#КомиксыКондитера

Этот ганаш подойдёт для разных десертов: макарон, тортов, пирожных, корпусных конфет или сэндвич-печенья. Помним, что меняя количество сливок, можно получить разные текстуры (плотнее или мягче).

Но, самое важное здесь — ароматизация. Кофе можно заменить на стручки ванили, бобы тонка и многое другое. Нам нужно:

Сливки 33% — 160 г
Кофе в зёрнах —50 г
Шоколад молочный 33,6% — 200 г
Тримолин — 30 г

#ПодборкиКондитера #МоиГаджеты

Часть 4. Ручной миксер

Один из самых важных приборов на кухне — это ручной миксер. По большому счёту, без него вообще никуда. В прошлой части я отговаривал вас от покупки планетарного, потому что считаю — ручной может выполнить 90% всех задач.

Вот, на что нужно обратить внимание при выборе:

1. Прочные венчики из толстого металла. Если в них нет пластиковых деталей — считайте их хватит на всю жизнь
2. Максимальное количество металлических деталей в механизме (там, куда вставляем венчики)
3. Если оба венчика универсальны (неважно, в какое отверстие вставлять), это сэкономит время и нервы
4. Удобно, когда на проводе есть собачка, чтобы обматывать миксер и фиксировать
5. Меньше шума — бывают писклявые или кричащие
6. Если в наборе есть насадка на блендер — получаем два в одном
7. Качество сборки
8. Полезен хороший выталкиватель венчиков и удобный блок управления
9. Венчики входят в маленький мерный стакан (на 0,5 л)

Каких только миксеров я не видел: от дешевеньких Мулинексов до реально хороших моделей. Мой совет — это Браун, Бош или Филипс. Старшие модели этих брендов работают отлично годами.

Я же нашёл лучшее – BORK B782 (мой обзор здесь).

Начнём с того, что это швейцарский TUR MIX, компания работает в премиальном сегменте. Корпус металлический, все насадки металлические, даже самые мелкие детали тоже. У него прекрасный выталкиватель венчиков (нажимаю сразу в раковину), и регулятор мощности. Также есть насадка для блендера, причём с ЭМУЛЬСИОННЫМ ножом, то есть это хороший аналог любимого нами Бамикса. Более того, на фото я показываю пластиковую заглушку, она поможет работать с малыми массами. Все важные детали сделаны из матового пластика, а ножки из резины. Работаю с ним лет 7 и менять не собираюсь.

Вывод: если хотите раз и на всю жизнь — берите швейцарский BORK, если пока не готовы — Браун, Бош или Филипс.

Очень долго я держал расстояние со штолленом. Мне казалось, что это слишком простое и некрасивое изделие, которое придумали скучные европейцы. Признаюсь честно, ни одно изделие не сможет забрать моё сердечко у паннетонов и фруткейков. Однако, всему своё время и место. Пару недель назад я ходил по Азбуке, выбирал подарки для детей наших сотрудников. Лежала корзина со штолленами и я взял один на пробу.

Это была любовь с первого кусочка. Нет, я никогда не откажусь от толстенного куска фруткейка или половинки паннетона, но, если хочется чего-то быстрого к чаю или на подарки близким — штоллен отличная идея. Он занимает немного места, не боится любых грубых транспортировок в посылках и имеет свой уникальный характер. В готовом мне понравилась текстура — это что-то среднее между песочным и дрожжевым тестом. В нём не так много цукатов, как во фруткейках, но большего и не хочется. Сама текстура теста влюбляет мгновенно. А начинка из марципана — это вообще отдельная причина наслаждений.

Он будет хорошо храниться до самого Нового Года, поэтому готовить можно уже сейчас. Только делайте с запасом, пару штук вы съедите сами, точно! За дрожжи отвечает Игорь Нестеров, с которым мы делали в блог круассаны, панеттоны, мильфей и наполеон. Поэтому, доедая последний кусочек магазинного штоллена, я уже писал ему: "Игорь, штоллен срочно нужен в блог". Спустя неделю я принёс ему тот штоллен, он попробовал, нахмурил брови и сказал: "У нас будет лучше". А когда я отправил наши готовые штоллены в Морковки, девочки стали просить рецепт. Если просят они – значит вышло нереально вкусно, их уже сложно удивить чем-то.

Подробный рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Решил сделать рубрику #ТакПросто, где буду рассказывать совсем базовые вещи.

Как показывает практика — иногда многое делают неправильно.