Лето начинается с аромата жареной скумбрии на открытом воздухе

Хит каждого тёплого сезона — шашлык из скумбрии. В этом году — с неожиданной подачей: фруктовый маринад и никаких следов копоти.

🍢 С чего начинаем❓
➡️ Подмороженную скумбрию нарезаем на кусочки 1 см
➡️ Удаляем хребет и рёберные кости
➡️ Поджимаем брюшки и нанизываем на шпажки

🍏 Маринад с летним настроением:
🔵2 зелёных яблока
🔵 Веточки тимьяна и мяты
🔵 Долька лимона без кожуры и косточек
🔵 Щепотка сахара, соль, перец
🔵 Немного растительного масла и соевого соуса
⏩Всё в измельчитель — и 15 секунд до ароматной густоты.

🔥 Обваливаем шашлычки в маринаде, настаиваем 30 минут — и на решётку. По 3–4 минуты с каждой стороны — и готово.

✨ Получается удивительно ароматно, нежно и без хлопот. А вы уже чувствуете аромат лета?

🔗 автор: ponomar_valeriy

#fishrecept

🐟 Что растёт, а что падает: производство рыбной продукции за 4 месяца❓

📊 С января по апрель 2025 года в России:
🥫 Производство рыбных консервов выросло на +11,7%
🦐 Выпуск ракообразных — +15,2%

📉 При этом зафиксирован спад:
🔵 по треске — –9,4%
🔵 по камбале — –6,1%

📌 В сравнении с 2024 г. виден устойчивый рост переработки и консервирования. Это сигнал: отрасль адаптируется к условиям и перерабатывает больше на месте.

📈 Почему это важно❓
➡️ Производство консервов — индикатор внутреннего спроса
➡️ Рост по ракообразным говорит о востребованности дорогих сегментов
➡️ Тенденция к снижению по белой рыбе требует отдельного анализа

💬 Какие категории продукции вы бы хотели видеть в приоритетах господдержки?

🔗 источник: Росстат, Fishnews

⚖️ Аквакультура на повестке Совета Федерации: какие законы хотят пересмотреть

Сенаторы предложили изменения в закон об аквакультуре. Пока это инициативы, но они уже обозначают вектор регулирования.

📌 Что обсуждается❓
🔵 Введение системы страхования аквакультуры
🔵 Перераспределение и корректировка границ рыбоводных участков
🔵 Механизмы защиты от вредительства
🔵 Упрощение ведения хозяйства в сложных условиях

🧭 Почему это важно для отрасли❓
➡️ Эти предложения могут снизить риски для малого и среднего бизнеса
➡️ Вопросы участков и границ — одна из главных тем для рыбоводов
➡️ Законопроекты обсуждаются — ещё есть шанс влиять на формулировки

📬 Как считаете, какие из инициатив стоит поддержать в первую очередь?

🔗 источник: Совет Федерации, Fishnews

#Аквакультура #Законодательство #Рыбоводство

🌊 Ароматы моря: Нежные морские гребешки в сливочном соусе

Сегодня на кухне — настоящая деликатесная классика с акцентом на мягкость текстур и насыщенность вкуса. Будем готовить морские гребешки — ароматные, обжаренные до золотистой корочки и поданные в шелковистом соусе.

⚡️ Шаг за шагом
1️⃣ Гребешки слегка солим со всех сторон.
2️⃣ Для соуса: нарезаем лук-порей, добавляем лавровый лист, тимьян, смесь перцев, белое вино и немного воды. Выпариваем жидкость вдвое.
3️⃣ Процеживаем, вливаем 150 г жирных сливок и 50 г сливочного масла.
4️⃣ Обжариваем гребешки по 3 мин с каждой стороны на сливочном масле с чесноком.
5️⃣ В соус — немного лимонного сока и ложку красной икры.
🍽 Подаём горячими, с соусом — это невероятно нежно, сбалансировано и ароматно.

📌 Идеальное блюдо для тех, кто хочет почувствовать вкус моря — мягкий, утончённый, с лёгким сливочным акцентом. Можно готовить без вина — тогда соус будет просто сливочным, без изящной кислинки.

