Как выделиться в барной индустрии, даже если ты не в столице?

Не работаешь в Москве или Питере?
Бар не в гиде и не на хайпе?
Значит ли это, что ты не можешь расти как специалист?

В индустрии до сих пор жив миф: чтобы делать заметные вещи, надо быть в большом городе, с большим потоком и "правильной" аудиторией.
Но на практике это не так. 👇🏻

🔹 Насмотренность — твой капитал.

Если ты умеешь анализировать коктейли, замечаешь детали в подаче и понимаешь структуру вкуса — это выделяет тебя уже сейчас. Люди вокруг всегда чувствуют, когда бармен "думает", а не просто мешает.

🔹 Индивидуальный подход = рост.

Даже в простом баре ты можешь экспериментировать с визуалом, вкусом, подачей. Авторские идеи — это не всегда сложно. Главное — логика и подача. Это делает тебя заметным внутри команды и для гостей.

🔹 Онлайн даёт доступ ко всему.

Курсы, эфиры, обучение — всё в твоих руках. Не важно, откуда ты. Важно — что ты с этим делаешь. Кто-то в Москве топчется на месте, а кто-то из Ярославля запускает уникальную коктейльную карту.

🔹 Путь к шеф-бармену — это не география, а мышление.

Если ты прокачиваешь навыки, умеешь думать концептуально, собираешь идеи в систему — ты уже готов к следующей роли. Людей с таким подходом ищут в любой точке страны.

📌 Миксология — это не про место. Это про подход.
Если хочешь расти, начни с развития мышления и практики.
Именно это делает тебя профессионалом — независимо от локации.

Мы всегда рады радовать вас новыми полезными материалами — и вот свежий подарок!

🥼 Новый бесплатный гайд: «Алхимия коктейлей»

Если ты давно хотел начать создавать авторские напитки, но не знал, с чего начать — этот гайд для тебя.

Мы собрали 9 базовых формул.
Это не просто рецепты — это универсальные конструкции, которые можно адаптировать под любой вкус и идею.

📘 Внутри:
— рабочие формулы для любых вкусов
— пропорции, которые всегда работают
— понятная логика построения авторского коктейля

Минимум теории — максимум практики.
Этот файл реально запускает творческое мышление.

📩 Хочешь гайд? Кликай по ссылке https://news.1rj.ru/str/guidesolutionbot?start=alhimia

🧪Всемирный день мартини — повод выйти за рамки классики

Сегодня — идеальный день, чтобы перешагнуть за пределы Dry Martini и попробовать нечто совершенно иное.
Мы отмечаем World Martini Day коктейлем, в котором наука встречается с миксологией.

🍸 Yogurt-Clarified Mango Martini
Чистый, шелковистый, с тропическим телом и глубиной умами

🧬 Техника:
Йогуртовое осветление

Ферментативное разделение манго-пюре

🔹 Этап 1: Осветление манго
Ингредиенты:
• 600 г спелого манго
• 120 мл воды
• 15 г Pectinex Ultra SP-L

Метод:

Пюрируй манго с водой, подогрей до 50°C
Добавь Pectinex, настаивай 30 мин
Отфильтруй через кофейный фильтр (24 ч в холоде)

🔹 Этап 2: Йогуртовое осветление вермута
Смешай:
• 500 мл осветлённого манго-сока
• 500 мл сухого вермута
• 500 мл греческого йогурта (10%)

Процеди через марлю 3–4 раза до полной прозрачности.

🍹 Финальный коктейль:
40 мл джина (цветочный профиль)
40 мл осветлённого манго-вермута
7.5 мл оливкового рассола
5 мл простого сиропа

🔧 Смешать в mixing glass со льдом, 30 сек стир, в охлаждённый бокал.
Гарниш: вяленое манго на шпажке.

