#КогдаНесладко
Давно хотел рассказать свой подход к приготовлению многих блюд, а точнее способы усиливать вкусы, делая привычное объёмнее и сильнее. И раз сейчас начинается сезон всевозможных грибов, начнём именно с этой позиции.
Паста казарече — 100 г
Бульон Lea Nature Jardin — 1 шт.
Вода — 1000 г
Лисички — 100 г
Лук-резанец — 10 г
Пармиджано-риджано — 10 г
Трюфель свежий — 5-10 г
Сливочное масло Zealandia
Оливковое масло Lorenzo
1. Заливаем кипятком бульон, доводим до кипения и добавляем пасту. Варим до состояния аль-денте
2. В это время на оливковом и сливочном масле обжариваем грибы до лёгкого румянца, помешивайте редко, места в сковороде должно быть много, чтобы грибы жарились, а не тушились
3. С появлением румянца на грибах, влейте 20-25 граммов бульона от пасты, дайте ему слегка выпариться
4. Натрите на мелкой тёрке сыр, а потом свежий трюфель, добавьте рубленный лук-резанец, мешайте буквально минуту
5. Добавьте 5 граммов сливочного масла, чтобы соус чуть затянулся — тоже минуту
6. Смешайте с пастой и подавайте со слайсами свежего трюфеля
Важно:
— Я не люблю замороженные бульоны, а тем более самодельные. Кубики с натуральным составом — идеальное решение
— Здесь в идеале взять грибной бульон, именно он усилит вкус пасты и грибов, но я не смог найти, поэтому взял куриный
— За счёт того, что паста впитала бульон и мы добавили его в соус, вкус грибов будет очень ярким и сильным
— Трюфель, сливочное масло и сыр дают связку, которая усиливает умами вкус
— За счёт бульона паста приобретает золотой оттенок, что только разжигает аппетит
— Если нет трюфеля, используйте оливковое масло с трюфелем (с хорошим составом)
— Казарече люблю с грибами, потому что у них похожая текстура
📸Фото процесса в комментарии
Давно хотел рассказать свой подход к приготовлению многих блюд, а точнее способы усиливать вкусы, делая привычное объёмнее и сильнее. И раз сейчас начинается сезон всевозможных грибов, начнём именно с этой позиции.
Паста казарече — 100 г
Бульон Lea Nature Jardin — 1 шт.
Вода — 1000 г
Лисички — 100 г
Лук-резанец — 10 г
Пармиджано-риджано — 10 г
Трюфель свежий — 5-10 г
Сливочное масло Zealandia
Оливковое масло Lorenzo
1. Заливаем кипятком бульон, доводим до кипения и добавляем пасту. Варим до состояния аль-денте
2. В это время на оливковом и сливочном масле обжариваем грибы до лёгкого румянца, помешивайте редко, места в сковороде должно быть много, чтобы грибы жарились, а не тушились
3. С появлением румянца на грибах, влейте 20-25 граммов бульона от пасты, дайте ему слегка выпариться
4. Натрите на мелкой тёрке сыр, а потом свежий трюфель, добавьте рубленный лук-резанец, мешайте буквально минуту
5. Добавьте 5 граммов сливочного масла, чтобы соус чуть затянулся — тоже минуту
6. Смешайте с пастой и подавайте со слайсами свежего трюфеля
Важно:
— Я не люблю замороженные бульоны, а тем более самодельные. Кубики с натуральным составом — идеальное решение
— Здесь в идеале взять грибной бульон, именно он усилит вкус пасты и грибов, но я не смог найти, поэтому взял куриный
— За счёт того, что паста впитала бульон и мы добавили его в соус, вкус грибов будет очень ярким и сильным
— Трюфель, сливочное масло и сыр дают связку, которая усиливает умами вкус
— За счёт бульона паста приобретает золотой оттенок, что только разжигает аппетит
— Если нет трюфеля, используйте оливковое масло с трюфелем (с хорошим составом)
— Казарече люблю с грибами, потому что у них похожая текстура
📸Фото процесса в комментарии
1❤305🔥92👏29😁5
Ждём всех 20-го июля! Я буду там почти весь день. Как всегда, придумали для вас подарки, развлечения, напитки и десерты.
