привезла из Японии редкий ферментированный чай авабанча.
Это постферментированный чай, традиционный для префектуры Токусима, регион, знаменитый окрашиванием айзоме (индиго).
Его особенность в том, что это ферментация молочнокислыми бактериями, а не окисление, как в чёрном чае.
По сути, это чай, близкий по логике к квашеным овощам, кимчи, ферментированным напиткам
Листья собирают летом (поздний сбор, жёсткий лист), дальше отваривают, убивая этим дикие дрожжи и останавливая ферментативное окисление.
Потом остужают и плотно утрамбовывают в бочки или чаны, добавляют воду и оставляют на лактоферментацию на несколько дней - недель.
После ферментации чай сушат на солнце.
Низкий кофеин, травянистость, легкая кислинка - интересный.
Это постферментированный чай, традиционный для префектуры Токусима, регион, знаменитый окрашиванием айзоме (индиго).
Его особенность в том, что это ферментация молочнокислыми бактериями, а не окисление, как в чёрном чае.
По сути, это чай, близкий по логике к квашеным овощам, кимчи, ферментированным напиткам
Листья собирают летом (поздний сбор, жёсткий лист), дальше отваривают, убивая этим дикие дрожжи и останавливая ферментативное окисление.
Потом остужают и плотно утрамбовывают в бочки или чаны, добавляют воду и оставляют на лактоферментацию на несколько дней - недель.
После ферментации чай сушат на солнце.
Низкий кофеин, травянистость, легкая кислинка - интересный.
❤50👍6
спасибо всем и каждому за поздравления и поддержку, очень-очень приятно!
теперь могу рассказать подробнее :)
предложение поступило еще когда я была в Токио, но я ждала условного подтверждения, которым стал вчерашний созвон с принимающей стороной.
если честно, это тоже история из серии случайностей и произошла в один из финальных дней в Токио.
мы с моей подругой Маюко ездили в разные галереи керамики и антиквариата, и в прогулках между ними я заметила кафе, вывески которого рассказывали о ферментации, а мне много не надо - вижу слово «発酵» (ферментация) - иду на зов.
кафе называется YOMOGI STAND
зайдя в кафе, я сразу разговорилась с ребятами за стойкой, которые оказались владельцами и уже через 5 минут разговор пришел к предложению о совместном поп-апе.
что такое ЁМОГИ? Ёмоги - это это японская полынь, изначально дикорастущее растение с ярким травяным ароматом, горьковато-пряным вкусом и долгой историей использования в еде, медицине и ритуалах - очищения дома, например.
сейчас ёмоги продолжают использовать в лечебных целях и пищевых продуктах - самый популярный - куса-моти (куса - трава, моти - десерт из рисовой муки) - можно встретить в любом магазине и даже в комбини - зеленые моти с вкраплениями травинок.
владельцы сотрудничают с фермой в Асо, Кумамото (я смотрела видео с этой красивейшей горы (вулкана) и добавляла в закладки с «хочу посетить») которая занимается выращиванием полыни уже более 50 лет, после сбора листья ферментируются по принципу авабанча, сушатся и измельчаются для для дальнейшего использования.
в кафе можно попробовать как напитки с полынью, во многих из которых используется веганский крем, так и печенье, кексы, вафли, сконы и т.д. - все с полынью.
еще есть гранолы с ёмоги и полынь, которую можно купить для заваривания и использования дома.
и вот на созвоне договорились на весну, вероятно, поп-ап будет длится 2 недели, теперь нужно решить по логистике, продуктам, которые я смогу привезти и тем, что я смогу сделать на месте. возможно, придется сделать виза-ран, так как больше 30 дней я не могу быть в Японии, но могу находиться 180 дней в год.
также есть предложение о нескольких поп-апах, один из которых будет в чайном доме, так как я вскользь упомянула об этом интересе, а один из владельцев, Сато, как оказалось, занимается чайными церемониями, и его учитель владеет чайным домом и очень расположен к иностранцам.
