Когда Юля Иванова из Академии шоколада написала «Давай проведём новый эфир!», идея десерта появилась мгновенно. Я подумал он ярком и невероятно вкусном десерте, который встречается не так часто на витринах заведений — торт «Три шоколада». Здесь хочется рассказывать долгие истории о том, насколько он хорош. Но, постараюсь кратко.

Первое и самое важное — рецепт простейший, минимум ингредиентов, процессы короткие и понятные, а получаем на выходе целых три слоя и бисквит. Его можно собирать в любых формах от простых колец до сложного силикона. Второй секрет — мы берём всё в равных частях и внимательный подписчик скажет, что текстура каждого слоя получится уникальной — в этом и радость. Как у каждого шоколада есть свой вкус и плотность, так и в десерте мы дарим каждому слою эти характеристики. Белый слой будет таять во рту, а тёмный напомнит о силе шоколада. Третий нюанс в том, что у нас есть возможность попробовать три шоколада сразу, пообещайте, что пара каллеток попадёт не в чашу, а в самое сердечко (если вы понимаете, о чём я). Больше того, мы используем шоколад, о котором ещё мало знают, хотя ему уже много лет. У каждого сорта есть свои испанские имена: Франциско, Себастьян, Сальвадор.. Поэтому в декоре я разыграл пасхальную тематику через трёх цыплят — это братья, которые живут в одной испанской семье и, по всей видимости, очень любят шоколад.

Что касается текстур — это настоящее блаженство. Сверх вниз ложечка идёт всё медленнее, собирая слой за слоем. На выходе вы получаете шоколадную феерию. Вкусе сменяют во рту друг друга, дают собственные текстуры и глубокий сливочный вкус. Добавьте сюда ваниль, которая прекрасно и легко объединяет все вкусы ещё лучше. И вот, вы уже доедаете второй кусочек и тянетесь за новой порцией. Простой рецепт, который подарит многогранный десерт.

Рецепт здесь

Не так давно я делал фисташковый торт. Подготовил наброски рецептов в блокноте, разложил ингредиенты и понял, что из подходящего шоколада под рукой был только фундучный. Тогда мне показалось странным совмещать два этих ореха: очень ярких по вкусу, в чём-то даже перебивающих друг друга. Однако, чтобы не терять время и проверить физическую составляющую десерта, я, всё таки, собрал мусс из фисташковой пасты и этого шоколада.

Стоит ли говорить, что получилось настолько вкусно, что я мысленно вписал сочетание фундук-фисташка в одни из самых эффективных и любимых. Как я видел результат тогда — они оба усиливают и подчёркивают друг друга, ты не слышишь игру двух вкусов, но скорее получаешь союз и новое общее ореховое прочтение. Поэтому сомнений о том, что в этом году я дам похожую творожную пасху, просто не было! Больше того, я подумал, что в пару к этим орехам будет интересно попробовать ещё кое что, добавить вяленые грушу и бруснику. Первая добавит нежной текстуры и сладости, а вторая удивит своей свежестью.

Совсем немного ингредиентов, очень простая техника приготовления и гарантированно безупречный результат вам обеспечены. У нас получится приятная творожная текстура с нежной сливочностью. Сама пасха получается устойчивой и удобной — такую без проблем можно отправлять курьером и не переживать. А если сделать её в такой цилиндрической форме, станет ещё удобнее. Потому что, сверху легко уместится любой декор: от небольших гнёздышек до приличной композиции из небольших элементов. Мне понравилась идея сделать милого цыплёнка, слегка напоминающего спелую грушу своей фигурой и окрасом. Небольшая горсть фисташек сперва расскажет о вкусе, а позднее может стать частью вкуса.

Рецепт здесь

Часто говорю о том, что приготовить куличи на подарок — бывает сложно и долго. А ещё часто вижу разрезы готовых изделий и понимаю, что вышло не совсем то (если неправильно работать с мукой, глютеном и расстойкой — получится не сдоба, а кекс).

Потому запасной вариант — сборка на дому. Возьмите хороший итальянский панеттоне, покройте красивой помадкой (тут подробнее), украсьте драже и положите всё это в плетёную корзинку.

Гарантированно вкусно, очень красиво и сделано своими руками!

А хотите смешное? С самого детства я люблю марципан — его тонкий вкус, сладость, лёгкую ликёрность. Потом, уже будучи осознанным, также сильно я влюбился в макарон. Но, лишь годы спустя, до меня дошло — что крышка — это тот же марципан, только в профиль. Я долго смеялся, когда пришло озарение и ещё больше убедился, что можно спрятать вкус в разных десертах, но ты всё равно распознаешь любимый.

Вообще всё ореховое — это целая вселенная. Сложно найти категорию продукта в кондитерском деле, имеющую такое же разнообразие форм и текстур. Мы делаем их орехов пасты, муку, дробим, карамелизуем, получаем пралине, драже, марципаны, крышки для макарон, а дальше размножаем это с помощью фантазии и законов физики. Особенное удовольствие я получаю, когда объединяю разное в одном. Как в этом десерте. Например, фантастический бисквит, в котором есть отменный марципан и пралине с чуть жжённым вкусом карамели. Из теста, кстати, соберётся отличный самостоятельный торт. Дальше идёт нежная тянущаяся прослойка с мягким сливочным вкусом карамели. И на основное мусс, в нём тоже орехи, много шоколада и немного карамельного вкуса.

Увидев эту форму, я понял, что сделаю в неё нечто подобное. Если часто работаете со сложными формами — знаете, что основная боль — подобрать форму для начинок, бисквита и мусса. Здесь мы обошли систему и никаких танцев нам не потребуется. Тортик имеет красивый вид, сам себя декорирует характерным рисунком, а ещё уверенно стоит на тарелке и доедет в самые отдалённые уголки вашей области или края.

Рецепт здесь