Всё таки лёгкое похолодание делает своё дело — сразу же тянет на что-то сытное и уютное. Тут я подумал, что прохладной осенью больше люблю загородные посиделки, гриль и аромат огня. А вместе с ними появляются бургеры и сэндвичи. Если есть время, то я стараюсь сделать всё полным циклом: отпечь булочки своего размера и формы, приготовить котлеты и сдобрить всё соусами и добавками.

Я написал Игорю Нестерову и тот сказал, что у него есть прикольный и простой рецепт булочек. Через пару дней мы снимали его в студии Стенфуд. Оказалось, пекари в шутку называют их бриошь для бедных. Всё потому, что сливочного масла здесь значительно меньше. В этот момент я понял, что классическую бриошь, как раз, не люблю за избыточную жирность. Тем более, когда добавляешь ещё больше жирных продуктов извне. А вот в этих сложился потрясающий баланс. Они нежные, мягкий, воздушный с красивой структурой, которая подойдёт для всего.

Например, мы прямо там, едва дождавшись, что булочки остынут, приготовили сэндвичи с двумя видами сыра и окороком из Италии. Игорь подсказал, что если сформовать колбаски — получатся булочки для хотдогов. А если сделать без кунжута — получатся заготовки для маритоццо (это булочки с ягодной начинкой и сливочным кремом. Часть булочек мы отправили в Две морковки, девочки ели их просто так, кто-то смазывал половинки маслом, а некоторые устроили себе завтрак с яйцом пашот и добавками. В общем, немного усилий и на пару дней ваша семья будет в полном восторге.

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Какой диаметр лайма? Можно измерить шоколадной линейкой, а потом положить на торт первоклашке.

1. Нагрейте белый шоколад строго до 32 градусов, импульсами
2. Закажите в Морковках шокотрансферную печать линеек (макет у нас есть)
3. Ножницами вырежьте линейки и положите на стол
4. Распределите шоколад тонким слоем, как начнёт матоветь переложить линейку на чистое место (вынуть из лужи шоколада)
5. Дайте стабилизироваться

P.S. а можно сделать бортики для торта и пирожных

📏📏📏

С самого детства я люблю манго. Причём, если для многих это что-то необычное и праздничное, то для меня это сразу было рутиной. Каждый год я сметал тонны манго в Тайланде, получая самые вкусные и спелые экземпляры, лёжа на пляже очередного острова. Решительным образом я люблю в нём всё. Строгую кожуру, нежную сочную внутренность, прикольную косточку, которую непременно нужно обгрызть до блеска. А ещё то, как манго можно нарезать кубиком, вывернув половинку с кожурой. Шедевр, в котором даже размер порции идеально подходит.

А что уж говорить про самое популярное сочетание тропиков манго-маракуйя. Как и все, я люблю его, мы даже специально пюре разработали, найдя баланс двух фруктов и их синергию. Проблемой оставалось одно — как это всё реализовать в пирожном. Давным давно я уже делал классный вариант, но пару лет вынашивал именно этот. Глядя на кондитеров всех мастей, я удивлялся, как далеко они уходят от оригинала. В способах подачи, визуальной составляющей, даже цветов.

И вот, пару дней назад я придумал гипотезу, которую сразу же пришлось попробовать. Я взял привычную зеркальную глазурь, чуть пофантазировал с дополнительным цветом и получилось здорово. Мне нравится его лёгкий блеск, спелые бока и красивый градиентный переход от одного цвета к другому. Именно такого яркого объёма я ждал от поверхности моего пирожного. И ведь здесь можно экспериментировать бесконечно, стилизуя его под разные сорта. Внутри у меня мята, лайм и те самые тропические фрукты. Вышло очень вкусно и свежо!

Рецепт здесь