видела фотографии чайного дома - восторг.
поэтому если все сложится сейчас и в дальнейшем - я буду рада видеть кого-то из вас на любом из мероприятий, а может быть, даже в совместном туре (как очень многие просят).
очень воодушевлена и вдохновлена.
еще немного слов в следующем посте.
теперь могу рассказать подробнее :)
предложение поступило еще когда я была в Токио, но я ждала условного подтверждения, которым стал вчерашний созвон с принимающей стороной.
если честно, это тоже история из серии случайностей и произошла в один из финальных дней в Токио.
мы с моей подругой Маюко ездили в разные галереи керамики и антиквариата, и в прогулках между ними я заметила кафе, вывески которого рассказывали о ферментации, а мне много не надо - вижу слово «発酵» (ферментация) - иду на зов.
кафе называется YOMOGI STAND
зайдя в кафе, я сразу разговорилась с ребятами за стойкой, которые оказались владельцами и уже через 5 минут разговор пришел к предложению о совместном поп-апе.
что такое ЁМОГИ? Ёмоги - это это японская полынь, изначально дикорастущее растение с ярким травяным ароматом, горьковато-пряным вкусом и долгой историей использования в еде, медицине и ритуалах - очищения дома, например.
сейчас ёмоги продолжают использовать в лечебных целях и пищевых продуктах - самый популярный - куса-моти (куса - трава, моти - десерт из рисовой муки) - можно встретить в любом магазине и даже в комбини - зеленые моти с вкраплениями травинок.
владельцы сотрудничают с фермой в Асо, Кумамото (я смотрела видео с этой красивейшей горы (вулкана) и добавляла в закладки с «хочу посетить») которая занимается выращиванием полыни уже более 50 лет, после сбора листья ферментируются по принципу авабанча, сушатся и измельчаются для для дальнейшего использования.
в кафе можно попробовать как напитки с полынью, во многих из которых используется веганский крем, так и печенье, кексы, вафли, сконы и т.д. - все с полынью.
еще есть гранолы с ёмоги и полынь, которую можно купить для заваривания и использования дома.
и вот на созвоне договорились на весну, вероятно, поп-ап будет длится 2 недели, теперь нужно решить по логистике, продуктам, которые я смогу привезти и тем, что я смогу сделать на месте. возможно, придется сделать виза-ран, так как больше 30 дней я не могу быть в Японии, но могу находиться 180 дней в год.
также есть предложение о нескольких поп-апах, один из которых будет в чайном доме, так как я вскользь упомянула об этом интересе, а один из владельцев, Сато, как оказалось, занимается чайными церемониями, и его учитель владеет чайным домом и очень расположен к иностранцам.
видела фотографии чайного дома - восторг.
поэтому если все сложится сейчас и в дальнейшем - я буду рада видеть кого-то из вас на любом из мероприятий, а может быть, даже в совместном туре (как очень многие просят).
очень воодушевлена и вдохновлена.
еще немного слов в следующем посте.
❤26🔥21😍7
вся моя жизнь после создания FERMENTATION PASSION - это череда событий, которым я могу только удивляться и часто кажется, что не я выстраиваю жизнь таким образом, а что меня ведут и очень помогают абсолютно во всем.
то, что начиналось с приготовления продуктов для себя на кухне 3х4, превратилось в производство на площади 114 кв, на которое приходите вы, гости, заинтересованные в ферментации и заботе о себе, чтобы посетить мои мастер-классы по приготовлению мисо-пасты, а кто-то вообще приезжает из других городов России или даже из других стран, чтобы пройти мои курсы-интенсивы.
то, что начиналось на кухне, привело меня к тому, что я прошла курс в Гарварде, а теперь планирую поступление в Токийский университет на курс ферментации.
