🌶️ Расписка перед шотом
На фото — расписка-отказ от претензий, которую просят подписать в баре Pab 119 в Петрозаводске.
Что происходит👇
Гостю предлагают авторскую настойку "Каролина Инферно", приготовленную на одном из самых острых перцев в мире — Carolina Reaper. Перед тем как выпить, человек письменно подтверждает, что ему есть 18 лет, он осознаёт риски и не будет иметь никаких претензий к бару.
В расписке перечислены возможные последствия: жжение, боли в желудке, слезотечение, кашель, удушье и иные последствия для здоровья.
И финальный аккорд: употребление — исключительно по собственной инициативе.
💫 Carolina Reaper — один из самых острых перцев в мире. Острота: 1,6–2,2 млн единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, халапеньо — 5–8 тыс. В некоторых заведениях США, например, в Cluck-U Chicken, также есть практика подписания документов в момент заказа блюд, содержащих этот перец.
ReBro Media🌶
На фото — расписка-отказ от претензий, которую просят подписать в баре Pab 119 в Петрозаводске.
Что происходит
Гостю предлагают авторскую настойку "Каролина Инферно", приготовленную на одном из самых острых перцев в мире — Carolina Reaper. Перед тем как выпить, человек письменно подтверждает, что ему есть 18 лет, он осознаёт риски и не будет иметь никаких претензий к бару.
В расписке перечислены возможные последствия: жжение, боли в желудке, слезотечение, кашель, удушье и иные последствия для здоровья.
И финальный аккорд: употребление — исключительно по собственной инициативе.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1👍11🤯9❤6👎3🔥3
🌶️ "Острая" расписка — филькина грамота? Спойлер: нет, но...
В предыдущем посте мы поделились кейсом бара в Петрозаводске, который берет расписки у гостей перед подачей коктейля с самым острым в мире перцем Carolina Reaper. Но защитит ли этот документ ресторатора в случае проблем со здоровьем употребившего настойку?
Вот что ответил ReBro основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане" и одноименного тг-канала Александр Королев⬇️
⏪ Закон говорит: у гостя есть законное право на безопасность услуги, защищённое ст. 7 Закона о защите прав потребителей.
Но не всё так однозначно. Тот же закон требует: если для безопасного использования товара или услуги нужно соблюдать специальные правила — исполнитель обязан довести их до сведения потребителя.
Есть еще п. 4.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: при использовании ингредиентов, которые могут вызвать аллергические реакции или противопоказаны при отдельных заболеваниях, заведение обязано предупредить гостя.
Супер острый перец — пищевой продукт, это не коктейль с битым стеклом. Употребление любого перца в пищу разрешено, но коль продукт с потенциальными рисками для здоровья — предупреди гостя. Поэтому расписка неплохой инструмент для страховки от претензий. Важно, чтобы упоминание ингредиентов было и в меню заведения.
Я бы добавил в расписку небольшую инструкцию по "выживанию", показав заботу о госте:
➖ что съесть/выпить до шота;
➖ не идти в бой на голодный желудок;
➖ чем запивать / заедать ядрёный коктейль;
➖ что не делать после;
➖ при каких состояниях здоровья не смотреть в сторону этого перца;
➖ проконсультироваться с врачом перед/после употребления
➖ и тд.
⚡️ Но нужно помнить о другой стороне вопроса. Если острый шот кого-то доведет до больницы или до другого исхода, бар посетит как минимум Роспотребнадзор с комплексной проверкой. А как максимум — следователи. Устроит ли их расписка на фоне рыдающих родственников — вопрос. Как показывает практика, по резонансным случаям проверки и уголовные дела возбуждаются быстро, а прекращаются очень медленно.⏩
ReBro Media🌶
В предыдущем посте мы поделились кейсом бара в Петрозаводске, который берет расписки у гостей перед подачей коктейля с самым острым в мире перцем Carolina Reaper. Но защитит ли этот документ ресторатора в случае проблем со здоровьем употребившего настойку?
Вот что ответил ReBro основатель юридического сервиса "Юрист в ресторане" и одноименного тг-канала Александр Королев
Но не всё так однозначно. Тот же закон требует: если для безопасного использования товара или услуги нужно соблюдать специальные правила — исполнитель обязан довести их до сведения потребителя.
Есть еще п. 4.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: при использовании ингредиентов, которые могут вызвать аллергические реакции или противопоказаны при отдельных заболеваниях, заведение обязано предупредить гостя.
Супер острый перец — пищевой продукт, это не коктейль с битым стеклом. Употребление любого перца в пищу разрешено, но коль продукт с потенциальными рисками для здоровья — предупреди гостя. Поэтому расписка неплохой инструмент для страховки от претензий. Важно, чтобы упоминание ингредиентов было и в меню заведения.
Я бы добавил в расписку небольшую инструкцию по "выживанию", показав заботу о госте:
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤8👍6🔥4🤔2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Новый ресторан Александра Раппопорта "Машенька" откроется только через несколько дней, но шеф-повар в проекте уже год…
Редакция ReBro поговорила с Игорем Гришечкиным (ex. CoCoCo в Санкт-Петербурге) — об отказе от использования печи во время сервиса, блюдах по канону и не только, а также о семейных традициях.
