#ЛюбопытныйКондитер
Вчера посмотрел две серии сериала «Джулия» и такого восхищения я не испытывал давно. Кто хоть немного интересуется кулинарией, слышал или даже держал в руках книгу Джулии Чайлд. Я, как и многие, знал, что эта американка приучила домохозяек готовить быстро и вкусно. Однако, сериал идёт глубже.
Включив первую серию, я покрылся мурашками на следующие пятьдесят минут! «Джулия» основан на реальных событиях, но давайте я расскажу предысторию, которую взахлёб изучал всю ночь.
Джулия Чайлд родилась в 1912 году, работала в разведке США и много переезжала (Цейлон, Китай). После второй мировой войны она познакомилась со своим будущим мужем Полом Чайлдом. Но, самое интересное начинается позже. В 1948, они едут по работе Пола в Париж. По дороге они заезжают в один ресторанчик и Пол заказывает для Джулии простейшее блюдо — «sole meuniere». Джулия ела палтуса раньше, но тот палтус даже отдалённо не напоминал данный шедевр. Секрет, как и во всей французской кухне, был в деталях: свежайшая рыба, свежайшее яйцо, тончайший слой муки и ароматные приправы.
Плохо зная французский, она учит его по кулинарным книгам, поступает в самую дорогую и престижную (до сих пор) школу Le Cordon Bleu, где и познаёт основы французской кухни. В течение 10 лет она пишет книгу со своими французскими подружками и выпускает её в Америке. В 1961 году она разлетается тиражом в 30000 штук. Джулию приглашают на ТВ, чтобы поговорить о книге. Вместо этого, она в прямом эфире смешно готовит французский омлет, вызывая восторг зрителей. Джулии приходит идея создать своё кулинарное шоу The French Chef. Интересно то, что она САМА уговаривает продюсеров, оплачивает съёмку и сутки до этого репетирует первую серию у себя дома.
Её книга изменила Америку. Она, фактически, создала ПЕРВОЕ кулинарное шоу, что вела его 10 лет и каждый раз учила домохозяек вкусной еде — это невероятно. Скромная и даже чуть замкнутая в себе Джулия смогла несколько раз перевернуть уклад целой страны, а потом и мира.
Вчера посмотрел две серии сериала «Джулия» и такого восхищения я не испытывал давно. Кто хоть немного интересуется кулинарией, слышал или даже держал в руках книгу Джулии Чайлд. Я, как и многие, знал, что эта американка приучила домохозяек готовить быстро и вкусно. Однако, сериал идёт глубже.
Включив первую серию, я покрылся мурашками на следующие пятьдесят минут! «Джулия» основан на реальных событиях, но давайте я расскажу предысторию, которую взахлёб изучал всю ночь.
Джулия Чайлд родилась в 1912 году, работала в разведке США и много переезжала (Цейлон, Китай). После второй мировой войны она познакомилась со своим будущим мужем Полом Чайлдом. Но, самое интересное начинается позже. В 1948, они едут по работе Пола в Париж. По дороге они заезжают в один ресторанчик и Пол заказывает для Джулии простейшее блюдо — «sole meuniere». Джулия ела палтуса раньше, но тот палтус даже отдалённо не напоминал данный шедевр. Секрет, как и во всей французской кухне, был в деталях: свежайшая рыба, свежайшее яйцо, тончайший слой муки и ароматные приправы.
Плохо зная французский, она учит его по кулинарным книгам, поступает в самую дорогую и престижную (до сих пор) школу Le Cordon Bleu, где и познаёт основы французской кухни. В течение 10 лет она пишет книгу со своими французскими подружками и выпускает её в Америке. В 1961 году она разлетается тиражом в 30000 штук. Джулию приглашают на ТВ, чтобы поговорить о книге. Вместо этого, она в прямом эфире смешно готовит французский омлет, вызывая восторг зрителей. Джулии приходит идея создать своё кулинарное шоу The French Chef. Интересно то, что она САМА уговаривает продюсеров, оплачивает съёмку и сутки до этого репетирует первую серию у себя дома.
Её книга изменила Америку. Она, фактически, создала ПЕРВОЕ кулинарное шоу, что вела его 10 лет и каждый раз учила домохозяек вкусной еде — это невероятно. Скромная и даже чуть замкнутая в себе Джулия смогла несколько раз перевернуть уклад целой страны, а потом и мира.
🔥984❤344😁1🤩1
#ПодборкиКондитера
Вы помните, вчера мы обсуждали новый сериал «Джулия»? Что такого сделала Джулия Чайлд? Она уехала во Францию, попробовала знакомые блюда, но поняла, насколько французы умеют делать шедевры из простых ингредиентов. Как она готовит омлет, как томит говядину Бёф Бургиньон, как разделывает утку и печёт шоколадный торт. Все эти шедевры были просты, но фантастически вкусны, благодаря секретам, которые французы оттачивали веками.
