Forwarded from Атлас Любопытного Человека️️ (Nikita Poderiagin)
Немного про японские рынки и японскую школу ферментации продуктов.
Основных ферментации продуктов два:
1) Замешать что-то в пасте (обычно на основе мисо или рисовых отрубей) и забыть на время - обычно от двух дней до нескольких месяцев.
2) Заправить продукт смесью рисового уксуса, мирина и шою и оставить на 5-30 минут.
На рынках часто можно встретить бочки с вяленными в рисовых отрубях корнями дайкона, лопуха и сладкого картофеля\ямса.
Рисовые отруби оставшиеся после шлифовки риса (в том числе и для саке) смешивают с источником ферментов: пастой мисо или рисовым осадком саке, добавляют специй и соль. Выкладывают слоями в бочки и оставляют в холоде на 4 дня.
На выходе слабогазированная, с небольшой карамельной ноткой, ферментированная редька без особых ярких нот. Впрочем "нейтральность" ферментированных продуктов для Японии скорее норма, ярких вкусов (именно среди ферментированных овощей\фруктов) практически не встретишь.
Исключением можно назвать сливу уме с шисо, но это именно что исключение.
Основных ферментации продуктов два:
1) Замешать что-то в пасте (обычно на основе мисо или рисовых отрубей) и забыть на время - обычно от двух дней до нескольких месяцев.
2) Заправить продукт смесью рисового уксуса, мирина и шою и оставить на 5-30 минут.
На рынках часто можно встретить бочки с вяленными в рисовых отрубях корнями дайкона, лопуха и сладкого картофеля\ямса.
Рисовые отруби оставшиеся после шлифовки риса (в том числе и для саке) смешивают с источником ферментов: пастой мисо или рисовым осадком саке, добавляют специй и соль. Выкладывают слоями в бочки и оставляют в холоде на 4 дня.
На выходе слабогазированная, с небольшой карамельной ноткой, ферментированная редька без особых ярких нот. Впрочем "нейтральность" ферментированных продуктов для Японии скорее норма, ярких вкусов (именно среди ферментированных овощей\фруктов) практически не встретишь.
Исключением можно назвать сливу уме с шисо, но это именно что исключение.
🔥7❤2👍2
Барный кейтеринг — это не просто сервировка напитков, а важная составляющая атмосферы мероприятия. Чтобы всё прошло безупречно, важно продумать каждую деталь ☝🏻 И процесс подготовки можно разделить на несколько основных этапов, ловите алгоритм 🙌🏻
1️⃣ Определение концепции бара
Первым делом нужно понять, какой формат будет у бара: коктейльная станция, классический бар, или что-то еще более конкретное (например, винный бар или может даже пивной бар)
2️⃣ Составление барного меню
Барное меню должно быть заранее обговорено с заказчиком, соответствовать тематике и его конкретным запросам. Уже исходя из запроса включать различные категории: от авторских коктейлей до пива и вина
3️⃣ Закупка напитков и ингредиентов
После утверждения меню необходимо рассчитать количество каждого ингредиента, включая алкоголь, сиропы, соки, лед и гарниры для коктейлей
4️⃣ Оборудование и посуда
Рассчитайте все необходимого оборудования, какие конкретные инструменты и посуда пригодятся, исходя из концепции
5️⃣ Выбор и подготовка персонала
Персонал — ключевой элемент барного кейтеринга. Бармены должны не только профессионально готовить напитки, но и быть частью шоу — общаться с гостями, работать быстро и аккуратно
6️⃣ Логистика и расположение бара
Важно продумать, где будет располагаться барная станция, чтобы она была удобной для гостей и не создавала пробок. Продумайте логистику доставки напитков, оборудования и льда
7️⃣ Пребатчинг и подготовка напитков
Для ускорения работы на месте пребачим некоторые коктейли, как это делать безопасно и качественно рассказали в этом посте
8️⃣ Репетиция и проверка оборудования
Перед мероприятием обязательно проверьте оборудование, протестируйте все рецепты коктейлей, убедитесь в наличии всех ингредиентов и достаточного количества льда
9️⃣ Тайминг и контроль в день мероприятия
В день мероприятия важно, чтобы вся команда работала синхронно, придерживалась тайминга и быстро реагировала на запросы гостей
Правильная подготовка к выездному мероприятию требует внимания к деталям и чёткого планирования. Успех зависит от того, насколько гармонично сочетаются концепция, меню, качество обслуживания и работа команды.