Официальное открытие проекта в Москве 5 февраля в 12:00.
#интервью_с_шефом_ReBro
ReBro Media🌶
Редакция ReBro поговорила с Игорем Гришечкиным (ex. CoCoCo в Санкт-Петербурге) — об отказе от использования печи во время сервиса, блюдах по канону и не только, а также о семейных традициях.
Официальное открытие проекта в Москве 5 февраля в 12:00.
#интервью_с_шефом_ReBro
ReBro Media🌶
👍11❤🔥1🔥1
🌶 Шеф Евгений Викентьев запустил проект Kirillitsa в Шанхае. И это всего спустя полгода после открытия в Москве Centrale Bistro.
Вот как замысловато он рассказал о новом проекте в Китае (где, кстати, выступил еще и соинвестором)⤵️ ⤵️
🟢 Проектом начал заниматься еще со второй половины 2024 года. Это первый fine-dinning ресторан русской кухни в Азии.
А-ля карт меню собрано из старинных рецептов, олицетворяющих разные эпохи России, и лишь слегка пропущенных через призму современности. Contemporary Russian gastronomy представлена в наиболее подходящем ей формате – set-menu.
Название "Кириллица" было выбрано как главенствующая скрепа российской культуры, связывающая ее зарождение, развитие и переосмысление.
Проводя параллель между гастрономией, где блюда (состоят из ингредиентов), и словами (состоящими из букв), мы находим общий знаменатель – смысл, как во фразах, так и в сквозной идее сет-меню.🟢
ReBro Media🌶
Вот как замысловато он рассказал о новом проекте в Китае (где, кстати, выступил еще и соинвестором)
А-ля карт меню собрано из старинных рецептов, олицетворяющих разные эпохи России, и лишь слегка пропущенных через призму современности. Contemporary Russian gastronomy представлена в наиболее подходящем ей формате – set-menu.
Название "Кириллица" было выбрано как главенствующая скрепа российской культуры, связывающая ее зарождение, развитие и переосмысление.
Проводя параллель между гастрономией, где блюда (состоят из ингредиентов), и словами (состоящими из букв), мы находим общий знаменатель – смысл, как во фразах, так и в сквозной идее сет-меню.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍20❤16👏3🍾1
🌶️ В Японии появился бар для желающих сменить работу
Проект-эксперимент под названием Tenshoku Sodan Bar расположен рядом с железнодорожной станцией Йокогама.
Он ориентирован на тех, кто задумал сменить работу. В баре гости могут в неформальной обстановке обсудить свою карьерную ситуацию с профессиональными рекрутерами — они же в роли барменов.
Формат предполагает индивидуальные встречи продолжительностью от 60 до 90 минут. Предварительная запись обязательна. А вот резюме, анкеты и конкретные запросы по вакансиям не требуются — консультации носят обзорный характер, без обязательств по дальнейшему трудоустройству.
Посещение бара полностью бесплатное: платы нет ни за вход, ни за консультации, ни за алкогольные или безалкогольные напитки. Проект финансируется рекрутинговой компанией LIA.
ReBro Media🌶
Проект-эксперимент под названием Tenshoku Sodan Bar расположен рядом с железнодорожной станцией Йокогама.
Он ориентирован на тех, кто задумал сменить работу. В баре гости могут в неформальной обстановке обсудить свою карьерную ситуацию с профессиональными рекрутерами — они же в роли барменов.
Формат предполагает индивидуальные встречи продолжительностью от 60 до 90 минут. Предварительная запись обязательна. А вот резюме, анкеты и конкретные запросы по вакансиям не требуются — консультации носят обзорный характер, без обязательств по дальнейшему трудоустройству.
Посещение бара полностью бесплатное: платы нет ни за вход, ни за консультации, ни за алкогольные или безалкогольные напитки. Проект финансируется рекрутинговой компанией LIA.
ReBro Media🌶
👍11❤9
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ CNN показал экспериментальный ресторан в Ханчжоу (Китай), управляемый роботами
На втором этаже машины готовят более 100 блюд. Они нарезают ингредиенты, дозируют соусы, перемешивают продукты, закладывают их в вок-станции и "выдают" готовые блюда.
Отдельные модули отвечают за варку лапши, жарку во фритюре и приготовление соусов, при этом температура, время и последовательность операций контролирует ИИ.
На кухне, согласно концепту, нет ни одного человека. Однако на видео можно заметить как минимум одного человека — оператора роботов. А в соцсетях пишут, что также присутствует сотрудник, который обновляет ингредиенты.
Нижний этаж — пространство для гостей. Сюда по лифту или ленточному конвейеру поступают готовые блюда.
Проект работает тестово и задуман как витрина возможностей ИИ и роботизации в общепите.
ReBro Media🌶
На втором этаже машины готовят более 100 блюд. Они нарезают ингредиенты, дозируют соусы, перемешивают продукты, закладывают их в вок-станции и "выдают" готовые блюда.
Отдельные модули отвечают за варку лапши, жарку во фритюре и приготовление соусов, при этом температура, время и последовательность операций контролирует ИИ.
На кухне, согласно концепту, нет ни одного человека. Однако на видео можно заметить как минимум одного человека — оператора роботов. А в соцсетях пишут, что также присутствует сотрудник, который обновляет ингредиенты.
