🎞 فیلم: تعریف دقیق #HACCP

سیستم مدیریت کیفیت در صنایع غذایی iso 22000 میباشد و برای پیاده سازی این سیستم در کارخانجات مواد غذایی دستوالعمل های haccp و Gmp به طور کامل باید اجرا شود.
–┄┄┄❅✾❅┄┄┄┄┄┄
🔰انجمن علمی علوم و صنایع غذایی علوم پزشکی مراغه                            
🔗@Mrgums_FST

برگی از دفتر فعالیت‌های سال ۱۴۰۴-۱۴۰۳ انجمن علمی علوم و صنایع غذایی 🌿

🟢بازدیدهای علمی و آموزشی از مراکز مرتبط با صنعت غذا 🏭
🟠برگزاری کارگاه‌های انتقال تجربه مرتبط با حوزه صنایع غذایی 🍞🧪
🔴برگزاری جلسات معارفه، نشست‌های هم‌فکری و میزگرد همراه اساتید صنایع غذایی 🫱🏻‍🫲🏻
🟡برگزاری جشن‌ روز ملی کنترل کیفیت و
روز مهندس 🎊
و مجموعه‌ای از فعالیت‌هایی که در مسیر رشد، یادگیری و تقویت مهارت‌های علمی شکل گرفت…
با تشکر از همراهی اعضای انجمن علمی علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم پزشکی مراغه 💙

پایان این فصل، سرآغاز فصلی دیگر است... ✨

–┄┄┄❅✾❅┄┄┄┄┄┄
🔰انجمن علمی علوم و صنایع غذایی علوم پزشکی مراغه                            
🔗@Mrgums_FST

دانشجوی صنایع غذایی فقط درس نمی‌خونه؛
با علمش امنیت غذا، سلامت مردم و کیفیت زندگی رو می‌سازه.
امروز روز کسانیه که طعم آینده‌ی بهتر رو فرمول‌بندی می‌کنن.
روز دانشجو مبارک 🍀✨

#روز_دانشجو #صنایع_غذایی

🌾 چرا توسعه #گلوتن ستون فقرات نان‌سازی است؟

وقتی به نان فکر می‌کنیم، اغلب مغز نرم، بافت جویدنی و ساختار سبک آن را تصور می‌کنیم. اما پشت هر نان بی‌نقص، یک شبکه نامرئی نهفته است: گلوتن

🔬 گلوتن چیست؟
گلوتن یک کمپلکس پروتئینی است که وقتی پروتئین‌های آرد (گلوتنین و گلیادین)در حین مخلوط کردن با آب تعامل دارند، تشکیل می‌شود. این پروتئین‌ها از طریق ورز دادن، همسو شده و به هم متصل می‌شوند تا یک شبکه الاستیک ایجاد کنند.

💡 چرا توسعه گلوتن مهم است؟

1️⃣ نگهداری و ساختار گاز
در طول تخمیر، مخمر CO₂ آزاد می‌کند. یک شبکه گلوتن به خوبی توسعه یافته، این گازها را به دام می‌اندازد و به خمیر اجازه می‌دهد تا ور بیاید و به نان حجم و بافت باز می‌دهد.

2️⃣ بافت و قابلیت جویدن
گلوتن خاصیت ارتجاعی و قابلیت جویدن را فراهم می‌کند. گلوتن توسعه نیافته منجر به نان متراکم و مسطح می‌شود، در حالی که گلوتن توسعه یافته بیش از حد آن را سفت می‌کند.

3️⃣ ظرفیت نگهداری رطوبت
گلوتن به حفظ آب کمک می‌کند و نرمی و ماندگاری نان را بهبود می‌بخشد.

4️⃣ تعامل با سایر مواد تشکیل دهنده
رشد گلوتن بر نحوه واکنش خمیر به چربی، شکر و نمک تأثیر می‌گذارد و مستقیماً بر کیفیت نان تأثیر می‌گذارد.

⚖️ علم تعادل

گلوتن خیلی کم = ورآمدن ضعیف، بافت ترد.

گلوتن بهینه = نانی نرم، سبک و با ساختار خوب.

گلوتن خیلی زیاد = نانی بیش از حد سفت.

➖به طور خلاصه، رشد گلوتن معمار کیفیت نان است - همه چیز را از ورآمدن تا گاز گرفتن شکل می‌دهد.


–┄┄┄❅✾❅┄┄┄┄┄┄
🔰انجمن علمی علوم و صنایع غذایی علوم پزشکی مراغه                            
🔗@Mrgums_FST

🎥 مصاحبه اختصاصی با دکتر احسان مقدس‌کیا به مناسبت هفته پژوهش

🔹به مناسبت هفته پژوهش، گفت‌وگویی ویژه با دکتر احسان مقدس‌کیا
دانشیار علوم و صنایع غذایی و پژوهشگر برتر دانشکده علوم پزشکی مراغه انجام شد.

