ЗНАНИЯ АЛКОГОЛЯ И СПОСОБОВ ЕГО СЕРВИРОВКИ.

ну вот пришло время поговорить про алкоголь. я объеденю две темы в одну. это знания алгоколя и способы его сервировки. сразу скажу что нет хуже специалиста, чем невежа и профан. бармены, кто знают о алкоголе меньше гостя, похожи на врачей, которые гуглят препараты, чтобы вылечить вашу болячку. жалкое зрелище одним словом.

важно, быть сильнее гостя в знаниях, не чтобы кичится этим, а подсказать и направить. так же знания о алкоголе, помогают в миксологии. ее мы обсудим в след теме. что важно знать о каждом алкоголе:

сырье. из чего готовится и что важно при его отборе , хранении, сортировке и так далее. где произрастает и в чем особенность земли и климата. так же вид и сорт тоже важны. условно, зерновые, фрукты, ягоды, агавы, тростник, мелассы и прочее.

метод производства. обработка, подготовление, ферментация, дистилляция, выдержка, купаж, особенности хранения. вид дистилляции(непрерывная, традиционная, смешанная).

регламентация и классификация. что обозначают надписи на бутылке. географическое происхождение. в каких бочках и в каком стиле выдерживается. с чем допускается смешивать(сахар, аминокислоты, красители, глицерин, ароматизаторы, специи, спирт ректификат, дубовые чипсы и так далее).

вот по сути и все знания алкоголя что вам понадобятся в 99% случаев. я не буду уходить в тонкости производства, подбор дрожжей, температуру ферментации, глубины обжига бочек и прочее.

теперь давайте о книгах. первые три читать в хронологическом порядке. обязательно включаем критическое мышление.

КНИГИ НА РУССКОМ:

Хмельной ботаник.
Эмми Стюарт.

Крепкие спиртные напитки.
Эркин Тузмухамедов

Сервис напитков. Основы международной практики для профессионалов.
Зигель, Зигель, Легер

Путеводитель: Виски.
Эркин Тузмухамедов

Ром. Альбом-путеводитель
Дейв Брум.

Крепкие алкогольные напитки мира. Иллюстрированный путеводитель.
Дейв Брум

Виски. Атлас Мира.
Дейв Брум

Джин. История напитка.
Ричард Барнетт

У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство.
Адам Роджерс

Вермуты и другие апперитивы.
Браун. Миллер

Основы технологии виски.
Жирова

КНИГИ НА АНГЛИЙСКОМ:

The Big Book of Amaro.
Matteo Zed

Amaro.
Brad Thomas Parsons

Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World's Ultimate Artisanal Spirit.
Emma Janzen

The Curious Bartender: An Odyssey of Malt Bourbon & Rye Whiskies.
Tristan Stephenson

The Curious Bartender's Gin Palaces.
Tristan Stephenson

The Curious Bartender's Rum Revolution.
Tristan Stephenson

The Curious Bartender's Whiskey Road Trip.
Tristan Stephenson

The Book of Vermouth: A Bartender and a Winemaker Celebrate the World's Greatest Aperitif.
Gilles Lapalus. Shaun Byrne.

я прочел каждую эту книгу. да информация повторяется, но запомнить и проанализировать, позволяет лучше и при чем намного. так же есть выбор либо прочитать все книги Тузмухамедова либо Брума, они про одно и тоже, тут кому что. рекомендую читать и того и другого, все таки.

тут нет списка про вино, потому что это к сомелье. но вы можете найти всю необходимую литературу так же по этому вопросу. для любителей вина больше книг, чем для любителей крепких напитков. несправедливость, да и только)

так же на английском есть намного больше книг, если нравится, можно заказывать читать. ну а технологию изготовления алкогольных и безалкогольных напитков я пока касаться не буду. потому что сам разбираюсь в тонкостях. книг очень мало, собираю по крупицам. позже поделюсь всеми наработками. ну а самая свежая инфа будет в новом курсе Миксолог. мы его пересобираем сейчас. так что ждем)

Финансы, команда, гости и развитие - что объединяет эти четыре слова?

Конечно же, умение бар-менеджера анализировать эти сферы и делать выводы важные для их развития.