Будут скидки, лотерея, призы всем, кто придёт в оранжевом, а ещё я придумал очень хороший приз от себя лично — подробности уже на месте.
Четыре года Савёловской!!
Будут скидки, лотерея, призы всем, кто придёт в оранжевом, а ещё я придумал очень хороший приз от себя лично — подробности уже на месте.
Четыре года Савёловской!!
3❤246🔥115🤩18😁2
#КогдаНесладко
Идеальный летний соус — греческий дзадзыки. Он освежает, он балансирует, он хорошо дополняет очень простые блюда. Я люблю делать контраст — готовлю соус, убираю в морозильную камеру, готовлю горячее. Получается на тарелке баланс горячего и холодного.
Подойдёт для мяса, рыбы, шашлыков, птицы, к грибам. Даже чипсы можно макать за любимым сериалом. А какая получается шаурма с ним — сказка!
Греческий йогурт — 200 г
Майонез — 60 г
Огурец свежий — 150 г
Укроп свежий — 5 г
Чеснок — 1 зубчик
1. Натираем крупно огурец, складываем в плотное полотенце и отжимаем весь сок
2. В чаше смешиваем йогурт, майонез, рубленный укроп и огурцы
3. Чеснок натираем на мелкой тёрке
Важно:
— Я обжарил лисички на оливковом и сливочном масле, натёр свежий трюфель, добавил укроп
— Можно добавить пару ложек лимонного сока, но я не люблю излишнюю кислотность
📸Фото процесса в комментарии
Идеальный летний соус — греческий дзадзыки. Он освежает, он балансирует, он хорошо дополняет очень простые блюда. Я люблю делать контраст — готовлю соус, убираю в морозильную камеру, готовлю горячее. Получается на тарелке баланс горячего и холодного.
Подойдёт для мяса, рыбы, шашлыков, птицы, к грибам. Даже чипсы можно макать за любимым сериалом. А какая получается шаурма с ним — сказка!
Греческий йогурт — 200 г
Майонез — 60 г
Огурец свежий — 150 г
Укроп свежий — 5 г
Чеснок — 1 зубчик
1. Натираем крупно огурец, складываем в плотное полотенце и отжимаем весь сок
2. В чаше смешиваем йогурт, майонез, рубленный укроп и огурцы
3. Чеснок натираем на мелкой тёрке
Важно:
— Я обжарил лисички на оливковом и сливочном масле, натёр свежий трюфель, добавил укроп
— Можно добавить пару ложек лимонного сока, но я не люблю излишнюю кислотность
📸Фото процесса в комментарии
3❤453🔥141👏34🤩1
Странный, непонятный, горелый — все эти эпитеты резко ворвались в нашу привычную уютную жизнь пару лет назад вместе с тем самым Сан Себастьяном. Довольно классический, старый и популярный десерт из Испании доехал до нас. Причём, мягкое знакомство началось через рестораны — как-то очень быстро он стал звездой именно тарелочной подачи. Чтобы хоть как-то обосновать это подгоревшее чудо, кондитеры стали подавать шоколадные соусы, заливать разными кремами и засыпать ягодами. А ещё его обязательно (зачем??!) выпекали в мятом пергаменте, чтобы ещё больше подчеркнуть ненужную крафтовость.
Постепенно мы привыкли к нему. Он стал появляться в кофейнях попроще, а сегодня его грубо режут кусками и продаются чуть ли не в самых базовых продуктовых магазинах. Если рассуждать о его особенностях, здесь несколько моментов. Первый — тот самый румянец. Да, в этом есть логика — сахара и белки карамелизуются, передавая изделию приятный оттенок вкуса. Главное не
переборщить — румянец и чёрный уголь — разное, не путайте. Второе — это градиент текстур — носик должен быть очень нежным, хлипким, а край — плотным и творожным. При том, что в носике столько же сахара и жира, девочки очень любят себя обманывать и начинать баскский чизкейк именно с него. Варьировать этот градиент несложно — если прочитать мой рецепт.
