کتاب کلیات بهداشت و ایمنی مواد غذایی به صورت فایل pdf به فروش میرسه جهت سفارش با ایدی زیر در ارتباط باشيد.

@Qctendency

📚 کنگره های در پیش روی رشته علوم و صنایع غذایی


بیست و یکمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
https://civilica.com/l/176803/


دوازدهمین همایش بین المللی علوم محیط زیست، صنایع غذایی، کشاورزی و منابع طبیعی
https://civilica.com/l/177706/


ششمین همایش بین المللی کشاورزی، صنایع غذایی و محیط زیست
https://civilica.com/l/177693/



~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔹 Conjugated Proteins (پروتئین‌های کونژوگه)

🔰1. Phosphoproteins →

پروتئین‌های اصلی غذایی؛ گروه فسفات به هیدروکسیل سرین و ترئونین متصل می‌شود؛ شامل: کازئین شیر، فسفوپروتئین‌های زرده تخم‌مرغ.


🔰2. Lipoproteins →

ترکیب پروتئین + لیپید، با ظرفیت بالای امولسیفایری؛ وجود در شیر و زرده تخم‌مرغ.


🔰3. Nucleoproteins →

ترکیب پروتئین + اسید نوکلئیک؛ وجود در هسته سلول.


🔰4. Glycoproteins →

ترکیب پروتئین + کربوهیدرات؛ میزان قند معمولاً کم، اما ممکن است ۸–۲۰٪ باشد؛ مثال: اووموکوئید (Ovomucin) در سفیده تخم‌مرغ.


🔰5. Chromoproteins →

پروتئین‌های دارای گروه پروستتیک رنگی؛ مثال‌ها: هموگلوبین، میوگلوبین، کلروفیل، فلاوپروتئین‌ها.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹 Derived Proteins (پروتئین‌های مشتق)

🔰6. حاصل تغییرات شیمیایی یا آنزیمی پروتئین‌ها.


🔰7. Primary derivatives →

✔️ تغییرات کم، نامحلول در آب، لخته‌شده با رنت؛

مثال: کازئین منعقدشده با رنت.

🔰8. Secondary derivatives →

تغییرات زیادتر، شامل پروتئوزها، پپتون‌ها، پپتیدها.

✔️همگی محلول در آب.

✔️با حرارت منعقد نمی‌شوند.

✔️پروتئوزها با سولفات آمونیوم اشباع رسوب می‌کنند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

کتاب میکروب شناسی مواد غذایی به صورت فایل pdf به فروش میرسه جهت سفارش با ایدی زیر در ارتباط باشيد.

@Qctendency

کتاب کلیات بهداشت و ایمنی مواد غذایی به صورت فایل pdf به فروش میرسه جهت سفارش با ایدی زیر در ارتباط باشيد.

@Qctendency

دوستانی که میخوان ارشد بخونن غافل نشن از این کتاب ها ☝️🥹

❌ ماچا توهمی بیش نبود...!

در ادبیات تخصصی چای ژاپن، مفاهیمی چون «ماچای تشریفاتی» و «ماچای خوراکی» اساساً ریشه‌ای در سنت این کشور ندارند و در حقیقت اصطلاحاتی بازاری و غربی‌اند که یکی از بازرگانان در سال ۲۰۰۷ با هدف ترویج چای در بازار ایالات متحده ابداع کرد؛ واژگانی ساده و خوش‌آهنگ برای مخاطب غربی که به‌تدریج چنان رواج یافته‌اند که گویی تقسیم‌بندی‌هایی رسمی به شمار می‌آیند. با آن‌که منطق این نام‌گذاری‌ها بر تمایز کیفی مادۀ خام استوار است، اما تا آن‌جا که از شواهد برمی‌آید، در خود ژاپن هیچ استاندارد رسمی و یکپارچه‌ای برای طبقه‌بندی ماچا وجود ندارد. حتی در یک سند کلی منتشرشده از سوی وزارت کشاورزی ژاپن دربارهٔ سیاست‌های اصلی توسعۀ صنعت نوین چای و فرهنگ چای نیز تنها به اصول و کلیات اشاره شده و نشانی از معیارهای دقیق و الزام‌آور دیده نمی‌شود. در نتیجه، ممکن است مصرف‌کننده محصولی با عنوان «ماچای تشریفاتی» را با قیمت‌های بالا خریداری کند، اما در عمل با هر کیفیتی مواجه شود؛ زیرا چنین عنوانی اصولاً مبنای حقوقی یا استاندارد مشخصی ندارد. البته هر کالایی می‌تواند به‌شکل تقلبی عرضه شود و در آن صورت قانون نقض می‌شود، اما در این مورد حتی قانونی وجود ندارد که امکان نقض آن مطرح باشد. به این ترتیب، ماچا در این زمینه بیش از آن‌که یک طبقه‌بندی عینی و تثبیت‌شده باشد، به نوعی توهّم بازاری شباهت پیدا می‌کند.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

