А зачем мы все здесь сегодня собрались

Этот канал – для людей, которые хотя бы раз в жизни задумывались, а что за напитки они пьют, и как хоть немного разобраться в их многообразии.

Согласитесь, крайне досадно подходить к винной полке, смотреть на эту кучу винных этикеток и не понимать, а что из этого реально интересно попробовать и вообще стоит своих денег. А если это пиво? А если это коктейль в баре?

Конечно, среди вас или ваших друзей скорее всего есть тот самый друг, который понимает в виски, или в вине, или в пиве. Но редко когда кто-то разбирается во всём.

И вот для этого нужны мы.

Этот канал – универсальный алкогольный гид. Здесь вы найдёте:

✅ Советы по выбору пива, вина, крепкого алкоголя. Базовые рекомендации и интересные нишевые истории для ценителей

✅ Лайфхаки, рецепты и техники приготовления коктейлей

✅ Честные обзоры цен на алкоголь: соотношение цена/качество и как подобрать достойные напитки на адекватный бюджет

✅ Идеи для дегустаций и лучшие гастрономические сочетания под разные типы напитков

✅ Обзоры мест с лучшим ассортиментом пива, вина и коктейлей

Ну что, погнали!

Многие не без оснований считают, что лучшее в мире пиво делают на родине Пуаро и картошки фри - Бельгии. Одним из наиболее интересных сортов бельгийского пива является Трипель. Так как, к моему сожалению, неделю назад закрылся один из моих любимейших баров с бельгийским пивом в Москве, давайте сегодня поговорим как раз о нём

Согласно международной квалификации BJCP трипель является одним из стилей категории “Крепкий эль”. Как можно понять из названия, трипель является достаточно алкогольным (7.5-10%) напитком, который, как говорят разные умные люди, “выдает яркую солодовую ноту и склонен к небольшой, но заметной сладости”. На мой же скромный взгляд, именно трипель является душой всего бельгийского пива, ведь, обладая насыщенным вкусом, он позволяет раскрыть множество интересных нюансов (не насилуя при этом ваши рецепторы), которые сильно отличаются от одного производителя к другому.

Интересный факт - несмотря на многовековые традиции бельгийского пивоварения, трипель впервые сварили относительно недавно, в 1954 году в монастыре Westmalle.

Что попробовать - всё, а потом повторить. Но начать советую непосредственно с Westmalle Tripel, как родителя данного сорта. Но лично я больше предпочитаю St. Feuillien Triple и Tripel LeFort

#пиво #пивоРекомендации

Как пить пузыри осознанно

Есть два основных способа производства игристых:

1️⃣ Шампенуа (как в Шампани, или традиционный, или классический): этим методом, помимо Шампани, делаются все креманы, кавы и франчакорты.

В целом никто не запрещает этим методом делать любое вино (например, некоторые особо крутые зекты или даже российские игристые) – тогда на этикетке напишут "сделано классическим / традиционным методом".

Сам метод, если вкратце, состоит в том, что готовое тихое вино выдерживается в бутылках, пока не станет игристым. В процессе много тонкостей, а порой и ручного квалифицированного труда, поэтому такие вина не могут стоить дёшево.

Начинать знакомство я советую либо с кавы резерва, либо с креманов. Главное – удостоверьтесь, что вино выдерживалось на осадке хотя бы месяцев 15, а лучше 24 или больше – тогда вы почувствуете характерные сливочные тона, круассанчики там всякие во вкусе и аромате.

А ежели вы захотите сэкономить и возьмёте, скажем, дешёвую каву (которая только 9 месяцев была на осадке) – то вполне можете её и с хорошим просекко спутать – так вы разницы между методами особо и не поймёте.

2️⃣ Шарма (или резервуарный метод): им делают просекко, большинство дешёвых зектов, да и в целом дешёвые игристые вина любой страны. Тут ума много не надо: купил здоровенный стальной чан, залил туда готовое тихое вино, кинул дрожжей и сахара, оно побродило в закрытом чане – вот тебе и пузырьки. Не одна бутылка, как в предыдущем методе, а целый чан – разливай да продавай.

Пробовать советую Prosecco Valdobbiadene (в Перекрёстке часто можно найти за вполне сносные 1200р), либо хорошие зекты (примерно за ту же цену).

P.S.: так что советую взять одно вино из первой категории, другое из второй, и устроить им очную ставку – а потом рассказать в комментариях, почувствовали ли вы разницу 😏

#вино #игристые

Коллеги,

Говорят, что понедельник - день тяжелый. А раз мы его пережили, то уже можно подумать о том, что вы будете пить после тяжелого рабочего дня пятницы(возможно даже маленькой). Поэтому давайте начнем готовиться к этому важному дню и обсудим, какие вообще виды бельгийского пива существуют.