Ну и самое важное — он просто немного другой! Американские версии чизкейков всегда были чуть более рыхлыми, грубыми, тяжелыми и немного примитивными. Сан Себастьян, как ни крути, получается плотнее в целом, но нежнее в структуре — его приятно резать, рассекая острым горячим ножом творожную плоть. Его глянец и характерная рябь ближе к носику — эстетика, которой любуешься, разглядывая десерт в тарелке. По мне — Сан Себастьян — это идеальный холст для сезонных ягод и фруктов. Давайте начинать?!
Рецепт здесь
Постепенно мы привыкли к нему. Он стал появляться в кофейнях попроще, а сегодня его грубо режут кусками и продаются чуть ли не в самых базовых продуктовых магазинах. Если рассуждать о его особенностях, здесь несколько моментов. Первый — тот самый румянец. Да, в этом есть логика — сахара и белки карамелизуются, передавая изделию приятный оттенок вкуса. Главное не
переборщить — румянец и чёрный уголь — разное, не путайте. Второе — это градиент текстур — носик должен быть очень нежным, хлипким, а край — плотным и творожным. При том, что в носике столько же сахара и жира, девочки очень любят себя обманывать и начинать баскский чизкейк именно с него. Варьировать этот градиент несложно — если прочитать мой рецепт.
Ну и самое важное — он просто немного другой! Американские версии чизкейков всегда были чуть более рыхлыми, грубыми, тяжелыми и немного примитивными. Сан Себастьян, как ни крути, получается плотнее в целом, но нежнее в структуре — его приятно резать, рассекая острым горячим ножом творожную плоть. Его глянец и характерная рябь ближе к носику — эстетика, которой любуешься, разглядывая десерт в тарелке. По мне — Сан Себастьян — это идеальный холст для сезонных ягод и фруктов. Давайте начинать?!
Рецепт здесь
11❤699🔥206🤩15👏7😁2
#ЛюбопытныйКондитер
Интересный факт — блюдо воспринимается солёным, если содержание соли в нём около 1%. Пока подержите это в голове, дальше кое что полезное расскажу. Поищите вот такую с трюфелем — это шедевр.
Интересный факт — блюдо воспринимается солёным, если содержание соли в нём около 1%. Пока подержите это в голове, дальше кое что полезное расскажу. Поищите вот такую с трюфелем — это шедевр.
1❤413🔥101😁16🤩1
Антон @Patokov присылает весточку из Китая. Можно сколько угодно использовать ИИ и чатGPT, но какой в этом толк, если тофу…
2😁497❤62🔥25👏3
Присмотритесь к этому шарику нежного насыщенного мороженого и просто пофантазируйте, как жадно собираете ложкой порцию за порцией. Сначала оно будет плотных и холодным, но постепенно шарик поддастся теплу и начнёт медленно таять, трансформируя свою текстуру. Я люблю этот микс ледяных кусочков и нежного ещё соуса, которые во рту создают невероятный эффект радости и летнего настроения.
Когда я готовил этот пломбир с фисташкой, подумал вот, о чём. Фисташковые пасты — как женщины. Бывают яркие и броские, но на деле оказываются пустышками, в которых едва ли присутствует настоящая фисташка. Бывают пасты с сильным характером, в них 100% фисташки и больше ничего. Эти натуры самодостаточны и делают любой десерт интересным и вкусным. Однако, встречаются и пасты с харизмой. Возможно, у них нет яркого насыщенного цвета, вполне допустимо, что они не сделают десерт насыщенным, но в них есть та самая, уникальная для фисташки терпкость, которая заставляет глаза широко раскрываться.
За этот год я перепробовал разные сорта, цвета, составы фисташковых паст и нашёл пару-тройку тех, которые действительно нравятся — вы видите их в рецептах. Но, очень долго я искал идею, куда применить именно эту французскую. Если лизнуть ложку с ней, сперва становится очень терпко, но потом по языку разливается натуральный фисташковый вкус. Я понял, ей будет хорошо с жирами и холодом. Поэтому, одной из идей стал фисташковый пломбир. Напомню, что в этом году я рассказываю рецепты, который получатся в итальянском фризере за миллионы и даже в бюджетной мороженице из Двух морковок.