💬 А вы готовите морские гребешки дома? С чем сочетаете?

🔗 автор: ponomar_valeriy

#fishrecept

🌍 Как изменится мировой рынок рыбы к 2033 году❓

Аналитики Рыбного союза изучили прогноз ОЭСР-ФАО. Коротко о главном:

📈 Потребление: +0,6 кг на человека за 10 лет (с 20,8 до 21,4 кг)
🔵 77% роста — Азия
🔵 В Европе — спад на 2,2%

⚙️ Производство
➡️206 млн тонн (+12%), из них 85% — за счёт аквакультуры
➡️ Лидеры роста — Китай, Индия, Индонезия
➡️ 60% рыбы в пищу — из аквакультуры

📉 Цены снизятся, но умеренно — из-за сдержанного роста вылова и производства

🚢 Экспорт: +4% за 10 лет, до 45 млн тонн
➡️ Лидеры — Китай, Россия, Эквадор
➡️ Северная Америка сократит объёмы

📦 Импорт: Выросший спрос — Африка и Латинская Америка
➡️ ЕС, США, Китай, Япония останутся лидерами, но их доля снизится до 50%

Что в итоге❓
➡️ Мировой акцент смещается в сторону Азии и аквакультуры
➡️ Россия наращивает экспорт — важная возможность
➡️ Импорт в Европу сократится — спрос переориентируется на внутреннее производство

🔗 источник: Рыбный союз

#Прогноз #Аналитика #МировойРынок

🔎🐙 Рыбный детектив: развеиваем мифы

Миф: Кальмар жесткий, потому что он старый❓

✨ Реальность:
Жёсткий кальмар — это не всегда возраст. Главная причина — неправильная термическая обработка.

📌 Факты:
➡️ У кальмара очень деликатный белок, который легко «сваривается» в резину.
➡️ Если готовить его слишком долго или на слишком медленном огне — волокна становятся плотными.
➡️ Оптимально: либо очень быстро (до 2 минут), либо долго (от 30 минут) — тогда мясо снова становится мягким.
➡️ Возраст кальмара почти не влияет на текстуру — особенно у замороженных продуктов, где возраст не определишь на глаз.

🐟 FishStat помогает разобраться, где миф, а где важная деталь приготовления.

🌊 Интересный факт: в Японии кальмара иногда обдают кипятком буквально на 10 секунд — и сразу подают, чтобы сохранить сочность. А в средиземноморской кухне его томят в вине часами — и тоже получается нежно. Всё дело в времени и температуре

Вы за экспресс-обжарку или долгое томление❓
❤️ Быстро и горячо
💙 Медленно, но верно

#РыбныйДетектив #FishStat #РазвеиваемМифы

🇷🇺🇹🇷 Импорт из Турции: меньше рыбы, больше денег

В январе–апреле 2025 года Россия сократила импорт турецкой рыбы и морепродуктов на 10% по весу, но увеличила на 20% по стоимости — $113 млн за 17 тыс. тонн

🐟 Форель
⏬ –30% по мороженой форели (8 тыс. тонн), цена выросла на +50% — до $6,8/кг
📈 +35% по охлажденной, на $43 млн
➡️ Россия наращивает закупки форели из Китая и Ирана

🐠 Дорадо
📈 Мороженая: +150% по объёму и *+200%* по деньгам — 1,2 тыс. тонн, $7,5 млн
⏬ Охлажденная: –25% по весу
💡 Причина: мороженая дешевле на 20% и лучше вписалась в рост HoReCa (+18%)

🐡 Сибас
📈 Мороженый: +25% по весу и +65% по стоимости
⏬ Охлаждённый: –20%
💡 Тренд: потребители всё чаще выбирают мороженую рыбу — она дешевле

🧭 Вывод: цена влияет сильнее, чем свежесть — рынок смещается в сторону доступных и удобных форм.

