Пока я доедаю фантастический панеттон с черносливом в коньяке и шоколадом от LaPoste.
Давайте придумаем, какие рецепты панеттон хотите в блоге?
Вкус, начинки, какие алкоголи/пропитки, что добавить во вкус теста (матча, шоколад, пасты орехов) и так далее.
Может вы что-то ели или мечтаете попробовать!
Давайте придумаем, какие рецепты панеттон хотите в блоге?
Вкус, начинки, какие алкоголи/пропитки, что добавить во вкус теста (матча, шоколад, пасты орехов) и так далее.
Может вы что-то ели или мечтаете попробовать!
❤398🔥97
Купил свежую коллекцию капсул Nespresso. Если любите — поищите их, в красной пряности, белая с карамелью, синяя — сложный букет.
Люблю сравнивать капсулы, подбирать для них молоко.
Кстати, недавно смотрел фильм о том, как они технологически смогли продвинуть себя по всему миру. Не всё в мире еды решает вкус)
Люблю сравнивать капсулы, подбирать для них молоко.
Кстати, недавно смотрел фильм о том, как они технологически смогли продвинуть себя по всему миру. Не всё в мире еды решает вкус)
❤261👏45🤩1
#КомиксыКондитера
Самый мощный инструмент корректировки вкуса в десерте — это ароматизация.
Сегодня обсудим ароматизацию через молоко и сливки. Происходит это в условиях союза жиров и эфирных масел, проще говоря, жиры впитывают ароматы и мы получаем ароматизированную массу. Мы знаем два типа ароматизации: горячую и холодную.
🔥Жидкость с ароматическим продуктом плавно доводим до кипения
🥶Смешиваем одно с другим и убираем на 8 часов в холодильник под плёнкой
Каждый метод даёт свои плюсы и минусы, поэтому разумнее всего сравнить вам несколько продуктов в разных вариантах ароматизации. В любом случае на выходе вы получаете жидкость с ароматом добавленного продукта. Количество ароматических агентов, добавленных в жирную жидкость будет зависеть от желаемого результата, интенсивности аромата и здравого смысла.
Чаще всего после ароматизации жидкость процеживают через мелкое сито, а также проверяют, что количество жидкости не требует корректировки (вы смешали 100 граммов молока и 6 граммов чая Эрл Грей, а на выходе получили 87 граммов молока, придётся долить).
Ароматизировать можно любым продуктом, который пахнет у вас в ладошке:
— Ваниль
— Кофе в зерне
— Боб тонка
— Свежая зелень (мята, базилик, розмарин, тимьян…)
— Сушенная зелень (шалфей…)
— Травы (ройбуш, эрл грей, лимонник, можжевельник…)
— Сухоцветы (лаванда, ромашка, роза…)
— Табак, сигары
Получается, что вы можете взять любой рецепт с молоком или сливками, ароматизировать их и получить «Кекс Эрл Грей», «Мятный мусс», «Лавандовые блины», «Кофейные капкейки» или «Ванильные бисквиты».
Важно:
— Если передержать чёрный чай в молоке, появится горчинка танинов
— А вот молоко с зёрнами кофе можно накрыть плёнкой после горячей ароматизации на 10-15 минут, будет только вкуснее
— Холодная ароматизация полезна, когда сливки планируете взбивать
— Соединяйте вкусы, на фото у меня зерно Энди шеф Бразилия и цейлонский Эрл Грей
Самый мощный инструмент корректировки вкуса в десерте — это ароматизация.
Сегодня обсудим ароматизацию через молоко и сливки. Происходит это в условиях союза жиров и эфирных масел, проще говоря, жиры впитывают ароматы и мы получаем ароматизированную массу. Мы знаем два типа ароматизации: горячую и холодную.
🔥Жидкость с ароматическим продуктом плавно доводим до кипения
🥶Смешиваем одно с другим и убираем на 8 часов в холодильник под плёнкой
Каждый метод даёт свои плюсы и минусы, поэтому разумнее всего сравнить вам несколько продуктов в разных вариантах ароматизации. В любом случае на выходе вы получаете жидкость с ароматом добавленного продукта. Количество ароматических агентов, добавленных в жирную жидкость будет зависеть от желаемого результата, интенсивности аромата и здравого смысла.
