Недавно подписчица спросила, подружится ли тыква с шоколадом. Удивительно, но за полчаса до этого я убрал на стабилизацию именно такой торт. Думаю креативность просыпается, когда становится скучно. Сначала чистые тыквенные десерты кажутся интересными, даже необычными. Но, потом тебя уже не удивляет очередной пряный кекс с тыквой или тыквенные капкейки с привычным кремом. Тогда и начинает разыгрываться фантазия.

Так было и со мной. Один тыквенный десерт, второй и уже хочешь добавлять вкусы. Однако, делать это нужно осторожно, взвешивая все за и против. Во-первых, у меня есть бот, который хорошо помогает найти сочетание для чего угодно. Во-вторых, помогает правило цвета — те цвета, которые хорошо сочетаются в жизни, так же хорошо будут сочетаться и во вкусах. Где-то в середине этих рассуждений я уже заливал свой фирменный брауни в форму, чтобы отпечь первый слой будущего торта. Пока шоколадная составляющая готовилась в печи, я быстро приготовил тыквенную. Не обошлось без пряностей и небольшого количества шоколада. И когда уже пришло время объединять эти два слоя, я вдруг понял, что здесь нужна карамель. Сами с собой все три составляющих собрались воедино, логично дополняя друг друга. Тёмный цвет шоколада, средние оттенки карамели и яркая тыква. То же самое и по вкусам — снизу вверх вкусы становятся мягче, а их объём больше.

Отдельно я хочу рассказать про форму. Знаете, раз в год-два производители делают интересную форму, которая становится любимой всеми кондитерами. Как правило, она очень универсальная для покрытий, имеет собственный характер и часто не нуждается в излишнем декорировании. Эта именно такая. Я долго не мог к ней подступиться, а потом увидел в ней тыкву! Да, чуть утрированную, но такую же сегментированную и приземисто круглую. Торт можно покрыть глазурью, распылить оранжевый велюр или, как я, оставить мусс голым. Её внешний вид — уже фантастический декор, прекрасно использующий игру света и тени. У меня уже есть идея новогодней игрушки и пара хэллоуинских вариантов. Так что торопитесь!

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Идею подсмотрел у французов и какая же она гениальная в своей простоте. Смотрите — почему бы не залить шоколад в форму и стабилизировать с палочкой внутри. В этом методе множество плюсов:

— Красиво дарить, перевязав ленточкой
— Удобно хранить и даже носить с собой
— Можно играть вкусами
— Удобные порции для каждого
— Можно продавать в кофейнях
— Интерактивно для детей

Вот, как делается:

1. Любой шоколад топим строго до 32° короткими импульсами в микроволновой печи (или темперируем)
2. Добавляем вкусы по желанию (пряности, белый перец, взрывная карамель)
3. Отсаживаем из мешка в удобные формы (лучше цилиндры, чтобы топился равномерно)
4. Вставляем палочки для эскимо или ложечки


Важно:

— Я делаю смесь горького шоколада и кофейного
— Добавил пряности
— Использовал форму SF019
— Вставлял палочки эскимо
— Заливаем горячим молоком, сливками 10%

Елена Железнякова 🇷🇺

Кофемания

#Вдохновляй

#ЛюбопытныйКондитер

Свой первый мункейк (mooncake) я попробовал в аэропорту Пекина. Была длинная ночная стыковка в Сингапур и мне ничего не оставалось, как гулять по пустому аэропорту. Все кофейни давно были закрыты до утра и только свет от Starbucks обещал что-то увлекательное и манил к себе.

Поскольку на тот момент я перепробовал уже все десерты кофейни в разных странах, взгляд упал на очень красивую и очень дорогую коробочку, в которой лежало четыре необычных печенья. Толстенькие, с рифлёным узором и разного цвета. Баннер рядом рассказывал, что внутри будет начинка. Не задумываясь я купил её и сразу же начал дегустацию.

Мункейки — это китайская традиция. Фестиваль восхищения Луной идёт в середине осени и к этому празднику везде можно встретить эти десерты. В классике начинка делается из красной фасоли или пасты семян лотоса. По кругу тонкое тесто толщиной 2-3 мм. Однако, сегодня вкусы теста и начинки внутри могут быть совершенно разнообразными. Больше всего это похоже на тонкое печенье с плотной начинкой внутри, похожей на ганаш или картошку пирожное. Готовят их в деревянных формах, процесс чем-то похож на наши печатные пряники (на этом сходство заканчивается).

Сегодня для бизнесменов и семей принято дарить их своим клиентам или родственникам в качестве подарков.

Пробовали?