✅ استخدامی
استخدام کارشناس تحقیق و توسعه (R&D)
📍 کهک
برای مشاهده کامل آگهی روی لینک زیر بزنید 👇
https://jobvision.ir/jobs/1335873/استخدام-کارشناس-تحقیق-و-توسعه-rd-مواد-غذایی

🆔 @foodind

‍ 📈 نمودار روست (Roast Curve) چیست؟
روست کرو نموداری است که دمای دانه‌های قهوه را در طول فرآیند رُست نشان می‌دهد. رُسترها از این نمودار برای بررسی نحوه اعمال حرارت و شکل‌گیری طعم، عطر و بادی قهوه استفاده می‌کنند. در واقع می‌توان آن را «نقشه راه» یک رُست حرفه‌ای دانست.
🔎 اجزای اصلی روست کرو
🔸 دمای دانه (BT - Bean Temperature)
خط اصلی نمودار که روند گرم شدن دانه‌ها را نشان می‌دهد.
🔸 نرخ افزایش دما (RoR - Rate of Rise)
شیب نمودار که سرعت بالا رفتن دما را مشخص می‌کند.
🔸 نقطه بازگشت (Turning Point)
پایین‌ترین دمای ثبت‌شده پس از ورود دانه‌ها به دستگاه، که بعد از آن دما شروع به افزایش می‌کند.
🔸 فرست کرک (First Crack)
مرحله‌ای مهم که در آن دانه‌ها منبسط شده و رطوبت خود را آزاد می‌کنند؛ آغاز فاز توسعه (Development).
🔸 نسبت زمان توسعه (DTR - Development Time Ratio)
درصد زمانی از کل رُست که بعد از فرست کرک سپری می‌شود و تأثیر زیادی بر تعادل طعمی دارد.
🔥 مراحل رُست قهوه
1️⃣ مرحله خشک شدن (Drying Phase)
دانه‌ها رطوبت خود را از دست می‌دهند و از سبز به زرد تغییر رنگ می‌دهند.
2️⃣ مرحله میلارد (Maillard Phase)
واکنش بین قندها و آمینواسیدها که باعث ایجاد رنگ قهوه‌ای و طعم‌های کاراملی می‌شود.
3️⃣ فرست کرک و توسعه (Development Phase)
ترکیبات طعمی شکل می‌گیرند. تصمیمات این مرحله مشخص می‌کند قهوه روشن، شیرین یا تلخ‌تر باشد.
4️⃣ سکند کرک (Second Crack - اختیاری)
در رُست‌های تیره‌تر اتفاق می‌افتد؛ روغن‌ها به سطح دانه می‌آیند و ترک دوم شنیده می‌شود.
🎯 چرا روست کرو اهمیت دارد؟
✔ کنترل طعم: تغییر در منحنی، میزان شیرینی، اسیدیته و تلخی را تغییر می‌دهد.
✔ ثبات در کیفیت: پیروی از یک منحنی مشخص، نتیجه‌ای قابل تکرار در بچ‌های مختلف ایجاد می‌کند.
✔ جلوگیری از نقص‌ها: از افت یا جهش ناگهانی دما که باعث طعم بیک‌شده یا سوختگی می‌شود جلوگیری می‌کند.
اگر رُست را هنر بدانیم، روست کرو ابزار مهندسی این هنر است. ☕🔥

🆔 @foodind

🍨 فرق بستنی و ژلاتو چیه؟
ژلاتو چربی و هوای کمتری داره، بافتش کشدارتره و طعمش غلیظ‌تر حس میشه.
بستنی چرب‌تر و سبک‌تره چون هوای بیشتری داخلشه.
همین تفاوت کوچیک، یه تجربه کاملاً متفاوت می‌سازه 😉

🆔 @foodind

✅ استخدامی
استخدام کارشناس ارشد تولید - آقا در صنایع غذایی میهن
📍 اسلامشهر
برای مشاهده کامل آگهی روی لینک زیر بزنید 👇
https://jobvision.ir/jobs/1326460/استخدام-کارشناس-ارشد-تولید---آقا
         