Каждая из них включает в себя целый набор подтем и параметров, подлежащих отслеживанию со стороны бар-менеджера и составлению отчетов по ним для управляющего.

🟢 Например, под финансами мы понимаем все основные финансовые показатели (себестоимость, фудкост, выручка и т.д.), которые в свою очередь можно оценивать и анализировать с помощью АВС-анализа и марочного отчета. Так мы поймем состояние самого главного показателя эффективности нашей работы.

⚫️ Когда мы говорим о команде, то подразумеваем все взаимодействия и внутри команды бара, и бара с другими подразделениями, и бара с гостями. Бар-менеджер, как связующее звено, берет на себя ответственность по налаживанию этих коммуникаций, и плюс обучение сотрудников, их мотивацию и отбор.

🟢 Для оценки работы заведения от гостей нам необходима обратная связь - это именно то, что подскажет нам, что идет как надо, а куда необходимо обратить внимание. Бар-менеджеру важен такой навык, как работа с отзывами и обратной связью от гостей, он должен уметь превращать комментарии в действия!

⚫️ Развитие же включает в себя не только работу над личными навыками и качествами (только так ты сможешь оставаться востребованным на этом рынке), но и, так называемый, trend watching. Отслеживать как развивается сфера, что нового появляется, что сейчас популярно, новые места и техники, растущие тренды, - все это поможет поддерживать бар интересным и актуальным для гостей (и потенциальных сотрудников тоже!)

И вот этот список - это лишь описание базы, без углубления в детали, поля работы бар-менеджера, сколько всего еще стоит за кадром. 🤯

В какой из 4 сфер у вас возникают трудности? Что вам мешает их разрешать? Пишите в комментариях 👇🏻

А мы тем временем уже скоро начнем во всех деталях изучать менеджмент бара на 2 потоке курса «Бар-менеджер». За 7 недель наши студенты по полочкам разложат все необходимые знания для работы на этой должности. Присоединяйся! Найти всю информацию и записаться можно по ссылке ⬇️

http://bit.ly/3YvNUzK

Какие навыки развиваются в баре

Всем привет! Новое видео от Давида уже на канале и сегодня он расскажет про то, какие качества вы приобретёте, встав за барную стойку. Почему это полезно:

🙈 Вы поймёте, насколько вам отзывается профессия бармен
😤 Вы узнаете, как сохранить эмоциональный баланс
😎 Вы увидите, какой личностный рост происходит у всех бартендеров

Обо всех навыках, которые даёт эта профессия, смотрите в видео▶️

А какие из них у вас развиты лучше всего? Делитесь в комментариях✏️

https://youtu.be/YCNRdWfh5fU

Ребята!

У нас на этой неделе для вас много интересного на тему персонала 🤩

И первым на очереди уже вышел пост в нашем инстаграме, где Василий Марков - бар-менеджер Made in China поделился HR лайфхаками, которые ну точно пригодятся всем при отборе и найме сотрудников (информацию можно применять и как работодатель, и как соискатель 😏)

А еще Василий рассказывает о своей работе, коктейлях и менеджменте у себя в телеграмме @markovwastg 🙌🏻 Заглядывайте на огонек.

https://www.instagram.com/p/Cpw4eLMtcKV/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Вам нравится учиться? Получать новую информацию? Нравится ли сам процесс обучения? 🧐

С каждым бывает так, что вроде и учиться хочется и саморазвиваться (тем более, когда все вокруг твердят как это важно), но вот мотивации нет. Почему так происходит и главное что же с этим делать?!

Любое отсутствие мотивации - это про незнание результата, про непонимание того, как эту информацию применить.

То есть, когда ты не знаешь, чем закончится твое действие, что оно тебе принесет, то мотивации его делать тоже особо и не будет. Например, вот вроде и хочется сесть за полезную барную книгу, вроде бы надо, но голова слабо представляет, что именно ты получишь от этого в конце. ✨

Работа с изучением новой информации должна идти по такой схеме:

Причина (для чего?) → Следствие (почему?) → Результат (когда и чем закончится?)

