— Владимир, как вы пришли в профессию?
— С детства любил готовить. В деревне бабушки и дедушки готовили вкусно. Наверно, так семейные традиции перетекли ко мне.

— Повар — это творческий человек?
— Да. Не вкладывая души и искусства, невозможно работать в этой профессии. Если серьёзно, то поварское дело — трудоёмкий процесс, который состоит из технологии, мелочей и нюансов.

— Как строится ваш рабочий день?
— Работа в навигацию отличается высокой интенсивностью, особенно в пиковые месяцы — с мая по август. Рабочий день может начинаться уже в 6 утра, а при проведении мероприятий заканчиваться далеко за полночь. Шефу в сезон некогда отдыхать. У нас множество теплоходов, каждый из которых ежедневно принимает гостей.

— Где у вас находится основное производство?
— Наш главный производственный комплекс находится на Васильевском острове. Там есть отдельные цеха: кондитерский, холодный, горячий, мясной. Именно отсюда мы производим отгрузку, изготавливаем полуфабрикаты и заготовки для банкетов. Далее вся продукция транспортируется. Логистика отлажена, всё передаётся по цепочке.

— А как устроена кухня на теплоходе?
— На каждом теплоходе есть камбуз — это небольшая кухня со своим холодным и горячим цехом. Пространство организовано максимально эффективно: здесь установлено всё необходимое профессиональное оборудование.
Каждая команда поваров (на каждом теплоходе своя команда) работает в отличных условиях — они принимают смену, подготавливают рабочее место, а затем, во время рейса, создают изысканные блюда по заказам гостей.

— Как вы пришли в компанию?
— На кухню я пришёл случайно. Меня пригласил один шеф поработать с ним в команде на теплоходах. Для меня это был вызов. «Почему бы и нет, нужно пробовать и развиваться», — подумал я. Это был 2014 год. К тому времени я был готов к экспериментам в профессии. Случайно зашёл, и вот уже 12 навигацию заканчиваем!

— Не жалеете о выборе?
— Нет, нисколько. В компании ежегодно обновляются теплоходы, появляется новый флот и, соответственно, новые профессиональные задачи для нас. По сути, каждый сезон мы открываем новый ресторан — это всегда интересный вызов. Осенью мы производим полную консервацию оборудования. Колоссальный опыт для меня и всей моей команды.

— Какие навыки необходимы, чтобы стать успешным поваром, и что бы вы пожелали молодым?
— Найти себя, почувствовать притяжение к профессии. Необходимо обучаться каждый день, не стоять на месте. Важна скорость восприятия информации. При больших потоках повар должен быть стрессоустойчивым. Уметь понимать технику, с которой ты работаешь. Но в первую очередь, конечно, должны быть знания. Знания, умноженные на восприятие этой профессии, — это и есть результат, который будет получен в будущем.

— Какие блюда чаще всего заказывают ваши пассажиры?
— Практически всё, что предложено в меню. Мы, конечно, меняем сезонно что-то. Чаще всего едят корюшку. Это топ продаж! Медальоны из свинины, шашлык, салаты — всё ходовые. Сложно выделить что-то.

— Какие моменты вам приносят наибольшее удовлетворение?
— Когда мы слаженно и всей командой отрабатываем на большом потоке людей, и все посетители уходят довольные, благодарят, оставляют хорошие отзывы. Никто не должен уйти с нашего теплохода недовольным — это наш главный приоритет. Для меня удовольствие — когда у команды глаза горят, сервис проходит на «ура», гости аплодируют и говорят «спасибо». Это и есть настоящее удовольствие!

— Чем будете удивлять гостей в следующую навигацию?
— У нас в планах много интересных сюрпризов! Каждый теплоход «Астра Марин» станет особенным местом со своим неповторимым характером и атмосферой. Приглашаем вас разделить с нами эти открытия — гарантируем, впечатления останутся с вами надолго!