🆔 @foodind

✅ یه فایل آموزشی برای تولید دوغ و ماست کفیر خانگی 🥛

🆔 @foodind

🔬 ترانس‌گلوتامیناز (TGase) در غذا
TGase با ایجاد پیوند بین پروتئین‌ها، بافت و ساختار محصول را تقویت می‌کند.
کاربردهای رایج 👇
🥛 لبنیات: بهبود قوام ماست، کاهش آب‌اندازی، ارتقای بافت پنیر
🍦 بستنی: ویسکوزیته و حس دهانی بهتر (ویژه کم‌چرب)
🥩 گوشتی: اتصال در گوشت بازساخت‌یافته، حمایت از بافت در کم‌نمک/کم‌چرب
🥖 نانوایی: افزایش انسجام و کشسانی خمیر، مفید برای خمیر منجمد و بدون گلوتن
🌱 پنیر گیاهی: بهبود ساختار و برش‌پذیری
✅ گزینه‌ای کاربردی برای فرمولاسیون‌های کلین‌لیبل و کم‌چرب.

🆔 @foodind

✨ شرکت آریا صنعت آریو – برند Allo Ozone ✨
🔹 تولیدکننده ازن‌ساز صنعتی با تکنولوژی روز
🔹 ازن؛ مؤثرترین روش برای:
💧 سالم‌سازی آب
🦠 گندزدایی و ضدعفونی
🌬️ بوبری و حذف بو
🎨 رنگ‌بری آب و پساب
📌 کاربرد در صنایع مختلف:
🚰 آب و فاضلاب
🐟 شیلات
🐄 دام و طیور
🌱 کشاورزی و گلخانه
🧀 صنایع غذایی و لبنی
❄️ سردخانه‌ها
🥬 صیفی‌جات، سبزیجات، میوه‌جات و خشکبار
📞 پشتیبانی: ۰۹۰۰۴۹۳۳۱۲۰
👤 مدیرعامل (علی پور): ۰۹۱۲۴۹۳۳۱۲۰

✅ استخدامی
استخدام کارشناس مدیریت ناب در شرکت مهندسی تولید مواد غذایی هوفرد (بدر)
📍 رباط کریم
برای مشاهده کامل آگهی روی لینک زیر بزنید 👇

https://jobvision.ir/jobs/1336853/استخدام-کارشناس-مدیریت-ناب
         
🆔 @foodind

🔄 CIP vs COP | نظافت یعنی ایمنی
در صنایع غذایی، نظافت یک انتخاب نیست — یک ضرورت حیاتی است.
🔹 CIP (Clean-In-Place)
نظافت بدون باز کردن تجهیزات
✔ سیستم خودکار
✔ گردش محلول شستشو در خطوط و تانک‌ها
✔ سریع، قابل تکرار، قابل اعتبارسنجی
✔ مناسب فرایندهای مایع (لبنیات، نوشیدنی و …)
🔹 COP (Clean-Out-of-Place)
نظافت پس از دمونتاژ قطعات
✔ جداسازی و شستشوی دستی
✔ مناسب قطعات کوچک (ولوها، فیلترها، سینی‌ها)
✔ انعطاف‌پذیر اما نیازمند نیروی کار بیشتر
🎯 تفاوت کلیدی:
CIP = شستشو داخل سیستم
COP = شستشو خارج از سیستم
هر دو برای رعایت الزامات بهداشتی و ایمنی ضروری‌اند.
انتخاب درست به تجهیزات، محصول، ریسک و طراحی کارخانه بستگی دارد.
در ایمنی غذا یک قانون ساده داریم:
"تمیز نبودن = ایمن نبودن" ✅

