💝نصائح تساعد ربة المنزل فى المطبخ💝

💭💙💭
🍲احذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج، وبالتالي إلى الإبقاء على الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها.

💭💙💭
🍍🚿اعتادت معظم ربات البيوت نقع الخضر في الماء ثم سلقها وهذا خطأ لأن النقع يجعل الفيتامينات والمعادن معرّضة للتلف، ويجب الإقلال ما أمكن من نقع الخضر أو وضعها على النار.

💭💙💭
🍜🍙هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادة، وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه، فإضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.

💭💙💭
🌳🍄اعتدنا سلق القرنبيط والملفوف، وهذا خطأ، لأن هذه النباتات غنية بمعدن الكبريت الذي ينحل في الماء أثناء السلق فتفقد بذلك فوائدها الرئيسة، ومن الأفضل أن تؤكل نيئة على شكل سلطة يضاف إليها الزيت والليمون، وبهذا نضمن الاستفادة من معدن الكبريت الموجود في الملفوف، والكبريت كما هو معروف يقوي الشعر ويكسبه لمعاناً وبريقاً.

💭💙💭
🍆🍠من الخطأ أن نبتاع كميات كبيرة من الخضر ونخزنها لاستهلاكها بالتدريج، فإن الزمن يخرب كثيراً من الفيتامينات، فإذا كنا مضطرين لذلك فيجب أن نحفظ أقل كمية من الخضر في مكان رطب ومظلم، فالحرارة والنور عاملان مهمان في تخريب الفيتامينات وفقدانها.

💭💙💭
🔪🍴في تقطيع الخضراوات والفواكه استخدمي أدوات مقاومة للصدأ.

💭💙💭
🍖🌽من الخطأ أن تطبخ الخضراوات واللحوم معاً، ويترك المزيج على النار ساعات طويلة، حيث تعمل خلالها النار تخريباً في المواد الغذائية وقتلاً في الفيتامينات.

💭💙💭
🍌لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون.

💭💙💭
🍤للتغلب على رائحة الجمبري أثناء سلقه تضاف إليه أوراق الكرفس الأخضر.

💭💙💭
🍰إذا لم يتيسر لك استخراج الجاتوه من القالب فوراً بعد سحبه من الفرن، اتركيه يبرد، ثم أعيديه إلى فرن قليل الحرارة بضع دقائق، بعد ذلك سيسهل إخراجه من القالب.

💭💙💭
🍘لكي تحافظي على البسكويت و(البيتي فور) لمدة طويلة، ضعيه في علبة معدنية مغلقة، وضعي في وسطه تفاحة لتمتص الرطوبة.

💭💙💭
🍒🍒من الأفضل سلق الخضراوات وتقديمها بشكل سلطات أو أن تسلق الخضراوات وحدها ثم تضاف إلى اللحم المسلوق ومرقه.

💭💙💭
🍯إضافة ملعقة من السمن غير المحمي إلى المقلاة الموضوعة على النار بين الفينة والأخرى للمحافظة على درجة حرارة السمن المذابة وللحيلولة دون تفكك ذراتها.

💭💙💭
🍆بعد غسل الخضراوات يجب وضعها في أكياس من الأغشية الرقيقة المثقبة لكي يسمح لها بالتنفس.

💭💙💭
🍀🍀عند عمل السلطة لا تقطعي الخضراوات المستخدمة في إعدادها قطعاً صغيرة، لأن هذا يعرّض جزءاً كبيراً من سطحها للجو فيزيد نسبة الفاقد من الفيتامينات بها والقابلة للأكسدة مثل فيتامين (ج).
💭💙💭
🍅إن طبق السلطة الخضراء يساوي في قيمته الغذائية أغلى أنواع الفواكه، وإنه لمن الضروري وجوده مع كل وجبة رئيسية، لهذا وجب استخدام كل الخضر الموجودة في الموسم من طماطم وفجل وجرجير وخيار وخس وبقدونس، لأنها غنية جداً بالفيتامينات اللازمة لنمو الجسم.

💭💙💭
🐣عند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.

💭💙💭
🐓لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.

💭💙💭
🍀🍀الجرجير..خضر تعطيك كميات وفيرة من الكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتامين (ب).

💭💙💭
🍵إذا أضفت إلى حساء العدس كوباً من اللبن أو قطعة من الزبد أصبح هذا الغذاء أكثر مطابقة لقواعد التغذية الكاملة.

