Джон Пембертон создал «Coca-cola», чтобы отвыкнуть от морфина.

В апреле 1865 года, находясь на военной службе, доктор Пембертон получил сабельное ранение в грудь. Чтобы облегчить боль, он принимал морфин. Рана зажила, а зависимость от опийсодержащих лекарств осталась.

Чтобы отвыкнуть от наркотика, Пембертон разрабатывает рецепт напитка на основе листьев коки, который также снимает боль, но не содержит опия.

Первое название Coca-cola – «Французское кокаиновое вино Пембертона».

Стелсфляция и пищевые ингредиенты: причины, проблемы и преимущества
–
Стелсфляция — скрытое повышение цен через уменьшение объёма, веса или замену дорогостоящих ингредиентов на более дешёвые — вновь активно используется на рынке продуктов питания. Наиболее распространены два её вида: шринкфляция (уменьшение размера упаковки при сохранении цены) и скимпфляция (сохранение внешнего вида и цены, но упрощение состава, например, замена натуральных компонентов на ароматизаторы или растительные жиры).

Инициативы по борьбе со стелсфляцией, включая обязательную маркировку изменений в весе или рецептуре, уже звучат на уровне государства — например, от Бориса Чернышова, вице-спикера Госдумы. Главная цель — повысить информированность потребителей и обеспечить им осознанный выбор. Однако производители подчёркивают, что действующее законодательство уже обязывает указывать актуальные характеристики товара на упаковке и ценнике.

Важно понимать, что стелсфляция — не всегда зло: она позволяет сохранить привычные продукты в доступном ценовом сегменте и отвечает спросу на порционные упаковки. Более проблемной является скимпфляция, особенно если потребитель не замечает подмены состава. В этом случае прозрачность и добровольная маркировка изменений помогут избежать недоверия и конфликтов с контролирующими органами.

Для рынка ингредиентов рост стелсфляции означает востребованность экспертизы в области рецептурной оптимизации. Производители ищут партнёров, способных предложить функциональные, экономичные и конкурентоспособные альтернативы для рецептур. Поставщики ингредиентов, готовые к глубокому техническому взаимодействию и разработке решений «под задачу», получают преимущество — возможность укрепить позиции, привлечь новых клиентов и повысить лояльность существующих.

Полную версию статьи читайте в журнале «Бизнес Пищевых ингредиентов» № 5/2025 на с.36 и на официальном сайте журнала.

//

Как появился торт «Прага»?

В 1955 году в московском ресторане «Прага» на Арбате начал работать 16-летний кондитер Владимир Гуральник, работал он тихо-мирно 10 лет, а в 1965-м его отправился в Чехословакию на стажировку. Тут и случился кульбит: Владимир попробовал венский «Захер» — шоколадный бисквит, абрикосовый джем, глазурь. Торт показался ему слишком простым. Вернувшись, Гуральник переработал рецепт: добавил крем «Шарлотт» на сливочном масле с какао, пропитал бисквиты ромом и ликером «Шартрез», сделал четыре коржа вместо двух. Получился влажный многослойный торт с шоколадной помадкой сверху.

Назвали его «Прага» — в честь города стажировки и ресторана. В 1969-м по ГОСТу его стандартизировали: ровно 720 г, 4 коржа, крем с какао, пропитка «Прага» (ром+сахар+вода), глазурь. К 1970-м торт пекли во всех кондитерских СССР, в 1985-м изготавливали по 1,5 млн штук в год.

Чехи сами удивляются: их «Пражский торт» (Pražský dort) — бисквит с орехами и кремом — не имеет ничего общего с нашим десертом. Советская «Прага» — чисто московское изобретение Гуральника. А в 2000-х рецепт и вовсе упростили: вместо рома — сироп, вместо «Шартреза» — ароматизаторы, но история осталась.