#ПодборкиКондитера — Kit Kat
Без преувеличения можно сказать, что самый богатый на вкусы шоколад в мире — это батончики Kit Kat. В сентябре 1935 года на фабрике Rowntree’s в Йорке, Великобритания, впервые появился продукт, имевший название Rowntree’s Chocolate Crisp (хрустящий). Вначале он состоял из четырёх шоколадных батончиков с хрустящей начинкой, объединённых в одну плитку размерами под коробку для ланча. Версию, позже ставшую «классической» Rowntree выпустила 15 мая 1936 года, а через год продукт получил новое название в KitKat Chocolate Crisp.
Вот вкусы, которые удивили лично меня:
1. Японская водка Sake
2. Васаби
3. Сэндвич со сладкими бобами
4. Сладкий фиолетовый картофель
5. Жареный картофель (плитки греют в микроволновке, чтобы подпалить шоколад и получить более яркий вкус)
6. Яблоко сорта Shinshu
7. Тёмная и светлая матча
8. Ассорти (просто красивая упаковка)
9. Kit Kat с морепродуктами
Как вам такое?
Без преувеличения можно сказать, что самый богатый на вкусы шоколад в мире — это батончики Kit Kat. В сентябре 1935 года на фабрике Rowntree’s в Йорке, Великобритания, впервые появился продукт, имевший название Rowntree’s Chocolate Crisp (хрустящий). Вначале он состоял из четырёх шоколадных батончиков с хрустящей начинкой, объединённых в одну плитку размерами под коробку для ланча. Версию, позже ставшую «классической» Rowntree выпустила 15 мая 1936 года, а через год продукт получил новое название в KitKat Chocolate Crisp.
Вот вкусы, которые удивили лично меня:
1. Японская водка Sake
2. Васаби
3. Сэндвич со сладкими бобами
4. Сладкий фиолетовый картофель
5. Жареный картофель (плитки греют в микроволновке, чтобы подпалить шоколад и получить более яркий вкус)
6. Яблоко сорта Shinshu
7. Тёмная и светлая матча
8. Ассорти (просто красивая упаковка)
9. Kit Kat с морепродуктами
Как вам такое?
🔥403❤75
Не могу объяснить, как так получилось, но я почти не люблю свежие ягоды и фрукты. Мне хватает первого килограмма сезонных абрикосов или клубники, а потом просто надоедает. Я люблю их вкус, но есть просто так становится скучно и неинтересно! У вас такое бывает? В таких случаях я начинаю методично печь пироги. Ведь вкус остаётся прежним, но вот объём вкуса, текстур и впечатлений растёт в геометрической прогрессии. Здесь можно бесконечно экспериментировать, добавляя в тесто пряности, используя шоколадные рецепты, разные формы и добавки. Знаю, что многие делают пирог в красивой керамической форме, подают его горячим, добавляя в каждую тарелку шарик мороженого. А это уже настоящая летняя история, согласны?
У меня есть пара проверенных годами рецептов. Всё, что я делаю — это пускаюсь в неисчерпаемые поиски новых соотношений ингредиентов и способов сделать вкус интереснее для каждого пирога. Например, когда я стал резать абрикосы, мне попалась горсть очень-очень мягких сочных абрикосов. Из них я сделал абрикосовое молоко, которое сделало десерт более фруктовым, ярким по цвету и интересным. Дальше немного типовых ингредиентов и, обязательно, побольше кусочков свежего абрикоса, которые я заботливо обсушил бумажными полотенцами — лишняя влага нам ни к чему.
На этом можно смело остановиться, потому что получается поистине идеально. Но, что если добавить шапку взбитого греческого йогурта? Его кислинка добавит контраста, а кроме того, сделает его наряднее. Я просто шлёпнул крем сверху и распределил лопаткой — пирог не та история, где нужна излишняя эстетика кондитерских насадок. Сверху свежие абрикосы и сочная клубника. И да, есть маленький сюрприз, это маленькие хрустящие частички, которые выведут его на новый уровень. Когда откусите кусочек, сразу неконтролируемо воскликните: "Ааа, так вот, про что он говорил...". Что касается текстуры теста, просто полистайте картинки. Это невероятно, что можно получить такое из ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Но, ведь в этом и есть волшебство кондитерского искусства.
Подробный рецепт здесь
У меня есть пара проверенных годами рецептов. Всё, что я делаю — это пускаюсь в неисчерпаемые поиски новых соотношений ингредиентов и способов сделать вкус интереснее для каждого пирога. Например, когда я стал резать абрикосы, мне попалась горсть очень-очень мягких сочных абрикосов. Из них я сделал абрикосовое молоко, которое сделало десерт более фруктовым, ярким по цвету и интересным. Дальше немного типовых ингредиентов и, обязательно, побольше кусочков свежего абрикоса, которые я заботливо обсушил бумажными полотенцами — лишняя влага нам ни к чему.