Но вот в таком порядке:

1) Найди причину
2) Определи каким должен быть результат
3) Разбей следственные действия на тезисы/шаги (подробно опиши процесс достижение)

На примере тех же книг: для чего я хочу прочитать Хмельного ботаника? - Чтобы узнать что-то новое о ботаникалах в алкогольной индустрии. Какой результат от прочтения я получу? - я лучше разбираюсь в ингредиентах, знаю неочевидные детали, у меня больше идей для новых рецептов, лучше коктейли, больше возможностей для повышения. 🤩

А вот уже после оценки результата возвращаемся к следствию:чтобы совершать действия для достижения результата, необходима мотивация. Другими словами, это постоянный поиск повода: «почему мне нужно это делать?».

Эта схема применима к любому процессу получения новых знаний и овладевания навыками. Иногда мы начинаем что-то делать, только лишь получив заряд мотивации из вне, а потом бросаем. В этой ситуации нужно понять во всех деталях, каким будет результат твоих действий. И чем больше вероятность, что твоя жизнь от этого станет легче, тем вероятнее, что мозг зацепится за идею и будет помогать дофаминчиком на пути достижения цели 😏

Как у вас с саморазвитием? Легко ли дается учиться новому? 📚

Момент, когда наша школа становится для людей чем-то большим, чем небольшая обучающая программа, абсолютно оправдывает все вложенные усилия, знания и месяцы работы ❤️ Это огромнейшая радость для каждого члена команды Solution быть причастным к вашему развитию и даже карьерному росту 🥰

И тот факт, что вы доверяете нам и снова, и снова возвращаетесь - это такой приятный показатель, что мы движемся в верном направлении 😍 

Из небольшого проекта Solution растет в большое коммьюнити из профессионалов и больших фанатов своего дела. Наш чат выпускников это отличное тому доказательство! Приятно видеть, как, находясь в разных городах и странах, выпускники продолжают общаться и помогать друг другу, давать советы, делиться опытом и полезной информацией 🤩

Следующая возможность попасть в закрытый чат выпускников Solution предоставится уже в ближайшее время всем, кто пройдет курс «Бар-менеджер». Хочешь стать одним из них? 😏

Записывайся по ссылке⤵️

http://bit.ly/3YvNUzK

#КоктейльДня врывается в вашу субботу, чтобы сильно не напрягать учебными постами, а всего лишь подкинуть идей на будущую неделю ✨

Снег на улице потихоньку тает, весна в самом разгаре, так что уже можно и летнее меню продумывать 😏 Поэтому у нас для вас освежающий летний напиток из книги Японское искусство коктейля (Japanese art of Cocktail). Rubyfruit это такая милая отсылка к замороженной Маргарите, только с очень классным апгрейдом в виде домашнего кордиала Тутти-фрути и симпатичной подачей с контрастными портвейном 🍓

Кордиал Тутти-Фрути - это, на наш взгляд, просто гениальная идея в направлении устойчивого развития, потому что дает возможность дать вторую жизнь остаткам фруктов! Туда можно пустить и овощи, и зелень, любые ягоды и цитрусы, цедру, фруктовые косточки и любые побитые фрукты. Да и процесс приготовления максимально простой:

🍊 250 г сахара
🍋 200 г фруктовых остатков
🍉 200 мл воды
🍍 2,5 г лимонной кислоты

Смешай фрукты с сахаром в контейнере и оставь в холодильнике на 24 часа. Добавь воду в олео саккарум и размещай до полного растворения сахара, добавь кислоту. Процеди через фильтр, храни в холодильнике до 1 месяца.

Интересный акцент напитку придает краста из соли Шичими, рецепт которой тоже достаточно простой:

🧂 100г Шичими Тогараши (купить в магазине или приготовить самостоятельно, измельчив хлопья чили, семена кунжута и нори в блендере)
🧂 100 г Малдонской соли
🧂 Мелко натертая цедра одного лимона

Смешай все ингредиенты, храни в контейнере подальше от влаги.

Очень здорово, что в зависимости от фруктов в остатках, в разных местах будут разные кордиалы 🤩 А рецепт самого коктейля смотри в карточке.