Нижний этаж — пространство для гостей. Сюда по лифту или ленточному конвейеру поступают готовые блюда.
Проект работает тестово и задуман как витрина возможностей ИИ и роботизации в общепите.
ReBro Media🌶
🔥10
🌶️ Национальная премия "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" запускает второй Фестиваль ресторанных концепций. И в этот раз он объединит проекты из 28 городов — от Калининграда и Териберки до Хабаровска и Южно-Сахалинска
В фестивале участвуют проекты, которые вошли в топ-100 новых ресторанных концепций 2025 года и финалисты предыдущих лет. Участники подготовили различные креативы — дегустационные сеты, спецменю с пейрингом, коктейльные спешлы.
Теперь о главном
Официальное открытие фестиваля пройдет одновременно в 4 городах:
2 февраля в 19:00 Pomme Verte в Москве. А еще специальные гастроужины пройдут в проектах "Цитадель" в Нижнем Новгороде, "Ак Чынаяк" в Казани и "История в тарелке" в Калининграде.
Открытие будет транслироваться онлайн (в телеграмм канале премии @palmafest) и во время трансляции зрители могут поучаствовать в викторине и выиграть ужины в ресторанах-участниках в своем городе.
Для гостей фестивальное предложение будет действовать с 1 по 15 февраля. Они смогут определить фаворитов в специальной номинации "Выбор гостя".
Итоги фестиваля — в апреле 2026 года на финале премии, где определятся обладатели гран-при и победители в отдельных категориях.
#друзьяипартнеры
В фестивале участвуют проекты, которые вошли в топ-100 новых ресторанных концепций 2025 года и финалисты предыдущих лет. Участники подготовили различные креативы — дегустационные сеты, спецменю с пейрингом, коктейльные спешлы.
Теперь о главном
Официальное открытие фестиваля пройдет одновременно в 4 городах:
2 февраля в 19:00 Pomme Verte в Москве. А еще специальные гастроужины пройдут в проектах "Цитадель" в Нижнем Новгороде, "Ак Чынаяк" в Казани и "История в тарелке" в Калининграде.
Открытие будет транслироваться онлайн (в телеграмм канале премии @palmafest) и во время трансляции зрители могут поучаствовать в викторине и выиграть ужины в ресторанах-участниках в своем городе.
Для гостей фестивальное предложение будет действовать с 1 по 15 февраля. Они смогут определить фаворитов в специальной номинации "Выбор гостя".
Итоги фестиваля — в апреле 2026 года на финале премии, где определятся обладатели гран-при и победители в отдельных категориях.
#друзьяипартнеры
❤5👍4🔥2
🌶 Евросоюз с 12 августа 2026 года вводит частичный запрет на одноразовую посуду в ресторанах и отелях
Это предполагает регламент Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR).
Разобрались в подробностях, даем тезисно👇
Речь идет не о полном запрете всей одноразовой упаковки, а о запрете отдельных видов одноразовой пластиковой продукции, прежде всего при потреблении еды и напитков на месте (eat-in).
Под ограничения подпадают:
🌟 одноразовая пластиковая посуда (тарелки, вилки, ложки, ножи);
🌟 одноразовые стаканчики и крышки для горячих и холодных напитков при обслуживании в зале;
🌟 контейнеры для еды и напитков, используемые при потреблении на месте;
🌟 индивидуальные порционные упаковки соусов, сахара, сливок и приправ.
Исключение: если замена технически невозможна. Статус "биоразлагаемый" не является автоматическим основанием для исключения.
📌 Сокращение упаковочных отходов в ЕС: на 5% к 2030 году, на 10% к 2035 году и на 15% к 2040 году.
🌟 к 2030 году вся упаковка должна быть перерабатываемой или многоразовой;
🌟 с 2035 года упаковка должна перерабатываться в промышленном масштабе;
🌟 обязательные требования к дизайну упаковки, ее минимизации и маркировке для сортировки и переработки;
🌟 для отдельных категорий пластика, в том числе бутылок для напитков, установлены доли вторичного сырья — не менее 30% переработанного пластика к 2030 году.
📌 Конкретные меры контроля и размеры санкций определяются на уровне стран ЕС.
Эксперты говорят, что переход может привести к росту цен в ресторанах в пределах 3–7% Но европейские регуляторы рассчитывают, что по мере масштабирования операционные издержки бизнеса стабилизируются.
ReBro Media🌶
Это предполагает регламент Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR).
Разобрались в подробностях, даем тезисно
Речь идет не о полном запрете всей одноразовой упаковки, а о запрете отдельных видов одноразовой пластиковой продукции, прежде всего при потреблении еды и напитков на месте (eat-in).
Под ограничения подпадают:
Исключение: если замена технически невозможна. Статус "биоразлагаемый" не является автоматическим основанием для исключения.
Эксперты говорят, что переход может привести к росту цен в ресторанах в пределах 3–7% Но европейские регуляторы рассчитывают, что по мере масштабирования операционные издержки бизнеса стабилизируются.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍12❤9👏2😁1
🌶 План — "зафраншизить" некоторые наши проекты
Основатель Сo-Co Chalet, "Альпинисты" и других проектов в Сочи Александр Павлов рассказал ReBro об успешном зимнем сезоне, работе с "подручными" продуктами и будущем масштабировании.