👑 كوني💃🏻مختلفة 👑

#المطبخ#فن
https://news.1rj.ru/str/Koocking

جمبري يالثوم والكزبرة



المكونات نصف كيلوغرام من الجمبري، طازج ومقشر. مئة غرامٍ من الزبدة، بالثوم. ثلاث حبات من البصل، مقطع إلى شرائح. قرنان من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ثلاثمئة غرامٍ من الطماطم، مقطع قطع كبيرة مقشرة. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة، الطازجة. ستة فصوص من الثوم، الطازج. ربع ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون. ربع ملعقة صغيرة من الهال، مطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح، حسب الرغبة. خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ربع كوب من الصنوبر. ملعقتان كبيرتان من السمسم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس، مقطع. طريقة التحضير تسخين الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وإضافة الجمبري وتقليبه لمدة دقيقة واحدة ثم رفعه ووضعه جانباً طحن الفلفل الأحمر بالهاون وإضافة القليل من الملح عليه. تسخين الزبدة المتبقة في مقلاة وتقليبها إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً، تقطيع الكزبرة وإضافتها ثم إضافة معجون الطماطم ويطهى لمدة نصف دقيقة ثم إضافة البهارات، الشطة المطحونة، الطماطم وعصير الليمون والتقليب الخليط جيداً وتركه ليغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة. إضافة الجمبري إلى الخليط وتقليبه. تحميص الصنوبر وبذور السمسم في مقلاة. سكب خليط الجمبري في وعاء عميق، وإضافة بذور السمسم والصنوبر والبقدونس على الوجه.


https://news.1rj.ru/str/Koocking

#شوربة_البازلاء_والجزر
المقادير
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم مكعبات صغيرة)
- الفلفل الأحمر : نصف حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
- البازلاء : كوب (مجمدة)
- مرق دجاج : 4 اكواب (أو الخضار)
- الكركم : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
سخني الزيت والزبدة في قدر سميك واسع على نار متوسطة.
أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى.
أضيفي الجزر والفلفل والملح وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي المرق والكركم واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار.
أضيفي البازيلا وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار.
تبلي بالفلفل الأسود وقدمي الشوربة ساخنة مع رشة بقدونس طازج حسب الرغبة.

#أصابع_دجاج_المقرمشة_السهلة

المقادير
- صدر الدجاج : 4 صدور
- دقيق : كوب
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة
- البيض : 3 حبات (مخفوق مع رشة ملح وفلفل)
- لبن زبادي : كوب
- الزيت النباتي : 3 اكواب (للقلي)
طريقة التحضير
1- قطعي صدور الدجاج إلى شكل أصابع

2- إخلطى الدقيق بباقى التوابل ثم أضيفي البيض المخفوق إلى خليط الدقيق و اضربيه جيداً

3- إخلطى (أغمري) أصابع الدجاج بخليط الدقيق والبيض حتى تتغطى من كل الجهات

4- حمي الزيت على النار وأقلي أصابع الدجاج حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي وقدميها ساخنة

اللحم بعجين البيروتي
طريقه شيف أدهم

المقادير:

العجينة:
٥ كوب طحين أبيض
كوب ماء
ملعقه ونص صغيرة ملح
نص كوب زيت نباتي

اللحمة:
٢ أوقية لحمة مفرومه
٣ بصل حجم وسط مفرومه ناعم
ملعقة كبيرة  سمنة
ملعقة بهار حلو
ربع ملعقة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
٥٠ غ صنوبر
٢ ملعقه كبيرة رب رمان

الطريقة:

ننخل الدقيق ثم نضيف الملح ونخلط ثم نضيف الماء تدريجيا ونعجن حتى نحصل على قوام عجينه طريه.

نقطع العجينة الى كرات متساوية.

نغمس كل كرة بالزيت النباتي ونضعها في صينية ونتركها جانبا لترتاح حوالي ٤٥ دقيقة.

نضع زيت نباتي في مقلاه على نار وسط لخفيف ثم نضيف الصنوبر حتى يشقر ثم نضيف البصل المفروم ونقلب على نار هادئة حتى يذبل.

نضيق اللحم المفروم والبهارات والملح ونحرك حتى ينضج اللحم ثم نضيف رب الرمان.

نمد كرات العجين على سطح مدهون بالزيت النباتي بواسطه راحه اليدين فنضغط على العجين ثم نسحب العجينه ونمدها حتى تصبح شفافه.

نسقي العجين بالسمنه ونثني العجين على بعضها لتصبح على شكل مربع.

نضع الحشوة على النصف ونغلق العجين بالضغط على أطرافه ليصبح على شكل مستطيل.

نرتب قطع العجين في صينيه فرن مدهونه بالزيت وندخل الصينيه الى فرن محمى على درجه حرارة ١٩٠ مئويه حتى يصبح لون العجين ذهبي ومقرمشه.

نخرج حبات اللحم بعجين وتقدم مع اللبن الزبادي.

الصفيحه اللبنانيه
طريقه شيف أدهم

المقادير:
٣ كوب طحين
ملعقتان صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
نص كوب ماء للخميرة
كوب ماء للعجن

لخليط اللحم:
يوجد عدة خلطات للصفيحه ونستطيع اختيار اي حشوة حسب الذوق.