🆔 @foodind

📎 فایل آموزشی شستشو در صنعت لبنی
در صنایع غذایی و لبنی، تمیزی تجهیزات مستقیماً با سلامت مصرف‌کننده گره خورده.
شناخت درست سیستم‌های شستشو یعنی کاهش ریسک آلودگی، افزایش بهره‌وری و تضمین کیفیت.
داخل این فایل به زبان ساده مرور می‌کنیم:
✔ تفاوت واقعی CIP و COP
✔ نقش کیفیت آب در شستشو
✔ انواع جرم‌ها و رسوبات (Milk Stone / Water Stone)
✔ شوینده‌ها و ضدعفونی‌کننده‌ها
✔ اصول طراحی و اجرای شستشوی بهداشتی
اگر با تولید، QC، یا بهره‌برداری سروکار دارید، این راهنما کاملاً کاربردیه.

🆔 @foodind

✅ استخدامی
استخدام کارشناس تحقیق و توسعه در تولید و تجارت فرسیما نوین
📍 محمد شهر
برای مشاهده کامل آگهی روی لینک زیر بزنید 👇
https://jobvision.ir/jobs/1348275/استخدام-کارشناس-تحقیق-و-توسعه

🆔 @foodind

بیشتر مردم وقتی یک بسته غذایی را برمی‌دارند، فقط کالری را نگاه می‌کنند… و تمام.
اما داستان واقعی داخل جدول ارزش غذایی است.
خواندن درست برچسب تغذیه‌ای یک مهارت کاملاً پایه‌ای است، ولی واقعیت این است که اغلب ما هیچ‌وقت درست یاد نگرفته‌ایم. اندازه هر وعده، قند افزوده، سدیم، فیبر، پروتئین — همه این‌ها بسیار مهم‌تر از یک عدد کالری ساده هستند.
مثلاً:
• اندازه هر وعده (Serving Size) می‌تواند کل برداشت شما از اعداد را تغییر دهد
• قند افزوده (Added Sugar) اطلاعات مهم‌تری نسبت به قند کل می‌دهد
• فیبر (Fiber) کیفیت کربوهیدرات‌ها را نشان می‌دهد
• سدیم (Sodium) میزان فرآوری‌شدگی غذا را فاش می‌کند
کالری به‌تنهایی تعیین نمی‌کند یک غذا سالم است یا نه.
اگر یاد بگیریم برچسب‌ها را درست بخوانیم، بدون رژیم‌های سخت و افراطی، انتخاب‌های بهتری خواهیم داشت.

🆔 @foodind

✅ اخبار
رئیس کل بانک مرکزی:
مردم ۱۲۱ هزار میلیارد تومان با کالابرگ خرید کردند.
عبدالناصر همتی گفت: در دور دوم پرداخت یارانه ناشی از اصلاح یارانه کالاهای اساسی که از ۱۵ بهمن آغاز شده، تا پایان روز گذشته (۲۳ بهمن)، نزدیک به ۱۵ میلیون خانوار معادل ۴۱.۲ هزار میلیارد تومان دیگر از فروشگاه‌های مختلف، کالای اساسی مورد نیاز خود را از طریق کالابرگ خریداری کرده‌اند.

به گفته وی، از ابتدای اجرای طرح اصلاح یارانه ارز ترجیحی و انتقال یارانه از ابتدای زنجیره به انتهای زنجیره، مجموع خرید مردم از طریق کالابرگ به ۱۲۱.۱ هزار میلیارد تومان رسیده است.

رئیس‌کل بانک مرکزی تأکید کرد: بانک مرکزی اقدامات لازم برای کنترل پایه پولی را که رشد یک‌ساله آن به‌دلیل تأمین مالی کسری بودجه دولت و اضافه‌برداشت بانک‌ها تا ۱۵ دی‌ماه به حدود ۵۱ درصد رسیده بود، با روش‌های مختلف و با قدرت آغاز کرده است.

