🔹# Protein Structure (ساختار پروتئین‌ها)

🔰ساختار اولیه:
✔️ وابسته به توالی اسیدهای آمینه و پیوندهای پپتیدی.


🔰 ساختار ثانویه:
✔️پایدار توسط پیوند هیدروژنی (بین N آمیدی و O کربونیل).


‼️در محلول‌های آبی، علاوه بر پیوند هیدروژنی، نیروهای واندروالس و برهم‌کنش‌های هیدروفوبیک جانبی مهم هستند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔹مدل آلفا-هلیکس:

✔️ترجمه (Translation) = 0.54 nm در هر دور.

✔️هر دور کامل شامل ۳.۶ اسیدآمینه است.

⭕️ همه زنجیره الزاما کاملاً هلیکس نیستند؛ ممکن است بخش‌هایی بی‌نظم باشند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔷ساختار سوم پروتئین‌ها (Tertiary):


🔰پایدارسازی توسط:

پیوند هیدروژنی، نیروهای واندروالس، پیوندهای دی‌سولفیدی، برهم‌کنش‌های هیدروفوبیک.

‼️پروتئین‌ها معمولاً tightly packed هستند، اسیدهای آمینه قطبی در سطح و هیدراته، اسیدهای آمینه غیرقطبی در داخل.

❌استثنا: بعضی اسیدهای آمینه مثل پرولین → ایجاد مناطق با تصادفی بودن (random structure).

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔷ساختار چهارم (Quaternary):


✔️تشکیل از چند زیرواحد پروتئینی.

✔️پایدارسازی: همان نیروهای ترشیری (هیدروژنی، دی‌سولفیدی، هیدروفوبیک).

✔️پروتئین‌هایی با MW حدود 50,000 و بالاتر ممکن است کواترنری داشته باشند.

✔️تعداد زیرواحدها می‌تواند ۲ یا ۴، و گاهی تا ۲۴ باشد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

♦️انجمن علمی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد برگزار میکند:

✅ فیلم های خوراکی و روش های تولید آن

🔘 با تدریس
سرکار خانم دکتر معصومه عرب
دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی
استادیار دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد

🕙 زمان برگزاری
دوشنبه ۱۷ آذر ماه
ساعت ۱۰ تا ۱۲

⚠️حضور به صورت حضوری و مجازی در بستر اسکای روم ⚠️

⭕ صرفا هزینه شرکت در دوره رایگان است ⭕

📄 همراه با ارائه گواهی معتبر

✅ گواهی حضور در دوره از طرف انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد صادر می‌گردد.

▪️ حضور برای تمامی دانشجویان امکان پذیر است.

♦️جهت دریافت لینک عضو گروه زیر شوید:

https://news.1rj.ru/str/+DaItCxWAuCAzOWU0

✅راه های ارتباط با انجمن
▪️instagram
@foodsciencei

▪️telegram
@foodsciencessu

🟣منابع و گرایش های کنکور کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی

➕کنکور کارشناسی ارشد ۱۴۰۵
 ┤ ثبت‌نام/ ۱۶ تا ۲۳ آذر ۱۴۰۴
┤ صدور کارت ورود به جلسه: ۱۴ اردیبهشت
 ┘ زمان برگزاری/ ۱۷ و ۱۸ اردیبهشت ۱۴۰۵
مجری برگزاری آزمون: سازمان سنجش آموزش کشور


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔹 روش‌های تثبیت آنزیم

1. روش‌های شیمیایی

اتصال کووالانسی (Covalent binding)

Cross-linking


2. روش‌های فیزیکی

جذب (Adsorption)

رسوب‌گذاری فیزیکی (Physical deposition)

به دام انداختن (Entrapment)

در ژل‌های پلیمری

در میکروکپسول‌ها

در غشاها (Membranes)


3. سیستم‌های دو فازی

آلی-آبی (organic-aqueous)

آبی-آبی (aqueous-aqueous)


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

در Membrane reactors محصول از مخلوط واکنش با غشا جدا می‌شود.

در سیستم‌های دو فازی (aqueous-aqueous یا organic-aqueous) امکان جداسازی محصولات هیدروفوبیک وجود دارد.

در استفاده از substrates با وزن مولکولی بالا، روش‌های entrapment، microencapsulation و copolymerization مناسب نیستند (زیرا دسترسی سوبسترا به آنزیم سخت است).

