Недавно рассуждал о том, что в Пасху у нас принято готовить вариации куличей или творожных пасок. Но ведь этого мало, согласны? Почему не сделать этот период поводом, чтобы порадовать близких, друзей, коллег чем-то вкусным, ярким и интересным. И здесь, не каждому будешь дарить красивый кулич или панеттоне, кому-то по душе придётся что-то менее традиционное и просто, более простое в приготовлении. Вы же помните про мой блокнот, в котором пара десятков идей пасхальных десертов?

Так вот, в нём происходят настоящие шахматные баталии, одна строчка строго смотрит на другую и пытается перебраться повыше в списке «Успеть снять в блог до Пасхи». Буквально каждый день я переставляю рецепты, рассуждая о том, какой вам пригодится на этой неделе, а какой лучше отложить на пару дней позже. Мне нравится такой ажиотаж, потому что в итоге в голове я взвешиваю все за и против и даю самое самое из отложенных идей. Так в очередь попал кекс. Сначала он так просто и назывался, он мог стать любым по вкусу и идеям. Но, пару дней назад я понял, что хочу морковный! Да, у меня есть пироги и торты, но вот такого красивого, золотого кекса ещё не было.

Я придумал его ароматным, ярким и очень интересным. Если бы вы попросили описать его одним словом, я бы ответил «удивляющий»! Зачёркивая одну идею в блокноте за другой, переписывая граммовки, сверяя рецепты прошлых кексов и анализируя, что хотел бы улучить, я получил его. Первое, что вы видим это красивый, простой декор. Пасхальные драже, ганаш с кислинкой и цукаты апельсина. А внутри целая вселенная. Самое важное, что вы запомните о нём — это вес. Каждый кусочек прилично тяжелый, он очень рыхлый, с приятной плотной текстурой. При этом совершенно нежный и сочный. Сначала вы почувствуете игру пряностей, а затем приятное щекотание рецепторов от апельсиновой начинки. Мне кажется получится идеальный баланс внешнего вида, простоты приготовления и торжества кексовой текстуры и невероятной вкусовой палитры. Смущает только одно — вряд ли вы решите с кем-то им поделиться...

Подробный рецепт здесь

Четыре года назад мы искали партнёра — поставщика дрожжей, которые мы могли бы продавать в Двух морковках. Все великие пекари планеты хором говорят одно и то же: "Дрожжи невозможно контролировать, их можно лишь научиться понимать". Это живые организмы, которые хоть и подчиняются определённым правилам, но действуют всегда по-своему. Перед нами стояла невероятная задача — найти продукт максимально стабильный, предсказуемый и послушный. Чтобы любой человек с любым опытом на кухне мог открыть наши рецепты, пачку дрожжей и приготовить простейшие булочки или интересный пасхальный кулич/панеттоне.

Спустя несколько месяцев поисков и переговоров мы остановились на компании Angel, с которой дружим и по сей день. Вместе с ней мы запустили тогда нашу первую пасху — серию рецептов, в которых использовались дрожжи: куличи и пасхальная выпечка. Позже был карантин и мы всей страной пекли японский хлеб хоккайдо на дрожжах Angel. И каждый раз получали восторженные отзывы от рецепта и результата — каждое фото разреза ярко доказывало, что хорошие дрожжи работают в руках любого человека, кто внимательно прочитает рецепт. Интересный факт: даже самые мощные пекари иногда добавляют дрожжи с свои закваски, потому что это помогает стабильности в работе и результате.

Впервые дрожжи обнаружил Антони Ван Левенгук ещё в 17 веке и открыл дверь в прекрасный мир ферментации и хлебопечения. А в 1988 была основана компания Angel, которая сегодня является крупнейшим производителем дрожжей на планете. У компании 11 заводов в мире, а самый современный и технологичный был построен в 2019 году в России. Нам удалось попасть на производство — настоящий завод будущего с самым передовым оборудованием в мире, где технологии и датчики, роботы и системы контроля превращают особую клетку в знакомые нам дрожжи. А дальше цикл превращается в безотходное производство пищевых добавок, алкогольной продукции, удобрений и чистой воды.

Подробная экскурсия

У вас бывает такое, что вы откладываете какое-то действие в дальний ящик без понятных на то причин? Убираете книгу подальше, откладываете на потом интересную форму или переносите приготовление рецепта на следующие выходные? У меня такое было с печатными пряниками. Началось всё в Туле, где я проводил мастер-классы и каждый раз покупал кучу разных пряников в подарок и для себя. Смешно, но я почему-то даже не пытался узнать, как их готовят. Знал, что есть какие-то деревянные формы и всё. Второе открытие, которое я откладывал — это глазурь на наших советских пряниках, такой белый налёт, который порой вкуснее его самого.

В следующем году хочу напроситься в Туле на какой-то завод и посмотреть всю кухню изнутри, чтобы рассказать вам. А в этом я решил найти повод, чтобы заняться первыми проработками. Пасха в этом плане оказалась идеальной мотивацией. Мы в Двух морковках привезли сразу две формы — одна похожа на кулич, пряники в ней потоньше, а вторая — пасхальное яйцо, толстенькое, объёмное. Оказалось, что вариантов пряничного теста масса: они делятся по способу приготовления, составу и множеству других факторов. Начнём с простого, а потом будем усложнять — так станет ясно, чем одно отличается от другого.

Оказывается пряник — это элементарно. Смешиваем правильные ингредиенты и тесто готово. А дальше случается волшебство кондитерского искусства. Вы берёте кисточку, подпыляете мукой форму и создаёте первый пряник. Когда он выпадет из тёплой деревянной формы, вы точно засветитесь от этой красоты. Потом ещё, ещё и ещё один. Ставим в печь и готовим глазури. Одна та советская, а вторая для выделения рельефа (сравните первые два фото). Но, самое главное — эти прекрасные шедевры вы создадите теплом рук и сердца. Когда попробуете, вы поймёте, о чём я говорю. Ощущения будут волшебными. А потом заверните каждый в пакетик, завяжите атласной лентой и дарите близким. А ещё пообещайте им, что позже мы сделаем пряники посложнее, добавим ягодную начинку и поиграем с глазурями.

Подробно здесь