Скидки и друзья

Вообще у меня был запланирован пост на другую тему, но в каналах и в инсте пошло интересное обсуждение, в том числе людьми, которых я очень уважаю и ценю (Суфиянова, Левицкий, Зернов и ко). Посыл такой: какие могут быть скидки для друзей, если мы вкладываемся по максимуму, отдаём всех себя, тратим иногда последнее и, мол друзья, должны поддерживать и платить полную сумму.

Все верно, так и происходит, и, наверное, так и должно происходить. Куча моих друзей и приятелей и коллег ходят к нам и платят полный счёт.

Но, есть одно большое но.

Я не открываю рестораны, чтобы мои друзья обязательно упаковались по полной. Я открываю рестораны, чтобы люди получали удовольствие, в том числе и за счёт всяких ништяков:) Обожаю закрывать столы своих знакомых, случайных интересных людей, коллег и друзей. Всегда с огромным удовольствием сделаю разовую скидку, угощу десертами, накрою поляну. Когда могу и когда считаю нужным, разумеется, но, в целом, думаю именно за счёт таких столов я клиент номер один в своих проектах))

Я тоже не люблю когда просят скидки или просят чем-то угостить, но мне реально доставляет удовольствием принимать гостей. Особенно когда они знают, что идут ко мне. Ведь именно для этого мы этим и занимаемся?

P.S. Тут нет противоречий и я, как и все, не перевариваю попрошайничество. Но при этом тех, кто не просит всегда приятно порадовать если есть возможность: чашка эспрессо или хороший стейк ещё никому не помешал)

Модель управления

Самый частый вопрос (я уже об этом писал): откуда мы берём таких классных людей в Дримтим. Обычно ответить на него не получается, потому что перед ответом на этот вопрос, нужно раскрывать целую цепочку и кучу деталей. Они не секретные, просто обычно задающего вопрос интересует не вся структура, а то как выглядит волшебная кнопка:)

В такой картине мира волшебной кнопкой можно назвать систему управления: где за структуру, логику и ключевые решения отвечаю я, а за основные направления (операционное управление, продукт, коммуникации, финансовые политики, найм ключевых людей, адаптация и обучение, девелопмент новых проектов) отвечают главные ребята, которые в компании, в основном, уже достаточно давно.

Основа нашей совместной работы это прозрачность (где все ключевые люди всегда находятся в одном поле и даже если решение касается продвижения или стройки нового проекта, о нем в курсе все остальные - ведь это влияет на них). Мы ещё не окончательно пришли к ней, но за последний год сделали ощутимый прогресс.

Вторая штука - регулярность. Пока также не удалось зафиксировать железный день и время когда мы общаемся, но так или иначе раз в неделю мы работаем вместе. Как ни странно, вторая половина дня пятницы (когда все уходят в сервис, а у нас появляется время), получается наиболее удобным временем.

Третья часть, которую мы добавляем сейчас, это долгосрочное планирование. Прошло три непрогнозируемых года, прежде чем мы поняли, что в будущем «прогнозируемых» годов больше не будет. А, значит, стратегия должна снова появиться, несмотря ни на что, и, самое главное, быть гибкой и адаптивной, легко принимая внешние обстоятельства.

Четвёртая составляющая - это наличие разных мнений. Понятно, что знающие меня люди тут могут усмехнуться, но на деле я при всех финальных решениях принимаю во внимание точки зрения и стараюсь никогда не идти через сопротивление: либо мы корректируем решения, либо устраняем факторы риска. Если в ключевой, а далее в общей команде нет согласия и внутреннего консенсуса - запустить что-то будет очень сложно.

Хотя, могу честно, сказать, иногда даже гарантированно правильные решения с полным обоснованием не принимаются командой в самом начале. Возможно, потому что горизонт их (решений) результативности может быть протянут и на год-полтора. Однако для таких случаев (исключительных) мы договорились, что у меня есть право веры (право вето тоже есть, но это не оно): то есть я могу попросить команду мне поверить в успех мероприятия, даже если оно всем кажется дохлым номером (не заставить, а попросить поверить - огромная разница). Пользуюсь я этой опцией очень редко, но ее наличие и договорённость о ней - очень важны.

Пятая - это ритм. Считаю, что наши достижения последних полутора лет - прямо крутейшее рыночное ноу-хау, но нам почти удалось все традиционно хаотичные и спонтанные процессы упаковать в календарь и начать жить по расписанию. Оно меняется, корректируется, двигается, однако оно есть и есть для всей компании.