همتی افزود: بخشی از افزایش رشد نقدینگی و به‌تبع آن رشد پایه پولی، ناشی از افزایش نیاز سرمایه در گردش بنگاه‌ها بوده که پدیده‌ای مقطعی و مرتبط با نوسانات ارزی از نیمه دوم سال جاری است.

به گفته رئیس کل بانک مرکزی، با اقدامات فوری، بخش قابل‌توجهی از پایه پولی و نقدینگی ناشی از تأمین مالی کالابرگ در یک ماه گذشته عقیم‌سازی شده است. همچنین کنترل پایه پولی با رعایت ملاحظات عمدتا به دلیل تأمین مالی تولید، به‌ویژه با اتکا به روش‌ها و ابزارهای زنجیره‌ای غیرتورم‌زا در دستور کار قرار دارد.

همتی در پایان تأکید کرد: تلاش بانک مرکزی بر حداقل‌سازی اثرات تأمین مالی کالابرگ بر پایه پولی و نیز کنترل اضافه‌برداشت بانک‌های ناتراز متمرکز است.

منبع:فودنا

🆔 @foodind

🧪 راهنمای نگهداری تجهیزات آزمایشگاهی
عملکرد دقیق، عمر طولانی و نتایج قابل اعتماد، بدون نگهداری اصولی ممکن نیست.
این فایل نکات کلیدی مراقبت، سرویس و استفاده صحیح از تجهیزات آزمایشگاهی را مرور می‌کند.
✔ افزایش طول عمر دستگاه‌ها
✔ کاهش خطا و خرابی
✔ حفظ دقت اندازه‌گیری‌ها
✔ الزامات ایمنی و بهره‌برداری صحیح
اگر با آزمایشگاه و تجهیزات سروکار دارید، این راهنما کاربردی است.

🆔 @foodind

✅ استخدامی
استخدام کارشناس کنترل کیفیت در گروه سولیکو-کاله
📍 آمل
برای مشاهده کامل آگهی روی لینک زیر بزنید 👇
https://jobvision.ir/jobs/1349644/استخدام-کارشناس-کنترل-کیفیت

🆔 @foodind

❓ بریکس (°Bx) با مواد جامد کل یکیه؟ خیلی‌ها اشتباه می‌گیرن…
✅ بریکس (Brix)
درصد مواد محلول در مایع رو نشون می‌ده، عمدتاً قندها.
۱°Bx یعنی ۱ گرم قند در ۱۰۰ گرم محلول.
کاربرد: شربت، آبمیوه، سیروپ، کارامل…
👉 شربت 80°Bx یعنی چی؟
یعنی ۸۰٪ مواد محلول، ۲۰٪ آب.
✅ توتال سالیدز (Total Solids / Dry Solids)
درصد تمام مواد غیرآبی محصول:
قند + چربی + پروتئین + مواد معدنی + …
کاربرد: شکلات، خمیرها، محصولات لبنی، اسلاری‌ها…
👉 محصول با 92٪ توتال سالیدز؟
فقط ۸٪ رطوبت داره.
⚠️ تفاوت مهمی که اغلب نادیده گرفته می‌شه:
بریکس فقط مواد محلول (اغلب قند) رو می‌سنجه
ولی توتال سالیدز همه چیز رو حساب می‌کنه.
پس…
🤔 اگر محصول چربی یا پروتئین داشته باشه، بریکس هنوز معتبره؟
🤔 چرا در شکلات بریکس می‌تونه گمراه‌کننده باشه؟
🤔 چه زمانی این دو عدد تقریباً برابر می‌شن؟
اگه با فرمولاسیون سروکار داری، این تفاوت می‌تونه نتیجه رو کاملاً عوض کنه.

