😉Финальный день перед стартом

За последние дни мы прошли ключевые моменты, без которых невозможно построить работающий бар:

— Конкуренты: почему их наличие рядом — это сигнал, что рынок жив и готов платить;
— Первые месяцы: как пережить этап, когда эйфория гостей уходит, а начинается реальная работа;
— Команда: как подобрать людей, которые будут строить атмосферу и удерживать гостей, а не просто отрабатывать часы;
— Риски: что действительно может сломать проект и как минимизировать ошибки ещё до открытия дверей.

Завтра мы собираем все эти части в цельную картину: пошаговый алгоритм запуска бара — от идеи и концепции до первых постоянных гостей за стойкой.

❗️Сегодня у вас последний шанс присоединиться.
«Бар под ключ» — это не теория и не красивые слова, это система, которую можно сразу внедрять.

👉 Вопрос только один: вы будете наблюдать за чужими открытиями или сделаете шаг к своему?

Последний шанс: https://clck.ru/3NuYme

🫨Инфьюзинг — тема настолько обширная, что кажется бесконечной. И да, вариантов здесь столько, что фантазия бармена становится единственным лимитом.

Сегодня делимся 4️⃣
рабочими рецептами инфьюзов для коктейлей👇.

🥃 Орачелло в су-вид
Водка — 500 мл;
Цедра апельсина — 150 г;
Кардамон — 10 г;
Сироп 1,5:1 — 500 мл;
Раствор молочной кислоты 4% — 500 мл.
🔧 Процесс: Настаиваем водку с цедрой и кардамоном 3 часа при 50 °C в су-вид. Добавляем сироп и кислоту.
📌 Где использовать: спринцовки, цитрусовые коктейли (Breakfast Martini, вариации на Negroni).

🍸 Джин на огурце
Джин — 500 мл;
Огурец — 100 г.
🔧 Процесс: Огурец нарезаем тонкими слайсами, вакуумируем вместе с джином. Настаиваем 12 часов в холодильнике.
📌 Где использовать: джин-тоники, свежие вариации на Gimlet.

🥜 Бурбон на кунжутной пасте (fat wash)
Бурбон — 500 мл;
Кунжутная паста — 120 г.
🔧 Процесс: Смешиваем в блендере, переливаем в вакуумный пакет. Су-вид 60 °C — 1 час. Охлаждаем в морозилке/шокере 1–2 часа до застывания пасты. Фильтруем через кофейный фильтр.
📌 Где использовать: гастрономичные коктейли, вариации на Old Fashioned и Whiskey Sour.

🍷 Рислинг на сагане-дайля
Белое вино (рислинг) — 750 мл;
Саган-дайля — 5 г.
🔧 Процесс: Настаиваем 1 час при 52 °C в су-вид. (⚠️ Не рекомендуем использовать крепкий алкоголь с этим ингредиентом).
📌 Где использовать: Spritz (особенно если зашиповать настой в сифоне), вариации на Gimlet и Bamboo.

💎Инфьюзы = быстрый способ привнести в барную карту новые вкусы и текстуры. Главное — помнить про баланс и аккуратность: инфьюз должен дополнять коктейль, а не забивать его.

#коктейли #миксология #инфьюзы #бар #бармен #вкус #текстуры