Комментарии можно оставить к этому сообщению :)
Кто желает разбор, тоже оставляйте комментарий.

🧠 Как ИИ помог нам найти 330 000 ₽ потерь в пекарне и точки роста для прибыли

Пекарня перешла на новую систему с января, и вроде всё неплохо — но кажется, что можно лучше. Решили подключить ИИ, загрузили все данные по продажам, производству, себестоимости — и попросили: “Анализируй и скажи, где мы теряем деньги”.

Что нашёл ИИ:

🍗 Топ продуктов по прибыли — курник, сосиска в тесте, капучино и самса. Они делают погоду. Только курник за полгода принёс 158 000 ₽ чистой прибыли. Эти позиции стоит продвигать, улучшать визуал и не убирать с витрины.

🥶 А вот провалы — крупные пироги по 1,5 кг и часть тортов. Их никто не берёт. Некоторые из них мы испекли и выкинули, даже не продав ни одного. ИИ предложил простой вывод: такие вещи — строго под заказ.

📊 В пиковые часы (13:00 и 18:00) мы продавали почти в 2 раза больше, чем утром и поздно вечером. В воскресенье — провал по продажам (в среднем -30% к будням). Это сигнал — усилить вечернюю и выходную промоактивность.

🥐 Списания на 6 152 изделия. Это минус около 330 000 ₽ за полгода. Лидеры по списанию: сырники, синнабончики, улитки. Печём больше, чем успеваем продать.

📉 Некоторые товары продавались в 1,5 раза больше, чем мы их выпустили. Спрос был, а на витрине уже ничего не осталось. Потенциально потеряли ещё +50–70 тыс. ₽.

🧾 Маржинальность в целом хорошая — 70–90% почти по всем товарам. Но эспрессо и донаты работают на минималке — около 50%. Если это не якорные продукты, стоит пересмотреть либо цену, либо закупку.

⸻

Что делать?
• Урезать выпуск товаров с большим списанием (сырники, шаньги, синнабоны) — и печь их ближе к пику.
• Добавить выпечку-хиты ко времени пиков (курник, самса) — сейчас её часто не хватает.
• Запускать комбо-наборы: кофе + пирожок. Поднимать средний чек.
• В воскресенье — скидки, мини-ярмарки, дегустации. Сейчас этот день работает хуже всего.
• А главное — строить производство по данным. Не на «чувстве», а на цифрах.

⸻

ИИ не заменит здравый смысл, но он помогает увидеть то, что прячется в рутине. Мы смотрим на витрину — он смотрит в таблицы. И выводит нам на экран цифру потерь в 330 000 ₽. А дальше — всё в наших руках.

Ищу вдохновения у ИИ по темам, которые можно написать статью.

Напишите в комментариях, какая тема вам больше интересна. Можно просто цифру:

⸻

📈 Продажи и прибыль:
1. Как поднять средний чек без повышения цен
2. Почему акции не работают — и как делать, чтобы работали
3. 5 способов увеличить прибыль без роста выручки
4. Что съедает вашу маржу: микрокалькуляция убытков
5. Сколько стоит минута промедления у кассы

⸻

💬 Команда и мотивация:
6. Почему продавцы не делают допродажи — и что с этим делать
7. Мотивация, которая не работает: примеры из жизни
8. Планёрки, которые приносят деньги (и не бесят команду)
9. Кто виноват, если падают продажи? Не всегда продавец
10. Как “вшить” стандарты в повседневную работу, а не бумажку на стене

⸻

📦 Продукт и меню:
11. Как одно блюдо может испортить весь бренд
12. Горячее, хрустящее, сытное — как писать названия, чтобы продавали
13. Хит-продукты: как их создавать и как не испортить
14. Умное меню: как исключить слабые позиции и вырасти в прибыли
15. Формула «идеального блюда» с точки зрения бизнеса

⸻

📣 Маркетинг и гость:
16. Почему гости не возвращаются и что делать с этим
17. Кейс: 5 акций, которые реально сработали (и одна — нет)
18. Что лучше: скидка, подарок или кешбэк? Сравнение с цифрами
19. Как сделать так, чтобы гости снимали сторис сами
20. Микроопыт: как каждое касание влияет на лояльность

Сколько стоит минута простоя на кассе?
🎯 Бизнес‑счёт включён всегда — просто не все его ведут


Представьте: в пекарне очередь. Два‑три человека ждут, а кассир:
— ищет сдачу,
— медленно упаковывает булочки,
— не может пробить чек.

