندی

١٠)گرم خانه

١١)سرد خانه

🐄@FST_NUMS

#مناسبت_غذايي

📆 ١١ اسفند ، روز کمپوت میوه🥫

🔻کمپوت‌ها همان میوه‌های کنسرو شده هستند که بعد از آماده‌سازی میوه و وارد کردن به ظرف(قوطی)، شربت را به آن اضافه کرده و بعد از اعمال پاستوریزاسیون میتوانند مصرف شوند.

🔻خاستگاه کمپوت‌های میوه به کشور فرانسه برمی گردد. فرانسوی ها بر این باور بودند که میوه های پخته شده در شربت قند، تأثیر رطوبت را بر بدن متعادل می کنند.

🔻جنس قوطی‌های کمپوت به نوع میوه‌ بستگی دارد و از میوه‌های مختلفی همچون گیلاس، گلابی، سیب و آناناس و... استفاده می‌شود.

🔻 برای نخستین‌بار در ایران سال ۱۳۱۶ش. تولیدات کنسروهای غذایی آغاز به کار کرد

🍎@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ

🔰ویژگی های ماست مورد استفاده برای تولید دوغ

در کارخانه های لبنی، ماده اصلی و رایج جهت تولید دوغ، ماست است و یا در روش دیگر دوغ مستقیما از شیر تولید می شود. شیر با ویژگی های کیفی مناسب برای تولید ماست دریافت شده و وارد فرآیند تولید ماست می شود.

❇️سپس حداکثر با ۵۰% آب آشامیدنی مخلوط و در صورت نیاز، نمک و اسانس به آن اضافه می شود. برای تولید دوغ گازدار، علاوه بر این، آب کربناته حداکثر به میزان ۵۰% به آن افزوده می شود.
آب و نمک ترکیبات پایدار کننده و طعم دهنده به آن افزوده می شود.

❇️از آزمون های مهم میتوان به اندازه گیری pH ماست و چربی آن اشاره کرد.

🐑@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ

⭕️ویژگی های مواد اولیه براى توليد دوغ:

🔻ماست: برای تولید دوغ، از ماست با درصد چربی های مختلف استفاده میشود. اسیدیته ماست نباید بیشتر از ۰.۷% بر حسب لاکتیک اسید باشد.

🔻آب: آب مورد استفاده در تولید دوغ باید شرایط آب آشامیدنی را داشته باشد.

🔻نمک: نمک مورد استفاده باید دارای ویژگی های نمک سدیم خوراکی باشد.

🔻ترکیبات پایدار کننده: این ترکیبات برای افزایش ویسکوزیته و جلوگیری از دوفاز شدن دوغ به آن افزوده می شود و معمولا مخلوطی از هیدروکلوئیدهای طبیعی مانند پکتین و غیره هستند.

🔻طعم دهنده ها: ترکیبات طبیعی یا شبه طبیعی به شکل عصاره یا روغن های اسانسی بوده که به منظور ایجاد عطر و طعم مطلوب به دوغ اضافه می شوند. همچنین می توان از گیاهان معطر مانند نعناع، پونه و کاکوتی نیز استفاده کرد.

🥛@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #چیپس

بعد از خوردن چیپس حتما دهانتان را با آب بشویید !👌🏻

▫️چیپس حاوی کربوهیدرات‌ های زود جذبی است، که در تماس با بزاق دهان تبدیل به گلوکز می‌شوند. این امر می‌تواند منجر به ایجاد یک پوسیدگی جزئی اما خطرناک در دندان‌ های شما شود

▫️به علاوه بقایای چیپس باعث تشکیل پلاک‌ های دندانی می‌شود، بنابراین بعد از خوردن آن فراموش نکنید که دهانتان را آب بزنید


🍟@FST_NUMS