🧠 Почему это круто:
— Йогуртовое осветление даёт кристальную прозрачность и мягкость
— Казеин связывает лишние танины и делает вкус чище
— Этот коктейль — уже почти десертный fine dining

⚡️ Вариант: замени манго на персик + розмарин — получится осенняя версия!

Как тебе рецепт? Пиши своё мнение в комментариях👇

Завтра стартуем!

Уже завтра — долгожданный старт курса «Миксолог» 🥃
8 недель, которые всерьёз прокачают тебя в профессии, независимо от текущего уровня.
⠀
Для кого этот курс?
— Для новичков, которые хотят быстро освоиться в барной профессии
— Для барменов, которые хотят уверенно работать с современными техниками
— Для шеф-барменов и бар-менеджеров, которым нужно понимание миксологии
— И даже для тех, кто просто устал от “старых” коктейлей и хочет больше

Программа включает:

🔹 86 уроков и 16 прямых эфиров с экспертами
🔹 Кларификации, пены, текстуры, феромонные коктейли, газация и работа с кислотами
🔹 Создание своей авторской коктейльной карты под концепцию
🔹 Работа с визуалом, подачей и сторителлингом
🔹 Гарниры, работа с ароматикой, вкусовая насмотренность
🔹 ИИ в разработке рецептов и логика современного R&D
⠀
Будет интенсивно, глубоко, с поддержкой менторов и с домашними заданиями, которые заставят включить вкус, визуал и мышление.

Если ты с нами — готовь бокалы.
Если ещё думаешь — вот это последний шанс залететь. Старт уже завтра.

Присоединиться к «Миксологу» здесь https://clck.ru/3MHubT

Умами в коктейлях: секретный пятый вкус, о котором забывают

Все знают классику: сладкое, кислое, горькое, солёное.
Но есть ещё один вкус, который даёт объём, глубину и “вкус вкуса” — и он называется умами.

В еде он давно стал привычным: пармезан, томаты, соевый соус, мясной бульон.
А вот в коктейлях — его всё ещё используют редко.
А зря.

💡 Что такое умами?
Это натуральная “вкусность”, насыщенность, которая остаётся на языке дольше остальных вкусов.
Его вызывают глутаматы — вещества, содержащиеся в ферментированных и зрелых продуктах.

В коктейле умами может стать тем самым элементом, который делает вкус взрослым, гастрономичным и незабываемым.

🧪 Как добавить умами в коктейль?
Вот несколько работающих способов:

▶️Оливковый рассол или рассол от каперсов
Классика для мартини, но работает и в твистах на сауэр.

▶️Томаты / вустершир / соевый соус (в микродозах!)
Для кларифайдов, хайболов и сложных кулеров.

▶️Ферментированные сиропы или шрабы
Например, на основе грибов, сена, чая пуэр, копчёных продуктов.

▶️Мисо / паста доенджанг / пармезановая настойка
Да, это звучит дико. Но добавь грамотно — и получишь барный умами-экстракт.

▶️Йогуртовое осветление
Казеин убирает жёсткие ноты и подчёркивает “мясистость” фрукта — особенно в сочетании с тропиками или специями.

👀 Важно: умами — это не про соль. Это про длину вкуса. Он не должен выделяться, он должен держать коктейль вместе.

🍋 Бар без сахара: тренд или путь в никуда?

Zero sugar, low sugar, sugar free…
Эти слова всё чаще звучат не только в мире фитнеса, но и в барной индустрии.

Гости начинают всё активнее просить коктейли с минимальным содержанием сахара — или вовсе без него. Но действительно ли за этим стоит будущее? Или это всего лишь мода, которая уйдёт так же быстро, как появилась?

Почему растёт спрос на безсахарные коктейли?

✅ Глобальный тренд на ЗОЖ и похудение
✅ Популяризация безалкогольных и low-ABV коктейлей
✅ Осознанное потребление: гости начали читать состав даже в баре
✅ Чувствительность к сахару у растущей аудитории 30+

Но почему же тогда от сахара не так просто отказаться?

