Очень долго я держал расстояние со штолленом. Мне казалось, что это слишком простое и некрасивое изделие, которое придумали скучные европейцы. Признаюсь честно, ни одно изделие не сможет забрать моё сердечко у паннетонов и фруткейков. Однако, всему своё время и место. Пару недель назад я ходил по Азбуке, выбирал подарки для детей наших сотрудников. Лежала корзина со штолленами и я взял один на пробу.

Это была любовь с первого кусочка. Нет, я никогда не откажусь от толстенного куска фруткейка или половинки паннетона, но, если хочется чего-то быстрого к чаю или на подарки близким — штоллен отличная идея. Он занимает немного места, не боится любых грубых транспортировок в посылках и имеет свой уникальный характер. В готовом мне понравилась текстура — это что-то среднее между песочным и дрожжевым тестом. В нём не так много цукатов, как во фруткейках, но большего и не хочется. Сама текстура теста влюбляет мгновенно. А начинка из марципана — это вообще отдельная причина наслаждений.

Он будет хорошо храниться до самого Нового Года, поэтому готовить можно уже сейчас. Только делайте с запасом, пару штук вы съедите сами, точно! За дрожжи отвечает Игорь Нестеров, с которым мы делали в блог круассаны, панеттоны, мильфей и наполеон. Поэтому, доедая последний кусочек магазинного штоллена, я уже писал ему: "Игорь, штоллен срочно нужен в блог". Спустя неделю я принёс ему тот штоллен, он попробовал, нахмурил брови и сказал: "У нас будет лучше". А когда я отправил наши готовые штоллены в Морковки, девочки стали просить рецепт. Если просят они – значит вышло нереально вкусно, их уже сложно удивить чем-то.

Подробный рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Решил сделать рубрику #ТакПросто, где буду рассказывать совсем базовые вещи.

Как показывает практика — иногда многое делают неправильно.

Когда думаю о новогодних десертах, сразу в голову приходят идеи обязательно связанные с декорами. Ведь и сам этот праздник — всегда связан с волшебством, атмосферой, красивыми элементами, которые украшают всё вокруг и создают правильное настроение. Я убеждён, что для новогоднего торта внешний вид не меньше, а то и больше, важен чем даже состав. В любое время года мы с лёгкостью можем играть вкусами и сочетаниями, устраивать марафоны тропических фруктов или тихие мятные вечера. Но, если уж встречать новый год, то обязательно с волнением и нотками восхищения.
⠀
Вы помните мой восторг, когда к нам пришла форма шоколадных мишек. Симпатичных, милых с такой незатейливой, наивной геометрией. Я тогда сразу показал вам, как можно сделать белого мишку и бурого. Так появились наши любимые Миша и Настя. Чтобы развить тему, я придумал сделать им объёмные свитеры с помощью кокосовой стружки. В тот день я чётко знал, что хочу видеть их на одном из моих тортов. Согласитесь, все мы становимся детьми в новогоднюю ночь, хотим праздника, подарков и чего-то необычного и яркого. А уж если в вашей семье есть дети — это будет настоящим подарком. В каждого можно спрятать конфетки, записочки и другие небольшие подарки.
⠀
Набрасывая в блокноте идеи, я, любитель игры слов, жирным обвёл заголовок "ТОРТ СЕВЕР". Потому что в итоге получилось — Мишки на Севере. Со вкусами было легко определиться — Миша своим видом подарил нам шоколад в виде бисквита и кокосовую начинку. К ним я добавил Настин свитер, который буквально кричал "красные ягоды". Так получился торт с нежной воздушной текстурой, яркими нотами вишни, кокоса, шоколада и послевкусием миндаля с малиной. А для пущей зимней сказки на торте лежат снежки, внутри которых спрятан ягодный мусс. Их можно использовать как конфетки, дурачиться и даже бросаться друг в друга, если будет задорное настроение. А самое главное — вы можете сделать этот торт с любыми персонажами: от Деда Мороза до зайчиков и других героев. Главное дайте волю фантазиям.
⠀
Подробно здесь

#КомиксыКондитера

У нас продаются леденцы для Глинтвейна. Но, я предлагаю сделать свои — они будут красивее, аккуратнее и можно собирать пряности на свой вкус. Большой плюс — у нас есть палочка настоящей цейлонской корицы.

Кстати, внимательно прочитайте, как корицу отличить от подделки — 99% всех магазинов продают не то.

Состав:

Дольки апельсина
Бадьян
Палочка корицы
Гвоздика
Кардамон
Изомальт (~50 г на штуку)

Всё собрал в одну корзину.

#КомиксыКондитера #МоиГаджеты

Часть 5. Блендеры

Блендер — один из важнейших приборов на кухне!

Запомните важное правило: если вы соединяете любые жидкости и жиры — без блендера не обойтись. Чтобы заставить молекулы жира и жидкости подружиться, нужно создать 2000 оборотов в минуту. Все начинки, которые потекли, отдали влагу и прочее — это результат того, что мы забыли про блендер или сделали всё плохо.

Важный секрет — вам подойдёт любой Браун или Бош для большинства операций на кухне. Всё, что нам нужно — это обороты и удобный гаджет. Помните в части про ручные миксеры я говорил, что дополнительная насадка для блендера — это отличный вариант.

Однако, если вы хотите большего, рассказываю… В мире есть лидер, на домашнем и профессиональном уровне — швейцарские BAMIX. Просто купите любую модель и на всю жизнь забудете о любых проблемах. Чем они хороши? Это настоящие эмульсионные блендеры. Спасибо мощности, набору скоростей и особой чаше.

Вот, что важно:
1. Максимально плоская площадка внутри головы
2. Открытый купол
3. Отсутствие окошек
4. Эмульсионный нож (загнутое лезвие)

С таким блендером вы получите безупречные массы БЕЗ ПУЗЫРЬКОВ. Это особенно критично для зеркальной глазури, шоколада, а также это увеличенный срок годности. Если вы смогли пробить массу и не напустить пузырей — срок хранения вырастет в разы. Хорошие модели есть у BRAUN, BORK, ZEPTER, Dynamix. Но, Bamix — это Олимп кондитерского искусства.

Посмотрите фото с ягодным пюре — видите красивую воронку? Её создаёт эмульсионная насадка — гарантия, что не будет пузырей и времени вы потратите минимум.

У меня вообще два Bamix: для работы и для поездок. Вечные и самые лучшие.

Интересный факт: в мире слово bamix стало нарицательным, вроде наших Ксероксов и Памперсов. Во многих рецептах можно увидеть «… and bamix», что значит «и пробейте блендером»