✅ چای شیرین ژاپنی...!

در کنار چایِ ماچا، نوشیدنی دیگری به نام «اماتچا» نیز وجود دارد که در ژاپن آن را «چای» می‌نامند؛ درست مانند کاربرد واژۀ چای برای دم‌نوش‌هایی چون بابونه یا پوست بلوط. «اماتچا» در ژاپنی به‌معنای تحت‌اللفظی «چای شیرین» است، اما در واقع از برگ‌های خشک‌شدۀ گونه‌های مختلف هورتنسیا تهیه می‌شود و یکی از این گونه‌ها حتی عنوان «چای بهشتی» را نیز دارد. شیرینی طبیعی این نوشیدنی از ماده‌ای به نام فیللودولسین ناشی می‌شود که بین ۴۰۰ تا ۸۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر است و همین ویژگی منشأ نام‌های شاعرانه و توصیفی آن شده است. طعم اماتچا را معمولاً ترکیبی از علف خشک با ته‌طعمی لطیف شبیه ریشۀ شیرین‌بیان توصیف می‌کنند؛ هرچند همین ته‌طعم شیرین‌بیان برای بسیاری از مصرف‌کنندگان چندان خوشایند نیست.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔹# Protein Structure (ساختار پروتئین‌ها)

🔰ساختار اولیه:
✔️ وابسته به توالی اسیدهای آمینه و پیوندهای پپتیدی.


🔰 ساختار ثانویه:
✔️پایدار توسط پیوند هیدروژنی (بین N آمیدی و O کربونیل).


‼️در محلول‌های آبی، علاوه بر پیوند هیدروژنی، نیروهای واندروالس و برهم‌کنش‌های هیدروفوبیک جانبی مهم هستند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔹مدل آلفا-هلیکس:

✔️ترجمه (Translation) = 0.54 nm در هر دور.

✔️هر دور کامل شامل ۳.۶ اسیدآمینه است.

⭕️ همه زنجیره الزاما کاملاً هلیکس نیستند؛ ممکن است بخش‌هایی بی‌نظم باشند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔷ساختار سوم پروتئین‌ها (Tertiary):


🔰پایدارسازی توسط:

پیوند هیدروژنی، نیروهای واندروالس، پیوندهای دی‌سولفیدی، برهم‌کنش‌های هیدروفوبیک.

‼️پروتئین‌ها معمولاً tightly packed هستند، اسیدهای آمینه قطبی در سطح و هیدراته، اسیدهای آمینه غیرقطبی در داخل.

❌استثنا: بعضی اسیدهای آمینه مثل پرولین → ایجاد مناطق با تصادفی بودن (random structure).

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔷ساختار چهارم (Quaternary):


✔️تشکیل از چند زیرواحد پروتئینی.

✔️پایدارسازی: همان نیروهای ترشیری (هیدروژنی، دی‌سولفیدی، هیدروفوبیک).

✔️پروتئین‌هایی با MW حدود 50,000 و بالاتر ممکن است کواترنری داشته باشند.

