♦️مزومورفیسم و رفتار فازی مواد آمفی‌فیلیک (مثل لیپیدها) در تماس با آب

✅ وقتی بعضی مولکول‌های خاص مثل آمفی‌فیلیک‌ها (که یک سر آن‌ها دوست‌دار آب و سر دیگرشان گریز از آب است) با آب مخلوط می‌شن، ممکنه ساختارهای خاصی به‌وجود بیاد که نه کاملاً مایع هستن، نه کاملاً جامد؛ به این حالت مزومورفیسم گفته می‌شه. یکی از نتایج این حالت، تشکیل فازهای کریستالی مایع هست؛ یعنی ماده ظاهری شبیه مایع داره ولی ساختار مولکولی اون منظم‌تر از مایع‌های عادیه. بسته به دما و غلظت، این سیستم‌ها می‌تونن فازهای مختلفی مثل ژل یا ساختارهای ورقه‌ای درست کنن. برای مثال، در دمای پایین و با غلظت خاص، فازی به نام "neat" تشکیل می‌شه که ژل‌مانند و منظم‌تره. اگر دما بالا بره، این ساختار می‌تونه تغییر کنه و به حالت‌های دیگری مثل دیسک‌مانند یا شبکه‌ای دربیاد، که هرکدوم ویژگی‌های خاصی دارن و رفتار متفاوتی با آب نشون می‌دن.

@Foodtesttechnique

♦️مزومورفیسم و رفتار فازی مواد آمفی‌فیلیک (مثل لیپیدها) در تماس با آب

✅ در بعضی شرایط، ممکنه چندین فاز مختلف از این نوع کنار هم وجود داشته باشن. برای مثال، وقتی آب و مونوپالمیتین (یه نوع مولکول آمفی‌فیلیک) رو با نسبت ۲۰–۲۵٪ مخلوط کنیم و تا دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنیم، یک فاز مزومورف به نام neat شکل می‌گیره.

✅ این فاز neat مثل یه ژل غلیظه که ساختارش از لایه‌های لیپیدی تشکیل شده که با مولکول‌های آب جدا شدن. اگه این ژل رو سرد کنیم، ساختارش به صورت صفحه‌ای درمیاد و زوایای بین لایه‌های آب و لیپید حدود ۵۴ درجه می‌شن و وقتی دوباره گرمش کنیم، دوباره فاز neat شکل می‌گیره.

✅ اگر این ترکیب به اندازه کافی گرم بشه، ساختاری به وجود میاد که در اون لیپیدها به شکل دیسک‌های کوچک و منظم در میان، که گروه‌های چربی به سمت بیرون و گروه‌های آبی به سمت داخل هستن. به این ساختارها می‌گن ایزوتروپیک که در دماهای بالا دیده می‌شن. توی این حالت، وقتی مقداری آب اضافه بشه، ساختار دیگه از هم نمی‌پاشه، بلکه شکل جدیدی به اسم دیسپرسیون (پراکنده شدن ذرات) درست می‌شه که در اون مولکول‌های آب و مونواسیل‌گلیسرول با هم به‌صورت شبکه‌ای ترکیب شدن.

@Foodtesttechnique

سلام دوستان وقتتون بخیر باشه ☺️

تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.

نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.

ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.

اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با 1240 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹

فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.

@Qctendency

میکروبیولوژی

منبع سوالات و نکات کنکوری ❤️

Ref: Adams

میکروبیولوژی

منبع سوالات و نکات کنکوری ❤️

Ref: Jay

📚 مطالعه ادامز برای کنکور ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی و رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی

✅ فصل‌های مهم کتاب ادامز که باید بخونی:

1. فصل 1: Introduction

مروری کلی بر نقش میکروارگانیسم‌ها در غذا (مهم برای درک کلی کتاب و دسته‌بندی میکروارگانیسم‌ها)


2. فصل 2: Micro-organisms and Food

انواع باکتری‌ها، قارچ‌ها، ویروس‌ها و کپک‌ها در غذا (خیلی مهم برای فهم پایه‌ای)


3. فصل 3: Factors Affecting the Growth of Micro-organisms in Food

پی اچ، آب موجود (a_w)، دما، اکسیژن و ... فوق‌العاده مهم (سوال زیاد داره)


4. فصل 4: Microbial Spoilage of Food

فساد مواد غذایی بر اثر باکتری، کپک و مخمر مهم برای سوالات تحلیلی


5. فصل 5: Foodborne Pathogens

پاتوژن‌های غذایی: سالمونلا، لیستریا، اشرشیا کلی، کلستریدیوم و... بسیار مهمن! بخش پاتوژن‌ها همیشه سوال خیزه


6. فصل 6: Detection and Enumeration of Micro-organisms

روش‌های کشت، شمارش، PCR، الایزا و... برای روش‌های آزمایشگاهی کاربردی و مهم در آزمون


7. فصل 8: Microbiological Criteria and Risk Assessment

مفاهیم HACCP، آنالیز خطر، کنترل کیفیت
مهم برای دانش کاربردی و سوالات مفهومی

@Foodtesttechnique

♦️شیمی مواد غذایی دمان | آنتوسیانین‌ها

آنتوسیانین‌ها رنگدانه‌هایی هستن که مسئول ایجاد رنگ‌های قرمز، آبی و بنفش در گیاهان هستن. این رنگ‌ها بسته به شرایط محیطی مثل pH، دما، حضور یون‌های فلزی، نوع قند و گروه‌های شیمیایی متصل به‌شون تغییر می‌کنن. آنتوسیانین‌ها می‌تونن با دی‌اکسید گوگرد وارد واکنش بشن و ترکیبی به نام پیرو سولفیت تولید کنن که باعث از بین رفتن رنگشون می‌شه (بی‌رنگ شدن). اگه شرایط دوباره تغییر کنه، این ترکیب می‌تونه با آب واکنش بده و دوباره رنگ‌دار بشه. این واکنش برگشت‌پذیر به دلیل اتصال گروه سولفونات به ساختار مولکول رنگی اتفاق می‌افته. از طرف دیگه، آنتوسیانین‌ها در pH پایین (محیط اسیدی، حدود ۱ تا ۳) معمولاً رنگ قرمز دارن، اما وقتی pH بالا می‌ره (مثلاً بالای ۵)، رنگ اون‌ها تغییر می‌کنه یا ممکنه بی‌رنگ بشن، چون ساختارشون از فرم یونی به فرم بی‌رنگ درمیاد. در pH بالا حتی ممکنه هیدرولیز بشن و ساختار شیمیایی‌شون شکسته بشه. آنتوسیانین‌ها همچنین می‌تونن با یون‌های فلزی مثل آهن و آلومینیوم ترکیب بشن و رنگ‌هایی مثل خاکستری، قهوه‌ای یا تیره ایجاد کنن. ساختار شیمیایی اون‌ها می‌تونه با اتصال گروه‌های مختلف مثل قند، هیدروکسیل و متوکسیل تغییر کنه، و این تغییرات نقش مهمی در پایداری و ظاهر رنگ نهایی دارن.

@Foodtesttechnique

نمونه سوالات تستی مناسب کنکور دکتری ☝️
#دکتری

سلام دوستان وقتتون بخیر باشه ☺️

تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.

نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.

ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.

اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با 1240 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹

فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.

@Qctendency