Рецепт здесь
Когда я готовил этот пломбир с фисташкой, подумал вот, о чём. Фисташковые пасты — как женщины. Бывают яркие и броские, но на деле оказываются пустышками, в которых едва ли присутствует настоящая фисташка. Бывают пасты с сильным характером, в них 100% фисташки и больше ничего. Эти натуры самодостаточны и делают любой десерт интересным и вкусным. Однако, встречаются и пасты с харизмой. Возможно, у них нет яркого насыщенного цвета, вполне допустимо, что они не сделают десерт насыщенным, но в них есть та самая, уникальная для фисташки терпкость, которая заставляет глаза широко раскрываться.
За этот год я перепробовал разные сорта, цвета, составы фисташковых паст и нашёл пару-тройку тех, которые действительно нравятся — вы видите их в рецептах. Но, очень долго я искал идею, куда применить именно эту французскую. Если лизнуть ложку с ней, сперва становится очень терпко, но потом по языку разливается натуральный фисташковый вкус. Я понял, ей будет хорошо с жирами и холодом. Поэтому, одной из идей стал фисташковый пломбир. Напомню, что в этом году я рассказываю рецепты, который получатся в итальянском фризере за миллионы и даже в бюджетной мороженице из Двух морковок.
Рецепт здесь
2❤296🔥90👏18😁7🤩6
Forwarded from Дядя Круассан — рестораны Москвы
#ЛюбопытныйКондитер
Вчера Саша Сысоев напомнил про вишню Griottines. Во-первых, это идеальный подарок гедонисту, тем более, что есть баночки от 50 граммов до трёх литров. Получается такое выгодное два в одном: ликёр на вишне и сами ягоды без косточек.
Кажется, что ничего такого удивительного, но только задумайтесь, её можно есть в чистом виде, в составе коктейлей, идеально для паштетов, птицы, шоколада или мороженого
Я уже думаю о холодной порции ванильного пломбира по моему рецепту, делаю шарик, чуть расплющиваю его ложкой, сверху кладу ягодку, поливаю ликёром и натираю горький шоколад крупной стружкой.. А зимой пирожные «Чёрный лес» в такой же подаче, чувствуете?”
Интересно:
— Делают во Франции
— Используют сербскую ягоду сорта Морелло
— Помещают в спирт максимум через шесть часов после сбора
— Сорт защищён географически
— Приятный хруст лопающейся во рту кожицы
— Мацерация длится несколько недель в бочках
— Бренд Griottines в разное время сотрудничал с такими именитыми марками как ликёр Cointreau, водка Absolut, шотландский виски Highland Park, и шампанское Piper-Heidsieсk
Дядя Круассан — сладко в Москве
Вчера Саша Сысоев напомнил про вишню Griottines. Во-первых, это идеальный подарок гедонисту, тем более, что есть баночки от 50 граммов до трёх литров. Получается такое выгодное два в одном: ликёр на вишне и сами ягоды без косточек.
Кажется, что ничего такого удивительного, но только задумайтесь, её можно есть в чистом виде, в составе коктейлей, идеально для паштетов, птицы, шоколада или мороженого
Я уже думаю о холодной порции ванильного пломбира по моему рецепту, делаю шарик, чуть расплющиваю его ложкой, сверху кладу ягодку, поливаю ликёром и натираю горький шоколад крупной стружкой.. А зимой пирожные «Чёрный лес» в такой же подаче, чувствуете?”
Интересно:
— Делают во Франции
— Используют сербскую ягоду сорта Морелло
— Помещают в спирт максимум через шесть часов после сбора
— Сорт защищён географически
— Приятный хруст лопающейся во рту кожицы
— Мацерация длится несколько недель в бочках
— Бренд Griottines в разное время сотрудничал с такими именитыми марками как ликёр Cointreau, водка Absolut, шотландский виски Highland Park, и шампанское Piper-Heidsieсk
Дядя Круассан — сладко в Москве
3🔥226❤136🤩1
#КогдаНесладко
Интересный факт: FOGLIE DI ULIVO — это паста в виде листьев оливкового дерева, обычно делается со шпинатом.