🔗 источник: Аналитический центр Рыбного союза

#Импорт #Турция #Аналитика

🐟 Камчатка: прогноз на путину — 199 тыс. тонн лосося

➡️ В 2025 году добыча тихоокеанских лососей в Камчатском крае может составить 199 тыс. тонн
➡️ По словам Владимира Галицына, "прогноз научных институтов по-прежнему остаётся лидером на Дальнем Востоке"
➡️ В 2022 году уловы были ниже — около 170–150 тыс. тонн по двум сценариям

📌 Важно:
➡️ Прогноз основан на новом биологическом материале
➡️ Если он сбудется — это серьёзный вклад в экспорт и переработку

💬 Удастся ли избежать отклонений от прогноза и улучшить цифры по сравнению с 2022 годом❓

🔗 источник: Fishnews

#Прогноз #Путина #Камчатка #Лосось

🛒 Идеальная рыбная полка: как ритейл и производители ищут путь к покупателю❓

Супермаркеты, бренды и эксперты собрались вместе не ради дегустации.
➡️Цель — понять, какую рыбу действительно выбирает покупатель и что сделать, чтобы рыба покупалась чаще.

👥 На тестировании — 20 видов продукции: от филе кеты в панировке до креветок и кальмаров
🏪 Участвуют крупнейшие сети: «Пятёрочка», «Перекрёсток» и ведущие производители
🐟 Пробуют всё: охлаждённую, замороженную, готовую к жарке и перекусу
⚡️ Цель — выйти на стабильную норму потребления: 2,8 кг рыбы на человека в год

📌 Почему это важно❓
➡️ Важно не просто довести рыбу до полки — а до покупки
➡️ Такой формат помогает услышать реальные потребности потребителя
➡️ Ставка на понятный, удобный продукт — залог роста потребления

💬 А вы как считаете: что нужно улучшить — вкус, упаковку или цену❓

🔗 источник: Fishnews

#РыбнаяПолка #Потребление #Ритейл

🐟 Прямые поставки рыбы: почему без «третьего» не обойтись?

📍Итоги сессии, прошедшей 2 июня на форуме «Неделя российского ритейла

📊 Рынок восстанавливается❓
По данным исследования ВАРПЭ и Nielsen, рынок рыбы в 2024–2025 гг. демонстрирует рост после стагнации — как в натуральном, так и в денежном выражении.
🗣«Рынок начал расти... Появился новый фактор — доля брендов вертикально интегрированных компаний» — Герман Зверев, президент ВАРПЭ.

🐟 Проект «Доступная рыба»
Прямые соглашения с ритейлом позволили Камчатке поставить:
🔵 в 2023 г. — 4 тыс. тонн,
🔵 в 2024 г. — 7 тыс. тонн,
🔵 в 2025 г. заявки уже на 12 тыс. тонн.
🗣 «Рыбаков нужно стимулировать выпускать под нужды потребителя» — Дмитрий Клюнеев, КРДВ.

⚡️ Но:
➡️ Рыбаки не могут выполнять требования ритейла: логистика, фасовка, штрихкодирование, сроки поставки, возвраты
➡️ Ритейл ищет «третьих» игроков — тех, кто берёт на себя упаковку, договоры и маркетинг
➡️ Иначе рыба не дойдёт до полки в нужном формате, объёме и темпе

⬇️ Цифры:
⏫ РРПК увеличила продажи филе минтая на 50%
⏫ «Лента» увеличила долю красной рыбы в 5 раз
🔄 Доля брендов рыбаков в замороженном крабе — 72%

📌 Важные моменты
➡️ Прямые сделки — шанс адаптировать продукт под клиента
➡️ Без «третьего» не закрываются логистика, упаковка, графики
➡️ Увеличиваются объёмы, свежесть и качество рыбы на полке

🔗 Полный обзор сессии — Fishnews

🎯 Контроль за икрой без маркировки: эксперимент продлён до 2027 года

🔍 Что произошло❓
Россельхознадзор продлил эксперимент по контролю за авиаперевозками красной икры без маркировки до 1 августа 2027 года. Он теперь охватывает Чукотку и Хабаровский край.