🔸در این مصاحبه، ایشان به نقش تحقیقات علمی در توسعه فناوری‌های غذایی، اهمیت پژوهش‌های نوآورانه و جایگاه علم در ارتقای سلامت جامعه پرداختند.

📢 مفدا مراغه (معاونت فرهنگی و دانشجویی دانشکده علوم پزشکی مراغه)
@maraghehmefda

🔴 کمیته دانشجویی توسعه آموزش علوم پزشکی مراغه با همکاری کمیته‌های دانشجویی دانشگاه‌های اصفهان، ایرانشهر و سراب برگزار میکند:

🔍 سلسله کارگاه های پژوهش در آموزش با چاشنی هوش مصنوعی

〽️ عناوین جلسات:

● انتخاب موضوع پژوهش
● نحوه سرچ در پژوهش
● هوش مصنوعی در پژوهش
● مبانی آموزش پزشکی
● ترندهای آموزش پزشکی
● کارگاه پروپوزال‌نویسی


📅 زمان برگزاری جلسات: از ۲۳ آذرماه لغایت ۱ دی‌ماه

⏰ ساعت برگزاری: ۱۷ الی ۱۹

📝 هزینه ثبت نام: رایگان

🔗لینک ثبت نام:
https://formafzar.com/form/lem76

کمیته های دانشجویی توسعه آموزش علوم پزشکی مراغه، اصفهان، ایرانشهر و سراب

"شب یلدا، بازتابی از تعامل تاریخی فرهنگ ایرانی با رویکردهای علمی در حوزه فراوری مواد غذایی است. جایی که کنترل کیفیت، ایمنی و ماندگاری محصولات‌ و توجه به ترکیبات زیست‌فعال نظیر آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی موجود در انار، مکمل این آیین کهن می‌ باشد."

انجمن علمی علوم و صنایع غذایی، ضمن تبریک فرارسیدن شب یلدا امیدوار است دانش، پژوهش و نوآوری‌های علمی، همواره راهنمای ارتقای سلامت و امنیت غذایی جامعه باشد.🍉📊

–┄┄┄❅✾❅┄┄┄┄┄┄

💠انجمن علمی علوم و صنایع غذایی علوم پزشکی مراغه                         
🔗@Mrgums_FST

🧪 مهارت‌های آزمایشگاهی ضروری برای ورود به QC در صنعت غذا

اگه می‌خوای وارد کنترل کیفیت (QC) بشی، باید بدونی این واحد فقط یه اتاق پر از وسایل آزمایشگاهی نیست؛
اینجا جاییه که تک‌تک نتایج علمی، سرنوشت محصول و برند یه کارخانه رو تعیین می‌کنن.QC قلب تپنده‌ی سیستم کیفیت در هر واحد غذاییه
جایی که علم، دقت، تجربه و وجدان حرفه‌ای با هم معنا پیدا می‌کنن 👩🏻‍🔬💡🔬

─━━━━━━⊱⊰━━━━━━
💠انجمن علمی علوم و صنایع غذایی علوم پزشکی مراغه                         
╭───────────────
🆔@Mrgums_FST🆔
  ╰───────────────
          〇⠀       ⎙⠀          ⌲⁣
          ᴸⁱᵏᵉ       ˢᵃᵛᵉ          ˢʰᵃʳᵉ⁣

🔹 ۱. ایمنی و بهداشت آزمایشگاه (HSE)

قبل از اینکه یاد بگیری چه آزمایشی انجام بدی، باید بدونی چطور خودت و محیط رو ایمن نگه داری.
کار در آزمایشگاه صنایع غذایی یعنی سروکار داشتن با اسیدها، بازها، شعله‌ها، محیط‌های میکروبی و دستگاه‌های دمای بالا.
پس آشنایی با موارد زیر حیاتیه 👇🏻

معنی و استفاده از برگه‌های ایمنی مواد (MSDS)

استفاده درست از وسایل حفاظت فردی (عینک، روپوش، دستکش، کفش ایمنی)

نحوه‌ی پاک‌سازی، ضدعفونی و مدیریت پسماندها

رفتار صحیح هنگام حوادث، پاشش مواد، یا آتش‌سوزی


⚠️ یه کارشناس QC حرفه‌ای کسیه که همون‌قدر که به نتایج اهمیت میده، به ایمنی خودش و همکاراش هم متعهد می‌مونه.