А дальше она пишет и адаптирует книгу для «американских домохозяек, у которых нет своего повара». Если вы начали смотреть сериал — помните момент, как герой приходит домой, а его жена запекает что-то невразумительное, посыпанное кусочками чипсов. И каждый на съемочной площадки от оператора до световика, кто пробует её блюда после съемки, приходит в восторг.
Её книга вот уже 60 лет продолжает великое дело — трансформирует сознания людей, учит вкусу и вкусам. Книга есть на русском языке. И я рекомендую её всем. Неважно, как часто вы готовите, сколько времени готовые на это уделить. В ней каждый найдёт своё коронное блюдо от простого соуса до феноменальной томлёной говядины. Эта книга — кладезь основ, на которые можно всю свою жизнь накладывать новые знания, техники и ингредиенты. Неспроста больше полувека книга влюбляет в себя новые поколения и нации. Всё потому, что это структурированная энциклопедия с самыми дорогими и важными знаниями о кулинарии.
Книга «Джулия Чайлд: Основы классической французской кухни» восхищает и вдохновляет одновременно. Написанная по следам знаменитого шоу "Французский шеф-повар", переиздается уже более 40 лет, и она все так же современна, как была при первом издании: классические французские рецепты, оказавшиеся сродни веселому нраву Джулии, покоряют сердца и кухни.
Вот, один из отзывов простых читателей: «Книга понравилась, рецепты достаточно простые, но также не лишены изюминки и шарма французской кухни. Мне как обывателю, было интересно, встречаются и удивительные рецепты, которые захотелось повторить»
Купить книгу можно здесь
Вы помните, вчера мы обсуждали новый сериал «Джулия»? Что такого сделала Джулия Чайлд? Она уехала во Францию, попробовала знакомые блюда, но поняла, насколько французы умеют делать шедевры из простых ингредиентов. Как она готовит омлет, как томит говядину Бёф Бургиньон, как разделывает утку и печёт шоколадный торт. Все эти шедевры были просты, но фантастически вкусны, благодаря секретам, которые французы оттачивали веками.
А дальше она пишет и адаптирует книгу для «американских домохозяек, у которых нет своего повара». Если вы начали смотреть сериал — помните момент, как герой приходит домой, а его жена запекает что-то невразумительное, посыпанное кусочками чипсов. И каждый на съемочной площадки от оператора до световика, кто пробует её блюда после съемки, приходит в восторг.
Её книга вот уже 60 лет продолжает великое дело — трансформирует сознания людей, учит вкусу и вкусам. Книга есть на русском языке. И я рекомендую её всем. Неважно, как часто вы готовите, сколько времени готовые на это уделить. В ней каждый найдёт своё коронное блюдо от простого соуса до феноменальной томлёной говядины. Эта книга — кладезь основ, на которые можно всю свою жизнь накладывать новые знания, техники и ингредиенты. Неспроста больше полувека книга влюбляет в себя новые поколения и нации. Всё потому, что это структурированная энциклопедия с самыми дорогими и важными знаниями о кулинарии.
Книга «Джулия Чайлд: Основы классической французской кухни» восхищает и вдохновляет одновременно. Написанная по следам знаменитого шоу "Французский шеф-повар", переиздается уже более 40 лет, и она все так же современна, как была при первом издании: классические французские рецепты, оказавшиеся сродни веселому нраву Джулии, покоряют сердца и кухни.
Вот, один из отзывов простых читателей: «Книга понравилась, рецепты достаточно простые, но также не лишены изюминки и шарма французской кухни. Мне как обывателю, было интересно, встречаются и удивительные рецепты, которые захотелось повторить»
Купить книгу можно здесь
🔥297❤85
#Конкурс 💫
Совсем недавно я дал вам свой фирменный рецепт смеси из перцев (горошком), а также похвалился своими мельницами для перца и соли. Достать их действительно сложно, потому что немецкий бренд WESCO почти не представлен у нас.
Но, нет ничего невозможного. Для вас я нашёл маленькую мельницу прекрасного красного цвета, которая легко справится с любыми видами перца (ну, или соли). Я хочу подарить её вам. Приз смогу отправить в любую точку России бесплатно.
Условия конкурса очень простые:
1. Представьте, что вы УЖЕ выиграли мельницу для перцев и собрали свою смесь.
2. В комментариях к этому посту расскажите рецепт блюда, которое не обойдётся без неё — пусть это будет заправка к салатам, соус для блюд или итальянская паста. Рецепт должен быть несложным, с граммами и фотографией готового блюда.
3. Выкладывайте столько рецептов, сколько хотите.
4. Но, есть важное правило — читатели сами реакциями к вашему комментарию решают, чей рецепт стал хитом
5. Поэтому ставьте огоньки и сердечки, приглашайте друзей и вместе мы решим, чей рецепт будем готовить.
Итоги подведём 15 июля, есть время хорошо подготовиться и снять готовый результат.