Что по выручке в 2025 году: больше, меньше, на том же уровне?
Сложно сказать. В 2024 году мы открыли 4 новых проекта: "Альпинисты", "Лёд и Пламя", "Сытый Дракон", Co-Co Coffee. И 2025 год пришёлся на развитие новых объектов, мы вышли на планируемые обороты. Поэтому сравнить год к году пока не совсем правильно.
Насколько успешно проходит зимний сезон — какие показатели в твоих проектах?
Нам повезло, есть небольшой прирост — от 10% до 15%. Самое важное, на чём делаем акцент, — пристально следим за качеством и сервисом. В год кризиса это важнее любых других инструментов.
Кто уже оповестил о повышении цен: поставщики, арендаторы и т.д.? На какой процент будет рост?
Алкоголь и продукты — постоянно. Минимум на 10–30% выросли цены.
Назови три главных тренда 2026 года.
1) Монопродуктовость — один продукт, но доведённый до идеального и постоянного качества.
2) Сегмент casual — люди сокращают походы в рестораны и рассматривают их "на праздник", поэтому стоит сделать упор на "средний" сегмент.
3) Работа с продуктами, которые не сильно растут в цене или всегда есть под рукой. Многие уже отмечают, что в меню популярных ресторанов появляются блюда из печени и других субпродуктов.
Какие у тебя самого планы на 2026-й?
Зафраншизить некоторые из наших проектов. Азиатское бистро "Сытый Дракон" и бар "Лёд и Пламя" уже рассматриваются для масштабирования.
Как в Сочи эффективно выстраивать маркетинг?
Лучший маркетинг — качество продукта. Можно бесконечно вливать бюджеты от минимума 300 тыс. до 800 тыс., но если нет должного уровня — увы.
Попадание в какие премии и гиды даёт эффект, если проекты не в Москве, а в Сочи?
Where to Eat, "Пальмовая ветвь", Ultima Яндекс Еда, гиды от Александра Сысоева — все эти и другие премии и лидеры мнений дают не только поддержку бизнесу, но и влияют на его развитие. Сейчас гость уже не просто обыватель, пришедший перекусить. Гость — избиратель и больше ценит те проекты, которые уже попали в рейтинги.
У нас часто приходят брони через приложение одного гида, и при диалоге с гостем мы узнаём, что они из других сфер деятельности. То есть путешествующие люди скачивают гиды и строят свой гастрономический маршрут.
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
Основатель Сo-Co Chalet, "Альпинисты" и других проектов в Сочи Александр Павлов рассказал ReBro об успешном зимнем сезоне, работе с "подручными" продуктами и будущем масштабировании.
Что по выручке в 2025 году: больше, меньше, на том же уровне?
Сложно сказать. В 2024 году мы открыли 4 новых проекта: "Альпинисты", "Лёд и Пламя", "Сытый Дракон", Co-Co Coffee. И 2025 год пришёлся на развитие новых объектов, мы вышли на планируемые обороты. Поэтому сравнить год к году пока не совсем правильно.
Насколько успешно проходит зимний сезон — какие показатели в твоих проектах?
Нам повезло, есть небольшой прирост — от 10% до 15%. Самое важное, на чём делаем акцент, — пристально следим за качеством и сервисом. В год кризиса это важнее любых других инструментов.
Кто уже оповестил о повышении цен: поставщики, арендаторы и т.д.? На какой процент будет рост?
Алкоголь и продукты — постоянно. Минимум на 10–30% выросли цены.
Назови три главных тренда 2026 года.
1) Монопродуктовость — один продукт, но доведённый до идеального и постоянного качества.
2) Сегмент casual — люди сокращают походы в рестораны и рассматривают их "на праздник", поэтому стоит сделать упор на "средний" сегмент.
3) Работа с продуктами, которые не сильно растут в цене или всегда есть под рукой. Многие уже отмечают, что в меню популярных ресторанов появляются блюда из печени и других субпродуктов.
Какие у тебя самого планы на 2026-й?
Зафраншизить некоторые из наших проектов. Азиатское бистро "Сытый Дракон" и бар "Лёд и Пламя" уже рассматриваются для масштабирования.
Как в Сочи эффективно выстраивать маркетинг?
Лучший маркетинг — качество продукта. Можно бесконечно вливать бюджеты от минимума 300 тыс. до 800 тыс., но если нет должного уровня — увы.
Попадание в какие премии и гиды даёт эффект, если проекты не в Москве, а в Сочи?
Where to Eat, "Пальмовая ветвь", Ultima Яндекс Еда, гиды от Александра Сысоева — все эти и другие премии и лидеры мнений дают не только поддержку бизнесу, но и влияют на его развитие. Сейчас гость уже не просто обыватель, пришедший перекусить. Гость — избиратель и больше ценит те проекты, которые уже попали в рейтинги.
У нас часто приходят брони через приложение одного гида, и при диалоге с гостем мы узнаём, что они из других сфер деятельности. То есть путешествующие люди скачивают гиды и строят свой гастрономический маршрут.