Ну и шестое, это принцип персонализации: у нас есть работающий способ разрешать споры - если кто-то из ключевой команды говорит, что берет на себя ответственность и уверен, что получится (хотя гарантий никто дать не может), обычно мы в это идём. Потому что это означает готовность приложить для решения вопроса значимый объём энергии и сил. И этого почти всегда достаточно.

Фотографирование

У меня есть одна история - ненавижу фотографироваться. Уже больше года не можем сделать фотосессию, потому что я тупо с нее сливаюсь. Сделаем, конечно, но это прямо мучение.

Однако это ерунда по сравнению с самым кошмаром: реально записать для меня селфи видео (а для всяких мероприятий постоянно просят) - это просто кошмар. Помню записывал видеокружочек для Гастрита в Сочи недели полторы.

А сейчас Саша Сысоев попросил для канала записать такое же видео о планах и проектах: и вроде бы это огромный ресурс и крутейшая аудитория (понятно, что Саша - медиа номер один в Рунете, в том числе за пределами страны), но просто тупо не могу себя заставить.

Вроде звучит очень смешно и нелепо. Но на деле прямо проблема и фобия)

Написал, чтобы вы не думали, что я сижу тут в пиджаке и галстуке и только и делаю, что пишу как будто умные посты:)

Бани

Не могу сказать, что я прямо банный человек до мозга костей. По возможности хожу 3-4 раза в месяц, не чаще.

Конечно, самые знаменитые бани это Сандуны в Москве. Позвали меня вчера туда хорошие люди. Атмосфера, дух, коммьюнити - все на месте.

Однако теперь у меня есть возможность сформировать объективное мнение.

И без долгих слов и предложений, ответственно заявляю, ребята - лучшие бани в стране это Дегтярные и Фонарные в Питере. Внимание к деталям, отличные парные, крутой сервис, никаких компромиссов в эстетике (Дегтярные только что обновили), ну и, кстати, правильное пиво на кранах.

Как искать людей?

Раньше я думал, что на великом и могучем рынке есть великие профессионалы, которые знают ответы на все вопросы.
Эта мысль после подтвердилась. Такие люди действительно есть, их очень мало и для того, чтобы их заманить в команду, мало уметь находить. Важно ещё и уметь ждать момента, когда они в принципе будут готовы что-то рассматривать.

Этот путь не закрывает всех вакансий, а, значит, что нужны ещё решения.

Мы для себя сформулировали следующее видение: нам, конечно, важна компетенция человека. Точнее важен профессионализм и какая-то база в той роли, на которую мы берём (управляющий если он не изнутри вырос, должен иметь какой-то опыт управления). Но гораздо более важно любопытство и страсть человека.
Это медицинский факт, и он гарантированно подтверждается всегда: если человек загорелся идеей не на месяц, а реально любит то, что делает, интересуется этим, копается и постоянно стремится разобраться, то он в два счета обставит по всем показателям опытного, сильного, но уставшего от жизни жирного кота.

Короче, как всегда, никаких открытий. Голодные и задорные ВСЕГДА на любой дистанции уделывают немотивированных и «умудрённых опытом и все знающих и все видевших».

Как относиться к людям?

Со временем, прожив разные эмоции и по-разному воспринимая уходы и приходы людей, в моей голове сформировалось супер устойчивое и понятное отношение к тем, кто в команде или кто в ней был. И оно не всегда было таким, было много лишнего негатива и может даже злости.

Сейчас я абсолютно искренне понял, что испытываю ко всем без исключения ребятам, которые выбрали Дримтим как место работы, огромную, настоящую внутреннюю благодарность.

И это очень логично: если человек моет посуду, готовит кофе, чинит лестницу, запекает рыбу или отправляет платежки, и делает это хорошо, то, безусловно, он вкладывается в идею, которую мы задумали. И поэтому очевидно, что за это я испытываю благодарность.

Люди, которые уходят, которые не оправдали ожиданий или те, чьи ожидания не оправдали мы, раньше вызывали во мне целый спектр эмоций. Сейчас я в 99% испытываю одно простое чувство: правда, спасибо, что были с нами и всего вам самого лучшего и успехов.