Ну а как это все организовать, где какие подводные камни и трудности, как общаться с заказчиками и где их искать мы расскажем на онлайн-интенсиве «Барный кейтеринг», который пройдет уже совсем скоро: с 15 по 17 октября!🚨
Читайте программу интенсива и все подробности на сайте 👇🏻
⭐️ https://clck.ru/3DZ39G
Первым делом нужно понять, какой формат будет у бара: коктейльная станция, классический бар, или что-то еще более конкретное (например, винный бар или может даже пивной бар)
Барное меню должно быть заранее обговорено с заказчиком, соответствовать тематике и его конкретным запросам. Уже исходя из запроса включать различные категории: от авторских коктейлей до пива и вина
После утверждения меню необходимо рассчитать количество каждого ингредиента, включая алкоголь, сиропы, соки, лед и гарниры для коктейлей
Рассчитайте все необходимого оборудования, какие конкретные инструменты и посуда пригодятся, исходя из концепции
Персонал — ключевой элемент барного кейтеринга. Бармены должны не только профессионально готовить напитки, но и быть частью шоу — общаться с гостями, работать быстро и аккуратно
Важно продумать, где будет располагаться барная станция, чтобы она была удобной для гостей и не создавала пробок. Продумайте логистику доставки напитков, оборудования и льда
Для ускорения работы на месте пребачим некоторые коктейли, как это делать безопасно и качественно рассказали в этом посте
Перед мероприятием обязательно проверьте оборудование, протестируйте все рецепты коктейлей, убедитесь в наличии всех ингредиентов и достаточного количества льда
В день мероприятия важно, чтобы вся команда работала синхронно, придерживалась тайминга и быстро реагировала на запросы гостей
Правильная подготовка к выездному мероприятию требует внимания к деталям и чёткого планирования. Успех зависит от того, насколько гармонично сочетаются концепция, меню, качество обслуживания и работа команды.
Ну а как это все организовать, где какие подводные камни и трудности, как общаться с заказчиками и где их искать мы расскажем на онлайн-интенсиве «Барный кейтеринг», который пройдет уже совсем скоро: с 15 по 17 октября!
Читайте программу интенсива и все подробности на сайте 👇🏻
erid: CQH36pWzJqDgHBTyforSL3Bmqp3utUBqcAsqmZtovuPAw3
Реклама
ИП Альжанова М.Д.
ИНН: 771576434629
ОГРНИП: 323774600793443
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6👍3🔥2
Ребята, привет!
Разбавляем будни новыми рецептами🍸 И продолжаем генерировать идеи для замечательного Negroni!
И к слову о генерации, сегодня наши рецепты подготовил его величество Chat GPT😎 И если раньше у него не получалось выдавать качественные варианты, то новые версии ии справляются куда лучше! Посудите сами 👆
Разбавляем будни новыми рецептами
И к слову о генерации, сегодня наши рецепты подготовил его величество Chat GPT
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤19🔥6🌭2🏆2
ПИР-Кофе — главное кофейное событие года!
С 21 по 24 октября в Москве пройдет 27-я международная выставка индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» 2024.
📍 Место проведения: Крокус Экспо, павильон 3
🗓 Даты: 21-24 октября 2024 г.
✨ Что вас ждет?
▪️ Масштабная экспозиция оборудования для приготовления и обжарки кофе
▪️ Образовательная программа с топовыми спикерами
▪️ Финалы чемпионатов среди бариста
▪️ Чемпионат по каптестингу с призами более 1 000 000 рублей
▪️ Мастер-классы и тренды в миксологии
▪️ Дегустации и соревнования по латте-арту
На правах информационного партнера выставки для подписчиков Solution School действует эксклюзивная скидка 20%! Просто введите промокод SOLUTION20 при покупке билета на сайте 👉🏻 https://pirexpo.com
Увидимся на ПИРе!
С 21 по 24 октября в Москве пройдет 27-я международная выставка индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» 2024.
📍 Место проведения: Крокус Экспо, павильон 3
🗓 Даты: 21-24 октября 2024 г.
✨ Что вас ждет?
▪️ Масштабная экспозиция оборудования для приготовления и обжарки кофе
▪️ Образовательная программа с топовыми спикерами
▪️ Финалы чемпионатов среди бариста
▪️ Чемпионат по каптестингу с призами более 1 000 000 рублей
▪️ Мастер-классы и тренды в миксологии
▪️ Дегустации и соревнования по латте-арту
На правах информационного партнера выставки для подписчиков Solution School действует эксклюзивная скидка 20%! Просто введите промокод SOLUTION20 при покупке билета на сайте 👉🏻 https://pirexpo.com
Увидимся на ПИРе!
🔥3👍2
Ребята!