А вы задумывались, как шефам удаётся делать гладкий и глянцевый соус для пасты разного типа? Есть небольшой секрет — берём технологию от ризотто. То есть варим пасту в небольшом количестве воды/бульона, добавляем понемногу. Таким образом весь крахмал от пасты остаётся в жидкости, которой она будет подаваться — отсюда красивый блеск, чуть вязкая структура и без лишних ингредиентов.
Паста — 100 г
Бульон ~ 1000 г
Лук — 30 г
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло Zealandia
Оливковое масло Lorenzo
Пармиджано-риджано — 5 г
1. Нагрейте бульон, чтобы он слегка булькал. Я беру французские кубики — это быстро и всегда под рукой
2. На двух видах масла томим мелко рубленный лук до мягкого состояния (не жарим), в конце на минуту добавляем чеснок
3. Вливаем бокал вина и выпариваем вдвое
4. Добавляем пасту и заливаем бульоном, чтобы он покрыл всю пасту, помешивая не слишком активно
5. Чем ближе к готовности пасты, тем меньше жидкости вводим, чтобы в конце была готовая паста и немного соуса
6. Снимаем с плиты и натираем на мелкой тёрке сыр
Важно:
— Идеально для небольших и плоских видов пасты
— Благодаря тому, что у нас бульон, паста будет его впитывать и получать дополнительный вкус
📸Фото процесса в комментарии
Интересный факт: FOGLIE DI ULIVO — это паста в виде листьев оливкового дерева, обычно делается со шпинатом.
А вы задумывались, как шефам удаётся делать гладкий и глянцевый соус для пасты разного типа? Есть небольшой секрет — берём технологию от ризотто. То есть варим пасту в небольшом количестве воды/бульона, добавляем понемногу. Таким образом весь крахмал от пасты остаётся в жидкости, которой она будет подаваться — отсюда красивый блеск, чуть вязкая структура и без лишних ингредиентов.
Паста — 100 г
Бульон ~ 1000 г
Лук — 30 г
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло Zealandia
Оливковое масло Lorenzo
Пармиджано-риджано — 5 г
1. Нагрейте бульон, чтобы он слегка булькал. Я беру французские кубики — это быстро и всегда под рукой
2. На двух видах масла томим мелко рубленный лук до мягкого состояния (не жарим), в конце на минуту добавляем чеснок
3. Вливаем бокал вина и выпариваем вдвое
4. Добавляем пасту и заливаем бульоном, чтобы он покрыл всю пасту, помешивая не слишком активно
5. Чем ближе к готовности пасты, тем меньше жидкости вводим, чтобы в конце была готовая паста и немного соуса
6. Снимаем с плиты и натираем на мелкой тёрке сыр
Важно:
— Идеально для небольших и плоских видов пасты
— Благодаря тому, что у нас бульон, паста будет его впитывать и получать дополнительный вкус
📸Фото процесса в комментарии
3❤328🔥88😁9👏4
#КогдаНесладко
Хотите готовить лучше? Доставайте блокноты, осваиваем рассолы (англ. brine), чтобы нежирное мясо (птица, рыба, морепродукты, свинина и тд) было вкуснее. Правильный подход улучшит вкус, текстуру и сделает блюда сочнее.
В основе лежит диффузия — процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму. То есть, рассол проникает внутрь продукта. И вот для чего.
Помните это?
Соль в воде распадается на ион натрия Na+ и ион хлорида Cl—, первый влияет на вкус, а второй отвечает за задержание влаги. Хлорид проникает в волокна белка, за счёт негативного заряда ионы отталкивают друг друга, белки раскручиваются, создавая карманы для дополнительной воды — мясо с рассоле забирает около 5-10% влаги в себя.