مقادير اولى:
نص كيلو لحمه مفرومه
٤ حبات بندورة حجم وسط
بصله وسط
نص فليفله لون اخضر
نص ضمه بقدونس
ربع ملعقه صغيرة قرفه
ربع ملعقه صغيرة فلفل اسود
ربع ملعقه صغيرة ملح

مقادير ثانيه:
نص كيلو لحمه مفرومه
بصله مفرومه بالبلندر
نص كوب دبس الرمان
ربع ملعقه فلفل اسود
ربع ملعقه ملح
نص كوب لبن (اختياري)
٢ ملعقه صنوبر للتزيين

مقادير ثالثه:
نص كيلو لحمه مفرومه
حبه بندورة مقطعه صغير
بصله مقطعه صغير
٢ حص ثوم مهروس
٢ ملعقه دبس الرمان
فليفله لون اخضر مقطعه صغير
ربع ملعقه ملح
ربع ملعقه فلفل اسود
قرن حر مقطع صغير (اختياري)
ربع ملعقه بهار حلو

الطريقة:

نخلط كل الخميرة والسكر في الماء ونتركها جانبا لمدة خمس دقائق.

نمزج الطحين مع الملح في وعاء كبير ونسكب فوقه مزيج الخميرة والزيت ومقدار كوب من الماء ونعجن جيدا باليد حتى نحصل على عجينه متماسكه.

ندهن سطح العجينه بقليل من الزيت ثم نغطي الوعاء بقماش ونترك العجينه في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا حتى يزداد حجم العجينة.

بعد ساعتين نعيد عجن العجينة باليدي مع وضع قليل من الطحين على اليدين ونقسمها الى كرات صغيرة متساويه ونتركها مجددا لترتاح.

نرق كل كرة من العجين بواسطة الشوبك اليدوي حتى نحصل على قرث صفيحة مستديرة أو بيضاوية الشكل او مربعات حسب الرغبه.

نضع اقراص الصفيحه على خشبة مرشوشه بالطحين او فوق قطعه قماش ونغطيها ايضا بقماش كي لا تجف لمدة نصف ساعة.

نحضر خليط اللحمه بخلط اللحمه المفرومه مع المكونات الاخرى.

نضع ملعقتين كبيرة او ثلاثه حسب حجم قرص الصفيحه ونمدها بالتساوي على سطح العجينه من دون الاقتراب من الحواف.

ندخل الصفيحه الى الفرن على حرارة ٢٥٠ درجه مئويه لمدة ١٥ دقيقه او حتى يتحمر اطرافها ثم تقدم.
أدهم - ممفيس تينيسي عام ٢٠٠٢

"البسكويت الاسباني 🥮"

#‏المقادير
كوبين دقيق
ثلاث ارباع كوب سكر بودره
ملعقه كبيره عسل
ملعقه كبيره كاكاو بودره
١٠٠ غ زبده بحرارة الغرفه
نص ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم
نص ملعقه صغيره بكنج بودر
بيضه

#الطريقه
نخفق الزبده والسكر حتى تكون كريميه
ثم نضيف العسل والبيض ونخلطهم حتى يتجانسون
واخيرا نضيف المواد الجافه ونعجن حتى يتماسك العجين
نفرد العجين بين ورقتين زبده ونقطعه بشكل دائري او اي شكل تحبون
ونخبزه على حرارة ١٥٠ مدة ١٥ دقيقه من الاسفل فقط
نترك البسكويت يبرد ثم نحشيه بكراميل جاهز
ونغطيها بشوكلت بالحليب

"و بألف هنا 🥮"

🍨فن مطبخ 🍰:
🎀🎀🎀🎀🎀🎀
#بقلاوه_بالكاجو_وجوز_الهند
المكوّنات

عجينة مورّقة جاهزة - علبة

كاجو مجروش - كوبان 200 غرام

جوز الهند - نصف كوب

بيض - 1

فانيليا - ملعقة صغيرة

زبدة مذوّبة - كوب أي 200 غرام

قرفة - ملعقة صغيرة

سكر - نصف كوب

عسل - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة، ضعي في وعاء الكاجو وجوز الهند والسكر والقرفة واخلطي.
2- أخفقي في وعاء آخر البيضة مع الفانيليا ثمّ أسكبيهما فوق مزيج الجوز.
3- أخلطي جيداً واتركي الوعاء جانباً.
4- إدهني صينية بالقليل من الزبدة ثمّ ضعي عليها ورقة من العجين.
5- إدهني الورقة بالزبدة ثمّ طبقة أخرى من العجين.
6- أعيدي الكرة حتى تحصلي على 6 طبقات.
7- وزّعي الحشوة بالتساوي على وجه الصينية ثمّ ضعي 8 طبقات من العجين مع دهن كل طبقة بالقليل من الزبدة.
8- قطّعي الصينية بحسب رغبتك ثمّ إخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 20 دقيقة.
9- أخرجي الصينية من الفرن واسقيها بالعسل ثمّ قدّميها على سفرتك.
🎀🎀🎀🎀🎀🎀