Мы буквально на минутку с важным напоминанием 💫
Ровно через неделю стартует наш интенсив «Барный кейтеринг», в котором расскажем про все, что необходимо знать об этом деле: от организации пространства и подбора оборудования до поиска клиентов и продвижения в социальных сетях ✨
Так что же этот интенсив из себя представляет?! Отвечаем 👇🏻
💥 9 часов лекций — расскажем тебе подробный алгоритм построения своего кейтерингового дела, разберем весь процесс, подкрепим его реальными кейсами и ситуациями, увидишь, что, зная весь процесс, все не настолько сложно
💥 Дополнительные материалы — там будут и подкасты от менторов, и важные чек-листы, обучающая инфографика, реальные примеры и кейсы на разборах
💥 Доступ к записям прямых эфиров в течение 3-х месяцев — но даже если этого времени будет мало, ты сможешь его продлить
💥 Все дополнительные материалы останутся у тебя навсегда — да-да! Тебе достаточно будет скачать файлы себе
Так а где напоминание? Здесь 👇🏻
🚨 Уже завтра 9 октября в 23:59 на сайте повысятся цены на интенсив 🚨
Не откладывай с решением, чтобы успеть присоединится к программе по самой низкой цене. Заходи смотреть, что тебя ждет и регистрируйся по ссылке ниже:
🌐 https://clck.ru/3DZ39G
Мы буквально на минутку с важным напоминанием 💫
Ровно через неделю стартует наш интенсив «Барный кейтеринг», в котором расскажем про все, что необходимо знать об этом деле: от организации пространства и подбора оборудования до поиска клиентов и продвижения в социальных сетях ✨
Так что же этот интенсив из себя представляет?! Отвечаем 👇🏻
💥 9 часов лекций — расскажем тебе подробный алгоритм построения своего кейтерингового дела, разберем весь процесс, подкрепим его реальными кейсами и ситуациями, увидишь, что, зная весь процесс, все не настолько сложно
💥 Дополнительные материалы — там будут и подкасты от менторов, и важные чек-листы, обучающая инфографика, реальные примеры и кейсы на разборах
💥 Доступ к записям прямых эфиров в течение 3-х месяцев — но даже если этого времени будет мало, ты сможешь его продлить
💥 Все дополнительные материалы останутся у тебя навсегда — да-да! Тебе достаточно будет скачать файлы себе
Так а где напоминание? Здесь 👇🏻
🚨 Уже завтра 9 октября в 23:59 на сайте повысятся цены на интенсив 🚨
Не откладывай с решением, чтобы успеть присоединится к программе по самой низкой цене. Заходи смотреть, что тебя ждет и регистрируйся по ссылке ниже:
🌐 https://clck.ru/3DZ39G
erid: CQH36pWzJqDgHBTyX882xgZZA5hTu7ffC1oeDRVz6ywBS2
Реклама
ИП Альжанова М.Д.
ИНН: 771576434629
ОГРНИП: 323774600793443
👍3❤2🔥1
Ребята!
Пару дней назад писали вам про предстоящую международную выставку индустрии гостеприимства – «ПИР Экспо» 2024, которая пройдет в Москве с 21 по 24 октября 💥 И в том же посте поделились с вами промокодом от Solution со скидкой✨
Но помимо этого вы можете попытать удачу в розыгрыше билетов 🫨 Условия как всегда самые простые, выполнить их можно меньше чем за минуту! Переходите по ссылке, читайте условия и принимайте участие 🙌🏻 Удачи!
👉 Участвовать 👈
Пару дней назад писали вам про предстоящую международную выставку индустрии гостеприимства – «ПИР Экспо» 2024, которая пройдет в Москве с 21 по 24 октября 💥 И в том же посте поделились с вами промокодом от Solution со скидкой
Но помимо этого вы можете попытать удачу в розыгрыше билетов 🫨 Условия как всегда самые простые, выполнить их можно меньше чем за минуту! Переходите по ссылке, читайте условия и принимайте участие 🙌🏻 Удачи!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3⚡1❤1😱1
Сезонная адаптация меню в барном кейтеринге, имеет такое же большое значение как и в баре. Это не только позволяет привлекать клиентов, но и влияет на операционную деятельность и финансовые показатели бизнеса 🙌🏻
Грамотное использование сезонных ингредиентов и учет времени года помогает оптимизировать закупки, сократить расходы, улучшить логистику и в итоге увеличить прибыль 💫
Как именно сезонность отражается на операционных процессах и затратах кейтерингового бизнеса рассказали в карточках.
