Никогда не планирововал лезть в общепит, но жизнь рассудила иначе.

В апреле этого года рязанская команда «Ёлки Family» решила пощупать Тулу и открыла на Металлистов рюмочную «Догнать Савранского».

На удивление, лично моё, привозной проект прижился. Но спустя полгода ребята поняли, что им нужен партнёр на месте. И они позвали меня.

Что это за проект? По сути «Догнать Савранского» – это настоечная в советском стиле с хорошими настойками и кухней закусочного формата. При этом, большую часть недели работающая с 12:00.

Любой новый проект – это всегда не только перспективы, но и риски. Поэтому, перед тем, как заходить в него, я решил ответить себе на вопрос: что мне нравится и не нравится в этом проекте?

Нравится:

– Адекватный подход к основному продукту. Делая настойки, ребята используют только натуральное сырьё и не балуются химией, стараясь максимально уменьшить себес. Например, уже сейчас мы прорабатываем настойку «селёдка под шубой». Да, на основе настоящей селёдки. И это очень вкусно.

– Советская эстетика в интерьере. Это максимально практичная вещь. Потому что и советская рюмочная и китайская чифанька очень много прощают в плане интерьера и внутреннего наполнения. К тому же, чем дальше мы отрываемся во времени от этой эпохи, тем сильнее становится ностальгия людей по периоду, в котором многие из нас уже не жили.

– Целый этаж для новых проектов. Мало кто знает, но у ребят в аренде не только второй, но и третий этаж. Поэтому скоро будет ещё один важный для меня анонс.

Не нравится:

– Кухня. К сожалению, мощности кухни катастрофически ограничены, но даже в такой ситуации можно и нужно находить интересные решения. И между бутербродом со шпротами и бутербродом с докторской колбасой есть огромная разница. Бутерброд со шпротами – это то, что ты вряд ли станешь делать себе дома. Это про определённую ностальгию и давно забытый опыт. И найти баланс между вынужденно слабым блюдом и блюдом простым, но гастрономичным – жутко сложная и тонкая задача. Лично для меня на ближайшие полгода это будет главным вызовом.

– Оторванность от городского сообщества. Это не удивительно. Трудно делать основной бизнес в другом регионе и стать полноценной частью мифологии Тулы.

– Конфликт времени работы и продукта. Если ты работаешь с 12:00, ты всеми правдами и неправдами должен дать возможность гостю просто пообедать, а рабочему после смены – возможность поужинать перед тем, как вкатываться в алкогольный вечер.

Но всё то, что я сегодня считаю минусами – точки роста для меня лично.

И тот факт, что проект и сегодня чувствует себя весьма уверенно, создаёт для него огромный потенциал.

@bessonovdan

А вот и первый отзыв на селёдку под шубой из Савранского. Рома Лошманов в Тулу приезжал и мы решили угостить.

Пил с опаской и осторожностью, ведь это буквально селёдка под шубой. Остался доволен:

Настойка на селёдке под шубой.
Появится к Новому году в тульской рюмочной «Догнать Савранского».

Пробовал с опаской, конечно. С опаской даже не то слово.
Но оказалась неожиданно приятной.

Спасибо ребятам из Ручейка, что разрешили угостить своим.

@bessonovdan

Думал, делать ли в эту зиму десертную версию Ghostmenu. После таких новостей – точно надо делать.

Спасибо всем друзьям и коллегам!

С завтрашнего дня кормим в Савранском утиными щами Игоря Синдеева из Ба.

И наливаем спешл настойку на беконе, томатах и перцах чипотле по рецепту от Игоря.

Свет и музыка в заведениях

Буквально вчера сходил в Made in Vietnam на Красноармейском проспекте. Обожаю вьетнамки и чифаньки. И всё в заведении прекрасно за свои деньги, кроме того, что ты сидишь в гробовой тишине. И тут же уютное и простое азиатское бистро превращается в холл поликлиники или столовку на заводе. Понимаю, что им скорее всего не хочется кормить РАО за подписку или тем более платить штрафы. Аж захотелось нагенерить им азиатской музыки через Suno и подарить.

Но о чём это я. Свет и музыка решают в заведении ничуть не меньше, чем еда и напитки. Вот и в Савранском чуть поправили этот момент. Теперь в скриптах появился переход на приглушенный свет после 18:00, а плейлист полностью изменился.

Теперь он построен в пропорции:

30% русских культовых песен от 80-х до нулевых типа Высоцкого, Уматурман, Зверей, Кино и даже парочки песен Летова, которые не подпадают под 18+.

30% современной русскоязычной музыки, которая, как мне кажется, продолжает музыкальную традицию тех лет: Дайте танк (!), хадн дадн, OQJAV или Комсомольск. Затесалась даже Ёлка.

30% – культовая англоязычная музыка тех же восьмидесятых-нулевых. От Gorillaz и RHCP до Ramones, ABBA и Maroon 5.

Оставшиеся 10% – современное англоязычное, но очень вайбовое от General Elektriks до Kaleo и Old Man Canyon.

Всего более 100 исполнителей и 1000 треков.

Если посоветуете в комментариях что-то, чего не окажется в плейлисте, но очень в него просится – я угощаю.

@bessonovdan

Вводим хорошую и добрую традицию, которая, на мой взгляд, как нельзя лучше подходит вайбу этого места.

Начинать тостовать не с грузинского тоста было бы преступлением, поэтому первым я, разумеется, позвал Никиту.

Важная заметка в Станке про Telegram в России.

И речь тут не о правильных и неправильных месседжерах, не о том, кому лучше предоставлять данные о себе – забугорному шпиону или милому и родному сердцу товарищу майору, а о том, что цифровая инфраструктура, страницы и каналы в соцсетях и месседжерах – это годы работы и инвестиций. Сначала блокировка Instagram* выстрелила в колено всему мелкому бизнесу, завязанному на визуал – ноготочкам, бьюти, цветам, общепиту, рукоделию, арту. И никакой вменяемой альтернативы не появилось и не появится. Все благополучно обходят блокировки и продолжают вести страницы в инсте. Эффективность такой меры оказалась равной нулю. А скорее наоборот, лишь увеличивает количество людей, которые начинают играть против правил, которые устанавливает государство.

Telegram – это еще более сложный организм с ещё более дорогим подписчиком. Если в инсте и подобных ему сервисах есть рекомендательная система, которая позволяет аккаунту со 100 подписчиками залететь на тысячи, а иногда сотни тысяч просмотров, то каждый подписчик в телеге – это выстраданный и вымученный автором читатель, которого мало на себя подписать, его надо увлечь и удержать.

И потенциальная блокировка очередной платформы – выстрел, в первую очередь, в малого и среднего предпринимателя, который по крупице годами собирал в телеге свою небольшую, но верную публику.

Если у предпринимателя не будет гарантий "безопасности" своих инвестиций в цифровую среду, то у него не будет уверенности в жизнеспособности своих проектов. Потому что маркетинг, и в первую очередь маркетинг через социальные медиа сегодня – половина успеха любого проекта.

*Instagram принадлежит Meta, признанной экстремистской организацией

@bessonovdan

С Новым годом!

@bessonovdan

Хотя если погружаться в суть вопроса, что сегодняшнего дня, что содержимого картины Миядзаки, должно было быть вот так.

@bessonovdan