#КомиксыКондитера
В холодное время мы будет больше жарить продукты, поэтому хочу рассказать не очевидную вещь. Компания Callebaut давно выпустила какао-масло в виде порошка — MYCRYO.
MYCRYO — восхитительный растительный жир для обжаривания на сковороде и на гриле. Он выдерживает температуру жарки лучше, чем сливочное или растительное масло, и не горит. Кроме того, MYCRYO подчеркивает натуральный вкус и аромат почти всех деликатных продуктов, например, морских гребешков и фуа-гра. Обмакните овощи, мясо, рыбу или птицу в MYCRYO и обжарьте их на горячей сковороде или на гриле. Вы даже можете смешать его с травами, пряностями или смесью перцев, которую мы с вами готовили.
Чаще всего я жарю таким образом стейки (а к ним подойдёт перечный соус, который мы делали с вами). Но, просто рыбу и морики мне вкуснее есть в ресторанах.
Кстати, в Двух морковках мы продаём MYCRYO в фасовке от 15 граммов — это примерно столько стейков:
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
В холодное время мы будет больше жарить продукты, поэтому хочу рассказать не очевидную вещь. Компания Callebaut давно выпустила какао-масло в виде порошка — MYCRYO.
MYCRYO — восхитительный растительный жир для обжаривания на сковороде и на гриле. Он выдерживает температуру жарки лучше, чем сливочное или растительное масло, и не горит. Кроме того, MYCRYO подчеркивает натуральный вкус и аромат почти всех деликатных продуктов, например, морских гребешков и фуа-гра. Обмакните овощи, мясо, рыбу или птицу в MYCRYO и обжарьте их на горячей сковороде или на гриле. Вы даже можете смешать его с травами, пряностями или смесью перцев, которую мы с вами готовили.
Чаще всего я жарю таким образом стейки (а к ним подойдёт перечный соус, который мы делали с вами). Но, просто рыбу и морики мне вкуснее есть в ресторанах.
Кстати, в Двух морковках мы продаём MYCRYO в фасовке от 15 граммов — это примерно столько стейков:
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🥩 🥩 🥩 🥩 🥩
🔥426❤112👏4
#КомиксыКондитера
Миндальный крем (франжипан) — споры не утихают уже несколько веков: это запечённый крем или слишком нежный бисквит?!
Мы не станем разбираться в терминологии, а просто попробуем его приготовить. Используйте любую ореховую муку из Двух морковок, меняйте пропорции на свой лад и используйте его как:
— вставку в тарт (наливайте сырой или кладите уже готовый)
— слой в муссовом десерте
— самостоятельный бисквит для небольших тортов
— начинку для десертов
Добавляйте свежие ягоды, цукаты и различные ароматические ингредиенты.
Выпекаем на 160°-170° в формах или тартах!
Миндальный крем (франжипан) — споры не утихают уже несколько веков: это запечённый крем или слишком нежный бисквит?!
Мы не станем разбираться в терминологии, а просто попробуем его приготовить. Используйте любую ореховую муку из Двух морковок, меняйте пропорции на свой лад и используйте его как:
— вставку в тарт (наливайте сырой или кладите уже готовый)
— слой в муссовом десерте
— самостоятельный бисквит для небольших тортов
— начинку для десертов
Добавляйте свежие ягоды, цукаты и различные ароматические ингредиенты.
Выпекаем на 160°-170° в формах или тартах!
❤357🔥128
⚡️ Конкурс!
Блокноты Moleskine — это настоящая история. Блокнот стал культовым потому, что на протяжении нескольких веков им пользовались не только безвестные обыватели, но и великие деятели искусства. Основоположник кубизма Пабло Пикассо и лауреат Нобелевской премии по литературе Эрнест Хемингуэй. Голландский гений постимпрессионизма Винсент Ван Гог и поэт авангардист Гийом Аполлинер. Брюс Чатвин – английский романист-путешественник и Анри Матисс – лидер живописного движения фовистов один из главных художников Франции двадцатого века. Философ Жан-Поль Сартр и американская писательница Гертруда Стайн. Основоположник сюрреализма – писатель и поэт Андре Бретон.
В 1997 году компания Moleskine возродилась в том виде, который мы знаем сегодня. Одно осталось неизменным — качество, натуральная кожа и желтая бумага разной разлиновки. Более того, стали появляться тематические блокноты, в которых своя уникальная разлиновка и размер (для набросков акварелью, для режиссёров с кадрами и т.д.).
Несмотря на прогресс и любовь к гаджетам, я и сам до сих пор записываю свои рецепты и идеи в бумажные блокноты. Для вас я нашёл блокнот Moleskine Recipe — здесь есть возможность записывать рецепты по категориям (которые вы придумаете сами: горячее, десерты и т.д.). В блокноте есть ляссе, резинка-застёжка, стильный футляр, множество наклеек. А сами страницы спроектированы так, что вы сможете записывать ингредиенты, шаги приготовления, а также делать пометки: уровень сложности, с чем есть или пить, количество порций и многое другое.
Всё, что я хочу от вас:
1. Подписаться на мой канал @blog_andychef
2. Выложить в комментариях фото ВАШЕГО блокнота с рецептами
3. Ждать, что я случайным образом выберу одного участника и отправлю блокнот в любую точку России
P.S. а ещё мы сможем увидеть ваши рецепты и приготовить что-то новенькое!