Сезонность — это лишь малая часть от того, что стоит учитывать при построении своего выездного дела! Обо всех нюансах и тонкостях мы расскажем на нашем онлайн-интенсиве, который стартует уже в следующий вторник, 15 октября🚨
Успевайте занять место, и овладеть полезным навыком для своей карьеры. Все подробности программы по ссылке
🌐 https://clck.ru/3DZ39G
Грамотное использование сезонных ингредиентов и учет времени года помогает оптимизировать закупки, сократить расходы, улучшить логистику и в итоге увеличить прибыль 💫
Как именно сезонность отражается на операционных процессах и затратах кейтерингового бизнеса рассказали в карточках.
Сезонность — это лишь малая часть от того, что стоит учитывать при построении своего выездного дела! Обо всех нюансах и тонкостях мы расскажем на нашем онлайн-интенсиве, который стартует уже в следующий вторник, 15 октября
Успевайте занять место, и овладеть полезным навыком для своей карьеры. Все подробности программы по ссылке
erid: CQH36pWzJqDgHBTyhA8we9JiBT3KbfzGjTfwLTY2RjQB5i
Реклама
ИП Альжанова М.Д.
ИНН: 771576434629
ОГРНИП: 323774600793443
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3❤2🔥1
Ребятаа!
Виски — это не просто напиток, а целая наука, которая живет и развивается🥃 🥃
Если хотите погрузиться в этот мир, есть топовый телеграм-канал, где Никита Курочкин расскажет всё про виски: от новостей до глубоких секретов и рекомендаций. Особенно крутая рубрика с новинками индустрии, ведь в мире происходит столько всего интересного, а мы даже и не знаем👇
Заходите, будет интересно!
Виски — это не просто напиток, а целая наука, которая живет и развивается
Если хотите погрузиться в этот мир, есть топовый телеграм-канал, где Никита Курочкин расскажет всё про виски: от новостей до глубоких секретов и рекомендаций. Особенно крутая рубрика с новинками индустрии, ведь в мире происходит столько всего интересного, а мы даже и не знаем
Заходите, будет интересно!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2👍2
Forwarded from Kit_Whisky
#минуткамаркетинга #новинкииндустрии
А так можно было?
Финская винокурня “Kyrö” представила «первый в мире» виски, бочки с которым выдерживались в сауне, в своей новой серии Sauna Stories.
Эта новинка — ода основанию винокурни в здании бывшей сауны в 2012 году. Первые релизы стали появляться в 2014ом.
Новый тираж ржаного виски финишировался в бочках из-под рома “Planteray” в специально построенной сауне. Бочки осторожно нагревали избыточным теплом от процесса дистилляции, достигая внутренней температуры до 50 °C.
Производитель утверждает, что во время такой выдержки виски «выпотевает» любую дисгармонию, извлекая уникальные соединения из бочки и гармонизируя вкусы необычным образом.
Крепость напитка составляет 💪 50,8% ABV.
Стоить будет 💵 170 $ USD.
А так можно было?
Финская винокурня “Kyrö” представила «первый в мире» виски, бочки с которым выдерживались в сауне, в своей новой серии Sauna Stories.
Эта новинка — ода основанию винокурни в здании бывшей сауны в 2012 году. Первые релизы стали появляться в 2014ом.
Новый тираж ржаного виски финишировался в бочках из-под рома “Planteray” в специально построенной сауне. Бочки осторожно нагревали избыточным теплом от процесса дистилляции, достигая внутренней температуры до 50 °C.
Производитель утверждает, что во время такой выдержки виски «выпотевает» любую дисгармонию, извлекая уникальные соединения из бочки и гармонизируя вкусы необычным образом.
Крепость напитка составляет 💪 50,8% ABV.
Стоить будет 💵 170 $ USD.
🔥8🤣1
В продолжение виски-тематики нашли для вас интересный рецепт — такая прикольная вариация на Айриш кофе, только получается скорее Американ ти ☕️
Сохраняйте карточку в коллекцию!
🍫 Бурбон на какао-масле 🍫
▪️ 200 г Бурбона
▪️ 20 г Какао-масла
➡️ Масло растопить на медленном огне до полностью жидкого состояния, перелить в контейнер с Бурбоном. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, регулярно встряхивая. Затем переместить в морозильник на ночь. Процедить через кофейный фильтр.
☕️ Сироп Ходзича ☕️
▪️ 5 г Ходзича
▪️ 100 г Горячей воды
▪️ 100 г Сахара
➡️ Заварить чай горячей водой, процедить. Добавить равный вес сахара, размешать до полного растворения.
☕️ Ходзича Крем ☕️
▪️ 30 мл Густых сливок
▪️ 15 мл Жирного молока
▪️ 1/2 ч.л. Ходзича в порошке
➡️ Смешать все ингредиенты и взбить до состояния мягких пиков.