🍺Аббатские и траппистские эли.
Это большая категория сортов, куда попадают все дюббели, трипели и квадрюпели. Большая категория напитков, каждый из которых лучше обсуждать отдельно(что мы уже и начали). Определенно, самый распространенный вид бельгийского пива.

🍺Ламбики и гёзы.
Это пиво интересно тем, что в нем используется “спонтанное брожение”, когда в сусло попадают не четко отмеренные “правильные” дрожжи по рецепту, а микс из диких дрожжей на солоде и того, что есть в воздухе. Это придает этим стилям оригинальный кисловатый вкус с сухими нотами. Традиционные чистые ламбики и гёзы достаточно редки, поэтому если увидите - советую разок попробовать. P.S. Не путать гёзы и гозе(который обычно вы пьете томатным)!

🍺Светлые крепкие эли и блонд эли.
Как вы могли догадаться из названия, это светлое пиво, отличающееся достаточно высоким содержанием алкоголя (от 6 до 9%). Во вкусе присутствует небольшая горечь и сухость, в случае блонд эля могут ярче выражаться фруктовые ноты. Образцом светлого эля считается Duvel, а из блондов советую попробовать Ename.

Ух, уже много текста получилось, а это еще далеко не все. Пожалуй, продолжу в отдельном посте.

#пиво

Виды игристых вин

Ладно, с методами производства разобрались, а какие игристые вообще бывают?

1️⃣ Просекко – дешёвое базовое итальянское вино. Пьётся легко и много, особенно девушками (а парни сурово потягивают 18-летний Гленфиддик, конечно же. Ну или Ред лейбл, ежели не айтишники).

Во вкусе и аромате хорошего просекко вы, может быть, кроме яблока, найдёте даже грушу. Большего ожидать не стоит. Если пьётся легко – знач норм.

Casa Defra обычно неплох, если по скидкам, или из Treviso что-нибудь.
Как я упоминал, более крутые экземпляры имеют лычку Valdobbiadene – там вина немного посложнее и поинтереснее.

Freixenet не берите, хрень.

2️⃣ Кава – когда-то была вполне неплохим игристым вином "как в Шампани, но в Испании", пока испанцы не почуяли деньги. Теперь на рынке полно бюджетной говнокавы, о которой и сказать нечего – только шампенуа позорят. Хорошую каву найти сильно труднее, особенно в России. В супермаркетах и даже большинстве винотек ничего приличного обычно нет.

Хотя от Faustino из винлаба мне вполне зашла, даже сливочность чувствуется. Llord тоже бывает неплох.

Codorniu – распиаренный вариант, далеко не всегда хороший. Но там линеек много, мб вам какая и зайдёт, особенно если более выдержанные. Но за эти деньги уже и корпиннат с ней поборется.

3️⃣ Корпиннат – когда в апелласьоне кавы начали творить вышеописанную дичь, ряд крутых производителей психанул и ушёл делать "свой апелласьон с преферансом и куртизанками", назвали его Корпиннат.

История-то красивая, но пробовал я дешёвые корпиннаты типа Llopart из Азбуки Вкуса – ну такое, ничего примечательного-то и нет. Так что тут как везде – самое дешёвое не берите, от 2-3 тыщ смотрите.

4️⃣ Зект – довольно долгое время я считал, что зект = игристое из рислинга (что подтверждалось моими эмпирическими знаниями). А потом спесь с меня децл слетела, когда я увидел зект из грюнера.

Пришлось идти читать доку. Выяснилось, что с зектом не так-то всё просто: там даже свои апелласьоны и категории есть.

Но если по-простому: зект – это немецкое или австрийское вино, зачастую делается из рислинга. Почти всегда делается методом Шарма, кроме тех самых ~2% апелласьонных, но их вы хрен найдёте.

Поэтому зект – обычно отличный выбор: он недорогой и вкусный, ибо рислинг хрен испортишь, тем более с пузырями.

5️⃣ Франчакорта – ещё одна попытка сделать "как в Шампани", на этот раз в Италии. Удалась кстати неплохо, её обычно можно цапнуть, к примеру, в Ароматном Мире тыщи за 2 и радоваться жизни. Но можно и подороже поискать, если бюджет позволяет, а базовые игристые уже наскучили.

6️⃣ Креман – это тоже попытка сделать "как в Шампани", но на этот раз в самой Франции, лол. Есть целый ряд регионов во Франции, креманы из которых довольно сильно отличаются из-за климата, почвы и других особенностей. Не берите Arthur Metz только, это дрянь. А так – экспериментируйте, подбирайте, что нравится лично вам. Берите из Бордо, Луары, Лиму, сравнивайте.