Результаты с начала эксперимента (с ноября 2022):
➡️Проверено: 463,6 т икры без маркировки
За май 2025: 1,6 т проверено в аэропорту Петропавловска-Камчатского
Нарушений по допустимому лимиту (до 10 кг на пассажира) — не выявлено

📌 Почему это важно❓
➡️ В 3 раза снизились объёмы теневых перевозок «под личное пользование»
➡️ Усиливается прослеживаемость и контроль качества
➡️ Защищаются легальные производители и экспортеры

🔗 источник: Россельхознадзор, Fishretail

#Икра #Контроль #Регулирование #Маркировка

🐟 Россия добыла свыше 2 млн тонн рыбы с начала года
По данным ЦСМС Росрыболовства, общий вылов ВБР с января по май составил 2038,7 тыс. тонн.

Дальневосточный бассейн — 1,57 млн т
🔵Минтай — 1,12 млн т
🔵 Сельдь — 247,8 тыс. т
🔵 Треска — 60,8 тыс. т (+3,1 тыс. т к 2024 г.)

Северный бассейн — 144,4 тыс. т
🔵 Треска — 87,7 тыс. т
🔵 Пикша — 24,4 тыс. т (+1,6 тыс. т)

Азово-Черноморский — 20,2 тыс. т (+38%)
🔵 Хамса — 12,6 тыс. т

В зарубежных водах — 211,2 тыс. т (+13%)
🔵 Конвенционные районы и Мировой океан

📈 Итог: прирост по ключевым позициям и стабильная активность флота на всех направлениях. Это создаёт потенциал для загрузки заводов, экспорта и насыщения внутреннего рынка.

💬 А какая рыба у вас чаще всего в рационе — минтай, треска, сельдь или что-то другое?

🔗 источник: Росрыболовство

#Промысел #Рыбныйрынок #ВБР #Добыча2025

🛒🐟 Рыбная полка нуждается в координации?

В России может появиться Координационный совет по развитию рыбной категории — предложение озвучено на форуме «Неделя Российского Ритейла».

⛔️ Что тормозит потенциал❓
➡️ Отсутствие координации между игроками,
➡️ Снижение доходности рыбопромышленного бизнеса,
➡️ Ограниченные ресурсы на продвижение и инновации.

⚡️Что предлагает Координационный совет❓
🔵 Синхронизировать маркетинг и промо всей цепочки,
🔵 Совместно продвигать категорию и запускать новые продукты,
🔵 Проводить SWOT-анализ и экспертизу ассортимента в ритейле.

📌 В совет могут войти представители:
Добычи, переработки, торговли, дистрибуции и трейдинга.

💬 Как думаете, нужен ли отрасли такой совет?

🔗 источник: ВАРПЭ

#Рыбнаяполка #Координация #Аналитика

⚖️ Контроль, цены и регулирование: как развивается диалог между ФАС и отраслью

📍 3 июня прошло совместное заседание Общественных советов при ФАС и Росрыболовстве.

Ограничения на иностранный капитал
➡️ФАС предлагает распространить правила об иностранных инвестициях на рыбную отрасль и аквакультуру — для усиления безопасности.

Регистрация внебиржевых контрактов по рыбе
➡️Предлагается обязать компании передавать информацию о внебиржевых сделках на биржу.
📉 Бизнес предупреждает: это приведёт к росту издержек — рыба слишком неоднородна, чтобы быть полноценным биржевым товаром. ФАС обещает анкетировать рынок и оценить нагрузку.

📊 Герман Зверев предложил частично опубликовать исследование ФАС по ценообразованию в рознице, чтобы сделать процесс прозрачнее.

💬 Что важнее для отрасли сейчас — усиление контроля или снижение административной нагрузки?

🔗  источник: пресс-служба ФАС

#Рыбнаяотрасль #ФАС #Регулирование

🐟 Минсельхоз хочет пересмотреть страхование аквакультуры

Министерство сельского хозяйства подготовило изменения в перечень заразных болезней товарной аквакультуры — он используется для оформления страхования с господдержкой.