یک روش امیدبخش: اتصال کووالانسی آنزیم‌ها به سیلیکا یا carrierهای متخلخل → اما تنها 30–50% آنزیم متصل فعال باقی می‌ماند.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

♦️سیستم‌های راکتور برای آنزیم‌های ثابت‌شده:

1. Stirred tank (Batch system) →
آنزیم پس از واکنش جدا می‌شود.


2. Continuous flow columns →
بستر آنزیمی ثابت و جریان سوبسترا از میان آن.


ویژگی‌های آنزیم‌های ثابت‌شده در مقایسه با آزاد:

pH optima
ممکن است تغییر کند (به دلیل بار سطحی carrier).

Km
می‌تواند افزایش یا کاهش یابد.

پایداری حرارتی معمولاً ↑ ولی در بعضی موارد ↓.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🔹 دناتوراسیون پروتئین

❇️دناتوراسیون =

تغییر ساختار سه‌بعدی پروتئین بدون شکستن پیوند پپتیدی.

❗️ عوامل اصلی: حرارت، pH، نمک‌ها، اثرات سطحی.


✅ اثرات:

🔰از دست رفتن فعالیت زیستی (Biological activity).

🔰تغییر خواص عملکردی (مانند حلالیت).

🔰گاهی برگشت‌پذیر (Renaturation)، اما معمولاً برگشت‌ناپذیر.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

✅مثال کلاسیک: دناتوراسیون پروتئین سفیده تخم‌مرغ با حرارت.


❌ استثنا: بعضی فعالیت‌های آنزیمی پس از حرارت ممکن است دوباره برگردند.


♻️ کاربرد مفید در صنایع غذایی: دناتوراسیون پروتئین وی در تولید شیر خشک.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓   ❁@Foodtesttechnique ❁
┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛

🛑 اهداف و کاربردهای افزودنی‌های غذایی

‼️افزودنی‌ها برای اهداف مختلفی در صنایع غذایی استفاده می‌شوند که از نظر علمی در چند گروه اصلی تقسیم می‌شوند:

1️⃣ حفظ ایمنی و تازگی (To Maintain or Improve Safety and Freshness)

مواد نگهدارنده (Preservatives) باعث جلوگیری از فساد توسط کپک، باکتری، هوا و رطوبت می‌شوند.

✅ مثال‌ها: سوربات‌ها، بنزوات‌ها، نیترات‌ها، سولفیت‌ها

❌ این ترکیبات مانع رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا مانند Clostridium botulinum (عامل بوتولیسم) می‌شوند.

❌ همچنین از فساد چربی‌ها و ایجاد بوهای نامطلوب جلوگیری می‌کنند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

2️⃣ حفظ ارزش تغذیه‌ای (To Improve or Maintain Nutritional Value)

افزودن ویتامین‌ها و مواد معدنی برای جبران کمبودهای احتمالی در فرآوری یا نگهداری.

✅ مثال: افزودن آهن، اسیدفولیک، ویتامین D و B1 به آرد یا غلات صبحانه.

❗️هدف: Fortification (غنی‌سازی) و Enrichment (افزایش سطح تغذیه‌ای)


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

3️⃣ بهبود طعم، بافت و ظاهر (To Improve Taste, Texture, and Appearance)

افزودن مواد طعم‌دهنده، رنگ‌ها، امولسیفایرها، پایدارکننده‌ها و غلیظ‌کننده‌ها.

✅ مثال: لستین، ژلاتین، کاراگینان، زانتان گام، رنگ کارامل

✅ بهبود ظاهر، یکنواختی و پذیرش حسی غذا.


4️⃣ کمک به فرآیند تولید (To Facilitate Processing)

افزودنی‌هایی که باعث بهبود پخت، افزایش حجم، تنظیم اسیدیته یا کنترل کف می‌شوند.

✅ مثال: بیکینگ پودر، فسفات‌ها، سیترات‌ها، آنتی‌ککینگ ایجنت‌ها (مانند سیلیکا).

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

1. 🎯 کنکور مسیری سخت نیست، اگه راهنمای درست داشته باشی.
با دنبال کردن این کانال و تمرین تست‌ها، موفقیتت تضمینیه!


2. 📚 هر نکته‌ای که اینجا می‌خونی، یه قدم نزدیک‌تر به هدفت.
پس با ما باش و نتیجه رو به چشم ببین!


3. 🌟 هیچ معجزه‌ای در کنکور نیست؛
راز موفقیتت همین مطالب و تست‌هاییه که توی این کانال می‌خونی.