Есть три типа:
1. Сухой — примерно 1% соли от веса мяса (кости не в счёт). Продукт равномерно посыпаем солью, откладываем на 1-48 часов (1 час = 500 г веса). Влагу мы не добавляем, но существующая будет задерживаться активнее.
2. Влажный (градиентный) рассол — 5-10% соли (от массы воды), в него погружаем мясо от 15 минут до нескольких суток. Промываем, обсушиваем и даём отдохнуть 1-24 часа, чтобы диффузия произошла уже внутри. Метод можно сравнить с обжаркой — мы ставим температуру выше, чем нам нужна внутри, с рассолом та же история. Здесь удобно брать одну пропорцию рассола, но временем достигать разную степень солёности.
3. Эквилибриум (из книги Modernist Cuisine) — максимально точный. Взвешиваем воду и мясо (вновь, кости не в счёт), определяем общую массу соли (0,5-1%) и добавляем её в воду. Дальше солемером (рефрактометр) измеряем процесс посола. Как только вода достигнет желаемого уровня соли — мясо также достигнет его. Одинаковое количество воды и мяса упростит расчёты. Здесь не нужно время отдыха и промывание.
Рассол всегда прохладный! В комментарии расскажу про добавки в рассолы.
Процесс можно ускорить — соберём 3000 сердечек — расскажу подробно.
UPD: вот вторая часть
Хотите готовить лучше? Доставайте блокноты, осваиваем рассолы (англ. brine), чтобы нежирное мясо (птица, рыба, морепродукты, свинина и тд) было вкуснее. Правильный подход улучшит вкус, текстуру и сделает блюда сочнее.
В основе лежит диффузия — процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму. То есть, рассол проникает внутрь продукта. И вот для чего.
Помните это?
Соль в воде распадается на ион натрия Na+ и ион хлорида Cl—, первый влияет на вкус, а второй отвечает за задержание влаги. Хлорид проникает в волокна белка, за счёт негативного заряда ионы отталкивают друг друга, белки раскручиваются, создавая карманы для дополнительной воды — мясо с рассоле забирает около 5-10% влаги в себя.
Есть три типа:
1. Сухой — примерно 1% соли от веса мяса (кости не в счёт). Продукт равномерно посыпаем солью, откладываем на 1-48 часов (1 час = 500 г веса). Влагу мы не добавляем, но существующая будет задерживаться активнее.
2. Влажный (градиентный) рассол — 5-10% соли (от массы воды), в него погружаем мясо от 15 минут до нескольких суток. Промываем, обсушиваем и даём отдохнуть 1-24 часа, чтобы диффузия произошла уже внутри. Метод можно сравнить с обжаркой — мы ставим температуру выше, чем нам нужна внутри, с рассолом та же история. Здесь удобно брать одну пропорцию рассола, но временем достигать разную степень солёности.
3. Эквилибриум (из книги Modernist Cuisine) — максимально точный. Взвешиваем воду и мясо (вновь, кости не в счёт), определяем общую массу соли (0,5-1%) и добавляем её в воду. Дальше солемером (рефрактометр) измеряем процесс посола. Как только вода достигнет желаемого уровня соли — мясо также достигнет его. Одинаковое количество воды и мяса упростит расчёты. Здесь не нужно время отдыха и промывание.
Рассол всегда прохладный! В комментарии расскажу про добавки в рассолы.
Процесс можно ускорить — соберём 3000 сердечек — расскажу подробно.
UPD: вот вторая часть
15❤3.92K🔥160😁41👏14🤩12
Я увидел, как вам понравился мой чизкейк Сан Себастьян с ванилью и я подумал, что будет здорово показать ещё одну идею — теперь с фисташкой. Конечно, вместе с ней хорошо сочетаются цветом и вкусом, прежде всего, красные ягоды. Поэтому вы видите малину в декоре, она ароматная с приятной кислинкой, которая будет хорошо играть с фисташковым чизкейком. Вот так просто и быстро я решил все визуальные составляющие будущего десерта.