─━━━━━⊱⊰━━━━━━
💠انجمن علمی علوم و صنایع غذایی علوم پزشکی مراغه                         

╭───────────
🆔@Mrgums_FST🆔

  ╰────────────
          〇⠀       ⎙⠀          ⌲⁣
          ᴸⁱᵏᵉ       ˢᵃᵛᵉ          ˢʰᵃʳᵉ⁣

🔹 ۲. نمونه‌برداری اصولی

نتیجه‌ی هر آزمایش فقط به اندازه‌ی درستی نمونه‌برداری معتبره.
خیلی وقت‌ها خطای آزمایش از همین‌جاست!
🔦یاد بگیر:

چطور از خط تولید، انبار یا تانک‌ها نمونه‌گیری استاندارد انجام بدی

از ظروف استریل و مناسب نوع نمونه (شیشه‌ای، پلاستیکی، فلزی) استفاده کنی

روی هر نمونه برچسبی دقیق با کد، تاریخ، ساعت، نام اپراتور و نوع محصول بزنی

شرایط نگهداری (مثل دمای سرد یا محیطی) رو رعایت کنی تا ویژگی نمونه تغییر نکنه


🧴 کنترل کیفیت فقط “انجام آزمایش” نیست، بلکه “درست انجام دادن” همه مراحل قبل از اون آزمایشه.

─━━━━━━⊱⊰━━━━━━
💠انجمن علمی علوم و صنایع غذایی علوم پزشکی مراغه                         
╭─────────────
🆔@Mrgums_FST🆔

╰─────────────
          〇⠀       ⎙⠀          ⌲⁣
          ᴸⁱᵏᵉ       ˢᵃᵛᵉ          ˢʰᵃʳᵉ⁣

  🔹 ۳. آزمون‌های شیمیایی

تقریباً هیچ کارخانه‌ای بدون این تست‌ها نمی‌تونه محصولش رو تأیید کنه.
پس باید تسلط کامل داشته باشی روی تست هایی مثل:

رطوبت: با آون یا دستگاه کارل‌فیشر؛ چون میزان آب توی محصول تعیین‌کننده‌ی ماندگاریه.

خاکستر: نشانه‌ی مواد معدنی و ناخالصی‌های غیرآلی در مواد غذایی.

چربیه: با روش سوکسله یا روش‌های سریع‌تر (Gerber / Mojonnier)؛ مخصوص لبنیات و روغن‌ها.

پروتئین: با روش کلاسیک کجلدال یا دستگاه دومای.

اسیدیته و pH: کنترل کیفیت محصولات تخمیری، لبنی، نوشیدنی و گوشت.

بریکس (TSS): برای ارزیابی غلظت و قند در آبمیوه‌ها و شربت‌ها.

نمک (NaCl): با تیتراسیون موهر یا هدایت‌سنجی؛ کنترل دقیق طعم و نگهداری.
و.....


📍 این آزمون‌ها شبیه الفبای QC هستن؛ بدونش حتی نمی‌تونی گفت‌وگوی فنی با مدیر فنی یا بازرس داشته باشی.

─━━━━━━⊱⊰━━━━━
💠انجمن علمی علوم و صنایع غذایی علوم پزشکی مراغه                         
╭─────────────
🆔@Mrgums_FST🆔

╰─────────────
          〇⠀       ⎙⠀          ⌲⁣
          ᴸⁱᵏᵉ       ˢᵃᵛᵉ          ˢʰᵃʳᵉ⁣
  
     

🔹 ۴. مهارت‌های میکروبیولوژی

بخش میکروبی قلب حساس QCـه
چون کوچک‌ترین خطا می‌تونه به فساد محصول یا خطر سلامتی برای مصرف‌کننده منجر بشه.
❕در این بخش باید بلد باشی:

آسپتیک کار کردن؛ یعنی دست زدن، انتقال نمونه و کاشت محیط بدون آلودگی ثانویه.

آماده‌سازی و استریل کردن محیط‌های کشت (PCA، VRBA، PDA و...)

کار با دستگاه‌های اتوکلاو، انکوباتور، هود لامینار و پتری‌دیش.

انجام تست‌های اصلی:

شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها (TVC/TPC)

Coliform / E. coli

Yeast & Mold

Staphylococcus aureus

Salmonella (با مراحل پیش‌غنی‌سازی و تأییدی)
و....

─━━━━━━⊱⊰━━━━━
💠انجمن علمی علوم و صنایع غذایی علوم پزشکی مراغه                         

╭────────────
🆔@Mrgums_FST🆔

  ╰─────────────
          〇⠀       ⎙⠀          ⌲⁣
          ᴸⁱᵏᵉ       ˢᵃᵛᵉ          ˢʰᵃʳᵉ⁣

✨اعضای جدید انجمن علمی علوم و صنایع غذایی✨

کنار هم برای یادگیری ،پژوهش ورشد علمی📚

─━━━━━⊱⊰━━━━━━

💠انجمن علمی علوم و صنایع غذایی علوم پزشکی مراغه                        

╭────────────
🆔@Mrgums_FST🆔
 
╰─────────────
          〇⠀       ⎙⠀          ⌲⁣
          ᴸⁱᵏᵉ       ˢᵃᵛᵉ          ˢʰᵃʳᵉ⁣