🔸 Сахар — это не только сладость, но и тело, текстура, баланс. Он сглаживает кислотность и горечь, делает коктейль «цельным». Без сахара коктейль часто кажется плоским или водянистым. Уход от сахара требует гораздо большего мастерства миксолога.

Как можно играть с трендом и не терять вкус?

✅ Использовать натуральные заменители: стевия, монах-фрут, эритритол
✅ Работать с умами и солёными нотами для создания глубины
✅ Экспериментировать с кларификацией: осветлённые соки дают сладость без сахара
✅ Уделять внимание ароматам: они могут создавать иллюзию сладости

🤔 И всё-таки: тренд или тупик?
Бар без сахара — это тренд, который будет развиваться.
Но не как массовый формат для всех гостей, а как опция для тех, кто выбирает осознанное потребление.

Убрать сахар совсем — значит отказаться от огромного пласта вкусов.
Но уметь работать с его снижением и балансом — это скилл бармена 2025.

👀 А вы уже пробовали создавать коктейли без сахара? Или считаете, что это путь в никуда?
Делитесь мнением в комментариях👇

Давно у нас не было рецепта🤪 Исправляемся 👇

И начинаем сразу с варианта посложнее😉

"Ром с промывкой кунжутным маслом + ферментированный кордиал из плантейна"

🍯 Почему это работает

Сочетание орехового кунжута и функковой сладости ферментированного плантейна создаёт карибско-азиатский фьюжн с глубоким вкусом.

🧪 Техники
- Промывка жиром (Fat-Washing)
- Лакто-ферментация

📝 Процесс приготовления

1. Промывка рома кунжутным маслом:
- Смешайте 500 мл выдержанного рома (например, Plantation 5-Year) + 60 мл поджаренного кунжутного масла.
- Заморозьте на 4 часа, снимите застывший жир, тщательно профильтруйте.

2. Ферментированный кордиал из плантейна:
- Очистите 2 спелых плантейна, обжарьте на гриле до мягкости.
- Вакуумируйте с:
- 50 г пальмового сахара
- 2% соли (от веса плантейна)
- Ферментируйте 72 часа при комнатной температуре.
- Смешайте с 200 мл воды, процедите.

🍹 Коктейль
- 45 мл рома, промытого кунжутным маслом
- 25 мл ферментированного кордиала из плантейна
- 15 мл лаймового сока (с корректировкой кислотности малиновой кислотой)
- 2 дэша ангостуры

🍽 Подача
- Подавайте в бокале для камни с крупным кубиком льда.
- Украсьте хрустящей крошкой из чёрного кунжута.
- Для аромата — подожжённая палочка корицы.


🌟 Советы для идеального результата

- Для более выраженного вкуса увеличьте время ферментации плантейна до 5 дней.
- Если нет плантейна, используйте спелые бананы + щепотку копчёной паприки для аналогичной глубины.
- Для прозрачности кордиала профильтруйте через кофейный фильтр.

Хотите ещё более сложную версию? Попробуйте:
- Добавить 5 мл умами-сиропа (на основе сушёных грибов шиитаке).
- Заменить кунжутное масло на масло грецкого ореха для другой текстуры.

Этот коктейль — идеальный баланс сладости, кислотности и умами с невероятно гладкой текстурой. Попробуйте и удивите гостей! 🥃✨

Друзья, сегодня особенный день!

Поздравляем с Днём рождения - Давида Стеньшина 🥳

Ты каждый день вдохновляешь нас своим профессионализмом, энергией и верой в то, что барная индустрия может быть лучше.

Спасибо за твой вклад в развитие команды, и желаем нескончаемого вдохновения, ярких побед и больших свершений — и пусть каждый новый проект приносит удовольствие и гордость!

С Днём Рождения! 🥂✨

Давайте поздравим Давида все вместе! Напишите ваши пожелания в комментариях 👇

🚨 ОТКРЫТЫ ПРОДАЖИ
КУРСА «БАР-МЕНЕДЖЕР»

Друзья, это тот самый момент, которого вы так ждали!