этот маленький интерес перерос в дело, благодаря которому я имею возможность общаться с удивительными людьми - глубокими, интересными, любознательными, отзывчивыми, не только в России, но и по всему миру.
ферментация укрепила мою любовь к Японии и еще глубже открыла для меня эту страну, дала мотивацию учить один из самых сложных языков, подарила мне невероятные знакомства и даже друзей в разных уголках Японии.
я благодарю вас за то, что были со мной в этом году и во всех предыдущих, благодарю за ваш интерес и вашу поддержку в любых формах и проявлениях - от сердечек и комментариев до посещения моих мк и покупки продуктов - без вас эта новость из видео вряд ли была бы возможной.
пусть все ваши мечты сбудутся, а новый 2026 будет к вам бережен, добр и благосклонен.
здоровья физического и душевного вам и вашим семьям.
вы все можете, и нет ничего невозможного, если ваши желания и стремления чисты.
доброе сердце, отзывчивость и эмпатия творят чудеса, благодаря которым ваши желания слышит мир.
никогда не сомневайтесь в себе и пропускайте мимо тех, кто смет сомневаться в вас.
все пережитые сложности, в итоге, нужны для того, чтобы познать истинную радость и иметь возможность гордиться собой, оборачиваясь на пройденный путь.
с Наступающим Новым годом!✨
Даша
то, что начиналось с приготовления продуктов для себя на кухне 3х4, превратилось в производство на площади 114 кв, на которое приходите вы, гости, заинтересованные в ферментации и заботе о себе, чтобы посетить мои мастер-классы по приготовлению мисо-пасты, а кто-то вообще приезжает из других городов России или даже из других стран, чтобы пройти мои курсы-интенсивы.
то, что начиналось на кухне, привело меня к тому, что я прошла курс в Гарварде, а теперь планирую поступление в Токийский университет на курс ферментации.
этот маленький интерес перерос в дело, благодаря которому я имею возможность общаться с удивительными людьми - глубокими, интересными, любознательными, отзывчивыми, не только в России, но и по всему миру.
ферментация укрепила мою любовь к Японии и еще глубже открыла для меня эту страну, дала мотивацию учить один из самых сложных языков, подарила мне невероятные знакомства и даже друзей в разных уголках Японии.
я благодарю вас за то, что были со мной в этом году и во всех предыдущих, благодарю за ваш интерес и вашу поддержку в любых формах и проявлениях - от сердечек и комментариев до посещения моих мк и покупки продуктов - без вас эта новость из видео вряд ли была бы возможной.
пусть все ваши мечты сбудутся, а новый 2026 будет к вам бережен, добр и благосклонен.
здоровья физического и душевного вам и вашим семьям.
вы все можете, и нет ничего невозможного, если ваши желания и стремления чисты.
доброе сердце, отзывчивость и эмпатия творят чудеса, благодаря которым ваши желания слышит мир.
никогда не сомневайтесь в себе и пропускайте мимо тех, кто смет сомневаться в вас.
все пережитые сложности, в итоге, нужны для того, чтобы познать истинную радость и иметь возможность гордиться собой, оборачиваясь на пройденный путь.
с Наступающим Новым годом!
Даша
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤60🔥18🍾10🥰2👍1
как ваши праздничные дни проходят?
я еще 31-го поставила 2 мисо - умебоши мисо и мисо с японским цитрусом судачи 🍋🟩
поставила сыры всех видов (камамберы классика, классика с углем и с томатами и травами уже созрели), сделала натто, амазаке, ореховые пасты, масло всех видов, пополнила некоторые виды темпе, уже разлила квашеную капусту, сделала кимчи; поставила ама-мисо - сладкий мисо (у меня закончились все запасы, у вас, полагаю, тоже).
с 12-го числа принимаю заказы на йогурты / рикотты / сметаны.
а еще я снова начала готовить и тестировать рецепты, и, конечно, снимать процесс.
