#КомиксыКондитера

Готовь сани летом, а снеговиков заливай в Ноябре!!

Мы привезли итальянские Silikomart в виде маленьких снеговичков. Можно сделать желе, муссы, ганаши или шоколадные декоры.

1. Нагрейте шоколад строго до 32 градусов, импульсами
2. Перелейте шоколад в кондитерский мешок
3. Наполните ячейки наполовину, постучите о стол, чтобы заполнить все рельефы фигурок
4. Долейте шоколад и дайте стабилизироваться в прохладном месте полчаса

Готово!

Купить форму, пока есть в наличии!

#ПодборкиКондитера

Помните в прошлом году мы все смотрели сериал «Тонкий вкус» про четырёх шефов Москвы, которыми мы, гости, очень гордимся и вдохновляемся? Так вот, ещё тогда слышал слухи о том, что будет и второй сезон — теперь уже про Петербург! Это классный и стильный продукт. При этом это не глянцевые истории про красивую еду, а честный разговор о том, как рождается авторская кухня в Северной столице.

Взяли четырех абсолютно разных героев: Дмитрия Блинова с гастробарами Duoband, братьев Гребенщиковых из BoBo, Анну Рязанскую с её «Садом» и Валерию Скуратову с проектом EM. Помню, как смотрел первый сезон, давно был гостем всех шефов, но всё равно после просмотра каждой серии бежал в их заведение. Со вторым сезоном будет ещё интереснее, в каких-то заведениях ещё не был и будет здорово узнать закулисье, прежде чем пойти.

Сериал действительно красиво снят, подобрана хорошая музыка и теперь на Кинопоиске есть ещё одна хорошая документалка. Не обошлось без участия Ultima Яндекс Еды: сериал вышел при поддержке любимого сервиса доставки из ресторанов авторской кухни. Ребята — молодцы, собирают каждый раз вокруг себя классное комьюнити и продвигают индустрию вперед. На премьере 5 ноября были Артём и Алексей Гребенщиковы, Анна Рязанская, Валерия Скуратова, Евгений Викентьев, Генрих Карпин, Дмитрий Романов, Александр Цыпкин, Михаил Стацюк и многие другие.

Я уже освободил пару ближайших дней, чтобы подсмотреть, как работают настоящие мастера: от философии кухни до финальной подачи

С большим теплом поздравляю Андрея Рудькова, он же Энди Шеф, с днем рождения. Талантливый, с глубоким видением трендов и бесспорный лидер в своей сладко-десертной нише.

У Андрея потрясающая энергетика (с другой невозможно творить настолько вкусное!), а еще у него удивительное чутье на успех. Именно поэтому перед стартом проекта или просто за советом к нему идут, как крестному отцу)) И я — не исключение.

С днем рождения, Андрей!

Не так давно я задумался о том, что совсем скоро нас ждут бесконечные глинтвейны где-то на склонах среди ярких лыжников и отчаянных сноубордистов. Всегда говорю о том, что этот напиток — всегда про атмосферу и самый простенький дешевый глинтвейн в бумажном стаканчике но под ярким солнцем среди снега будет вкуснее любого другого. Рассуждая так, я удивился, что не делал никаких десертов в этой тематике.

Сперва я подумал, что лучший способ повторить напиток — взять вишнёвое пюре и набор пряностей для глинтвейна. Сложно описать, насколько каждая пряность влияет на конечный результат, эмоции и впечатления. Когда я сварил пюре с ними, в голове сразу возникли воспоминания о самых тёплых зимних днях. Чтобы было интереснее, я добавил вяленую клюкву — она добавляет кислинку, а ещё, мы аккуратно пробиваем это блендером, получая что-то больше похожее на текстурный гель. Посмотрите на разрез, как ярко переливаются две прослойки. Если решите делать торт чуть более интересным, заменить четверть пюре на красное вино — вот это точно будет настоящий праздник.

К такой прослойке я взял очень простые коржи — много пряностей, нежности и приятной вязкости. Коржи тают во рту, имеют пористую структуру и хорошо смотрятся в тарелке. Завершает сборку любимый крем, в котором за особенный вкус будут отвечать всё те же пряности и приятный вкус карамели. Собрав торт, я понял, что хочу яркости, потому покрыл его велюром шоколадного цвета, однако, вы можете оставить торт и без него. Сюда идеально подошла свежая красная ягоды, маленькие снеговички из шоколада и блестящий золотой символ Нового года. Этот торт станет хитом всего зимних вечеров и праздников, поверьте, я уже проверял.

Рецепт здесь