🔥 Мы открыли продажи на новый поток курса «Бар-Менеджер», старт — 4 августа!

Почему этот поток особенный?

✅ Это последний набор с обратной связью от менторов.
✅ Сейчас самые низкие цены на обучение — таких условий больше не будет.
✅ После успешного прохождения курса вы получите лицензионный сертификат государственного образца, который официально подтвердит ваши навыки.

🎯 Курс создан для действующих и начинающих бар-менеджеров, барменов, которые хотят расти, и владельцев заведений — здесь вы научитесь управлять баром как системой: от финансов и инвентаризации до командной работы и создания прибыльного меню.

🚀 Не упусти шанс изменить свою карьеру этим летом — переходи по ссылке, изучай программу и бронируй место на самых выгодных условиях:

👉 https://clck.ru/3MqHJZ

erid: CQH36pWzJqDgHBTyXKZHoErYbcJbSFSn2t5BDnU7E4LB4U
Реклама
ИП Альжанова М.Д.
ИНН: 771576434629
ОГРНИП: 323774600793443

3 техники кларификации: как выбрать и когда применять

Кларификация (осветление напитков) — это не просто тренд, а мощный инструмент для улучшения текстуры, вкуса и эстетики коктейлей. Вот три проверенные техники и их отличия:

🔹 1. Кларификация молоком (Milk Clarification)

Лучше всего подходит для напитков с высокой кислотностью (к примеру, на основе цитрусовых или кисло-сладких пюре). Молочные белки связывают таннины и частицы, делая коктейль бархатистым и прозрачным.
📌 Когда использовать: если хочешь смягчить кислотность и добавить телесность вкусу.

🔹 2. Кларификация агар-агаром (Agar Clarification)

Используется для быстрого осветления соков, пюре или даже сложных смесей. Агар-агар гелирует жидкость, а после фильтрации через сито остаётся прозрачная основа.
📌 Когда использовать: если нужно сохранить свежесть вкуса без молочных нот и быстро подготовить напиток.

🔹 3. Кларификация желатином (Gelatin Clarification)

Желатин сворачивается в жидкости и «захватывает» мутные частицы, осаждаясь вместе с ними при холодной стабилизации. Метод даёт мягкую текстуру, но требует времени.
📌 Когда использовать: если нужен максимально деликатный вкус без вмешательства молока или агар-агара.

💡 Какую технику вы чаще используете в работе? Или, может, хотите попробовать что-то новое? Делитесь в комментариях!

🔥Курс «Бар-Менеджер»!

Это:
✅ Последний поток с обратной связью от менторов
✅ Самые низкие цены за всё время программы
✅ Лицензированный сертификат гос. образца при сдаче всех заданий

📈 За 7 недель ты освоишь:
— Финансовый менеджмент
— Закупки и аналитику
— Построение команды
— Разработку прибыльного меню
— И многое другое

📅 Старт — 4 августа

🎓 Больше такого потока не будет. Успей зарегистрироваться по ссылке 👇
https://clck.ru/3MqHJZ

Зачем нужны биттеры и как их использовать

Биттеры — это не просто «красивые пузырьки на баре», а один из самых мощных инструментов для настройки вкуса.
С их помощью можно сбалансировать сладость, усилить ароматику, добавить глубину или яркий акцент.

Грамотно подобранный биттер способен трансформировать коктейль, сделать его многослойным и завершённым.

📌 Что такое биттер?

Биттер — это настой на травах, специях, цитрусах и коре, крепостью 35–50% и концентрированным вкусом.
Классические биттеры содержат горькие вещества (например, хинин, гентин), которые добавляют коктейлю баланс.

🛠 Для чего использовать биттеры?