главным стимулом послужила необходимость разработки позиций для бранча, скоро заберу полынь, начну пробовать уже с ней.
буду и в канал дублировать рецепты, все они с использованием моих продуктов.
уже были приготовлены:
винегрет с квашеной капустой
амазаке панна-котта
ферментированный тофу в банке
тофу мисозуке (ферментированный в мисо и водорослях тофу)
мисо-карамель на пробиотическом масле
сконы с кодзи-сметаной, амазаке и пробиотическим трюфельным маслом
сладкая штучка-крышеснос - сочные мягкие гигантские финики с моими ореховыми пастами и свежая сушеная хурма с ними же
я еще 31-го поставила 2 мисо - умебоши мисо и мисо с японским цитрусом судачи 🍋🟩
поставила сыры всех видов (камамберы классика, классика с углем и с томатами и травами уже созрели), сделала натто, амазаке, ореховые пасты, масло всех видов, пополнила некоторые виды темпе, уже разлила квашеную капусту, сделала кимчи; поставила ама-мисо - сладкий мисо (у меня закончились все запасы, у вас, полагаю, тоже).
с 12-го числа принимаю заказы на йогурты / рикотты / сметаны.
а еще я снова начала готовить и тестировать рецепты, и, конечно, снимать процесс.
главным стимулом послужила необходимость разработки позиций для бранча, скоро заберу полынь, начну пробовать уже с ней.
буду и в канал дублировать рецепты, все они с использованием моих продуктов.
уже были приготовлены:
винегрет с квашеной капустой
амазаке панна-котта
ферментированный тофу в банке
тофу мисозуке (ферментированный в мисо и водорослях тофу)
мисо-карамель на пробиотическом масле
сконы с кодзи-сметаной, амазаке и пробиотическим трюфельным маслом
сладкая штучка-крышеснос - сочные мягкие гигантские финики с моими ореховыми пастами и свежая сушеная хурма с ними же
❤43🔥24🥰6😍5
ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
• Свёкла - 2 средние
• Картофель - 2 средние
• Морковь - 1-2 штуки
• Квашеная краснокочанная капуста @fermentationpassion - 150-200 г
• Солёные огурцы - 2 штуки
• Оливковое / авокадо масло - 1-2 ложки
Приготовление
1. Свёклу, картофель и морковь отварить или запечь, остудить, нарезать кубиком.
2. Свёклу отдельно перемешать с ложкой масла - так она меньше окрасит остальные овощи.
3. Огурцы мелко нарезать.
4. Смешать все ингредиенты, добавить капусту.
Если слишком кисло: добавить 1 ч. л. мёда или запечённое яблоко.
Если хочется сытнее с порцией белка: добавить отварную фасоль или нут.
Если хочется новый вкусовой оттенок: добавить 1 ч. л. светлого мисо @fermentationpassion + масло + мед
*я не ем лук, но вы можете использовать его в своем рецепте
#fp_рецепт
Ингредиенты:
• Свёкла - 2 средние
• Картофель - 2 средние
• Морковь - 1-2 штуки
• Квашеная краснокочанная капуста @fermentationpassion - 150-200 г
• Солёные огурцы - 2 штуки
• Оливковое / авокадо масло - 1-2 ложки
Приготовление
1. Свёклу, картофель и морковь отварить или запечь, остудить, нарезать кубиком.
2. Свёклу отдельно перемешать с ложкой масла - так она меньше окрасит остальные овощи.
3. Огурцы мелко нарезать.
4. Смешать все ингредиенты, добавить капусту.
Если слишком кисло: добавить 1 ч. л. мёда или запечённое яблоко.
Если хочется сытнее с порцией белка: добавить отварную фасоль или нут.
Если хочется новый вкусовой оттенок: добавить 1 ч. л. светлого мисо @fermentationpassion + масло + мед
*я не ем лук, но вы можете использовать его в своем рецепте
#fp_рецепт
😍14❤11🔥4👍1