Минута туда, минута сюда… Мелочь?

Считаем 👇

📊 Исходные данные
• Средний чек: 350 ₽
• Себестоимость булочки: 70 ₽
• Время на обслуживание: 2 мин
• В пиковое время в час проходит ~30 гостей
• 1 мин простоя = ~½ не обслуженного гостя
• Упущенный доход: 350 ₽ × ½ гостя = 175 ₽

Теперь умножаем:

1 мин × 3 часа пика × 30 дней = 90 мин потерь в месяц
90 мин / 2 мин на гостя = 45 гостей
45 × 350 ₽ = 15 750 ₽ упущенной выручки в месяц
👉 Или 189 000 ₽ в год

Всё из‑за одной минуты задержки.

И это не самый плохой вариант т.к. гость может просто уйти не сделав покупки.

⸻

💡 Что делать?
• Разобрать процесс: где тормозим? упаковка, сдача, касса.
• Проверить оборудование: чековый принтер, POS, терминал.
• Дать шаблоны действий: сдача заготовлена, упаковки под рукой.
• Тренировать скорость: каждое «лишнее» движение убираем.
• Мотивировать на скорость — как на качество.

Скорость — это не гонка. Это уважение ко времени гостей и к деньгам бизнеса.

⁉️ А где ещё в вашей пекарне «утекают» деньги маленькими каплями?
Пишите в комментах, разберём на примерах 👇

Добавлю, что сама постановки цели подскажет вам, какую акцию создать.

5 способов увеличить прибыль без роста выручки
🎯 сэкономил = заработал

Многие думают: «Хочу больше прибыли → нужно больше гостей и заказов».
Но часто деньги теряются внутри бизнеса.
Их можно «вернуть», не увеличивая выручку ни на рубль.


1️⃣ Снизить себестоимость сырья
— Пересмотрите поставщиков
— Ищите аналоги без потери качества
— Делайте закупки оптом
📊 Даже -3% к себестоимости = +3% к чистой прибыли.


2️⃣ Оптимизировать списания
Каждая недопроданная булочка вечером = минус прибыль.
💡 Решения:
— оптимизировать план производства
— переработка остатков (сухари, сэндвичи, соусы)
— «старт» продаж, скидки и акции в вечернее время


3️⃣ Управление персоналом
ФОТ часто раздувается не зарплатами, а хаосом в графиках и производительностью
📌 Сбалансируйте:
— штат под реальные часы продаж, возможно вам не нужно держать человека весь день, а выводить только в конкретные часы
— если одна автматизация может заменить одного человека - это повод задуматься
— оптимизируйте технологический процесс для увеличения производтельности (три разных хлеба из одного теста, но с добавками, делаются быстрее, чем три хлеба из трех видов теста).


4️⃣ Измените цены
Не нужно сразу +20% на всё меню.
Достаточно поднять на 5–10% те позиции, где:
— высокая лояльность гостей
— низкая чувствительность к цене
— уникальный продукт
При этом, вы можете понизить цены на продукты, которые плохо продаются и уходят в списание.


5️⃣ Сократить скрытые расходы
— проверяйте коммуналку (оборудование может работать в холостую)
— уберите «мертвые» подписки, ПО, сервисы, проверьте иные тарифы
— следите за порцией: лишние 10 г сыра × 1000 заказов = уже минус прибыль
— эффективно ли работает маркетинг (часто, эту статью не оцифровывают вовсе)


📌 Вывод:
Иногда не нужно гнаться за ростом выручки.
Достаточно перестать «терять деньги» внутри текущего оборота.

⸻

А какие методы увеличения прибыли без роста продаж использовали вы? Делитесь опытом 👇

Что съедает вашу маржу: микрокалькуляция убытков

К этой статье очень хорошо подходит формула Х*30*12=У
Рекомендую использовать.