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
❤9👍1🔥1
🌶️ После одной из самых обсуждаемых акций года…
Head PR Ресторанов Раппопорта Екатерина Надеева покидает свой пост
Лишнее, наверное, но напомним, что 25 января в заведениях холдинга всем Татьянам закрывали счет на 10 000₽.
Вот что рассказал у себя в канале СысоевFM Александр Сысоев:
В PR-команде уточнили ReBro, что пока не располагают информацией о назначениях на эту должность.
Надеева ранее занималась PR и маркетинг-продвижением в ресторанных холдингах Pinskiy&Co и Novikov Group. В Рестораны Раппопорта пришла в 2024 году.
ReBro Media🌶
Head PR Ресторанов Раппопорта Екатерина Надеева покидает свой пост
Лишнее, наверное, но напомним, что 25 января в заведениях холдинга всем Татьянам закрывали счет на 10 000₽.
Вот что рассказал у себя в канале СысоевFM Александр Сысоев:
Уточнил у нее о планах: она сконцентрируется на развитии проектов в рамках агентства AdHoc, которое постепенно становится международным. Впереди: развитие ресторанных проектов в Европе. Также Екатерина сосредоточится на развитии и масштабировании Kamel Smash Burger и его суббренда печенья.
В PR-команде уточнили ReBro, что пока не располагают информацией о назначениях на эту должность.
Надеева ранее занималась PR и маркетинг-продвижением в ресторанных холдингах Pinskiy&Co и Novikov Group. В Рестораны Раппопорта пришла в 2024 году.
ReBro Media🌶
❤8👍1🔥1
🌶 Елена Афанасьева назначена PR-директором группы Рестораны Раппопорта, сообщили в холдинге
Эту должность она будет совмещать с обязанностями PR-директора ресторанов Erwin Pavilion, Erwin.РекаМореОкеан, Erwin.Река, МореКофеОкеан by Erwin, "Бибирево" и "Миндаль".
Также она ведет тг-канал "Туда не ходи, сюда ходи".
ReBro Media🌶
Эту должность она будет совмещать с обязанностями PR-директора ресторанов Erwin Pavilion, Erwin.РекаМореОкеан, Erwin.Река, МореКофеОкеан by Erwin, "Бибирево" и "Миндаль".
Также она ведет тг-канал "Туда не ходи, сюда ходи".
ReBro Media🌶
1🔥8❤5👍1
🌶 Новые правила для фудтраков
Президент РФ на днях подписал закон, который вводит в правовое поле мобильные торговые объекты (МТО) — мобитраки, включая и фудтраки.
Что это значит для отрасли? Спросили основателя компании МOBITRUCK Рафаэля Хабирова. Даем тезисно, с цитатами⬇️
В регионах полным ходом идет наведение порядка с нестационарными торговыми объектами (НТО): киосками и павильонами, которые не соответствуют требованиям безопасности и архитектурному облику. Чтобы ускорить этот процесс, власти ужесточают правила и даже оценивают эффективность глав муниципалитетов по показателям сноса НТО — фактически "рейтинговая" модель.
Как это происходит? В регионе аннулируется схема размещения НТО. У предпринимателя заканчивается договор аренды земли, он пытается подать заявку повторно, но "его места уже в схеме нет". Единственный вариант — снова добиваться включения локации в схему размещения НТО.
Параллельно субъекты РФ разрабатывают новые критерии размещения — с максимальным количеством ограничений. В частности, запрещается размещение НТО:
🔸 на посадочных площадках и остановочных пунктах наземного городского пассажирского транспорта;
🔸 в радиусе 5 метров от стволов деревьев и 3 метров от границ крон кустарников;
🔸 в радиусе 50 метров от капитальных зданий торговых центров, торговых комплексов и рынков, и так далее.
Эти требования существенно сокращает возможность согласовать размещение НТО — как на муниципальной, так и на частной земле.
При этом мобитраки находятся в иной правовой логике.
Поскольку мобильный торговый объект является транспортным средством, критерии его размещения отличаются. С принятием закона регионы смогут формировать более благоприятные условия для бизнеса.
📎 Наконец, во многих регионах действуют меры господдержки предпринимателей, работающих или планирующих работать в формате мобильной торговли, напомнил Хабиров.
Среди них: льготное кредитование на покупку МТО со ставкой 3–10%, субсидирование до 50% затрат на приобретение мобитрака, а также преференциальный режим размещения на муниципальных землях. Эти инструменты реально работают.
ReBro Media🌶
Президент РФ на днях подписал закон, который вводит в правовое поле мобильные торговые объекты (МТО) — мобитраки, включая и фудтраки.
Что это значит для отрасли? Спросили основателя компании МOBITRUCK Рафаэля Хабирова. Даем тезисно, с цитатами
В регионах полным ходом идет наведение порядка с нестационарными торговыми объектами (НТО): киосками и павильонами, которые не соответствуют требованиям безопасности и архитектурному облику. Чтобы ускорить этот процесс, власти ужесточают правила и даже оценивают эффективность глав муниципалитетов по показателям сноса НТО — фактически "рейтинговая" модель.
Как это происходит? В регионе аннулируется схема размещения НТО. У предпринимателя заканчивается договор аренды земли, он пытается подать заявку повторно, но "его места уже в схеме нет". Единственный вариант — снова добиваться включения локации в схему размещения НТО.