✔️تعداد زیرواحدها می‌تواند ۲ یا ۴، و گاهی تا ۲۴ باشد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

♦️انجمن علمی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد برگزار میکند:

✅ فیلم های خوراکی و روش های تولید آن

🔘 با تدریس
سرکار خانم دکتر معصومه عرب
دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی
استادیار دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد

🕙 زمان برگزاری
دوشنبه ۱۷ آذر ماه
ساعت ۱۰ تا ۱۲

⚠️حضور به صورت حضوری و مجازی در بستر اسکای روم ⚠️

⭕ صرفا هزینه شرکت در دوره رایگان است ⭕

📄 همراه با ارائه گواهی معتبر

✅ گواهی حضور در دوره از طرف انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد صادر می‌گردد.

▪️ حضور برای تمامی دانشجویان امکان پذیر است.

♦️جهت دریافت لینک عضو گروه زیر شوید:

https://news.1rj.ru/str/+DaItCxWAuCAzOWU0

✅راه های ارتباط با انجمن
▪️instagram
@foodsciencei

▪️telegram
@foodsciencessu

🟣منابع و گرایش های کنکور کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی

➕کنکور کارشناسی ارشد ۱۴۰۵
 ┤ ثبت‌نام/ ۱۶ تا ۲۳ آذر ۱۴۰۴
┤ صدور کارت ورود به جلسه: ۱۴ اردیبهشت
 ┘ زمان برگزاری/ ۱۷ و ۱۸ اردیبهشت ۱۴۰۵
مجری برگزاری آزمون: سازمان سنجش آموزش کشور


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔹 روش‌های تثبیت آنزیم

1. روش‌های شیمیایی

اتصال کووالانسی (Covalent binding)

Cross-linking


2. روش‌های فیزیکی

جذب (Adsorption)

رسوب‌گذاری فیزیکی (Physical deposition)

به دام انداختن (Entrapment)

در ژل‌های پلیمری

در میکروکپسول‌ها

در غشاها (Membranes)


3. سیستم‌های دو فازی

آلی-آبی (organic-aqueous)

آبی-آبی (aqueous-aqueous)


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

در Membrane reactors محصول از مخلوط واکنش با غشا جدا می‌شود.

در سیستم‌های دو فازی (aqueous-aqueous یا organic-aqueous) امکان جداسازی محصولات هیدروفوبیک وجود دارد.

در استفاده از substrates با وزن مولکولی بالا، روش‌های entrapment، microencapsulation و copolymerization مناسب نیستند (زیرا دسترسی سوبسترا به آنزیم سخت است).

یک روش امیدبخش: اتصال کووالانسی آنزیم‌ها به سیلیکا یا carrierهای متخلخل → اما تنها 30–50% آنزیم متصل فعال باقی می‌ماند.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

♦️سیستم‌های راکتور برای آنزیم‌های ثابت‌شده:

1. Stirred tank (Batch system) →
آنزیم پس از واکنش جدا می‌شود.


2. Continuous flow columns →
بستر آنزیمی ثابت و جریان سوبسترا از میان آن.


ویژگی‌های آنزیم‌های ثابت‌شده در مقایسه با آزاد:

pH optima
ممکن است تغییر کند (به دلیل بار سطحی carrier).

Km
می‌تواند افزایش یا کاهش یابد.

پایداری حرارتی معمولاً ↑ ولی در بعضی موارد ↓.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔹 دناتوراسیون پروتئین

❇️دناتوراسیون =

تغییر ساختار سه‌بعدی پروتئین بدون شکستن پیوند پپتیدی.

❗️ عوامل اصلی: حرارت، pH، نمک‌ها، اثرات سطحی.


✅ اثرات:

🔰از دست رفتن فعالیت زیستی (Biological activity).

🔰تغییر خواص عملکردی (مانند حلالیت).

🔰گاهی برگشت‌پذیر (Renaturation)، اما معمولاً برگشت‌ناپذیر.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