✅ Баланс: горечь помогает уравновесить сладость и кислоту.
✅ Ароматика: несколько дэшев могут добавить в коктейль специи, цитрус или цветочные оттенки.
✅ Структура: биттеры могут добавить «хребет» вкусу, сделать послевкусие длиннее.
✅ Идентичность: брендовый биттер может стать «фирменным почерком» бара.

🚫 Частые ошибки при работе с биттерами:

🔸 Использование биттера «по привычке», без понимания профиля — итогом может стать горький, дисбалансный коктейль.
🔸 Добавление слишком большого количества: 5–6 дэш могут полностью заглушить другие ингредиенты.
🔸 Игнорирование совместимости с алкоголем — например, шоколадный биттер может спорить с джином, но идеально дополнит бурбон.

💡 Итог

Биттеры — это как специи для шефа: не основа, но то, что превращает хорошее в великое.
Учись чувствовать их вкус и не бойся экспериментировать — именно через биттеры рождаются самые интересные авторские коктейли.

Что делать, если команда саботирует правила?
Лови алгоритм, который работает.

Ты вводишь стандарт. Новый регламент. Или просто просишь соблюдать базовые правила.
А в ответ — тишина. Кто-то делает вид, что не услышал. Кто-то открыто игнорирует. А кто-то кивает… и продолжает по-старому.

Выглядит как саботаж? Иногда да. Но чаще это просто плохая интеграция.
Вот что делать, если правила не приживаются 👇

1. Всё понятно?
«Сортировать бутылки по цвету» — не инструкция.
«В конце смены поставить тары вот так: виски — левый угол, ром — правый» — уже конкретика.
Люди не саботируют то, что понятно и чётко оформлено.

2. Это логично?
Сотруднику важно понимать: почему.
Объясни, чем правило облегчает жизнь ему, а не только тебе. Это не манипуляция — это честный контекст.

3. Не внедряй «сверху», внедряй через команду
Дай сотрудникам принять участие. Пусть предложат детали, протестируют, доработают вместе с тобой.
Правило, к которому человек приложил руку, он будет защищать сам.

4. Фиксируй и повторяй
Если ты сказал один раз в устной форме — считай, что не сказал.
Пропиши. Повесь. Продублируй в чате. Повтори. Повтори. Повтори.
Ты не назойливый — ты системный.

Если ты хочешь, чтобы команда принимала правила и следовала им — начни с себя и среды, которую ты выстраиваешь.

🚀 На курсе «Бар-Менеджер» мы подробно разбираем, как внедрять правила, строить команду и выстраивать процессы, которые работают даже без твоего постоянного контроля.

📅 Старт уже 4 августа — и это последний поток с обратной связью от менторов.
🎓 По окончании ты получишь лицензионный сертификат государственного образца и набор инструментов для системного управления баром.

👉 [Узнать больше о курсе и забронировать место]

Гочуджан-ферментированная клубника с макколли 🍓🥂

Переосмысление вкуса через ферментацию и текстуру. Этот коктейль соединяет остроту корейской пасты гочуджан с бархатистостью рисового вина макколли и яркой кислинкой ферментированной клубники. В итоге — сложный, гастрономичный профиль с мягким теплом и фруктовой глубиной.

Почему это работает:
Гочуджан добавляет лёгкую остринку и умами, коджи раскрывает сладость клубники, а макколли обволакивает текстуру мягким сливочным тоном.

Техника: Лакто-ферментация + кислотная коррекция

Процесс:
1. Ферментация:
- Вакуумируйте 300 г клубники + 1 ст.л. гочуджана + 5 г риса коджи на 48 часов.
2. Сироп:
- Процедите сок, добавьте 10% раствор лимонной кислоты (до pH 3.2).

Подача:
Взболтать. Подать в бокале для шампанского. Рим — пудра из сублимированной клубники.

Этот коктейль — эксперимент с культурой вкуса, в котором корейская острота встречается с фермерской ферментацией.

А какой гарнир вы бы предложили этому коктейлю? Делитесь в комментариях!