Как меняются гастрономические пристрастия россиян?

О предпочтениях современных российских потребителей рассказывает эксперт Кью, автор, редактор и переводчик кулинарной литературы Ольга Ивенская:

«Россия всё больше воспринимает общемировые гастрономические тренды, поэтому у нас появляется всё то же, что и на Западе. В целом люди в России сейчас тянутся к более правильному, здоровому и сбалансированному питанию, основанному на местных продуктах.

Среди очевидных гастрономических пристрастий последнего времени:

— Увлечение суперфудами (кейл, киноа, чиа);

— ЗОЖ-питание в разных вариантах (низкокалорийное, безглютеновое, безлактозное, низкоуглеводное, кето);

— Отказ от животных продуктов в пользу вегетарианства или веганства;

— Возврат интереса к местным и сезонным продуктам, а не к экзотике и всесезонным овощам или фруктам;

— Интерес к ремесленным продуктам, готовящимися не промышленными, а кустарными методами;

— Интерес к авторской, а не стандартизированной кухне;

— Замена обычной рафинированной пшеничной муки мукой из старинных видов пшеницы: полба, камут;

— Большой выбор альтернатив коровьему молоку;

— Возрастающая кофейная культура — разновидностей кофейных напитков становится всё больше;

— Увлечение чаем маття — его не только пьют, но и готовят с ним многочисленные блюда, как сладкие, так несладкие;

— В ресторанах предпочтение отдается фотогеничным блюдам, так как еду постят в Instagram буквально все».

Больше вопросов и ответов о еде — в сообществе «Гастрономия». Присоединяйтесь!

Из чего состоит черная дыра?

О превращении звезды в черную дыру рассказывает физик Сусанна Казарян:

Черная дыра состоит из энергии, но в какой форме — неизвестно. Есть гипотезы образования чёрных дыр тёмной материей в ранней Вселенной, но даже в этом случае, что там творится за горизонтом событий — не ясно. Верхний предел массы нейтронных звёзд приходится на три массы Солнца. Это максимально возможные плотности материи, равные плотности атомных ядер, когда все квантовые состояния нейтронов заняты.

Запрет Паули гласит, что два фермиона не могут иметь одинаковое квантовое состояние. Однако гравитационное сжатие вырожденного нейтронного газа пытается заставить два нейтрона перейти в одно и то же состояние, поэтому существует сопротивление сжатию: именно это давление поддерживает звезду от коллапса.

Если гравитационные силы превышают сопротивление давлению нейтронного вырождения, звезда схлопывается в чёрную дыру. Запрет Паули нарушается? Вероятно, объяснение надо искать в квантовой теории гравитации.