P.S.S. если попросите, то я напишу вам пару своих секретных сладких рецептов в этом блокноте🤫
Блокноты Moleskine — это настоящая история. Блокнот стал культовым потому, что на протяжении нескольких веков им пользовались не только безвестные обыватели, но и великие деятели искусства. Основоположник кубизма Пабло Пикассо и лауреат Нобелевской премии по литературе Эрнест Хемингуэй. Голландский гений постимпрессионизма Винсент Ван Гог и поэт авангардист Гийом Аполлинер. Брюс Чатвин – английский романист-путешественник и Анри Матисс – лидер живописного движения фовистов один из главных художников Франции двадцатого века. Философ Жан-Поль Сартр и американская писательница Гертруда Стайн. Основоположник сюрреализма – писатель и поэт Андре Бретон.
В 1997 году компания Moleskine возродилась в том виде, который мы знаем сегодня. Одно осталось неизменным — качество, натуральная кожа и желтая бумага разной разлиновки. Более того, стали появляться тематические блокноты, в которых своя уникальная разлиновка и размер (для набросков акварелью, для режиссёров с кадрами и т.д.).
Несмотря на прогресс и любовь к гаджетам, я и сам до сих пор записываю свои рецепты и идеи в бумажные блокноты. Для вас я нашёл блокнот Moleskine Recipe — здесь есть возможность записывать рецепты по категориям (которые вы придумаете сами: горячее, десерты и т.д.). В блокноте есть ляссе, резинка-застёжка, стильный футляр, множество наклеек. А сами страницы спроектированы так, что вы сможете записывать ингредиенты, шаги приготовления, а также делать пометки: уровень сложности, с чем есть или пить, количество порций и многое другое.
Всё, что я хочу от вас:
1. Подписаться на мой канал @blog_andychef
2. Выложить в комментариях фото ВАШЕГО блокнота с рецептами
3. Ждать, что я случайным образом выберу одного участника и отправлю блокнот в любую точку России
P.S. а ещё мы сможем увидеть ваши рецепты и приготовить что-то новенькое!
P.S.S. если попросите, то я напишу вам пару своих секретных сладких рецептов в этом блокноте🤫
🔥318❤108
#КомиксыКондитера
Работа с шоколадом сегодня — это больше не роскошь, доступная самым великим кондитерам. Любая хозяйка дома может спокойно темперировать шоколад с минимальными знаниями и усилиями.
Вам нужно запомнить только два слова: “33 градуса” и “какао-масло mycryo”. В комиксах хотел показать максимально подробно процесс темперирования шоколада, а в итоге вышло три слайда — это, действительно, очень просто!
Суммирую ещё раз:
1. Растопить любой шоколад до жидкого состояния и охладить до 33°-34°
2. Добавить какао-масло mycryo (1% от массы шоколада)
3. Хорошо размешать
4. Сделать тест
Маленький совет — окрашивайте шоколад пока он горячий (там и блендер безопасно использовать), а уже потом охлаждайте и вмешивайте mycryo, новичкам так будет проще. И да, это то самое какао-масло, на котором мы недавно жарили мясо и рыбу.
Конечно, проще “темперировать” шоколад моим любимым способом: растопить до 33°. Но, многие пишут, что не получается или шоколада много и процесс затягивается — в таких случаях этот способ будет работать на 100%. Мы делаем его на мастер-классах уже четыре года и тысячи девушек и парней освоили его с первого раза (сразу на мк).
Повторять процесс можно бесконечное количество раз.
Вот, что мы делали с вами с помощью темперированного шоколада:
— шоколадный бортик
— медовые соты
— карандаш
— зелёное яблоко
— плитку шоколада
— штампы
— декор на тарты
— дети кокосов
и многое другое!
Работа с шоколадом сегодня — это больше не роскошь, доступная самым великим кондитерам. Любая хозяйка дома может спокойно темперировать шоколад с минимальными знаниями и усилиями.
Вам нужно запомнить только два слова: “33 градуса” и “какао-масло mycryo”. В комиксах хотел показать максимально подробно процесс темперирования шоколада, а в итоге вышло три слайда — это, действительно, очень просто!
Суммирую ещё раз:
1. Растопить любой шоколад до жидкого состояния и охладить до 33°-34°
2. Добавить какао-масло mycryo (1% от массы шоколада)
3. Хорошо размешать
4. Сделать тест
Маленький совет — окрашивайте шоколад пока он горячий (там и блендер безопасно использовать), а уже потом охлаждайте и вмешивайте mycryo, новичкам так будет проще. И да, это то самое какао-масло, на котором мы недавно жарили мясо и рыбу.
Конечно, проще “темперировать” шоколад моим любимым способом: растопить до 33°. Но, многие пишут, что не получается или шоколада много и процесс затягивается — в таких случаях этот способ будет работать на 100%. Мы делаем его на мастер-классах уже четыре года и тысячи девушек и парней освоили его с первого раза (сразу на мк).
Повторять процесс можно бесконечное количество раз.
Вот, что мы делали с вами с помощью темперированного шоколада:
— шоколадный бортик
— медовые соты
— карандаш
— зелёное яблоко
— плитку шоколада
— штампы
— декор на тарты
— дети кокосов
и многое другое!
❤444🔥139