❤306🔥131
#КомиксыКондитера
В своей рубрике #Ингредиенты я рассказываю про интересные и необычные продукты, которые могут хорошо помочь в создании собственных рецептов или корректировке существующих. В прошлый раз я рассказывал о шоколаде, в котором прячутся ягоды и фрукты.
А сегодня поговорим про пудру йогурта от GUZMAN. Чтобы было понятно — это йогурт, который высушили до состояния порошка, как сухое молоко, знакомое нам с детства. Этот мелкий порошок содержит в себе характеристики, присущие свежему аналогу — нежный молочный вкус и приятный аромат йогурта.
Все знают, что любая жидкость в десерте с точки зрения физики — зло. Низкие сроки хранения, опасность расслоения, пониженный вкус в массах и прочее прочее. Поэтому так удобно использовать сублиматы — массы из которых убрали ненужную воду. Вспоминаем виноград и изюм, например.
Очевидно, что пудра йогурта нужна тогда, когда вы хотите получить его вкус, но не добавлять его в жидком виде. От себя могу сказать, что из всей молочки во вкусах именно йогурт звучит для меня наиболее ярко, элегантно и интересно. Все десерты обретают изысканную кислинку, узнаваемый сливочный вкус и аромат. Пудра отлично переносит нагрев, а готовые изделия можно замораживать.
Особенно рекомендовано добавлять пудру в такие элементы, как:
Шоколад
Кремы
Мороженое
Ганаши (особенно взбитые), начинки для макарон
Муссы
Панна-котта
Бисквиты, песочное тесто
Если говорить о дозировке — ориентируйтесь на получаемый вкус и желаемую текучесть масс. Например, если в сто граммов вишнёвого конфи добавить 3-6 граммов пудры, получится уже начинка “вишнёвый йогурт”.
В своей рубрике #Ингредиенты я рассказываю про интересные и необычные продукты, которые могут хорошо помочь в создании собственных рецептов или корректировке существующих. В прошлый раз я рассказывал о шоколаде, в котором прячутся ягоды и фрукты.
А сегодня поговорим про пудру йогурта от GUZMAN. Чтобы было понятно — это йогурт, который высушили до состояния порошка, как сухое молоко, знакомое нам с детства. Этот мелкий порошок содержит в себе характеристики, присущие свежему аналогу — нежный молочный вкус и приятный аромат йогурта.
Все знают, что любая жидкость в десерте с точки зрения физики — зло. Низкие сроки хранения, опасность расслоения, пониженный вкус в массах и прочее прочее. Поэтому так удобно использовать сублиматы — массы из которых убрали ненужную воду. Вспоминаем виноград и изюм, например.
Очевидно, что пудра йогурта нужна тогда, когда вы хотите получить его вкус, но не добавлять его в жидком виде. От себя могу сказать, что из всей молочки во вкусах именно йогурт звучит для меня наиболее ярко, элегантно и интересно. Все десерты обретают изысканную кислинку, узнаваемый сливочный вкус и аромат. Пудра отлично переносит нагрев, а готовые изделия можно замораживать.
Особенно рекомендовано добавлять пудру в такие элементы, как:
Шоколад
Кремы
Мороженое
Ганаши (особенно взбитые), начинки для макарон
Муссы
Панна-котта
Бисквиты, песочное тесто
Если говорить о дозировке — ориентируйтесь на получаемый вкус и желаемую текучесть масс. Например, если в сто граммов вишнёвого конфи добавить 3-6 граммов пудры, получится уже начинка “вишнёвый йогурт”.
❤254🔥132
Я считаю, что если говорить о десертах — то лучший подарок — это шоколад. Дам вам пару аргументов и вы сами увидите, что я прав. Начнём с того, что с шоколадом работает меньшее количество людей (это легче, чем капкейк собирать), а значит присутствует некоторый вау-эффект, удивить проще. Вторая причина — все едят шоколад, плитки и батончики, а значит оценят по достоинству уровень именно вашего изделия. Это проще, чем удивлять муссом человека, который плотно сидит на картошке-пирожном. Понимаете, о чём я? Шоколадка ничего не весит, радует внешне и прячется в самые крошечные коробочки.