📌 Что меняется❓
➡️ Расширяется список заболеваний, которые дают право на субсидии при страховании,
➡️ Это важно для стабильности бизнеса в сегменте выращивания рыбы, особенно в условиях роста рисков (погодные, биологические, рыночные).

📈 Почему это важно❓
➡️ Больше хозяйств смогут защитить свои инвестиции,
➡️ Повышается предсказуемость доходов в аквакультуре,
➡️ Способствует развитию внутреннего рынка.

💬 Насколько, по-вашему, эффективно работает система страхования в рыболовстве и аквакультуре сегодня?

🔗 источник: Минсельхоз РФ

#Аквакультура #Страхование #Господдержка

🇻🇳🐟 Вьетнам перестраивает экспорт пангасиуса — вызов для белой рыбы

Из-за высоких пошлин в США (до 46%) и насыщения традиционных рынков вьетнамские экспортеры пангасиуса ищут новые возможности, сообщает VASEP.

📍 Новые рынки:
Ближний Восток, Африка, Южная Азия — халяль-продукция для 400+ млн потребителей;
Африка — растущий спрос на доступную белую рыбу;
Южная Америка — потенциал роста через МЕРКОСУР.

⬇️ Новые ниши:
➡️Готовые к употреблению продукты;
➡️Органический пангасиус (на 1,5–2 раза дороже);
➡️Побочные продукты: кожа, жир, коллаген.

🇷🇺 Для России: это сигналы — аналогичные направления открывают возможности и для отечественных поставщиков белой рыбы, которая превосходит пангасиуса по качеству (по данным АСРФ).

💬 Стоит ли российским компаниям активнее выходить в эти сегменты?

🔗 источник: АСРФ

#Экспорт #Пангасиус #БелаяРыба #РынкиАзии

📈 767 тыс. тонн лосося: Tradex дал прогноз мирового вылова в 2025 году

В 2025 году мировой вылов тихоокеанских лососей может составить 767 тыс. тонн, сообщает Undercurrent News со ссылкой на прогноз Tradex

Общий объем добычи:
🔹 +45% к 2024 году
🔹 –30% к уровню 2023 года

📊 Страны-лидеры по прогнозу Tradex:
🇺🇸 США — 386 тыс. тонн (379 тыс. — Аляска)
🇷🇺 Россия — 311 тыс. тонн
🇯🇵 Япония — 64,75 тыс. тонн
🇨🇦 Канада — 5,2 тыс. тонн

🔎 Tradex отмечает: общий объем останется на уровне последних 5 лет, но будет на 13% ниже среднего за десятилетие.

📌 По данным ВАРПЭ, прогноз ВНИРО на 2025 год для России — 311,7 тыс. тонн.
Для сравнения:
🔵В 2024 году — 235,5 тыс. тонн (минимум за 20 лет)
🔵 В 2018 году — 685 тыс. тонн
🔵 В 2023 году — 609 тыс. тонн
🔵 Средний за 100 лет — 194 тыс. тонн

🥇 Россия сохраняет статус крупнейшего добытчика тихоокеанских лососей, опережая США.

💬 Ваш прогноз: как изменится расстановка сил в 2025 году?

🔗 источник: ВАРПЭ

#Аналитика #Рыбныйрынок #Вылов2025

🚨 Россия и Китай усиливают защиту Амура: совместные рейды работают

На фоне роста трансграничных рисков и браконьерства Россия и КНР провели очередной совместный рейд на реке Амур — в рамках договорённостей 33-й сессии Смешанной комиссии (март 2025, Куньмин).

📍 Проверки прошли:
🔵В российских водах (Фуюаньский участок, Нижнеспасское),
🔵На территории Китая — станы в городах Тунцзян и Фуюань.

🔎 Проверяли разрешения, лодки, уловы, соблюдение летнего запрета (11 июня – 15 июля). Нарушений не зафиксировано.

💡 Почему это важно:
➡️ Снижается объём нелегального вылова и риска потерь для легальных компаний,
➡️ Повышается доверие к системе контроля со стороны импортёров,
➡️ Стабилизируется промысловая обстановка на границе — особенно в сезон путин.