Параллельно субъекты РФ разрабатывают новые критерии размещения — с максимальным количеством ограничений. В частности, запрещается размещение НТО:
Эти требования существенно сокращает возможность согласовать размещение НТО — как на муниципальной, так и на частной земле.
При этом мобитраки находятся в иной правовой логике.
Поскольку мобильный торговый объект является транспортным средством, критерии его размещения отличаются. С принятием закона регионы смогут формировать более благоприятные условия для бизнеса.
Необходимо обратить внимание на практику Московской области, где планируется снести тысячи ларьков в ближайшее время. Вышеперечисленные ограничения для НТО не применяются к размещению мобитраков — разработаны дополнительные критерии. Почему так?
Причина проста — это транспортное средство на колесах. В случае необходимости такой объект можно оперативно "подвинуть" на время ремонтных работ либо полностью переместить, предоставив альтернативную локацию. И это без значительных финансовых затрат для предпринимателя.
Также мобитраки сертифицированы по ХАССП, соответствуют требованиям СаНПиН и производятся в соответствии строгим требованиям электропожаробезопасности и нормам ГИБДД, и они эстетично выглядят.
Сфера мобильной торговли входит в законодательный форпост. Значит, в это тяжелое для предпринимателей время появляются благоприятные и безопасные условия вести деятельность на мобитраках.
Среди них: льготное кредитование на покупку МТО со ставкой 3–10%, субсидирование до 50% затрат на приобретение мобитрака, а также преференциальный режим размещения на муниципальных землях. Эти инструменты реально работают.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤9🤔4🔥3
🌶 METRO запустила клуб амбассадоров METRO Chef
Узнали подробности👇
В конце октября METRO запустила клуб амбассадоров METRO Chef - профессиональное сообщество более чем из 100 шеф-поваров по всей России, включая региональных и федеральных лидеров рынка.
Все участники - действующие клиенты METRO, которые регулярно закупают ассортимент и вовлечены в совместную работу над продуктами и решениями для HoReCa .
Ключевая ценность клуба - это прямое включение профессионального сообщества в бизнес-процессы компании: от разработки ассортимента и упаковки до контента, экспертизы итестирования новинок. Клуб работает как дополнительный экспертный контур принятия решений, усиливающий коммерческие и маркетинговые гипотезы METRO.
✨ Первые амбассадоры,кто они?
Екатерина Алехина(Biologie, Москва); Дмитрий Решетников (Zazazu, MON CHOUCHOU, Санкт-Петербург);Сабина Мельничук («Кафе 38», Нижний Новгород); Павел Коледин («Териберка»,Новосибирск); Александр Николаенко («19», Нижний Новгород); Евгений Вийтык(«Винотеррия», Новороссийск) и другие.
Вот что рассказала о проекте Евгения Щербакова (руководитель B2B-маркетинга METRO):
«Запуск Клуба – стратегическое развитие нашего В2B-направления. METRO последовательно укрепляет позиции не просто поставщика, а эксперта ресторанной сферы, глубоко интегрированного в индустрию. Фундаментом проекта стал принцип, что истинное качество продуктов и сервисов рождается в прямом диалоге с их конечными пользователями. Именно поэтому наши амбассадоры — это всегда лидеры мнений, которые участвуют в проекте по искренней любви к своему делу и своему партнеру. Через Клуб мы выстраиваем эффективный канал коммуникации с ними, что позволяет нам совместно формировать актуальные решения для рынка HoReCa».
✨ Первые результаты за 3 месяца работы
Сформирована федеральная сеть амбассадоров: представители есть во всех регионах присутствия METRO, включая шефов федерального уровня.
Проведены проработки
по следующим продуктам СТМ (шоколадные дропсы, сливки 33%, трюфель), полученная обратная связь использована для корректировки ассортимента и расширения географии продаж. По итогам проработки сливок 33% принято решение о расширении поставок в Урал и Сибирь.
#друзьяипартнеры
Узнали подробности
В конце октября METRO запустила клуб амбассадоров METRO Chef - профессиональное сообщество более чем из 100 шеф-поваров по всей России, включая региональных и федеральных лидеров рынка.
Все участники - действующие клиенты METRO, которые регулярно закупают ассортимент и вовлечены в совместную работу над продуктами и решениями для HoReCa .
Ключевая ценность клуба - это прямое включение профессионального сообщества в бизнес-процессы компании: от разработки ассортимента и упаковки до контента, экспертизы итестирования новинок. Клуб работает как дополнительный экспертный контур принятия решений, усиливающий коммерческие и маркетинговые гипотезы METRO.
Екатерина Алехина(Biologie, Москва); Дмитрий Решетников (Zazazu, MON CHOUCHOU, Санкт-Петербург);Сабина Мельничук («Кафе 38», Нижний Новгород); Павел Коледин («Териберка»,Новосибирск); Александр Николаенко («19», Нижний Новгород); Евгений Вийтык(«Винотеррия», Новороссийск) и другие.
