Елена Железнякова 🇷🇺

Кофемания

#Вдохновляй

#ЛюбопытныйКондитер

Свой первый мункейк (mooncake) я попробовал в аэропорту Пекина. Была длинная ночная стыковка в Сингапур и мне ничего не оставалось, как гулять по пустому аэропорту. Все кофейни давно были закрыты до утра и только свет от Starbucks обещал что-то увлекательное и манил к себе.

Поскольку на тот момент я перепробовал уже все десерты кофейни в разных странах, взгляд упал на очень красивую и очень дорогую коробочку, в которой лежало четыре необычных печенья. Толстенькие, с рифлёным узором и разного цвета. Баннер рядом рассказывал, что внутри будет начинка. Не задумываясь я купил её и сразу же начал дегустацию.

Мункейки — это китайская традиция. Фестиваль восхищения Луной идёт в середине осени и к этому празднику везде можно встретить эти десерты. В классике начинка делается из красной фасоли или пасты семян лотоса. По кругу тонкое тесто толщиной 2-3 мм. Однако, сегодня вкусы теста и начинки внутри могут быть совершенно разнообразными. Больше всего это похоже на тонкое печенье с плотной начинкой внутри, похожей на ганаш или картошку пирожное. Готовят их в деревянных формах, процесс чем-то похож на наши печатные пряники (на этом сходство заканчивается).

Сегодня для бизнесменов и семей принято дарить их своим клиентам или родственникам в качестве подарков.

Пробовали?

Иногда идеи десертов приходят откуда не ждали. Недавно девчонки из Двух морковок прислали мне фото капсул для капкейков и форму тыквы. Приложили всё это друг другу и прислали фото со словами: «Смотри, как здорово они подходят размером». Мгновение спустя курьер уже вёз мне этот комплект. А я тем временем открыл любимый блокнот и стал набрасывать идеи составляющих. Мы постоянно делает разные воздушные кремы для капкейков, но очень редко делаем муссы...

Так появился первый элемент будущего десерта — тыквенный мусс с шоколадом, который идеально подходит для этой формы, да к тому же полностью повторяет тыкву. Выглядит здорово и главное множество десертов можно сделать с этим декором. Мусс нежный, воздушный с красивыми порами и нежным, мягким вкусом. Чтобы разнообразить само тесто я сделал вот что: обжарил с пряностями кусочки сезонных абрикосов. Мне повезло найти слегка кислые. Получилась начинка для теста, которая отлично сочетается со всеми вкусами и общей идеей десерта.

Ну а само тесто сделал с мёдом и тыквой. Правильное сочетание ингредиентов, верные граммовки и мы получаем нежное тесто, в меру сладкое и очень рассыпчатое. Для того, чтобы было интереснее, мы добавим немного хрустящих акцентов и получим потрясающий баланс цветов, текстур, вкусов и мягких согревающих пряностей. Разве можно придумать что-то более простое и вкусной для осенних вечеров с чашкой любимого чая?!

Рецепт здесь

#Лайфхак

Если вы делаете конфеты в обсыпке, вот вам красивая идея. После того, как вы обваляли конфету в шоколаде и затем бросили в какао-порошок (или сублиматы) дайте ей немного стабилизироваться, а затем сложите несколько штук в мелкое металлическое сито и покрутите. Конфетки будут толкать друг друга и шлифоваться об сито.

Я вижу здесь ряд плюсов:

— конфеты меньше пачкают руки
— количество порошка меньше, а значит чище вкус
— у каждой появляется свой уникальный рисунок
— мне нравится этот «лунный» рельеф
— подходит для любых конфет в корпусе (капсулы, обливка)
— получаем более круглые изделия