📊  Рейды позволяют оперативно обмениваться данными и унифицировать подходы к контролю.

💬 Какие ещё совместные меры могли бы повысить эффективность трансграничной рыбоохраны?

🔗 источник: Росрыболовство

#Рыбоохрана #Экспорт #Браконьерство

🌏 Сардина — хит АТР: импорт растёт, несмотря на мировой спад

В 2024 году страны Азиатско-Тихоокеанского региона нарастили импорт мороженой сардины до 477+ тыс. тонн (+3,6% за год), что составляет более 60% от мирового объема, сообщает FAO.

📌 Топ-импортёры региона:
🔵 Китай — 261 тыс. т (55%)
🔵 Таиланд — 109 тыс. т (22%)
🔵 Корея — 28,5 тыс. т (6%)

‼️ В то же время мировой импорт сардины с 2022 года упал на 8%, но в странах АТР — вырос на 54%. Рыба используется в производстве консервов и кормов.

🇷🇺 Россия в тренде, но экспорт буксует
В 2023 году вылов сардины-иваси составил 592,5 тыс. тонн — 2-е место по объему в РФ. Но экспорт за год просел на 10% из-за пошлин, несмотря на высокий интерес со стороны АТР к мелкой рыбе.

📊 Потенциал экспорта иваси — $0,35 млрд к 2030 году, оценивает ВАРПЭ. Особенно востребованы мелкие особи для кормов и жиров.

💬 Как лучше адаптировать российскую продукцию под спрос стран АТР?

🔗 источник: ВАРПЭ

#Аналитика #Экспорт #Рыбныйрынок

🇻🇳🐟 Тунец идёт в Россию: вьетнамский экспорт на подъёме

Россия стала одним из ключевых рынков для вьетнамского тунца. По данным VASEP, в 2024 году поставки достигли рекордных $45 млн — это в 5 раз больше, чем четыре года назад. А в первом квартале 2025 года объёмы уже превысили $10 млн (+15% к прошлому году).

📌 Что поддерживает рост❓
➡️Углубление двусторонних отношений
➡️Улучшение логистики и финансовых расчётов
➡️Действующее соглашение о свободной торговле с ЕАЭС
➡️Востребованность тропических морепродуктов на российском рынке

💡 Важный акцент — вьетнамские компании фокусируются на соответствии российским требованиям: качеству, упаковке, маркировке.

🤝 Для России это не только рост импорта, но и возможность обратной кооперации: поставки отечественной рыбы во Вьетнам и совместные проекты в переработке.

⚡️ Потенциал — в устойчивых каналах, взаимной адаптации и высоком спросе на морепродукты с обеих сторон.

🔗 источник: Fishretail

#Экспорт #Сотрудничество #Аналитика

📄 Регистрация внебиржевых договоров: новые издержки для рыбаков❓

ФАС предлагает ввести обязательную регистрацию внебиржевых сделок с рыбой.
➡️Инициатива вызывает обеспокоенность в отрасли — бизнес может столкнуться с существенным ростом издержек.

💬 Мнение Алексея Буглака, президента Ассоциации добытчиков минтая (АДМ):

📈 Регистрация потребует дублирования данных — 52 позиции, на 95% совпадающие с уже подаваемыми в ФТС.
📊 Альтернатива: ценовые индикаторы можно формировать на основе уже доступных данных (таможня, мониторинг Росрыболовства).
🐟 Неоднородность продукции (например, минтай разного качества и переработки) не позволяет точно считать среднюю цену.
💸 По подсчётам АДМ, новая мера может обойтись в десятки и сотни миллионов рублей.

⚡️ Предложение затрагивает не только минтай, но и другие виды рыбной продукции. Это риски роста себестоимости, снижения маржи и давления на отрасль в целом.

➡️ Участники рынка предлагают пересмотреть инициативу, чтобы избежать лишней нагрузки и искажений цен.

🔗 источник: Fishnews

#Регулирование #ФАС #Экспорт