Все знают большие расходы: аренда, зарплата, сырьё.
Но чаще всего маржу добивают мелочи.
Давайте посчитаем.


📊 Примеры микропотерь
+10 г сыра сверху нормы
Цена сыра = 600 ₽/кг
10 г = 6 ₽
× 1000 пицц в месяц = 6 000 ₽
в год = 72 000 ₽

⸻
1 лишний стаканчик на кофе
Себестоимость = 3 ₽
× 3000 кофе = 9 000 ₽
в год = 108 000 ₽
Если разрешаете сотрудникам пить кофе, то пусть делают это со своей тары.
⸻

Отсутствие учёта списаний
1 пирожок в день «ушёл мимо» (25 ₽ себестоимости)
× 30 дней = 750 ₽
× год = 9 000 ₽

⸻
Промедление на кассе (см. отдельную статью)
1 минута в час пика = -500 ₽ выручки
× 90 минут в месяц = 45 гостей недополучено
≈ 15 000 ₽
⸻

Вроде бы мелочи. Но вместе?
А если умножить на 30 дней и 12 месяцев?
💣 «Тихие» потери на 30–50 000 ₽ в месяц на одной точке = 360-600 000 ₽ в год.
И это без учёта «человеческого фактора».

⸻
И мой любимы пример.
Потеря одного клиента в день со средним чеком 150 ₽ в год украдет у вас 54 000 ₽
Если теряете каждую неделю по клиенту, то на следующий год украдень 1 296 000 ₽
⸻

Что делать?
✅ Ввести нормы (граммовки, упаковка, время обслуживания), соблюдать ТТК.
✅ Учитывать каждое списание → даже 1 булочка в день = деньги. Первый шаг к сокращению потерь - их фиксация.
✅ Ставить контроль: чек-листы, CRM, тайминг.
✅ Раз в месяц — «ревизия мелочей».

Почему продавцы не делают допродажи — и что с этим делать

Уже писал про это ранее, но повторение - мать учения

1️⃣ Нет фокуса
Если про допродажи вспоминают раз в месяц на планёрке — их нет.
Фокус = ежедневный разговор: цель, примеры, контроль.


2️⃣ Нет инструмента
«Предлагай что-нибудь» — не работает.
Продавцам нужны:
• конкретные фразы («К кофе берут слойку, очень свежая»),
• понимание, какой продукт пушим,
• шпаргалка на кассе.
Кстати, добавьте в шапаргалку смайлик улыбки 🙂


3️⃣ Нет навыка
Даже с фразами многие стесняются или боятся выглядеть навязчивыми.
Результат — мямлят или вообще молчат.

💡 Навык формируется только через:
• тренировки (короткие ролевые игры на планёрках),
• прослушку и разбор диалогов,
• мини-скрипты с простыми формулировками.

После 10–15 «репетиций» уходит зажим — и допродажи начинают звучать естественно.


4️⃣ Нет выгоды
Если продавец получает одинаково с допами и без них — зачем стараться?
Нужна мотивация:
• +10–20 ₽ за доп,
• конкурс «кто больше»,
• признание в чате.


Что делать?
1. Планируйте — ставьте цели
2. Организуйте — дайте инструменты
3. Обучайте — формируйте навык
4. Мотивируйте — деньгами и похвалой
5. Контролируйте — разбирайте результаты

В день знаний новый
🎉 РОЗЫГРЫШ КНИГИ "КАК ОТКРЫТЬ ПРИБЫЛЬНУЮ ПЕКАРНЮ" 🎉


📌 Условия участия:
1️⃣ Подписаться на этот канал @borodinon
2️⃣ Нажать кнопку "Участвовать" под этим постом.

🎁 Победитель будет выбран 05.09.2025 в 16:00 с помощью бота-рандомайзера.

🔥 Бонус: Делитесь этим постом с друзьями! Чем больше участников в вашем кругу — тем выше шансы на победу для вас и ваших знакомых 😉

🥖 Горячее, хрустящее, сытное — как писать названия в пекарне, чтобы продавали

Названия в пекарне — это как запах свежего хлеба: цепляют быстрее, чем реклама.