На этом можно смело остановиться, потому что получается поистине идеально. Но, что если добавить шапку взбитого греческого йогурта? Его кислинка добавит контраста, а кроме того, сделает его наряднее. Я просто шлёпнул крем сверху и распределил лопаткой — пирог не та история, где нужна излишняя эстетика кондитерских насадок. Сверху свежие абрикосы и сочная клубника. И да, есть маленький сюрприз, это маленькие хрустящие частички, которые выведут его на новый уровень. Когда откусите кусочек, сразу неконтролируемо воскликните: "Ааа, так вот, про что он говорил...". Что касается текстуры теста, просто полистайте картинки. Это невероятно, что можно получить такое из ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Но, ведь в этом и есть волшебство кондитерского искусства.
Подробный рецепт здесь
❤512🔥158
#ПодборкиКондитера
Сегодня невозможно представить жизнь без смартфонов и соцсетей. Если хотите поспорить — отложите в сторону телефон и попытайтесь до меня докричаться. Уровень камер в телефонах стал настолько хорошим, что в 90% повседневной жизни легко заменяет фотокамеру. Мы снимаем свои блюда, отправляем близким фото из путешествий, описываем эмоции от новых десертов или продаём их на заказ.
Однако, рост технологий, к сожалению, не отражает рост наших умений снять еду красиво. Сотни лет спустя правила построения кадра и композиции не изменятся. Ими пользовались великие художники прошлого, ими пользуются фотографы настоящего. Я прочитал все эти три книги и могу точно сказать — они помогают вам видеть мир под другим углом, разбираться в понятиях прекрасного и красивого. А это пригодится не только для соцсети, но и, когда вы сервируете праздничный ужин или готовите торт в подарок
1. Искусство десерта и фотографии
2. Фуд-фотография. От простых до безупречных снимков
3. Фуд-фотография. От теории к практике
Сегодня невозможно представить жизнь без смартфонов и соцсетей. Если хотите поспорить — отложите в сторону телефон и попытайтесь до меня докричаться. Уровень камер в телефонах стал настолько хорошим, что в 90% повседневной жизни легко заменяет фотокамеру. Мы снимаем свои блюда, отправляем близким фото из путешествий, описываем эмоции от новых десертов или продаём их на заказ.
Однако, рост технологий, к сожалению, не отражает рост наших умений снять еду красиво. Сотни лет спустя правила построения кадра и композиции не изменятся. Ими пользовались великие художники прошлого, ими пользуются фотографы настоящего. Я прочитал все эти три книги и могу точно сказать — они помогают вам видеть мир под другим углом, разбираться в понятиях прекрасного и красивого. А это пригодится не только для соцсети, но и, когда вы сервируете праздничный ужин или готовите торт в подарок
1. Искусство десерта и фотографии
2. Фуд-фотография. От простых до безупречных снимков
3. Фуд-фотография. От теории к практике
❤278🔥69
#КомиксыКондитера
Поговори о панна котте. Отличный десерт, который имеет уникальную текстуру и красивый чистый цвет. Часто панна котту считают летним десертом, потому что она хорошо сочетается со свежими ягодами и ягодными прослойками. Её можно заморозить в силиконовых формах или подавать сразу в стекле и разовых креманках для фуршетов.
Вот, с какой базы мы начнём:
Желатин листовой Ewald — 7 г
Сливки 33% — 250 г
Стручок ванили сорта Бурбон — 1 шт
Шоколад белый — 100 г
Йогурт греческий — 250 г
В картинках я покажу, как приготовить базу, а потом порассуждаем о том, как кардинально поменять её вкус.
Поговори о панна котте. Отличный десерт, который имеет уникальную текстуру и красивый чистый цвет. Часто панна котту считают летним десертом, потому что она хорошо сочетается со свежими ягодами и ягодными прослойками. Её можно заморозить в силиконовых формах или подавать сразу в стекле и разовых креманках для фуршетов.
Вот, с какой базы мы начнём:
Желатин листовой Ewald — 7 г
Сливки 33% — 250 г
Стручок ванили сорта Бурбон — 1 шт
Шоколад белый — 100 г
Йогурт греческий — 250 г
В картинках я покажу, как приготовить базу, а потом порассуждаем о том, как кардинально поменять её вкус.
❤625🔥137