Понятно, что может звучать как сарказм, но нет. Никакого смысла держать хоть какие-то негативные эмоции или желать человеку чего-то плохого нет. Просто не существует от этого для меня лично никакой пользы.

Как только, я додумался до этих простых мыслей: и чувство благодарности, и чувство лёгкости стало совершенно естественной частью моей жизни и решений.

Рома знает толк в еде и напитках!

Как мы обновляем меню?

Пять раз в год мы обновляем меню во всех проектах, и это не считая обязательных еженедельных спешлс и совместных мероприятий и коллабораций. Мы покупаем очень много (все доступные) сезонные продукты и бесконечно используем их.

Ещё перед обновлением мы собираем всех шефов и шеф-барменов, чтобы показать друг другу классные наработки и новинки, обсуждаем и обмениваемся впечатлением.

Легко ли было прийти к тому, что генерировать начали сами ребята и команды проектов? Нет, это заняло примерно 1,5-2 года, зато сейчас мы видим огромный интерес внутри к тому, чтобы делать реально крутой продукт.

Что позволяет достигать реальных успехов в любой профессии? Ответ есть и он совершенно четкий: любопытство.

На самом деле, а не на словах, реально любопытных людей (готовы бесконечно рыть и копать без пинков) очень немного. Но как только такой человек появляется - его сразу видно, он выделяется своим интересом, взглядом и действиями.

Нашей основной задачей было создать культуру любопытства, когда люди, действующие механически, на старом багаже и не желающие смотреть вокруг, перестали быть нормой для нашей команды.

В этом очень помогает соревновательный дух: когда все прозрачно, когда ты видишь, что твои коллеги шевелятся и двигаются, создают крутые штуки, у тебя зажигается мотор, возникает чувство некоторой профессиональной конкуренции и маховик начинает вертеться.

Это одна из самых сложных управленческих задач и это одна из самых главных привилегий: не иметь вокруг посредственностей, не мотивированных ничем, а собирать команду ярких людей, которые умнее, быстрее и сильнее тебя (каждый в своём вопросе).

Мне очень нравится этот канал (как и все каналы, которые пишут тексты, условно называемые критикой). Так что каждому отзыву о нас (а в этом канале любовью к нашим проектам автор похвастаться не может, ну и хорошо), я очень рад.

Не планировал рассказывать эту историю, но раз уж она появилась в паблике, то два слова все же свяжу:)

История про «тот самый Брискет» появилась как фан, когда на второй или третий год работы летом таким словосочетанием его заказали, наверное, раз двести. И это стало такой внутренней шуткой. Не знаю, откуда это пошло у гостей (возможно, был какой-то обзор или публикация, но реально в народе закрепилось). И мы чтобы упростить коммуникацию с гостями, решили пойти навстречу и назвать его по-народному:)

А что касается гордости: да, мы первыми с Алексеем Каневским привезли этот продукт, сделали его востребованным по России, продали суммарно больше 500 000 килограмм за годы, спроектировали десятки смокеров и обучили множество питмастеров. Почему бы и не погордиться?)

Хотя, не скрою, «та самая капуста» реально звучит смешно;)

Слова-паразиты.

Как известно, SmokeBBQ очень гордится своей коптильней. В меню ресторана есть блюдо, которое называется «Тот самый брискет». Не знаю, у кого как, а меня всегда коробило от этой фразы. Когда я вижу словосочетание «тот самый», у меня возникает вопрос — какой?

Большинство людей, употребляющих эту фразу, как правило переоценивают популярность своего продукта. Попытки придать блюду априорную известность выглядят довольно натужно, учитывая, что существуют иностранцы, туристы и просто люди, пришедшие в заведение впервые. Представьте, если бы все рестораны называли свои хиты подобным образом.

• Та самая свекла
• Та самая капуста
• Тот самый сметанник

Ну кринж ведь.

Великие блюда не нуждаются в дополнительном маркетинге. За них говорят продажи и сарафанное радио.

Две ошибки добрых людей

(Слишком много постов выше о высоком, о мудрых шагах и правильных подходах. Поговорим чуть об ошибках.)

Есть на свете, по-настоящему, хорошие люди. И все они в менеджменте совершают две ошибки, которые совершать никак нельзя, потому что исключений не бывает, они всегда ведут к проблемам.
Я хоть и не могу себя отнести к добрым людям, также регулярно спотыкался о них (и иногда, хоть и реже, продолжаю спотыкаться).

