Фиоре Сардо ДОП

Это твердый пастообразный сардинский сыр, произведенный исключительно из цельного свежего овечьего молока, коагуляция пастой ягненка или козьим сычужным ферментом.

Молоко должно быть свежевыдоенным цельным и сырым, период созревания сыра длится от 3 месяцев до 6 месяцев.
Паста сыра твердая, сырая, белого или соломенно-желтого цвета с более или менее пряным вкусом в зависимости от стадии выдержки.

Вес варьируется от 1,5 кг до 4 кг, цвет кожуры варьируется от желтого до темно-коричневого.
После варки свежеприготовленных форм ее закладывают в рассол, затем коптят с кустарниками средиземноморского кустарника в течение 15-20 дней, а затем выдерживают в помещениях, часто выполненных из гранита.

На кожуре развиваются бело-зеленые и темно-серые плесени, которые удаляются при периодическом переворачивании форм, а после достижения определенной выдержки смазываются оливковым маслом.