🆔 @foodind

🔥 «طبیعی»؛ علمی یا صرفاً بازاریابی؟
روی قفسه‌ها همه‌چیز «طبیعی» است:
✅ طعم طبیعی
✅ رنگ طبیعی
✅ محصول 100٪ طبیعی
اما…
❓ طبیعی دقیقاً یعنی چه؟
در بسیاری از استانداردها، «طبیعی» لزوماً یعنی بدون افزودنی یا بدون فرآوری نیست.
یک ترکیب می‌تواند منشأ طبیعی داشته باشد،
ولی پس از فرآیندهای شدید همچنان "Natural" محسوب شود.
🧪 واقعیت‌های کمتر گفته‌شده:
• طعم طبیعی → ممکن است ساختار تغییر یافته باشد
• رنگ طبیعی → اغلب همراه حامل و پایدارکننده
• نگهدارنده طبیعی → از نظر فنی، نگهدارنده است
⚠️ چالش اصلی:
طبیعی ≠ الزاماً سالم‌تر
طبیعی ≠ بدون افزودنی
بخش زیادی از ماجرا به برداشت مصرف‌کننده برمی‌گردد.
🤔 نظر شما چیست؟
«طبیعی» یک مفهوم علمی است یا ابزار فروش؟
آیا مصرف‌کننده واقعاً معنی آن را می‌داند؟

🆔 @foodind

✅ استخدامی
استخدام کارشناس تضمین و کنترل کیفیت در ویوا پارس
📍 نظرآباد
برای مشاهده کامل آگهی روی لینک زیر بزنید 👇

https://jobvision.ir/jobs/1306083/استخدام-کارشناس-تضمین-و-کنترل-کیفیت

🆔 @foodind

🔹 آشنایی با اصول GMP & GHP
راهنمایی مختصر و مفید برای درک الزامات تولید خوب و بهداشت در صنایع غذایی
این فایل شامل تعاریف، الزامات ساختاری، الزامات عملیاتی و نکات کلیدی پیاده‌سازی استانداردهای بهداشتی است.
✅ مناسب مدیران، کارشناسان و دانشجویان صنایع غذایی

🆔 @foodind

در تولید کچاپ، عامل اصلی کیفیت نه شکر و نه سرکه،بلکه رب گوجه‌فرنگیست.
رب مستقیماً تعیین می‌کند:
✔️ رنگ
✔️ ویسکوزیته
✔️ شدت طعم
✔️ پایداری در طول ماندگاری
🎨 اهمیت رنگ در کچاپ
رنگ قرمز مطلوب کچاپ ناشی از لیکوپن است. در صنعت، شدت قرمزی معمولاً با نسبت a/b (Hunter یا CIE Lab) ارزیابی می‌شود:
📊 a/b بالاتر → قرمز روشن‌تر و عمیق‌تر
📉 a/b پایین‌تر → رنگ کدر یا متمایل به قهوه‌ای
رنگ به عوامل زیر وابسته است:
• رقم و رسیدگی گوجه
• شدت فرآیند حرارتی
• میزان اکسیژن
• شرایط نگهداری
⏳ تغییرات رنگ در طول زمان ممکن است مشاهده شود:
🔻 تیره‌تر شدن تدریجی
🔻 کاهش شفافیت
🔻 افت نسبت a/b
🔬 دلایل اصلی:
1️⃣ اکسیداسیون لیکوپن
2️⃣ فعالیت آنزیمی باقیمانده
3️⃣ نور
4️⃣ دمای بالا
5️⃣ واکنش‌های مایلارد
🛠️ راهکارهای کنترل افت رنگ
✅ استفاده از رب با a/b اولیه مناسب
✅ کنترل اکسیژن در اختلاط و پرکنی
✅ دآئرشن مناسب
✅ جلوگیری از بیش‌فرآوری حرارتی
✅ بسته‌بندی محافظ نور
✅ نگهداری در دمای کنترل‌شده
پایداری رنگ = کیفیت ماده اولیه + کنترل اکسیژن + شرایط نگهداری
مصرف‌کننده رنگ قرمز می‌بیند؛ متخصص صنایع غذایی پایداری لیکوپن را.

🆔 @foodind