В мире немного игроков на рынке шоколада для кондитеров. И при этом ещё меньше тех, кто делает магазинные b2c плитки.

Weiss сделал плитки с потрясающим дизайном. Я бы такие купил все.

Все дороги ведут к фисташке — так можно кратко описать мои кондитерские приключения. Любой вид десерта, в любой сезон, всегда приходит к фисташке. Фисташковые торты, конфеты, макарон, чизкейки, шоколадки, муссы — всё это в большом количестве есть в моём блоге. Кто бы сомневался, что и с французскими мадленками мы дойдём до фисташкового варианта.

В этом вкусе прекрасно всё. Во-первых, цвет — ни один вкус, как мне кажется, не забрал себе целый оттенок зелёного в единоличное пользование. Всякие ягоды борются за красный и фиолетовый, орехи спорят с карамелью и шоколадом за кремовые оттенки, но любой безоговорочно угадает в насыщенно болотном цвете этот орех. Во-вторых, вкус — фисташку угадываешь всегда, в любых комбинациях и пропорциях, а ещё он довольно уникальный и своеобразный, что добавляет очков всем фисташковым десертам.

Финальный аргумент — мадлен, да ещё и с фисташкой — это точно десерт беспроигрышный. Каждый найдёт в нём что-то своё. Кому-то понравится нежная выпечка, другие оценят насыщенный кремовый ганаш, третьи будут обращать внимание на задорный хруст шоколада. И все за столом будут задорно чавкать и просить добавку, вот увидите!

Рецепт здесь

#ПодборкиКондитера

На курсе Лоуренса Бобо в Академии шоколада нам показали титановые спатулы из Гонконга. Ещё мой дед говорил, что на титановую удочку можно даже кита вытянуть, если постараться.

Всегда говорю, что после лопатки, хорошая спатула — это незаменимый помощник кондитера, не описать все сценарии, как её можно использовать. А тем более, если здесь:

— Титановая ручка и само лезвие (один из самых прочных материалов во Вселенной)
— Острый край на конце
— Красивая упаковка
— Эргономичная ручка с прорезью
— Оптимальный размер и развесовка
— Очень красивая упаковка


Спатула очень дорогая, но на подарок — отлично. Стоит купить!


🥕🥕

Вчера был на курсе Алексея Браташова в ресторане «ГЭС-2». Участники приехали со всей страны и даже была дама из Австрии.

Если вы слушали мой подкаст с ним, то знаете, что у него сложные изделия — с точки зрения состава, уникальности каждого изделия и декоров. Я не знаю заведения в Москве, которое могло бы повторить этот формат. Причём, участники ещё больше удивлялись, узнавая количество сотрудников в смене — об этом Алексей также рассказывал в подкасте.

Мы посмотрели, и даже поучаствовали, в создании шести изделий со своей историей, концепцией и нюансами. Все заготовки (кроме двух кремов) готовились из под ножа, что тоже является редкостью.

Знаю, что без описания будет сложновато понять процессы, но здесь лежит фотоотчёт, может увидите для себя какие-то интересные техники приготовления.