#КомиксыКондитера — смешивание, часть 2

Продолжим изучать методы смешивания ингредиентов для теста. В первой части мы обсудили creaming method и reverse creaming.

Сегодня рассмотрим whisking — один из самых популярных и известных нам! С большой вероятностью вы знакомы с ним и чаще всего именно он попадается нам в рецептах. Действительно, он очень простой, позволяет играть с ингредиентами (замена одного масла на другое), и почти наверняка гарантирует приемлемый или отличный результат.

Конечно, сегодня составы и технологии теста развиваются. Во многом картина значительно поменялась с приходом соды и разрыхлителя. Поэтому относитесь к этому как у познавательной теории, а не обязательным пошаговым действиям. Однако, этот бисквит я сделал на глаз без весов и старая добрая база не подвела. Что ещё раз подтверждает идею о том, что зная основы, можно смело и продуктивно экспериментировать с тестом и его составляющими. Другой вопрос в том, что сегодня мы умеем делать вкуснее и лучше за счёт новых ингредиентов и подходов.

В следующий раз мы поговорим об ещё одном методе смешивания, вы его тоже хорошо знаете...

#ЛюбопытныйКондитер

Вчера посмотрел две серии сериала «Джулия» и такого восхищения я не испытывал давно. Кто хоть немного интересуется кулинарией, слышал или даже держал в руках книгу Джулии Чайлд. Я, как и многие, знал, что эта американка приучила домохозяек готовить быстро и вкусно. Однако, сериал идёт глубже.

Включив первую серию, я покрылся мурашками на следующие пятьдесят минут! «Джулия» основан на реальных событиях, но давайте я расскажу предысторию, которую взахлёб изучал всю ночь.

Джулия Чайлд родилась в 1912 году, работала в разведке США и много переезжала (Цейлон, Китай). После второй мировой войны она познакомилась со своим будущим мужем Полом Чайлдом. Но, самое интересное начинается позже. В 1948, они едут по работе Пола в Париж. По дороге они заезжают в один ресторанчик и Пол заказывает для Джулии простейшее блюдо — «sole meuniere». Джулия ела палтуса раньше, но тот палтус даже отдалённо не напоминал данный шедевр. Секрет, как и во всей французской кухне, был в деталях: свежайшая рыба, свежайшее яйцо, тончайший слой муки и ароматные приправы.

Плохо зная французский, она учит его по кулинарным книгам, поступает в самую дорогую и престижную (до сих пор) школу Le Cordon Bleu, где и познаёт основы французской кухни. В течение 10 лет она пишет книгу со своими французскими подружками и выпускает её в Америке. В 1961 году она разлетается тиражом в 30000 штук. Джулию приглашают на ТВ, чтобы поговорить о книге. Вместо этого, она в прямом эфире смешно готовит французский омлет, вызывая восторг зрителей. Джулии приходит идея создать своё кулинарное шоу The French Chef. Интересно то, что она САМА уговаривает продюсеров, оплачивает съёмку и сутки до этого репетирует первую серию у себя дома.

Её книга изменила Америку. Она, фактически, создала ПЕРВОЕ кулинарное шоу, что вела его 10 лет и каждый раз учила домохозяек вкусной еде — это невероятно. Скромная и даже чуть замкнутая в себе Джулия смогла несколько раз перевернуть уклад целой страны, а потом и мира.

#ПодборкиКондитера

Вы помните, вчера мы обсуждали новый сериал «Джулия»? Что такого сделала Джулия Чайлд? Она уехала во Францию, попробовала знакомые блюда, но поняла, насколько французы умеют делать шедевры из простых ингредиентов. Как она готовит омлет, как томит говядину Бёф Бургиньон, как разделывает утку и печёт шоколадный торт. Все эти шедевры были просты, но фантастически вкусны, благодаря секретам, которые французы оттачивали веками.

А дальше она пишет и адаптирует книгу для «американских домохозяек, у которых нет своего повара». Если вы начали смотреть сериал — помните момент, как герой приходит домой, а его жена запекает что-то невразумительное, посыпанное кусочками чипсов. И каждый на съемочной площадки от оператора до световика, кто пробует её блюда после съемки, приходит в восторг.

Её книга вот уже 60 лет продолжает великое дело — трансформирует сознания людей, учит вкусу и вкусам. Книга есть на русском языке. И я рекомендую её всем. Неважно, как часто вы готовите, сколько времени готовые на это уделить. В ней каждый найдёт своё коронное блюдо от простого соуса до феноменальной томлёной говядины. Эта книга — кладезь основ, на которые можно всю свою жизнь накладывать новые знания, техники и ингредиенты. Неспроста больше полувека книга влюбляет в себя новые поколения и нации. Всё потому, что это структурированная энциклопедия с самыми дорогими и важными знаниями о кулинарии.

Книга «Джулия Чайлд: Основы классической французской кухни» восхищает и вдохновляет одновременно. Написанная по следам знаменитого шоу "Французский шеф-повар", переиздается уже более 40 лет, и она все так же современна, как была при первом издании: классические французские рецепты, оказавшиеся сродни веселому нраву Джулии, покоряют сердца и кухни.

Вот, один из отзывов простых читателей: «Книга понравилась, рецепты достаточно простые, но также не лишены изюминки и шарма французской кухни. Мне как обывателю, было интересно, встречаются и удивительные рецепты, которые захотелось повторить»

Купить книгу можно здесь