سلام دوستان عزیز

به کانال "انجمن علمی دانشجویان علوم و صنایع غذایی دانشکده‌ی علوم پزشکی مراغه" خوش اومدید.🤗

قراره در اینجا مطالب زیادی درباره‌ی صنایع غذایی یاد بگیریم؛ از مطالب علمی گرفته تا اطلاع‌رسانی همایش‌ها و رویدادهای مهم صنایع غذایی.

پس با ما همراه باشید.😇🍭

#انجمن_علمی_صنایع_غذایی_علوم_پزشکی_مراغه

@Mrgums_FST

اعضای نخستین شورای مرکزی انجمن علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی دانشکده‌ی علوم پزشکی مراغه:

@Soroush_mns (دبیر انجمن)
@NarcissusJ
@Elnaz78_kh
@Sz_turk
@Amirhosein_nourollahi

#انجمن_علمی_صنایع_غذایی_علوم_پزشکی_مراغه

@Mrgums_FST

🔶اگه بخوایم یه معرفی کلی از رشته‌ی علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی داشته باشیم، باید بگیم که هدف از تاسیس این رشته‌ی تحصیلی که زیرشاخه‌‌ای از وزارت بهداشت محسوب میشه، کمک به سلامت جامعه از طریق تهیه‌ی غذای سالم و‌ کافی برای جامعه و کشور هست. توی این رشته، همه‌ی فرآیندها از مزرعه تا سفره توسط کارشناسان و متخصصان رصد میشه و تلاش میشه با انجام اقداماتی مفید، مردم هر چه بیشتر از غذای سالم بهره‌مند بشن.

🔶با افزایش جمعیت، افزایش تقاضا، افزایش رقابت‌های بازارهای جهانی و محدود بودن منابع، لزوم توجه به رشته‌ای که بتونه تولید، بهداشت و امنیت غذایی رو کنترل کنه حس میشه و اینجاست که اهمیت رشته‌های مرتبط با غذا بیش از پیش روشن میشه.

❗️ادامه در پست بعدی...

#علوم_و_صنایع_غذایی

@Mrgums_FST

🔶اهمیت و گستردگی حوزه‌ی غذا به حدی بالاست که رشته‌های مختلفی همچون مهندسی صنایع‌ غذایی، شیمی مواد غذایی، بهداشت مواد غذایی، مهندسی ماشین‌های صنایع غذایی و ... در رابطه با تولید، فرآوری و نظارت بر مواد غذایی ایجاد شده؛ اما وجه تمایز رشته‌ی علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی با رشته‌های تقریبا مشابه، بحث کنترل کیفیت و بهداشت مواد غذایی هست که همواره باید در طول فرآیند تولید و فرآوری مواد غذایی بهش توجه بشه. اینکه هم انتظارات مصرف‌کننده برآورده شه و هم اینکه محصولی مطابق استانداردها تولید بشه.

🔶هر چقدر که توجه به صنایع غذایی و به تبع غذای سالم در کشوری بیشتر باشه، قطعا جامعه‌ی سالم‌تری هم خواهد داشت و برعکس، بی‌اهمیتی به صنایع غذایی، جامعه‌‌ای بیمار رو به دنبال داره؛ بنابراین مهمه که به عنوان یه کارشناس صنایع غذایی اطلاعات علمی و بروزی از صنعت غذا داشته باشیم تا بتونیم با نظارت بر روی روند تولید ایمن و بهداشتی غذا، وظیفه‌ی خودمون رو در نظام سلامت کشور به خوبی انجام بدیم و بتونیم جامعه‌ای سالم داشته باشیم.

#علوم_و_صنایع_غذایی

@Mrgums_FST

🔶برای آشنایی بهتر و بیشتر درباره‌ی رشته‌ی علوم و صنایع غذایی حتما این فایل رو مطالعه کنید.

