#ЛюбопытныйКондитер

На выходных ездил на экскурсию на чайную плантацию в Сочи. Всё было настолько интересно и необычно, что рекомендую вам по случаю забронировать индивидуальную длинную экскурсию. Но, вот тезисы, которые я привёз для себя:

🍃 Все виды чая собираются с ОДНОГО и того же куста

🍃 По сути, виды чая — это способы ферментации листьев — у зелёного самый чистый вкус и больше всего полезных веществ

🍃 Сбор листьев длится три-четыре часа с пяти утра, пока не жарко

🍃 Начиная с 1970-х страна впервые стала экспортировать чай, на это ушло почти 30 лет

🍃 Наш мацестинский чай самый лучший на планете (самое Северное расположение; есть зимы, когда сбор останавливается; особенные терруарные особенности, много осадков, длинное лето, кислые почвы)

🍃 Высота шпалеры (полоски кустов) такая, чтобы работникам было удобно руками срывать верхние листья

🍃 Много лет подряд чай берёт международные награды, а Индия и Англия с удовольствием закупают наше сырьё

🍃 В Сочи работает Геннадий, tea-tester, который находится в десятке лучших тестеров планеты

🍃 Ручной сбор считается самым лучшим, т.к. бережно снимается только самая верхняя часть (два-три первых листочка и типса)

🍃 Чай, собранный в мае (первые дни урожая) считается самым лучшим — за зиму растение питалось полезными веществами и даёт очень полезный и яркий по вкусу урожай

🍃 Есть специальные линии с эбонитовыми валиками — они отделяют чай от всего лишнего

🍃 Чайные листья подвергают термической обработке (от 60° до 90°). Поэтому на упаковке пишут температуру воды для заваривания (иначе потеряем полезные и вкусовые свойства)

🍃 Существуют купажи чая из разных сортов, с сухоцветами, эфирными маслами и сублиматами. Единственный ненатуральный ароматизатор — сливки (Ройбуш со сливками, молочный улун)

Главный вывод, который я сделал после экскурсии — как же плохо у нас с маркетингом. Мы имеем уникальный продукт, который растёт сам по себе на лучшей почве. Но, нам про это не рассказывают, а упаковка такая обычная, что такой чай боишься брать с полки.

Пару недель назад мне пришла в голову идея целой серии морковных десертов. И если мне хватит терпения и вашей обратной реакции — сделаю пять-шесть интересных идей. По большому счёту, морковка не такой уж яркий по вкусу овощ, чтобы сильно с ним возиться. Однако, в десертах морковь часто идёт в паре с пряностями, а это уже совершенно другая история, потому что это объём, тепло в осенний вечер и в целом целая отдельная история. В моём блоге однозначные хиты — морковный торт (есть ощущение, что я обновлю его в рамках этой серии) и морковные капкейки, которые мы с вами делали на прошлой неделе. Остальные десерты почти не влюбили в себя читателей. Можно понять, морковь не самый хитовый вкус.

Поэтому мне самому стало интересно придумать десерты, в которых морковный вкус не особо ждёшь. Так появился этот морковный чизкейк. Были разные наброски по поводу того, как реализовать текстуры, в каком виде подавать её и с какими элементами комбинировать. Сейчас я пишу этот текст и доедаю уже второй кусочек чиза. Совершенно точно мне удалось сделать десерт, который знаком каждому, но удивляет тем самым неожиданным вкусом. Уверен, те, кто будут пробовать его без презентации, будут сомневаться — морковь это в составе или просто показалось.

Можно сказать, что чизкейк собирался по принципу "всё лучшее сразу", то есть в каждой составляющей есть что-то про морковку. Посудите сами — песочная основа начинается с морковного сока. Да, его совсем немного, но это хороший цвет и какой-никакой вкус. Дальше идёт сама творожная часть — тут уже моркови много и во вкусе и в цвете. При этом мне нравится текстура, она правильная и классическая. Завершает чизкейк панна котта, она творожная, чтобы сработаться с чизкейком, в ней морковки нет. Всё для того, чтобы создать чистый белый холст для нашего декора. А это невероятное морковное желе в виде морковок. Когда декор настолько явно и полно рассказывает про вкус десерта, да ещё и сам этот вкус несёт, для меня лучшая реализация идеи.