P.S.: почему я не написал про шампанское? Потому что считаю, что пить шампанское дешевле 5 тысяч – бессмысленная трата денег. Шампанское за 3 тыщи будет похоже на плохую каву, за 5 будет хорошее, мягкое и фруктово-хлебобулочное, а то и посложнее, если повезёт. А за 10 я так и не понял, чем отличается от того, что за 5. А мы тут с вами собрались не вина 5к+ пить, а то, что можно себе позволить раз в неделю, а не раз в год, поэтому про топовое шампанское – не в этом канале, а про базовое и писать нечего.


#вино #игристые #виноРекомендации

Ну что, друзья, вот и настал четверг, и пора продолжить наш разговор о стилях бельгийского пива.

🍺Blanche.
Популярный напиток, сваренный из несоложеной пшеницы, но в Бельгии туда любят добавлять кориандр и апельсиновую цедру. Небольшая плотность, легкая отсылка к цитрусовым и пряностям делают этот стиль столь любимым и узнаваемым. Огромную популярность данному стилю принес бренд Hoegaarden, но также вы могли слышать и про Blanche de Bruxelles.

🍺Фламандские эли.
Этот стиль отдельно рекомендуем тем нашим друзьям, что любят вино и категорически отвергают другие напитки. За счет использования старого хмеля, выдержки в бочках и купажирования в этом пиве преобладают ягодно-вишневые ноты, немного сливы и кислая часть, изредка доходящая до уровня “кто мне в пиво подлил уксус?!”(привет Duchesse de Bourgogne). Если никогда не пробовали, то я могу посоветовать Rodenbach Grand Cru, а вообще нужно искать те бутылки, на которых есть надпись “flemish”для красных элей и “oud brun” для коричневых.
FYI. Ровно в сегодня лет узнал, что мой любимый Bourgogne des Flandres ни разу не фламандец. Обидно :(

🍺Сезонные эли.
Особняком стоящая традиция сезонных элей таких подвидов как Saison и Bière de Garde, которые изначально варились зимой, чтобы быть готовым к летней жаре. В основном это достаточно сухие напитки с легкими оттенками трав и отчетливым, относительно остальных бельгийских стилей, хмелем. Не самое распространенное в России пиво, поэтому ищем Dupont и составляем свое мнение.

На этом, пожалуй, я и закончу. Кроме вышеназванных стилей есть еще много всего, что можно попробовать из бельгийского, один Kwak чего стоит. Но вместо рассказа про остальные виды, я лучше пойду в хорошее заведение(пока и его не закрыли) и попробую что-то необычное, чего и вам советую)

#Пиво

Как выбрать качественное вино

Прежде всего, качественное – не значит вкусное, а некачественное не значит невкусное.

В мире вина качество определяется категорией – это аббревиатуры типа AOC, PDO, DOC, DOCG. Так что если видите на бутылке что-то типа этих аббревиатур, или слова appellation, denominazione – это хороший знак. Их указывают либо на горлышке бутылки, либо на этикетке. Если не вдаваться в подробности, то можно их объединить понятием "апелласьон".

Апелласьон – какая-то конкретная территория, на которой производится вино, и контролирующий орган, который следит, чтоб всё было по правилам. Например, Шампань, Риоха, Бароло.

Теперь по основным странам:

🍷1 уровень (крутые апелласьоны): Испания (DOC), Италия (DOCG), Франция (AOC)

🍷2 уровень (средненькие апелласьоны): Испания (DO), Италия (DOC)

🍷3 уровень (уже не апелласьоны, но ещё и не ширпотрёб): Франция (VdP), Испания (VDT), Италия (IGT)

У каждого апелласьона правила свои. Они могут ограничивать как список сортов и технологии производства, так и способы выращивания самого винограда, и дегустационные комиссии.

Вы могли заметить, что тут только страны "Старого Света", и нет всяких там Австралий и прочих Чили – это потому, что эти ребята ещё не доросли до классификаций.

Если винодел считает правила апелласьонов слишком жёсткими, он может забить на эти ваши апелласьоны и делать вино уровня IGT – там от него только требуется, чтоб виноград был из конкретной местности. Покупая такое вино, вы играете в рулетку: либо вино окажется интересным экспериментом, либо винодел просто рукожоп.

А если винодел совсем отбитый, и даже лычку IGT не смог на вино нацепить – это не к добру.

🤨Важно: если вы не видите на этикетке указания сорта, а видите указание цвета blanco, bianco, red, tinto и прочие слова, означающие лишь цвет – это обычно тоже не к добру, и часто означает "я его слепила из того, что было". В апелласьонах такое редко бывает, а вот в IGT уже запросто.

Поэтому базовый подход я вам предлагаю следующий: ищете апелласьонные вина, подходящие под ваш бюджет, пробуете, радуетесь.
Если не радуетесь – пробуйте из другого апелласьона или из другого сорта. Вот, скажем, итальянские DOC и даже DOCG можно находить по весьма соблазнительным ценам – почему бы не начать с них?

#вино #классификация