В общем, отдыхайте и творите! Желаем отличных выходных от Solution school 😉

Ребята! ✨

Для всех, кто пропустил или не смог посмотреть наш классный гид по заведениям Москвы в инстаграме, которые ну никак нельзя обойти стороной 🤩

Читайте и сохраняйте наш лонгрид с атмосферными фотографиями, чтобы заранее спланировать свои выходные 😉

https://telegra.ph/Barnyj-gid-Solution-Moskva-03-20

Гостеприимство. Что важно для ваших гостей?

В сегодняшнем видео: лайфхаки, благодаря которым вы сможете лучше понимать, чего же хотят ваши гости и тем самым сделаете свою работу приятнее и немного легче:

🥷Почему отключение эго на работе ведёт к эффективности
🫂Зачем вставать на сторону гостя
👀Что же значит «особое отношение»?

Обо всех важных пунктах гостеприимства и полезных советах в работе с гостями смотрите по ссылке▶️

https://youtu.be/w4Nxm7YycRg

А что значит для вас фраза «Заведение делают те люди, которые в нём работают»? Делитесь в комментариях✏️

Уже посмотрели видео?

Давид - просто бесконечный источник опыта и знаний 🤩 впрочем как и Евгений Шашин. И у вас есть очень крутая возможность попасть к ним на ужины-мастермаинды, которые, в свою очередь, являются лишь малой частью полноценной стажировки!

А попадут туда 2 лучших ученика потока и участники тарифа «Ментор» с курса «Бар-менеджер» 🙌🏻 Соревновательный момент в обучении действует как шикарнейшая мотивация, подталкивая выполнять все домашние задания быстро и качественно ✨

Прохождение нашего курса - это не просто почитать лекции, это работа, вложившись в которую, получишь высокие результаты!

Всех тех, кто решительно настроен менять и меняться, получить твердые знания и новую профессию, а также стажировку в лучших барных заведениях, ждем на «Бар-менеджере». Ведь, возможно, именно ты станешь одним из призеров и заберешь эту возможность себе.

🔥 СТАРТ 27 МАРТА 🔥

Записывайся: http://bit.ly/3YvNUzK

В прошлом нашем посте с рецептом мы заговорили на тему летних меню, наверняка уже все либо задумываются об этом, либо уже в активной стадии экспериментов. Поэтому на вечер вам подборку практик, откуда брать идеи для меню ✨ 

🟩 Подбор вкусовых пар. Мы уже писали про интересные сочетания (здесь и здесь, например), также можно заглянуть в Тезаурус вкусов от Ники Сегнит ради интереса. Суть в том, чтобы найти базовую пару и, отталкиваясь от нее, строить все остальное.

⬛️ Сезонные ингредиенты. Этот способ ни для кого не секрет, но в простоте и кроется все самое интересное. Попробуй копать в более нестандартные продукты, отбрасывай первые 5 пунктов, которые приходят на ум.

🟩 Культурное вдохновение. Обрати внимание на другие культуры, здесь опять же задачка в том, чтобы не идти по протоптанной дорожке стандартной подборки, которую уже все сделали много раз. Проведи исследовательскую работу, найди иной подход (загляни в наш пост про ликеры Италии)

⬛️ Классические коктейли. Пожалуй, это лучшая схема из всех существующих. Взять классику за основу, меняя ингредиенты, играя с пропорциями и изобретая гарниры, уменьшит шансы на неудачный результат.

🟩 Текстуры. Измени подход к текстурной составляющей напитка. Попробуй загазировать существующий рецепт, или же превратить какие-то ингредиенты в пену. Поиграй с тепловыми ощущениями с помощью специй.

⬛️ Расскажи историю. Создай напиток, который рассказывает историю, задает особенное настроение или же оживляет воспоминание. Вдохновение для такого напитка можно взять из всем знакомых книг, фильмов или, например, мест в вашем городе.

🟩 Коллаборации. Работай с другими, объединяй усилия. Это может быть как и бармен из другого заведения города, так и гость из вашего бара, который рассказал тебе запоминающуюся историю, а ты назвал напиток в его честь! С другими же барами будет классной возможностью устроить взаимопиар и обменяться аудиторией.

Как вам такой подход? Сохраните идеи на будущее и делитесь с друзьями 🙌🏻