Как приготовить ресторан

Вы уже где-то это слышали, не правда ли? Это название нашего подкаста и будущей книги. А теперь еще и новая рубрика здесь. Будем пошагово, step by step, рассказывать, как открыть заведение, которое станет точкой притяжения для продвинутой публики.

Почему нашим советам можно доверять? В нашем портфолио —  более 400 реализованных проектов, из них большинство —  заведения из индустрии питания. Ресторанную карту Москвы невозможно представить без интерьеров бюро. Кроме того, Валерий Лизунов с партнерами сделали с нуля нескольких московских заведений.

🧠Начнем с концепции. Прежде чем открыть свой бар или ресторан, нужно определиться с приоритетной целью. Вы хотите сделать тусовку для «своих» или построить бизнес? Если это первый вариант, то будьте готовы постоянно вкладывать свои средства. Если же речь идет о бизнесе, то, прежде всего, стоит определиться с целевой аудиторией. Концепция, дизайн и меню разрабатываются с учетом запросов ваших будущих посетителей и предложений конкурентов.

Заведение должно быть самобытным. Лучше создавать собственные тренды и быть первооткрывателями, чем копировать чужие идеи. Концепция хорошо работает, если она уникальна во всем — в еде, интерьере, атмосфере, оформлении, посуде и даже музыке. 

Сейчас «выстреливают» только очень четкие и продуманные концепции. Нужно учитывать все особенности объекта, включая его архитектурные и технические параметры.

✍️Какие актуальные тренды ресторанного бизнеса стоит учитывать?

Кухня на каждый день. Моноформаты продолжают завоевывать сердца и умы потребителей. Когда небольшое меню – и все понятно и доступно. Раньше кухня должна была удивлять. Сейчас же мы возвращаемся к тому, чтобы просто вкусно поесть в ресторане, а не заморачиваться о готовке дома.

Доставка и еда на вынос. Сегодня важно уметь комбинировать онлайн и оффлайн продажи, особенно если вы планируете открывать пиццерию, суши-бар или кофейню.

Премиальность. Ограничение выездов за границу и уход некоторых компаний с отечественного рынка вызвали к жизни потребность в новых качественных проектах. Archpoint советует делать сейчас ставку на гастрономические бары.

Правильное питание. Упор на здоровый образ жизни стал одной из главных тенденций последних лет. Растет интерес к растительному молоку, блюдам без сахара, соли и глютена.

Маркетинг и продвижение. Большая часть гостей сегодня приходит из интернета, поэтому очень важно продумать создать стратегию продвижения во всех направлениях.

🎧Слушайте наш подкаст на любой удобной вам платформе: https://howtocookrest.com/podcast
#какприготовитьресторан

Moscow never sleeps — уже давно скорее легенда из бурных нулевых. Сейчас не так-то просто найти заведение, где тебя накормят в нестандартное время.

А вот полезная подборка круглосуточных заведений, куда можно зайти на очень поздний ужин или на очень ранний завтрак. Например, в Hachiko на Пятницкой завтраки подают аж с 4 утра, а в Шагале на Земляном Валу — с 6.30. Идеально для жаворонков и тусовщиков, тем более что там вкусно и интерьеры красивые.

У нас в здании окончился ремонт (не по нашему проекту), и пинг-понг вернулся в офисную жизнь!

Заметили, что в медийном поле слово «интерьер» чаще рифмуется с «домом», а об общественных интерьерах пишут мало. Если вы в поисках таких ресурсов, то ловите нашу подборку каналов, где можно познакомиться с самыми интересными интерьерами общественных пространств: от ресторанов, отелей и бутиков до офисов, библиотек и клиник.

๏ Архиблог Анны Мартовицкой
Канал архитектурного обозревателя, автора путеводителей по современной архитектуре Москвы и Петербурга. Регулярно публикует не только интересные здания, реализованные по всему миру, но и общественные интерьеры. Отдельная рубрика канала посвящена интерьерам кофеен.

๏ Archpoint
История современного дизайна интерьеров в сегменте HoReCa в России и мире, рассказанная в проектах бюро Archpoint. А еще много дизайнерской «кухни», рабочих процессов и полезные советы для тех, кто хочет открыть свой ресторан.

๏ Design Mate
Здесь материалы о современных интерьерах и архитектуре соседствуют со статьями об инновациях и технологиях в дизайне, брендах, объектах и трендах. Редакция делится подборками интересных событий, публикует интервью с ключевыми героями индустрии и делает обзоры выставок.

๏ Журнал IN/EX
Портал о единстве интерьера и экстерьера. На примере домов и садов, ресторанов и офисов, музеев и парков авторы канала показывают, как внутренние пространства могут перетекать в ландшафт и наоборот.

๏ Проект Россия
Канал старейшего и авторитетного журнала об архитектуре, градостроительстве, строительных технологиях и дизайне в России. Здесь публикуются проекты интерьеров и зданий, прошедшие суровый отбор редакции, а также анонсы, новости и тренды индустрии.

๏ ReUseArch
Канал об архитектуре «повторного использования»: редевелопмент, реставрация, реюз материалов. Истории про то, как забытые промпостройки становятся важными общественными центрами: музеями, книжными, ресторанами, — и о том, как переплетение старого и нового неизменно обогащает интерьер.

๏ Ромашковый сбор
Канал журналистки Анастасии Ромашкевич — это дайджест всех важных новостей в этой сфере. Новые отели и рестораны, интересные общественные пространства и частные интерьеры ждут вас в «Ромашковом сборе» каждый день.

Мы перешли очередной рубеж подписчиков, а значит время рассказать о себе!

Archpoint — группа компаний, выросшая вокруг архитектурного бюро Валерия Лизунова. Наша миссия — создавать комфортную и красивую среду обитания.

Дизайн интерьеров. В нашем портфолио — более 400 ресторанов и баров, частных домов, офисов, бутиков, клиник, отелей и других пространств для работы и отдыха в России и за рубежом.

Айдентика и брендинг. Делаем не только средовой дизайн, но и графический. Студия Archpoint Design разрабатывает нейминг, логотипы, брендбуки.

Разработка концепций и консалтинг. За 20+ лет работы мы накопили солидный опыт в архитектуре, дизайне и ресторанном деле и охотно им делимся. В2В-агентство Archpoint Concept помогает создавать уникальные концепции бизнеса.

Tradepoint — эксклюзивный поставщик мебели, света, сантехники для комплектации проектов любого масштаба.

Премия Archpoint Concept Awards. Поддерживаем молодых архитекторов и дизайнеров интерьеров.

Подкаст «Как приготовить ресторан». Вместе с приглашенными экспертами разбираемся во всех тонкостях и внутренней «кухне» ресторанной индустрии.