Чаще всего после ароматизации жидкость процеживают через мелкое сито, а также проверяют, что количество жидкости не требует корректировки (вы смешали 100 граммов молока и 6 граммов чая Эрл Грей, а на выходе получили 87 граммов молока, придётся долить).
Ароматизировать можно любым продуктом, который пахнет у вас в ладошке:
— Ваниль
— Кофе в зерне
— Боб тонка
— Свежая зелень (мята, базилик, розмарин, тимьян…)
— Сушенная зелень (шалфей…)
— Травы (ройбуш, эрл грей, лимонник, можжевельник…)
— Сухоцветы (лаванда, ромашка, роза…)
— Табак, сигары
Получается, что вы можете взять любой рецепт с молоком или сливками, ароматизировать их и получить «Кекс Эрл Грей», «Мятный мусс», «Лавандовые блины», «Кофейные капкейки» или «Ванильные бисквиты».
Важно:
— Если передержать чёрный чай в молоке, появится горчинка танинов
— А вот молоко с зёрнами кофе можно накрыть плёнкой после горячей ароматизации на 10-15 минут, будет только вкуснее
— Холодная ароматизация полезна, когда сливки планируете взбивать
— Соединяйте вкусы, на фото у меня зерно Энди шеф Бразилия и цейлонский Эрл Грей
🔥382❤134🤩9
#КомиксыКондитера
Поговорим про намелаку. Японцы придумали метод «обратного ганаша», в основе молоко, желатин и остальные характерные ингредиенты. Буквальный перевод «Кремовый» или «Сливочный». Элемент хорош тем, что имеет пониженную жирность (молоко) и интересные текстурные характеристики.
В готовом виде имеет нежную кремовую текстуру со стабильной структурой — вы можете использовать её как начинку для муссовых десертов, эклеров и подобных изделий. Также вы можете взбить стабилизированную намелаку (через 8 часов в холодильнике) до любой плотности. Теперь она подойдёт для макарон, отсадки в качестве декора на тортах.
Горький шоколад (70%) — 200 г
Молоко — 180 г
Сироп глюкозы — 30 г
Желатин листовой Ewald — 6 г
Сливки 33% — 360 г
1. Замочите желатин в ледяной воде
2. Молоко и сироп глюкозы нагрейте в сотейнике до 80 градусов и вылейте в стакан с шоколадом и отжатым желатином, хорошо размешайте
3. Влейте сливки и пробейте массу блендером
4. Перелейте в форму или контейнер, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник (или морозильную камеру для сборки десерта)
5. Готовую намелаку взбивайте на низкой скорости миксера до состояния пиков (нужных вам)
Сегодня мы делали с вами горячую ароматизацию молока, воспользуйтесь этой техникой в данном рецепте.
Поговорим про намелаку. Японцы придумали метод «обратного ганаша», в основе молоко, желатин и остальные характерные ингредиенты. Буквальный перевод «Кремовый» или «Сливочный». Элемент хорош тем, что имеет пониженную жирность (молоко) и интересные текстурные характеристики.
В готовом виде имеет нежную кремовую текстуру со стабильной структурой — вы можете использовать её как начинку для муссовых десертов, эклеров и подобных изделий. Также вы можете взбить стабилизированную намелаку (через 8 часов в холодильнике) до любой плотности. Теперь она подойдёт для макарон, отсадки в качестве декора на тортах.
Горький шоколад (70%) — 200 г
Молоко — 180 г
Сироп глюкозы — 30 г
Желатин листовой Ewald — 6 г
Сливки 33% — 360 г
1. Замочите желатин в ледяной воде
2. Молоко и сироп глюкозы нагрейте в сотейнике до 80 градусов и вылейте в стакан с шоколадом и отжатым желатином, хорошо размешайте
3. Влейте сливки и пробейте массу блендером
4. Перелейте в форму или контейнер, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник (или морозильную камеру для сборки десерта)
5. Готовую намелаку взбивайте на низкой скорости миксера до состояния пиков (нужных вам)
Сегодня мы делали с вами горячую ароматизацию молока, воспользуйтесь этой техникой в данном рецепте.
