В Германии и Австрии хорошо известно шоколадное печенье в форме латинских букв — Russisch Brot. Считается, что его история начинается в Петербурге, где в XIX веке такое печенье называли «буквы». Немецкий пекарь Фердинанд Фридрих Вильгельм Ханке познакомился с ним во время учёбы и около 1844 года привёз рецепт в Дрезден, где вскоре начал печь «русский хлеб» уже с латинским алфавитом.

В Австрии у этого печенья появилось собственное имя — «пасьянс» (от фр. patience — «терпение»). Название связано с рождественской традицией: буквами из печенья украшают ёлку, превращая десерт в часть праздничного декора. Съесть его сразу нельзя — нужно дождаться, пока праздники закончатся и ёлку разберут. Так терпение становится обязательным ингредиентом, а вкус — наградой за ожидание

Темперирование шоколада — звучит почти как заклинание, но на деле это способ договориться с какао-маслом.

Дело в том, что какао-масло содержит разные типы триглицеридов (не пугайтесь — это всего лишь особенности строения жиров), которые кристаллизуются при разных температурах.
В зависимости от конфигурации получается до шести типов кристаллической решётки шоколада, и только одна из них даёт тот самый блеск, сухой щёлк при надломе и не позволяет шоколаду таять раньше времени.
Чтобы какао-масло стало послушным, его нужно нагреть, затем охладить и снова слегка нагреть, активно перемешивая в нужные моменты: движение, как известно, — жизнь.

В итоге шоколад ведёт себя достойно: выглядит красиво, ломается правильно и держит характер ровно настолько, насколько нужно.

Спасибо!

Всем знакомо печенье мадлен — слегка цитрусовое, слегка ромовое и неизменно в форме морских гребешков, но не все знают, сколько историй и легенд с ним связано.

По одной из версий, печенье приготовила к польскому королевскому столу служанка по имени Мадлен, вспомнив бабушкин рецепт, когда повар уволился прямо во время торжественного обеда, не приготовив десерт.
Согласно другой версии, печенье связано с паломничеством к мощам апостола Иакова Зеведеева: изначально его выпекали в настоящих раковинах гребешков, которые по-французски называются Saint-Jacques — Святой Иаков.

А именем нарицательным мадленка стала благодаря Марселю Прусту. В романе «В поисках утраченного времени» вкус размоченного в чае печенья пробуждает у героя воспоминания о детстве — и целый мир словно поднимается из чашки. Так появилась метафора la madeleine de Proust (мадленка Пруста): предмет, вкус или запах, запускающий лавину ностальгии.

Вот и уходит 2025 год. Спасибо вам, что провели его с нами. В 2026 продолжим удивлять. С Новым годом!

Поздравляем с Рождеством Христовым! Желаем мира, тепла и побольше горькой воды! Что? Да! Ведь слово xocolātl — предок слов chocolate, Schokolade, cioccolata, шоколад — в переводе с языка науатль означает именно горькую воду.
Индейцы майя, а за ними и ацтеки смешивали порошок обжаренных какао бобов с водой и перцем, и пили такое айс-какао (да-да, напиток употреблялся в холодном виде). Лишь после того, как Кортес представил напиток Европе, какао стали пить горячим и сладким. Твёрдым же какао-продукт стал лишь на триста лет позже, в середине XIX века, когда голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен научился выжимать какао-масло из тертого какао. Молочный шоколад появился еще двадцать лет спустя – его изобрели швейцарцы Даниэль Петер и Анри Нестле (основатели компании Nestle).
В истории шоколада было еще много маленьких изменений и больших инноваций, сделавших его таким, каким мы видим его сейчас, позволивших преодолеть путь от напитка не для слабонервных до маленьких произведений искусства, чему мы несказанно рады.

Ферментация — это момент, когда какао-бобы начинают «разговаривать». Сахара в мякоти превращаются в кислоты, микроорганизмы работают, и у будущего шоколада появляется характер.
Если ферментацию сократить до минимума, получится руби-шоколад. А если, наоборот, пойти дальше? С 2021 года говорят о технологии двойной ферментации: после первого этапа к бобам добавляют фруктовую мякоть — и процесс продолжается.
Итог — шоколад, в котором какао и фрукт не спорят, а ведут диалог на равных.

Сейчас нарядные красно-белые карамельные тросточки кажутся чем-то само собой разумеющимся — обязательным атрибутом новогодней поры. Но и у этой сладости есть своё «исконное» назначение.
В XVII веке дети были едва ли послушнее, чем сейчас, и взрослые нередко прибегали к креативным способам добиться тишины. Хормейстер Кёльнского собора не стал исключением: по легенде, вверенные ему мальчики-певчие своим смехом и перешёптыванием мешали службе, и тогда ему пришла в голову идея заказать у местного кондитера длинные леденцовые палочки — чтобы подольше занять детей.
Чтобы такой выход не показался блюстителям нравов неподобающим церкви, хормейстер попросил изогнуть палочки в форме пастушьей трости — якобы в напоминание о поклонении пастухов младенцу Иисусу.
Изначально такие трости были полностью белыми; красный цвет появился значительно позже. Но с ним, согласитесь, куда праздничнее.

Кино, вино и… Десерт в виде костяшки домино!
Доминоштайн (буквально костяшка домино в переводе с немецкого) был изобретен Гербертом Вендлером в 1936 году, во время второй мировой войны. Фабрика Вендлера производила, в основном, пралине, которые не все могли себе позволить, поэтому Герберт придумал более дешёвый вариант сладости. Десерт приобрел популярность под названием Notpralinen (не-пралине).
Существует множество разновидностей начинок, составляющих слои доминоштайна, но ближе всего к оригиналу такой состав: пряничный слой, марципан или персипан, а между ними — вишнёвое или абрикосовое желе, с тёмным шоколадом в роли глазури. Производится такой десерт круглый год, но особенно популярен в осеннее и зимнее время.