Всё, что нужно, чтобы работать с шоколадом смело — это знания. В этом рецепте я расскажу вам по шагам каждый этап приготовления. Но, чтобы было проще, мы полностью игнорируем теорию, она есть в других рецептах. То есть я упростил всё до ситуации, когда вы читаете шаг, повторяете его и идёте дальше. Если суммировать всё время работы — едва вы сложите час. Представляете? Получить сразу ТРИ вот таких плитки можно быстрее, чем испечь приличную стопку блинов, например. Кстати, это у нас максимально серьёзная плитка: у неё есть окрас, корпус, нежная начинка и донышко. Но, вы даже подумать не можете, как просто и легко всё получится. Присмотритесь к плиткам? Видите этот фантастический лакированный блеск? Чтобы его сделать понадобилась всего одна поролоновая губка из канцелярского магазина. Я не шучу, вы сделаете такой же эффектный результат, если сбегаете в книжный.
Итак, в корпусе из белого шоколада прячется нежный ганаш «Клубничный йогурт» — очень яркий на вкус, здесь ягода и йогурт играют в одну общую историю, чтобы вам было вкусно и хорошо. Как раз, поэтому наши плитки окрашены в глубокий красный с белыми каплями. Только задумайтесь, как будет счастлив тот человек, которому вы вручите коробочку с такой плиткой. Яркой, блестящей, дорогой и стильной, а самое главное — потрясающе вкусной и свежей.
Две морковки доставляют по Москве за пару часов, значит ещё успеваем к завтрашнему празднику сделать даже не одну партию плиток.
Рецепт здесь
Всё, что нужно, чтобы работать с шоколадом смело — это знания. В этом рецепте я расскажу вам по шагам каждый этап приготовления. Но, чтобы было проще, мы полностью игнорируем теорию, она есть в других рецептах. То есть я упростил всё до ситуации, когда вы читаете шаг, повторяете его и идёте дальше. Если суммировать всё время работы — едва вы сложите час. Представляете? Получить сразу ТРИ вот таких плитки можно быстрее, чем испечь приличную стопку блинов, например. Кстати, это у нас максимально серьёзная плитка: у неё есть окрас, корпус, нежная начинка и донышко. Но, вы даже подумать не можете, как просто и легко всё получится. Присмотритесь к плиткам? Видите этот фантастический лакированный блеск? Чтобы его сделать понадобилась всего одна поролоновая губка из канцелярского магазина. Я не шучу, вы сделаете такой же эффектный результат, если сбегаете в книжный.
Итак, в корпусе из белого шоколада прячется нежный ганаш «Клубничный йогурт» — очень яркий на вкус, здесь ягода и йогурт играют в одну общую историю, чтобы вам было вкусно и хорошо. Как раз, поэтому наши плитки окрашены в глубокий красный с белыми каплями. Только задумайтесь, как будет счастлив тот человек, которому вы вручите коробочку с такой плиткой. Яркой, блестящей, дорогой и стильной, а самое главное — потрясающе вкусной и свежей.
Две морковки доставляют по Москве за пару часов, значит ещё успеваем к завтрашнему празднику сделать даже не одну партию плиток.
Рецепт здесь
❤267🔥121
Сделал новый рецепт для METRO: ягодный тарт с заварным кремом.
В виду особенности аудитории, рецептура крема прям из классических (очень базовых). Такая тарталетка может быть отличной иллюстрацией кондитерского прогресса. А если попробовать такую и современную — сильно удивишься)
В виду особенности аудитории, рецептура крема прям из классических (очень базовых). Такая тарталетка может быть отличной иллюстрацией кондитерского прогресса. А если попробовать такую и современную — сильно удивишься)
❤474🔥151👏1
⚡️Пасха!
Привет, в этом году пасха 16 апреля, а это значит, времени совсем мало. Как и обещал, будет два рецепта новых куличей.
А сегодня покажу три самых красивых и уникальных декора. Такое найдёте только в Двух морковках.
Все изделия — уже готовы, это белый шоколад и цветная печать. Любое сладкое изделие станет пасхальным и уютным, если приклеить «Зайчиков», «Курочек» или поставить такое «Яйцо»
Привет, в этом году пасха 16 апреля, а это значит, времени совсем мало. Как и обещал, будет два рецепта новых куличей.
А сегодня покажу три самых красивых и уникальных декора. Такое найдёте только в Двух морковках.
Все изделия — уже готовы, это белый шоколад и цветная печать. Любое сладкое изделие станет пасхальным и уютным, если приклеить «Зайчиков», «Курочек» или поставить такое «Яйцо»
❤337🔥134