❤436🔥140👏37🤩15
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#ГостевойШеф #Даша
Сегодня у нас в гостях Даша Шмарова — шеф-кондитер, которая будет рассказывать ресторанные секретики. Тема этого поста — КНЕЛЬ.
Форма «кнель» заполонила рестораны по всему миру, французская техника, которую традиционно делают при помощи ложки, появилась и в силиконовых формах, и в поликарбонатных формах для конфет, что облегчило работу многих кухонь. Но, возвращаясь к истокам, давайте попробуем научиться делать кнели дома по-старинке, ложкой? Подайте так сметану к сырникам, любимое мороженое или декорируйте кнелями торт по аналогии с этим
Инструкция:
🌸Всегда смачиваем ложку в тёплой/горячей воде!
🌸Ведём от себя -> разворачиваем не поднимая -> ведём к себе
🌸Подогреваем ложку рукой, чтобы аккуратно снять с неё кнель
Полное видео смотрите у Даши в канале.
⭐️👩🏻🍳
Даша Шмарова — шеф, которая работала в мишленовском ресторане, а сейчас ещё ведёт свой канал о сладком и ресторанном — подпишись, она клёвая.
Сегодня у нас в гостях Даша Шмарова — шеф-кондитер, которая будет рассказывать ресторанные секретики. Тема этого поста — КНЕЛЬ.
Форма «кнель» заполонила рестораны по всему миру, французская техника, которую традиционно делают при помощи ложки, появилась и в силиконовых формах, и в поликарбонатных формах для конфет, что облегчило работу многих кухонь. Но, возвращаясь к истокам, давайте попробуем научиться делать кнели дома по-старинке, ложкой? Подайте так сметану к сырникам, любимое мороженое или декорируйте кнелями торт по аналогии с этим
Инструкция:
🌸Всегда смачиваем ложку в тёплой/горячей воде!
🌸Ведём от себя -> разворачиваем не поднимая -> ведём к себе
🌸Подогреваем ложку рукой, чтобы аккуратно снять с неё кнель
Полное видео смотрите у Даши в канале.
⭐️👩🏻🍳
Даша Шмарова — шеф, которая работала в мишленовском ресторане, а сейчас ещё ведёт свой канал о сладком и ресторанном — подпишись, она клёвая.
❤270🔥102👏37🤩14
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Одно из лучших пюре в мире — французская компания Ravifruit. Они не просто собирают отличное сырьё по всему миру, но делают купажи (малина из Болгарии и Чили), чтобы найти баланс вкуса и текстуры.
В наличии все вкусы в заморозке (отправляем по Москве и МО от двух часов).
А также большая часть тетрапаков (доставка по всему миру).
Ищите по слову RAVIFRUIT на сайте!
В наличии все вкусы в заморозке (отправляем по Москве и МО от двух часов).
А также большая часть тетрапаков (доставка по всему миру).
Ищите по слову RAVIFRUIT на сайте!
❤179🔥33👏25🤩10
Пример поступательного подхода. В прошлом году Лера продавала шоколадные носки как подарок мужчинам.
В этом году она добавила шуточные бирочки и сделала розовую версию уже для Международного женского дня.
Это классный вариант, протестировать продукт, а затем улучшить и расширить нишу продаж.
Купить можно здесь
В этом году она добавила шуточные бирочки и сделала розовую версию уже для Международного женского дня.
Это классный вариант, протестировать продукт, а затем улучшить и расширить нишу продаж.
Купить можно здесь
🔥481❤95👏46🤩27
#КомиксыКондитера
Самая красивая форма последних лет — Silikomart Secret Love. Сердце можно нарисовать как угодно, но сделать это красиво удаётся не всем. Округлое, стильное, объёмное и безумно красиво в результате.
По сути — это две шкатулки (у нижних частей даже есть срезанная плоска площадка). Вы можете использовать их отдельно или положить одно сердце в другое. В маленьком помещается довольно много всего: пирожное, помолвочное кольцо, конфеты, записка и тд.