Вот что рассказала о проекте Евгения Щербакова (руководитель B2B-маркетинга METRO):
«Запуск Клуба – стратегическое развитие нашего В2B-направления. METRO последовательно укрепляет позиции не просто поставщика, а эксперта ресторанной сферы, глубоко интегрированного в индустрию. Фундаментом проекта стал принцип, что истинное качество продуктов и сервисов рождается в прямом диалоге с их конечными пользователями. Именно поэтому наши амбассадоры — это всегда лидеры мнений, которые участвуют в проекте по искренней любви к своему делу и своему партнеру. Через Клуб мы выстраиваем эффективный канал коммуникации с ними, что позволяет нам совместно формировать актуальные решения для рынка HoReCa».
Сформирована федеральная сеть амбассадоров: представители есть во всех регионах присутствия METRO, включая шефов федерального уровня.
Проведены проработки
по следующим продуктам СТМ (шоколадные дропсы, сливки 33%, трюфель), полученная обратная связь использована для корректировки ассортимента и расширения географии продаж. По итогам проработки сливок 33% принято решение о расширении поставок в Урал и Сибирь.
#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍5❤3👏3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Мне папа говорил: "Иди стоматологом работай!"
Создатель и идейный вдохновитель GASK Bro Group ("Варка", Parka, "Моряк и чайка", Hachiko, Pomme Verte и др.) Сергей Гаспаров — о переходе от барных проектов к ресторанным и сравнении текущего кризиса с пандемией.
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
Создатель и идейный вдохновитель GASK Bro Group ("Варка", Parka, "Моряк и чайка", Hachiko, Pomme Verte и др.) Сергей Гаспаров — о переходе от барных проектов к ресторанным и сравнении текущего кризиса с пандемией.
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
❤6👍6🔥3
🌶 Основатель сети корейского стрит-фуда CHICKO Сергей Лебедев – почему закрылись заведения в 10 городах?
Вот что он написал в своей соцсети⬇️
👍 В первую очередь, из-за общей экономической ситуации. К сожалению, кризис нас, как и многих других, не обошел стороной. Немного бизнесовой внутрянки:
В 2025 расходы ресторанов выросли в среднем на 15%:
— цены на продукты +15%,
— аренда в среднем +10%,
— фонд оплаты труда +15%,
При этом рестораны не могут повышать цены симметрично росту расходов. В итоге выручки у ресторанов падают, а расходы растут. В 2025 году в России закрылись рекордные 35 тысяч заведений. В 2026 году, по прогнозам, их может закрыться ещё больше.
Кроме того, мы поторопились с ростом и открыли много ресторанов с концепцией k-pop и корейским стрит-фудом. В ряде городов такой узкий формат и еда просто не смогли собрать достаточно аудитории, чтобы работать стабильно.
В 34 городах мы открыты и обновляем формат: пересобираем меню, усиливаем вкус и сервис. Наш фокус не на росте и не маркетинге, а на главном: на кухне, вкусе и гостеприимстве. Мы докручиваем хиты, расширяем меню в сторону Азии, делаем рестораны уютнее и понятнее для более широкой аудитории.👍
P.S. Бренд-шеф сети Курсант Нурадинов рассказал ReBro, что завершил работу в проекте.
ReBro Media🌶
Вот что он написал в своей соцсети
В 2025 расходы ресторанов выросли в среднем на 15%:
— цены на продукты +15%,
— аренда в среднем +10%,
— фонд оплаты труда +15%,
При этом рестораны не могут повышать цены симметрично росту расходов. В итоге выручки у ресторанов падают, а расходы растут. В 2025 году в России закрылись рекордные 35 тысяч заведений. В 2026 году, по прогнозам, их может закрыться ещё больше.
Кроме того, мы поторопились с ростом и открыли много ресторанов с концепцией k-pop и корейским стрит-фудом. В ряде городов такой узкий формат и еда просто не смогли собрать достаточно аудитории, чтобы работать стабильно.
В 34 городах мы открыты и обновляем формат: пересобираем меню, усиливаем вкус и сервис. Наш фокус не на росте и не маркетинге, а на главном: на кухне, вкусе и гостеприимстве. Мы докручиваем хиты, расширяем меню в сторону Азии, делаем рестораны уютнее и понятнее для более широкой аудитории.
P.S. Бренд-шеф сети Курсант Нурадинов рассказал ReBro, что завершил работу в проекте.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤11😁5👎2👍1🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶 AI-кассы в Японии
Они стоят в столовых на горнолыжных курортах Нисэко (о. Хоккайдо) и в курортной зоне Хакуба (префектура Нагано).
Формат рассчитан именно на курортные столовые с типовым меню и большим потоком людей.
Как это работает?
Несколько камер снимают поднос. Алгоритм компьютерного зрения анализирует изображение: распознаёт тип посуды и визуальный паттерн каждого блюда, сопоставляя с базой. После этого система формирует чек и выводит сумму на экран.
ReBro Media🌶
Они стоят в столовых на горнолыжных курортах Нисэко (о. Хоккайдо) и в курортной зоне Хакуба (префектура Нагано).
Формат рассчитан именно на курортные столовые с типовым меню и большим потоком людей.
Как это работает?
Несколько камер снимают поднос. Алгоритм компьютерного зрения анализирует изображение: распознаёт тип посуды и визуальный паттерн каждого блюда, сопоставляя с базой. После этого система формирует чек и выводит сумму на экран.