Сохраняйте карточку в коллекцию!
🍫 Бурбон на какао-масле 🍫
☕️ Сироп Ходзича ☕️
☕️ Ходзича Крем ☕️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3👍3🔥1
Выездные мероприятия могут проходить в абсолютно разных форматах, и также на разных уровнях. Небольшая вечеринка за городом для группы молодых людей будет отличаться от Гала-ужина в семейной усадьбе. А в чем будет разница? Давайте посмотрим, что же отличает сервис премиум-класса 👇🏻
Обслуживание VIP-клиентов требует максимальной точности и внимания к деталям, и будет следовать этим 7 ключевых аспектам:
1️⃣ Персонализация меню
Каждое блюдо и напиток создаются с учётом предпочтений гостей. Изысканные рецепты, индивидуальные запросы и даже специально подобранные ингредиенты подчеркнут статус мероприятия
2️⃣ Высокий уровень сервиса
Персонал проходит тщательный отбор и обучение, чтобы демонстрировать безупречный этикет, высокий уровень гостеприимства и внимательность на каждом этапе
3️⃣ Эксклюзивные ингредиенты
Используются редкие, качественные и свежие продукты, доставляемые специально для мероприятия. Часто это локальные или сезонные деликатесы высшего класса
4️⃣ Эстетика подачи
Каждый коктейль подается на уровне высокой кухни: уникальная посуда, авторская подача и креативные детали, которые создают вау-эффект
5️⃣ Продуманная логистика
Все аспекты — от доставки оборудования до размещения персонала — спланированы так, чтобы гарантировать точность, слаженность и отсутствие задержек
6️⃣ VIP-обслуживание и забота о гостях
Гости чувствуют особое отношение: от приветственного коктейля до мелких, но значимых жестов, таких как мгновенная замена напитка или предоставление эксклюзивных комплиментов
7️⃣ Безупречное управление временем
В премиум-классе ключевой аспект — это своевременность. Все этапы мероприятия продуманы до секунды: напитки и закуски подаются по расписанию, что создает безупречное впечатление
Ну а если вы среди тех, кто хочет знать как организовать мероприятие на таком уровне, то вам точно стоит принять участие в интенсиве по Барному кейтерингу! ⚡️
За три дня вы освоите всю базу создания выездного мероприятия, пообщаетесь с экспертами в этой сфере и сможете задать все свои вопросы.
Интенсив пройдет с 15 по 17 октября, так что до старта осталось всего ничего! Переходите по ссылке, чтобы занять свое место 👇🏻 До встречи!
🌐 https://clck.ru/3DZ39G
Обслуживание VIP-клиентов требует максимальной точности и внимания к деталям, и будет следовать этим 7 ключевых аспектам:
Каждое блюдо и напиток создаются с учётом предпочтений гостей. Изысканные рецепты, индивидуальные запросы и даже специально подобранные ингредиенты подчеркнут статус мероприятия
Персонал проходит тщательный отбор и обучение, чтобы демонстрировать безупречный этикет, высокий уровень гостеприимства и внимательность на каждом этапе
Используются редкие, качественные и свежие продукты, доставляемые специально для мероприятия. Часто это локальные или сезонные деликатесы высшего класса
Каждый коктейль подается на уровне высокой кухни: уникальная посуда, авторская подача и креативные детали, которые создают вау-эффект
Все аспекты — от доставки оборудования до размещения персонала — спланированы так, чтобы гарантировать точность, слаженность и отсутствие задержек
Гости чувствуют особое отношение: от приветственного коктейля до мелких, но значимых жестов, таких как мгновенная замена напитка или предоставление эксклюзивных комплиментов
В премиум-классе ключевой аспект — это своевременность. Все этапы мероприятия продуманы до секунды: напитки и закуски подаются по расписанию, что создает безупречное впечатление
Ну а если вы среди тех, кто хочет знать как организовать мероприятие на таком уровне, то вам точно стоит принять участие в интенсиве по Барному кейтерингу! ⚡️
За три дня вы освоите всю базу создания выездного мероприятия, пообщаетесь с экспертами в этой сфере и сможете задать все свои вопросы.
Интенсив пройдет с 15 по 17 октября, так что до старта осталось всего ничего! Переходите по ссылке, чтобы занять свое место 👇🏻 До встречи!
erid: CQH36pWzJqDgHBTydZRcu5CAwkNYQR5dzRbNQMMoNgZBSM
Реклама
ИП Альжанова М.Д.
ИНН: 771576434629
ОГРНИП: 323774600793443
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3👍2🔥1🤯1