#علوم_و_صنایع_غذایی

@Mrgums_FST

🔶چارت درسی رشته علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم‌ پزشکی مراغه

#علوم_و_صنایع_غذایی

@Mrgums_FST

انجمن علمی دانشجویان علوم و صنایع غذایی دانشکده‌ی علوم پزشکی مراغه🍫☕️🏭👩🏻‍💼👨🏻‍💼

ما رو به دوستانتون معرفی کنید🤝🍎

https://news.1rj.ru/str/Mrgums_FST

شانزدهم اردیبهشت ماه، روز مراغه مبارک❤️

* گنبد سرخ شهرستان مراغه - دوره‌ی سلجوقیان

#مراغه
#گاه‌شمار

@Mrgums_FST

مقدمه
پاستوریزه کردن، فرایندی است که طی آن مواد غذایی را حرارت می دهند تا میکروب های موجود در آنها همچون باکتری، ویروس، پروتوزوآ، کپک و… کشته شوند. پس از آنکه لوئی پاستور، دانشمند فرانسوی این فرایند را ابداع نمود، نام پاستوریزه را برای این فرایند انتخاب نمودند. لوئی پاستور به همراه کلاد برنارد در بیستم آوریل سال ۱۸۶۲م، برای اولین بار اقدام به عمل پاستوریزه نمودند.
بر خلاف فرایند استریلیزه، در عمل پاستوریزه تمام میکروب های ماده غذایی را نمی کشند؛ بلکه طی فرایند پاستوریزه تعدادی از این میکروب ها را می کشند تا تعداد میکروب های باقیمانده ایجاد بیماری نکنند (به شرطی که فراورده پاستوریزه شده را در یخچال نگهداری کنیم و قبل از رسیدن تاریخ انقضای آن، مورد مصرف قرار گیرد). معمولاً غذاها را استریلیزه نمی کنند؛ چون اغلب طعم و کیفیت غذا ضمن این عمل از بین می رود.

#پاستوریزاسیون

@Mrgums_FST

انواع روش‌های حرارتی پاستوریزاسیون

پاستوریزاسیون کند (ناپیوسته): در این روش با ریختن شیر در یک تانک یا ظرف بزرگ در درجه حرارت 63 تا 65 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه حرارت داده شده و سپس تا دمای 5 درجه سانتی‌گراد سرد می‌شود.
پاستوریزاسیون سریع (مداوم): در این روش، شیر داخل تبادل کننده حرارتی فرستاده شده و در درجه حرارت 74-72 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 ثانیه حرارت داده شده و سپس سریعا سرد می‌شود. برای به حداقل رساندن خسارت‌های شیمیایی، فیزیکی و ظاهری شیر حداکثر درجه حرارت در سیستم کند 6/65 و در سیستم سریع 80 درجه سانتی‌گراد می‌باشد.
پاستوریزاسیون علاوه بر از بین‌بردن میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا ، بیشتر میکروارگانیسم‌های مولد فساد تاثیرگذار روی طعم و زمان ماندگاری شیر را از بین می‌برد. البته باکتری‌های مقاوم به گرما که قادر به تحمل فرایند حرارتی هستند و در درجه حرارت‌های پاستوریزاسیون سریع باقی می‌مانند را می‌توان با اعمال روش‌های استریلیزاسیون از بین برد. شیر پاستوریزه باید در درجه پائینی نگهداری شود و در هنگام توزیع (پخش و فروش) در تمام نقاط تحت شرایط سرد قرار می‌گیرد.

#شیر
#پاستوریزاسیون

@Mrgums_FST

📍#پاستوریزاتور ( Pasteurizer )

🔅پاستوریزاسیون شیر :

پاستوریزه کردن ، فرایندی است که شیر را خالص می کند و باعث دوام و تازگی آن می شود.

پاستوریزاسیون عملی است حرارتی، برای از بین بردن تمامی میكروب های بیماری زا شیر با حفظ حداكثر ارزش غذایی آن:

حرارت پاستوریزاسیون، برمبنای مقاومت مقاوم ترین میكروب بیماری زا شناخته شده و درمدت زمان مشخص تعیین شده است.

میزان دما و زمان در روش های مختلف پاستوریزاسیون تفاوت دارد. درحال حاضر روش متداول پاستوریزاسیون در بیش تر كارخانه ها روش تند یا مداوم است. دراین روش، دما، ۷۵ درجه ی سانتی گراد و زمان پاستوریزاسیون به مدت ۱۵ ثانیه است، شیر پس از طی این شرایط، به سرعت تا دمای ۵ درجه ی سانتی گراد خنك می شود.

این عمل باعث از بین رفتن باکتری های موجود در شیر طبیعی می شود .

منبع

#پاستوریزاسیون
#شیر

@Mrgums_FST