ReBro Media🌶
1🔥11👍6❤2
🌶 "В наших планах постепенно охватить все города-миллионники"
Сооснователи Atlantica Group (Atlantica, Atlantica Bistro) Сергей и Максим Дырины рассказали ReBro о феномене очередей, морепродуктах дешевле мяса и новых запусках.
Как появились самые первые очереди, ещё тогда, на Цветном?
Действительно, в Atlantica Bistro сразу после открытия появились очереди перед входом. Можно было увидеть и студентов, и женщин с сумками Биркин. Аудитория была разной, но всем хотелось сюда попасть. Вскоре мы стали предлагать завтраки, морские сеты из 7 позиций по цене от 790 до 990 рублей, и утром у нас тоже не стало свободных столов. Мы ценим, что наши гости готовы стоять в очереди, чтобы попасть к нам. Ведь Москва – это мегаполис с огромным выбором разнообразных гастрономических проектов, и сделать выбор в нашу пользу с необходимостью подождать свой столик в очереди – свидетельство успеха проекта.
Как удается удерживать цены на таком уровне, не теряя в качестве?
Для нас важно в рамках концепции наших проектов делать морепродукты доступными, поэтому мы предлагаем премиальные продукты, вроде краба, но по впечатляющим ценам. Перед открытием нашего ресторана Atlantica на Кутузовском проспекте мы ездили по Дальнему Востоку, выбирая лучшие продукты и подбирая поставщиков. Мы хотели показать, что в России морепродукты могут быть дешевле мяса, и тщательно изучали все предложения, общались и с маленькими, и с большими рыболовными компаниями. В результате у нас в проектах представлены краб, креветки, осьминоги, устрицы, гребешки, морские ежи, красная и черная икра, которые у нас можно себе позволить даже с небольшим бюджетом.
Сколько сейчас проектов, какие планы?
Большой ресторан Atlantica на Кутузовском проспекте и три Atlantica Bistro –на Цветном бульваре, на Большой Дмитровке и на Мясницкой. Летом планируем открытие большого ресторана на 150 мест в элитном ЖК на Юго-Западной. Хочется открывать красивые рестораны, где недорого и стабильно, куда захочется приходить каждый день. Еще около десяти Atlantica Bistro планируем открыть в Москве и Московской области.
Хотели бы другие города охватить?
Нам пишут запросы на франшизу из разных городов. И в наших планах постепенно охватить все города-миллионники, открыть до 40 проектов – и с партнерами, и самостоятельно. А еще в нашем плане развития – открыть зарубежные проекты, тем более что уже появились предложения и из других стран.
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
Сооснователи Atlantica Group (Atlantica, Atlantica Bistro) Сергей и Максим Дырины рассказали ReBro о феномене очередей, морепродуктах дешевле мяса и новых запусках.
Как появились самые первые очереди, ещё тогда, на Цветном?
Действительно, в Atlantica Bistro сразу после открытия появились очереди перед входом. Можно было увидеть и студентов, и женщин с сумками Биркин. Аудитория была разной, но всем хотелось сюда попасть. Вскоре мы стали предлагать завтраки, морские сеты из 7 позиций по цене от 790 до 990 рублей, и утром у нас тоже не стало свободных столов. Мы ценим, что наши гости готовы стоять в очереди, чтобы попасть к нам. Ведь Москва – это мегаполис с огромным выбором разнообразных гастрономических проектов, и сделать выбор в нашу пользу с необходимостью подождать свой столик в очереди – свидетельство успеха проекта.
Как удается удерживать цены на таком уровне, не теряя в качестве?
Для нас важно в рамках концепции наших проектов делать морепродукты доступными, поэтому мы предлагаем премиальные продукты, вроде краба, но по впечатляющим ценам. Перед открытием нашего ресторана Atlantica на Кутузовском проспекте мы ездили по Дальнему Востоку, выбирая лучшие продукты и подбирая поставщиков. Мы хотели показать, что в России морепродукты могут быть дешевле мяса, и тщательно изучали все предложения, общались и с маленькими, и с большими рыболовными компаниями. В результате у нас в проектах представлены краб, креветки, осьминоги, устрицы, гребешки, морские ежи, красная и черная икра, которые у нас можно себе позволить даже с небольшим бюджетом.
Сколько сейчас проектов, какие планы?
Большой ресторан Atlantica на Кутузовском проспекте и три Atlantica Bistro –на Цветном бульваре, на Большой Дмитровке и на Мясницкой. Летом планируем открытие большого ресторана на 150 мест в элитном ЖК на Юго-Западной. Хочется открывать красивые рестораны, где недорого и стабильно, куда захочется приходить каждый день. Еще около десяти Atlantica Bistro планируем открыть в Москве и Московской области.
Хотели бы другие города охватить?
Нам пишут запросы на франшизу из разных городов. И в наших планах постепенно охватить все города-миллионники, открыть до 40 проектов – и с партнерами, и самостоятельно. А еще в нашем плане развития – открыть зарубежные проекты, тем более что уже появились предложения и из других стран.
#интервью_с_ресторатором_ReBro
ReBro Media🌶
👍5❤1😁1