1. Делать добро без настоятельной просьбы
Иногда видишь возможность сделать кому-то что-то хорошее, но тебя об этом не просили. Если речь не о здоровье человека или экзистенциальных рисках, а речь о развитии, возможностях, потенциале, то этого непрошеного добра надо всячески избегать.
Благодарности не будет 100%, а можно ещё и получить обратный эффект (причём в 3/4 случаев).

Правило: не просили - не делай.
Если прямо очень попросили, посмотри не навредит ли тебе, и если все ок, то, конечно, помоги. Но ровно тем, что просили. Любое экстра - будет воспринято тоже ровно наоборот.

2. Уговаривать
Никогда никого нельзя уговаривать (если речь не об МЧС и человеке, желающем совершить суицид). Если предлагаешь человеку что-то крутое: расскажи без сверхэмоций и дара убеждений, и если нет эффекта, то будь уверен, все пойдёт не так.

Если пришлось уговаривать - это уже тупичок, потому что тебе это начинает быть больше нужно, чем адресату. А там постоянно будут появляться новые вводные и условия, новые причины и аргументы, а результат априори не будет целью.

Правило: почувствовали, что приходится хоть каплю уговаривать - немедленно прекратите это делать и откажись от этой идеи.

Безусловно, все мои посты, навеяны собственной практикой, набитыми шишками и ошибками: охотно делюсь ими с моей самой прекрасной аудиторией, чтобы вы, друзья, набивали их меньше.
Можно было бы подумать, что я нарушаю первое правило и делаю кому-то добро без спросу.

Но вовсе нет: потому что добро я делаю, в первую очередь, для себя. Как только я публично что-то заявляю, я внутренне стремлюсь отрезать себе дорогу назад к глупостям, а также желаю себе не идти по дороге, где уютно расположились металлические грабли:)

P.S. Конечно, в этом посте не идёт речь о благотворительности, гуманитарных ситуациях, волонтёрстве и тд

Презумпция адекватности

Читаю сейчас книгу Уилла Гидары (выходец из USHG и управляющий партнер Eleven Madison Park) про гостеприимство. Там много разных полезных, хоть и не новых идей.

Но одна штука прямо важная для меня, на ее донесение в свои команды я трачу прямо много времени и сил: презумпция адекватности.

Означает она готовность смотреть на ситуацию глазами другой стороны и автоматическое понимание, что в дискуссионной или даже конфликтной ситуации, у вашего собеседника (особенно внутри компании, где происходит достаточно серьезный подбор и адаптация людей) имеются свои аргументы и свои логические причины.

В переговорах я тоже такое практикую: всегда встаю на позицию человека, с кем мы эти переговоры ведем и пытаюсь понять мотивацию, чтобы найти решение. Именно поэтому, кстати, очень разочаровываюсь, когда люди (особенно хорошо знакомые) начинают пытаться передавливать как на базаре.

Люди в вашем окружении почти наверняка адекватны, а, значит, прежде, чем возмущаться или не соглашаться, надо попытаться понять, а что не так. И хоть я этот секрет, как и многие другие, знаю назубок, все равно по-прежнему учусь им пользоваться:)

Английский язык

Вот, кстати, книга, которую я упомянул выше, есть только на Английском (на испанском и немецком тоже, но на русском нет). И так много с какой литературой, профессиональными изданиями, профильными сайтами, видео на ютубе. Большинство крутого, полезного контента не на русском языке.

И для любого человека, желающего в нашей индустрии хоть как-то расти (да и вообще не быть лохом), знать английский - это такой мастхэв.

Иногда, когда я слышу (особенно от молодых наших, без иронии, ребят), что они не знают английский - у меня реально встают волосы дыбом. А как вы вообще живете, хочется мне спросить (что я и делаю).

Кругозор, знания, насмотренность, профессиональные навыки и полезные скиллы сами себя не сформируют.

Конечно, если за вами успех и достижения - это дело второго порядка, но, повторюсь, если вы молоды и у вас есть амбиции - то это база.

Осенний плейлист

Пять раз в год мы обновляем меню, меняем декорации, добавляем сезонные продукты. Красиво делаем. И к этому делу я обязательно собираю плей-лист.

Вот очередной / Saison, Vol. 3

https://music.apple.com/gr/playlist/saison/pl.u-aZb0gKZTy0mkPp