1. Темперируем шоколад (Способ 1, Способ 2)
2. Наливаем шоколад в ячейки, распределяем и сливаем излишки в чашу, постукивая шпателем по форме
3. Зачищаем ячейку и убираем форму в прохладное место на 10-15 минут
4. Повторяем шаг 2 ещё раз, чтобы получить более толстый корпус (1,5-2 мм)
5. Подтапливаем половинки о горячее дно сотейника или нашу плиту, прогретую в духовке до 40°
Важно:
— Используйте разные цвета шоколада для большое и маленького сердца
— Подробно про корпуса из шоколада писал (Часть 1, Часть 2)
— Я вижу это декором на большом торте, что и реализую в ближайших рецептах
Купить форму
🤎❤️
Самая красивая форма последних лет — Silikomart Secret Love. Сердце можно нарисовать как угодно, но сделать это красиво удаётся не всем. Округлое, стильное, объёмное и безумно красиво в результате.
По сути — это две шкатулки (у нижних частей даже есть срезанная плоска площадка). Вы можете использовать их отдельно или положить одно сердце в другое. В маленьком помещается довольно много всего: пирожное, помолвочное кольцо, конфеты, записка и тд.
1. Темперируем шоколад (Способ 1, Способ 2)
2. Наливаем шоколад в ячейки, распределяем и сливаем излишки в чашу, постукивая шпателем по форме
3. Зачищаем ячейку и убираем форму в прохладное место на 10-15 минут
4. Повторяем шаг 2 ещё раз, чтобы получить более толстый корпус (1,5-2 мм)
5. Подтапливаем половинки о горячее дно сотейника или нашу плиту, прогретую в духовке до 40°
Важно:
— Используйте разные цвета шоколада для большое и маленького сердца
— Подробно про корпуса из шоколада писал (Часть 1, Часть 2)
— Я вижу это декором на большом торте, что и реализую в ближайших рецептах
Купить форму
🤎❤️
❤201🤩74🔥65👏2
#ЛюбопытныйКондитер
Наткнулся в канале у Джейма Хоффмана на интересный гаджет — Ember Mug 2.
Если просто — это кружка с подогревом. Есть разные цвета и объёмы. База подключается к розетке, а кружка ставится сверху (похоже на наши чайники).
Идея в том, что через приложение вы можете настроить, какую температуру напитка будет поддерживать кружка, можно поставить таймер на нагрев или даже сценарий, какая температура должна быть в разные моменты времени. Из минусов — небольшой диапазон: 50-62.5°С.
Зато кружка может держать заряд от 80 до 90 минут. Кажется, что безделушка, но сам Хоффман подмечает, что это наилучший способ поддерживать температуру кофе (думаю и чая), так как вы не перегреваете напиток (сравнивает с микроволновкой или сотейником).
Если бы я работал в офисе, мечтал бы о такой, чтобы спокойно полчаса тянуть любимый напиток с точной температурой. Здесь и раскрытие вкусов и контроль посторонних акцентов. Цена в России негуманная, но как идея подарка подходит отлично.
Наткнулся в канале у Джейма Хоффмана на интересный гаджет — Ember Mug 2.
Если просто — это кружка с подогревом. Есть разные цвета и объёмы. База подключается к розетке, а кружка ставится сверху (похоже на наши чайники).
Идея в том, что через приложение вы можете настроить, какую температуру напитка будет поддерживать кружка, можно поставить таймер на нагрев или даже сценарий, какая температура должна быть в разные моменты времени. Из минусов — небольшой диапазон: 50-62.5°С.
Зато кружка может держать заряд от 80 до 90 минут. Кажется, что безделушка, но сам Хоффман подмечает, что это наилучший способ поддерживать температуру кофе (думаю и чая), так как вы не перегреваете напиток (сравнивает с микроволновкой или сотейником).
Если бы я работал в офисе, мечтал бы о такой, чтобы спокойно полчаса тянуть любимый напиток с точной температурой. Здесь и раскрытие вкусов и контроль посторонних акцентов. Цена в России негуманная, но как идея подарка подходит отлично.
🔥264❤65🤩19👏6
Друзья, скоро день рождения интернет-магазина Две морковки.
Поэтому 1 и 2 февраля (мск) на все позиции на сайте, а также в двух наших магазинах будут скидки до 40%.
Ставьте будильники, чтоб не пропустить! Скоро много тематических праздников и десертов.
Доставляем от двух часов по Москве и МО. В регионы отправляем быстро, а в 86 городов доставка бесплатная при заказе от 5000₽.
