В каких ресторанах Москвы готовят итальянцы — явки-пароли сдаёт гастрокритик

Найти свою «маленькую Италию» можно, не выезжая из России: в Москве есть рестораны, где готовят уроженцы Апеннинского полуострова. О некоторых из них для Alfa Only рассказал гастрономический колумнист «Сноба» Ян Черепанов.

📍Butler

Акцент в меню ресторана, занявшего целый особняк на Патриарших прудах, сделан на сицилийской кухне. Именно на Сицилии, у бабушки, будущий шеф Джузеппе Дави проводил летние каникулы. То, что готовят здесь действительно вкусно, подтверждает полученная в 2022 году рекомендация от гида Michelin. Например, жарят артишоки с чесноком и мятой, варят сицилийский рыбный суп, лепят равиоли с рикоттой и трюфелем и выпекают пиццу по-римски. Шеф регулярно готовит на открытой кухне, переосмысляя рецепты из детства под русских гостей. Джузеппе знает, что здесь любят сливочный вкус, поэтому часто использует молочные продукты.

📍Sartoria Lamberti

Это место называют гастрономическим ателье. Здесь выставляют культовые платья и костюмы (например, смокинг Пирса Броснана из фильма «Умри, но не сейчас»). Дарят гостям платки с вышитыми инициалами. Накрывают столы белыми скатертями и подают итальянские блюда по семейным рецептам. Шеф Уильям Ламберти начинал свою карьеру в Милане. Одно из его любимых блюд — мамин фаршированный хлеб с помидорами. В меню Sartoria Lamberti есть похожая по вкусу позиция — каламаретти с бурратой и томатами. Ещё готовят качо-э-пепе в головке пармезана и горячие блюда из свежих морепродуктов. А в качестве прелюдии, как в Италии, предлагают антипасти.

📍Аист/Onest

«Аист» славится минималистичным дизайном и comfort food: оливье, спагетти с морепродуктами, роллами и другой «понятной» едой. До переезда в Москву шеф Мирко Дзаго поработал в местах с разными гастрономическими традициями: от Гштаада до Майорки. А карьеру начинал в Аосте — городке в Альпах. Средиземноморская кухня во всём её многообразии представлена на втором этаже. Здесь работает авторский проект Мирко Дзаго и Аркадия Новикова — Onest. Для знакомства с рестораном закажите артишок с топинамбуром, тартар из сибаса и красной креветки и «Хлеб, масло, помидор» — блюдо-воспоминание шефа из детства, когда мама варила томатный соус, а вся семья макала в него корочки хлеба.

📍Saviv

Израильское бистро изначально открылось в Петербурге, а два года назад — в Москве. Здесь шеф Антонио Фреза решил разнообразить традиционные блюда из Тель-Авива средиземноморской кухней. Любовь к еде Антонио привили мама и бабушка, а влияние на его почерк оказали рецепты не только родной Апулии, но и любимой Сицилии. Что получилось, можно оценить на примере домашней пасты пичи с рагу из баранины, миксом зелени и пармезаном.

📍Christian

Лицо проекта Кристиан Лоренцини родился и вырос в городе Сиена в Тоскане. Интерес к кулинарии у будущего шефа возник в 15 лет, когда он помогал отцу в семейном ресторане. Тогда же он стал мечтать о собственном заведении, где бы готовил итальянскую классику и блюда по домашним рецептам. Но в новом прочтении — свойственном его творческой натуре и самоиронии. В 2013 году желание сбылось — на Кутузовском проспекте открылся ресторан Christian. В меню — пинцачча, утка и малина, трюфель из двух паштетов, печень по-венециански и каменные пирожки.

@aaa_only