УДАЧИ!
Совсем недавно я дал вам свой фирменный рецепт смеси из перцев (горошком), а также похвалился своими мельницами для перца и соли. Достать их действительно сложно, потому что немецкий бренд WESCO почти не представлен у нас.
Но, нет ничего невозможного. Для вас я нашёл маленькую мельницу прекрасного красного цвета, которая легко справится с любыми видами перца (ну, или соли). Я хочу подарить её вам. Приз смогу отправить в любую точку России бесплатно.
Условия конкурса очень простые:
1. Представьте, что вы УЖЕ выиграли мельницу для перцев и собрали свою смесь.
2. В комментариях к этому посту расскажите рецепт блюда, которое не обойдётся без неё — пусть это будет заправка к салатам, соус для блюд или итальянская паста. Рецепт должен быть несложным, с граммами и фотографией готового блюда.
3. Выкладывайте столько рецептов, сколько хотите.
4. Но, есть важное правило — читатели сами реакциями к вашему комментарию решают, чей рецепт стал хитом
5. Поэтому ставьте огоньки и сердечки, приглашайте друзей и вместе мы решим, чей рецепт будем готовить.
Итоги подведём 15 июля, есть время хорошо подготовиться и снять готовый результат.
УДАЧИ!
❤300🔥149
#КомиксыКондитера — смешивание, часть 3
Мы с вами уже изучили достаточно много методов смешивания теста (часть 1, часть 2). Следующий наш лот — muffin mixing method. Конечно, первыми на ум приходят маффины. Однако, это и капкейки, некоторые виды кексов, иногда блины и многие другие изделия.
Напомню, что для примера даю самый простой базовый рецепт, чтобы была ясна логика. Для большего вкуса и радости ищите у меня в блоге рецепты с другим составом ингредиентов и пропорциями.
Логика этого метода проста — получить рассыпчатое, чуть грубое тесто с большой пористостью и насыщенным вкусом. Нам нужно помешать глютену в развитии, а так как жидкости в тесте довольно много, мы максимально оттягивает момент намокания муки. Поэтому метод основан на том, что сухие ингредиенты и жидкие мы соединяем вместе в самом конце, обеспечив заранее однородность одной группы и второй. Причём, сахар здесь блуждающий компонент — одни рецепты считают его сухим, другие жидким. Оба варианта справедливы.
Вот, как мы готовим базовые шоколадные маффины:
Сухие ингредиенты:
Мука — 45 г
Какао Red Cameroon — 20 г
Сода — 2 г
Сахар панела — 80 г
Жидкие ингредиенты:
Яйцо — 1 шт
Молоко — 60 г
Растительное масло — 45 г
(может быть растопленное сливочное или микс)
Для выпекания идеальная пара — силиконовая форма и бумажные капсулы. Они прочно в ней сидят, а форму можно использовать для множества других изделий.
Важно!
Записывая рецепт, вам достаточно написать состав и пометку — каким методом смешать ингредиенты, тогда вам не придётся расписывать подробно каждый шаг. Вы будете самостоятельно помнить, что с чем смешивать и в какой последовательности.
Мы с вами уже изучили достаточно много методов смешивания теста (часть 1, часть 2). Следующий наш лот — muffin mixing method. Конечно, первыми на ум приходят маффины. Однако, это и капкейки, некоторые виды кексов, иногда блины и многие другие изделия.
Напомню, что для примера даю самый простой базовый рецепт, чтобы была ясна логика. Для большего вкуса и радости ищите у меня в блоге рецепты с другим составом ингредиентов и пропорциями.
Логика этого метода проста — получить рассыпчатое, чуть грубое тесто с большой пористостью и насыщенным вкусом. Нам нужно помешать глютену в развитии, а так как жидкости в тесте довольно много, мы максимально оттягивает момент намокания муки. Поэтому метод основан на том, что сухие ингредиенты и жидкие мы соединяем вместе в самом конце, обеспечив заранее однородность одной группы и второй. Причём, сахар здесь блуждающий компонент — одни рецепты считают его сухим, другие жидким. Оба варианта справедливы.
Вот, как мы готовим базовые шоколадные маффины:
Сухие ингредиенты:
Мука — 45 г
Какао Red Cameroon — 20 г
Сода — 2 г
Сахар панела — 80 г
Жидкие ингредиенты:
Яйцо — 1 шт
Молоко — 60 г
Растительное масло — 45 г
(может быть растопленное сливочное или микс)
Для выпекания идеальная пара — силиконовая форма и бумажные капсулы. Они прочно в ней сидят, а форму можно использовать для множества других изделий.
Важно!
Записывая рецепт, вам достаточно написать состав и пометку — каким методом смешать ингредиенты, тогда вам не придётся расписывать подробно каждый шаг. Вы будете самостоятельно помнить, что с чем смешивать и в какой последовательности.
❤479🔥178