Поэтому 1 и 2 февраля (мск) на все позиции на сайте, а также в двух наших магазинах будут скидки до 40%.
Ставьте будильники, чтоб не пропустить! Скоро много тематических праздников и десертов.
Доставляем от двух часов по Москве и МО. В регионы отправляем быстро, а в 86 городов доставка бесплатная при заказе от 5000₽.
❤286🔥152👏27🤩25
#ПьёмБолтаем
В выходные вёл мастер-классы во Вкусотеррии, там много залов и в перерывах я забегаю к коллегам посмотреть, как у них дела с их мастер-классами. Захожу в зал и вижу — стоит красивый детский тортик. Очень аккуратно выполнен, сверху свежие ягоды, большая белая коробка.
Спрашиваю, а кто сделал, сколько стоит. Получаю размытый ответ: «А это какая-то домашний кондитер нам делает, 2500 за кило». Понимаете, к чему я веду?
БРЕНДИНГ
Любое ваше изделие должно буквально кричать о том, где заказать такое же. Упаковка должна сама, без помощи посторонних, дать все ваши контакты. Только представьте, 10-20 гостей будут есть этот торт и, скорее всего, они так и не смогут уточнить в студии, где заказан был торт, потому что закупками занимается один сотрудник, а ведёт мероприятие другой. Даже в гостях люди не всегда смогут получить эту информацию.
Идите в интернет, напишите типографиям, дизайнерам, заводам — составьте свой вишлист инструментов брендинга и заказывайте по мере роста вашего бизнеса. Штампы, наклейки, ленты с названием профиля в соц.сети — используйте всё, что можете себе позволить сегодня. Не оставайтесь теневым кондитером, о котором знают только подписчики его соц.сетей.
Все мы легко угадываем жёлтый банк, красный кетчуп, фиолетовый маркетплейс и так далее. Чем более узнаваемым будет ваша упаковка, тем больше продаж вы получите. Кто-то увидит коробку с тортом в метро, другие (как я) в студии, третьи на фотографиях, которые случайно попались в интернете.
Очевидные вещи я рассказываю на своём курсе по продвижению в соц.сетях, но до сих пор мало кто понимает важность этих инструментов и использует их.
Сегодня в чашке не будет напитка, как нет и ваших логотипов на коробках с тортами...
В выходные вёл мастер-классы во Вкусотеррии, там много залов и в перерывах я забегаю к коллегам посмотреть, как у них дела с их мастер-классами. Захожу в зал и вижу — стоит красивый детский тортик. Очень аккуратно выполнен, сверху свежие ягоды, большая белая коробка.
Спрашиваю, а кто сделал, сколько стоит. Получаю размытый ответ: «А это какая-то домашний кондитер нам делает, 2500 за кило». Понимаете, к чему я веду?
БРЕНДИНГ
Любое ваше изделие должно буквально кричать о том, где заказать такое же. Упаковка должна сама, без помощи посторонних, дать все ваши контакты. Только представьте, 10-20 гостей будут есть этот торт и, скорее всего, они так и не смогут уточнить в студии, где заказан был торт, потому что закупками занимается один сотрудник, а ведёт мероприятие другой. Даже в гостях люди не всегда смогут получить эту информацию.
Идите в интернет, напишите типографиям, дизайнерам, заводам — составьте свой вишлист инструментов брендинга и заказывайте по мере роста вашего бизнеса. Штампы, наклейки, ленты с названием профиля в соц.сети — используйте всё, что можете себе позволить сегодня. Не оставайтесь теневым кондитером, о котором знают только подписчики его соц.сетей.
Все мы легко угадываем жёлтый банк, красный кетчуп, фиолетовый маркетплейс и так далее. Чем более узнаваемым будет ваша упаковка, тем больше продаж вы получите. Кто-то увидит коробку с тортом в метро, другие (как я) в студии, третьи на фотографиях, которые случайно попались в интернете.
Очевидные вещи я рассказываю на своём курсе по продвижению в соц.сетях, но до сих пор мало кто понимает важность этих инструментов и использует их.
Сегодня в чашке не будет напитка, как нет и ваших логотипов на коробках с тортами...
❤454🔥135👏91