В первом, ванильном, рецепте я рассказывал о том, что баскский чизкейк стал популярен благодаря своей необычной текстуре: нежный центр и плотный периметр. Всё это очень просто регулировать с помощью времени выпекания, а вернее сказать, измерения внутренней температуры. Есть небольшой диапазон, внутри которого мы может смело регулировать тот самый носик. Просто сравните два фото разреза этих десертов, сразу будет ясно — фисташковый стал смелее, теперь у него яркий выраженный нежный центр. Если положить кусочек на бок и провести ложку от края до края, случится магия. Вы почувствуете целую палитру текстур в одном простом десерте. Повторю, вы сами будете решать, хотите получить более или менее плотное изделие — рецепт всё подскажет.
Что касается вкуса, фисташка идеально работает с жирными текстурами, отсюда такое идеальное попадание. Чизкейк остаётся сливочным, насыщенным и удивляющим, но теперь к нему добавляется ореховый терпкий вкус. Это настоящее лето в тарелке — свежие ягоды, яркая фисташка, сырная текстура — всё это задаёт приятное настроение и хороший тон до конца лета, где мы начнём экспериментировать с шоколадом и карамелью. А это уже другая история.
Рецепт здесь
В первом, ванильном, рецепте я рассказывал о том, что баскский чизкейк стал популярен благодаря своей необычной текстуре: нежный центр и плотный периметр. Всё это очень просто регулировать с помощью времени выпекания, а вернее сказать, измерения внутренней температуры. Есть небольшой диапазон, внутри которого мы может смело регулировать тот самый носик. Просто сравните два фото разреза этих десертов, сразу будет ясно — фисташковый стал смелее, теперь у него яркий выраженный нежный центр. Если положить кусочек на бок и провести ложку от края до края, случится магия. Вы почувствуете целую палитру текстур в одном простом десерте. Повторю, вы сами будете решать, хотите получить более или менее плотное изделие — рецепт всё подскажет.
Что касается вкуса, фисташка идеально работает с жирными текстурами, отсюда такое идеальное попадание. Чизкейк остаётся сливочным, насыщенным и удивляющим, но теперь к нему добавляется ореховый терпкий вкус. Это настоящее лето в тарелке — свежие ягоды, яркая фисташка, сырная текстура — всё это задаёт приятное настроение и хороший тон до конца лета, где мы начнём экспериментировать с шоколадом и карамелью. А это уже другая история.
Рецепт здесь
1🔥578❤335
Ждём всех СЕГОДНЯ!
Я буду там почти весь день. Как всегда, придумали для вас подарки, развлечения, напитки и десерты.
Отмечаем день рождения и ждём всех праздновать вместе!
🥕Скидка 10% на все покупки (весь день), 30% на смеси для тортов
🥕Аквагрим детям (13:00-16:00)
🥕Встреча с Энди Шефом (12:00-18:00)
🥕Пьём итальянское игристое и коктейли
🥕Сладкие угощения для всех
🥕Дегустация премиального шоколада Villars (весь день)
🥕Беспроигрышная лотерея для покупателей c супер призами!
🥕Подарок каждому покупателю
🥕Знакомимся и болтаем
🥕Профессиональный фотограф
🥕Надевайте оранжевое — получите особый приз
🥕Отдельный подарок от Энди Шефа одному из покупателей
Я буду там почти весь день. Как всегда, придумали для вас подарки, развлечения, напитки и десерты.
Отмечаем день рождения и ждём всех праздновать вместе!
🥕Скидка 10% на все покупки (весь день), 30% на смеси для тортов
🥕Аквагрим детям (13:00-16:00)
🥕Встреча с Энди Шефом (12:00-18:00)
🥕Пьём итальянское игристое и коктейли
🥕Сладкие угощения для всех
🥕Дегустация премиального шоколада Villars (весь день)
🥕Беспроигрышная лотерея для покупателей c супер призами!
🥕Подарок каждому покупателю
🥕Знакомимся и болтаем
🥕Профессиональный фотограф
🥕Надевайте оранжевое — получите особый приз
🥕Отдельный подарок от Энди Шефа одному из покупателей
4❤636🔥103🤩19
11❤1.07K🔥58😁47👏6🤩5