✨ Как делать вкусные названия:

1. Добавь эмоцию
Не “булочка с маком”, а “мягкая булочка с ароматным маком”.
Решение: всегда вставляй слово, которое создаёт настроение — “тёплый”, “домашний”, “воздушный”.

2. Продавай вкус на слух
“Хрустящий багет”, “сочный пирог”, “тянущийся сыр” — это работает даже без картинки.
Решение: добавляй сенсорные прилагательные — пусть гость слышит вкус.

3. Делай уникальность
“Хлеб белый” есть у всех, а “Хлеб деревенский из печи” или “Хлеб от Шефа” — только у тебя.
Решение: добавь образ или фирменный штрих.

4. Подсказывай выбор
“Пирог для компании”, “Багет к ужину”, “Слойка на перекус”, ”Кулибяка для папы” — гость сразу понимает, зачем ему это.
Решение: встраивай подсказку «для кого/для чего» в название.

5. Коротко и вкусно
Скучные длинные названия никто не читает.
Решение: 3–4 слова максимум. Всё лишнее убирай.

Посмотрите на весь ваш ассортимент. Как можно поменять название, чтобы оно стало более продающим?

А если у вас уже есть классные решения, то напишите их в комментариях, поделитесь с коллегами 🙂

Друзья, приветствую!
Есть мысль: создать закрытй телеграм канал, в котором более персонализировано подходить к проблемам, целеям и задачам каждого подписчика. Давать более конкретный контент, по принципу «распечатал - применил».

Что бы вы хотели видеть в таком закрытом сообществе?
- чек-листы, стандарты;
- рецептуры (ТТК) с детальными инструкциями;
- маркетинговый план для пекарни на каждый месяц;
- прямые эфиры с разбором точек роста вашего бизнеса;
- прямые эфиры с приглашенными спикерами;
- разбор успешынх кейсов.

Напишите в комментариях был бы вам интересен такой ресурс и чего бы вам хотелось в нем видеть.
Спасибо!

Готовящаяся налоговая реформа в 2026 году затронет многих предпринимателей…

Как много статьей уже вышло на эту тему с разными схемами и вариантами «как жить дальше». Спойлер: есть 6-7 вариантов, которые нужно считать в каждом конкретном случае.

Предложение - давайте дождемся момента принятия закона и будем действовать исходя из фактической ситуации, а не гепотетических.

Какие варианты будут приняты в нашей франчайзиновой сети - обязательно напишу.

Госдума в первом чтении приняла законопроект об изменениях в Налоговый кодекс, которые затрагивают НДС, патент, УСН, страховые взносы.

Ну что, пора готовить вебинар по налогам на 2026 г 🙂

Главное об изменениях:
- повысят ставку НДС до 22%;
- снизят лимит дохода для работы с НДС на УСН до 10 миллионов рублей;
- снизят предельный доход для патента до 10 миллионов рублей;

Есть мнение, что государство опять загонит в тень микро бизнес, у которых выручка от 10 до 20 млн р.
Шесть месяцев и оборот до 10 млн.р. по патенту работает одно ИП, на вторые шесть месяцев бизнес «продается» и видется по патенту другим ИП.
Если выручка чуть выше 10 млн. руб., то есть риск, что просто не будут биться чеки на сумму превышения. Либо, как часто можно увидеть в кальянных и барах, дробные чеки: на алкоголь / кальяны один чек от одного ИП (ООО), кухня от другого ИП.

Лично мое мнение, стоило пойти на поэтапное снижение и/или разделение по суммам патент и УСН. Условно, патент до 10 млн. руб., а УСН до 20 млн. руб. Но, кого это мнение интересует?)))

В честь наступающего Нового Года
🎉 РОЗЫГРЫШ КНИГИ "КАК ОТКРЫТЬ ПРИБЫЛЬНУЮ ПЕКАРНЮ" 🎉


📌 Условия участия:
1️⃣ Подписаться на этот канал @borodinon
2️⃣ Нажать кнопку "Участвовать" под этим постом.

🎁 Победитель будет выбран 10.01.2026 в 16:00 с помощью бота-рандомайзера.

🔥 Бонус: Делитесь этим постом с друзьями! Чем больше участников в вашем кругу — тем выше шансы на победу для вас и ваших знакомых 😉