Подробно здесь

#КомиксыКондитера

Карамельные ириски — мы помним их из самого детства. Сегодня расскажу рецепт нежных, тянучих конфет, которые не испортят зубы и доступны даже людям с брекетами.

У них будет три способа хранения: на столе (будут очень мягкими), в прохладном месте (станут потвёрже) и в холодильнике (там они получаются приятно плотными). Выбирайте свою любимую текстуру и место, куда спрятать ириски от близких.

Шоколад тёмный — 160 г
Сливочное масло — 80 г
Сливки 33% — 250 г
Ваниль Бурбон — 1 шт
Сахар — 250 г
Сироп глюкозы — 80 г

Пригодится игольчатый термометр и твист-плёнка. А для удобного нарезания конфет — подержите массу с рамкой в холодильнике.

За неделю мы с вами успели приготовить морковные капкейки, морковный классический чизкейк с морковным желе, а теперь идём дальше и переворачиваем привычные правила. Настало время для брауни. Здесь мне хочется вставить шутку, что если ваши дети не едят овощи — приготовьте им этот брауни с морковью, тогда они не просто съедят всю порцию, но ещё и добавку потребуют. И знаете, их нельзя в этом винить. Такой вкусный десерт с весьма неожиданным ингредиентом придётся по вкусу каждому.

Вся идея в том, что шоколад — это прекрасная ширма для многих вкусов. Если хотите что-то скрыть или сделать менее явным — просто добавляйте вкус шоколада. В нашем случае мы берём очень простой и знакомый брауни-рецепт, немного играет с пропорциями и вводим туда морковку. Зачем? Всё дело в том, что у неё своя текстура и она отлично играет с вязким, плотным брауни. Её вкус остаётся где-то на заднем плане, но присутствие всё равно слышится и это здорово, ново и очень увлекательно. Вы будете совершенно правы, если остановитесь на этом этапе и пойдёте греть чай.

Но, если у вас есть азарт и немного свободного времени, сварите ганаш. Сливки и шоколад — тоже сочетание не из новых. Вот только мы снова задумаемся о революционной идее. Что если и сюда добавить морковь? Выходит фантастически! Да да, в обычный ганаш я предлагаю добавить морковь и немного кокосовой стружки. Такую текстуру вы точно не пробовали. Чуть более плотная, с мелкими вкраплениями тех самых дополнительных ингредиентов. Всё вместе даёт вам уже настоящий, полноценный десерт. Не совсем торт, но уже и не простенький пирог. Если хотите, чтобы я описал его одним словом — это будет ТЕКСТУРА. Вы даже представить не можете, как это вкусно и удивительно необычно!

Подробно здесь

#КомиксыКондитера

Шокотрансферные листы — это плёнка с нанесённым рисунком. Всё, что вам нужно — это распределить шоколад тонким слоем и использовать всевозможные вырубки. Так вы получите декоры для любых тортов и десертов. Рисунки бывают разные, как и сам размер листа. Смело используйте ножницы, чтобы нарезать будущие бортики (мы учились им здесь), или другие фигуры.

Больше того, в Двух морковках мы делаем печать на таких листах. Это значит, что вы можете придумать поздравления, логотипы и всё, что угодно. А дальше использовать для декорирования десертов. Готовые изделия не боятся влаги, кремов и становятся наиболее удобными, прочными и стабильными элементами.

Только подумайте о капкейках с вашим логотипом или готовыми сердечками от этого листа, а может вы решите сделать анималистичные паттерны. Большой бисквитный торт или муссовое изделие можно обернуть героями любимых мультиков или даже фотографией ваших близких.

А ещё это способ украсить обливные шоколадные конфетки