4. 🚀 نتیجه گرفتن توی کنکور شانسی نیست، انتخابیه.
انتخاب کن این کانال رو دنبال کنی و مطمئن باش نتیجه می‌گیری.


5. 💡 بهترین مسیر موفقیت، ساده‌ترینشه:
مطالب و تست‌های این کانال = قبولی قطعی.

سلام دوستان وقتتون بخیر باشه ☺️

تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.

نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.

ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.

اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با 1240 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹

فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.

@Qctendency

📌 چرا کانال VIP تست‌های صنایع غذایی بهتر از خرید کتاب تست هست؟

1. ❌ غلط‌های املایی و علمی در کتاب‌ها زیاده
تو خیلی از کتاب‌های چاپی، مخصوصاً تو چاپ‌های جدید، غلط‌های تایپی یا علمی دیده می‌شه که ممکنه شما رو گمراه کنه.


2. ❌ پاسخ‌های اشتباه یا ناقص توی کتاب‌ها زیاده
متأسفانه بعضی تست‌ها پاسخ درست ندارن یا پاسخ اعلام‌شده اشتباهه. تو کانال VIP، همه تست‌ها توسط تیم تخصصی طراحی، تحلیل و بازبینی می‌شن.


3. ✅ تست‌های به‌روز و بر اساس منابع جدید
برخلاف کتاب‌هایی که ممکنه براساس منابع قدیمی باشن، تست‌های کانال از جدیدترین منابع و مقالات زبان‌اصلی طراحی می‌شن.


4. ✅ تحلیل کامل و نکته‌محور برای هر تست
فقط پاسخ نیست! بلکه دلیل درست بودن یا نبودن گزینه‌ها رو کامل توضیح می‌دیم تا مفهومی یاد بگیری، نه حفظی.


5. ✅ همیشه همراهته، بدون نیاز به حمل کتاب
همه چی توی گوشیت هست. تو هر زمان و مکانی می‌تونی تست بزنی، بدون اینکه کتاب سنگین با خودت حمل کنی.


6. ✅ پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش‌شده
خیلی از کتاب‌ها فقط مباحث کلی یا تکراری رو پوشش می‌دن. ما حتی سراغ مباحثی مثل رئولوژی، خواص فیزیکی مواد، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای نوین و منابع زبان‌اصلی رفتیم.


7. ✅ پشتیبانی و ارتباط مستقیم با طراح تست
هر سوالی داشتی، مستقیم با پشتیبانی در ارتباطی. توی کتاب، حتی اگه یه سؤال برات مبهم باشه، کسی نیست راهنمایی‌ت کنه!


8. ✅ آپدیت‌ منظم تست‌ها
تست‌ها به صورت منظم آپدیت می‌شن و مباحث جدید بهشون اضافه می‌شه. کتاب چاپی همونه که هست، تا چاپ بعدی صبر کن!


9. ✅ زبان تخصصی هم پوشش داده شده
برخلاف بیشتر کتاب‌ها که فقط دروس فنی رو پوشش می‌دن، ما تست‌های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم داریم.


10. ✅ رایگان مشاوره بگیر، درست برنامه‌ریزی کن
توی کانال می‌تونی از راهنمایی مشاور هم استفاده کنی که بدونی چه تست‌هایی برات مهم‌تره یا کدوم درس رو چطوری بخونی.


11. ✅ صرفه‌جویی در زمان و هزینه
یه کتاب تست خوب ممکنه چند صد هزار تومن باشه، اونم بدون تحلیل یا پشتیبانی! ولی اینجا، همه‌چی یه‌جا و با قیمت خیلی بهتره.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔵 تست های ارشد و دکترای صنایع غذایی📝📘

🔈🔔ارائه میکند:

💎کانال VIP تست و نکته💎

✔️ پشتیبانی و مشاوره رایگان
✔️سوالات اصلاح شده همراه با جواب
✔️تحلیل سوالات و پاسخ ها
✔️تست های بروز و براساس منابع جدید
✔️پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش شده
✔️آپدیت منظم تست ها
✔️پوشش زبان تخصصی


📚در اینجا با 2200 تست حرفه ای شروع کن

🔰 با هزینه کمتر میتونی کلی تست +نکته داشته باشی و همیشه همرات باشه بدون نیاز به حمل کتاب

📆 تو میتونی با خرید ماهانه اشتراک، رایگان مشاوره بگیری و درست برنامه ریزی کنی👩‍💻🧑‍💻

🔷 ما تا کنکورت کنارت هستیم 🔷

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