​​Спросите среднестатистического обывателя, что является универсальным средством обмена в американской тюремной экономике, и он почти наверняка ответит: «Сигареты».

Однако это давно не так. В большинстве тюрем там запрещено курить, поэтому сигареты больше не являются универсальным средством обмена. Но что же заняло их место?

Еда. Лёгкая, дешёвая, портативная, стандартизированная, с разными вкусами. Современная валюта американских тюрем – это лапша быстрого приготовления. По-английски просто ramen.

В тюремных ларьках рамен стоит $0.59. Но если купить два, то можно их обменять на майку, которая стоит около $10.81. Всё, что можно выторговывать, можно оценить в раменах. Зубопротезный клей? Один рамен. Пакет кофе? Четыре рамена. Термобельё? Шесть раменов.

Чувствуете, какая мощная покупательская способность у лапши? Вот хорошее и короткое видео на эту тему от Vox: https://www.youtube.com/watch?v=PLt9fRYT92M

Лапша давно вышла за тюремные рамки. Её исследуют социологи и культурологи, она снимается в сериалах (см. «Оранжевый – хит сезона»), о ней бывшие зеки пишут кулинарные книги.

Самый популярный кукбук на эту тему продаётся под названием Prison ramen: recipes and stories from behind bars.

Вот хороший рецепт. Заварите куриный рамен, добавьте в него рубленые яйца с майонезом, всё хорошо перемешайте и поместите между двух ломтиков хлеба.

​​Слева – фуа-гра по-страстбургски из книги Огюста Эскофье «Кулинарный путеводитель». Печень, запечённая внутри бриоши. С кухни шефа Дейва Берана.

Справа – сосиска в белом хлебе с моей кухни.

Great minds think alike.

​​Всё познаётся в сравнении. С одной стороны, мы возмущаемся российскими школьными кашами-студнями и неаппетитными салатами из солёных огурцов, а с другой – Кения.

Там заботу о детях взяла на себя Всемирная продовольственная программа ООН (WFP) в 1980 году. В 2009 году Кения запустила собственную программу Home-Grown School Meals, забрав часть ответственности у WFP. И лишь в 2018 году ООН полностью передал бразды правления кенийскому правительству.

То есть государству понадобилось 38 лет, чтобы построить систему школьного питания, более-менее наладить процессы и самостоятельно начать ими управлять. И все эти годы ушли на то, чтобы обеспечить минимальную продуктовую корзину, на которую без слёз не взглянешь: 150 гр злаков, 40 гр бобовых, 5 гр растительного масла и 3 гр соли.

Что можно приготовить из этого набора? Гитери (githeri) – жаркое из кукурузы с бобами. День за днём. Бобы и кукуруза, кукуруза и бобы. Но даже эта скудная еда привлекает детей в школу. Ведь за её пределами не всегда есть даже это.

А если к гитери добавляют свежие овощи и фрукты, то дети улыбаются ещё шире. Морковь, шпинат, помидоры, капуста, манго, бананы, авокадо. Такая добавка стоит всего $0.02.

Два цента в день. Они реально меняют жизни.

​​«Петелинка» составила самый вкусный адвент-календарь


Бренд «Петелинка» представляет праздничный адвент-календарь «„Петелинка“ дарит праздник», с которым у вас дома будет весело и вкусно каждый день.

В декабре на сайте prazdnik.petelinka.ru доступен календарь. В нем собраны не только интересные рецепты с продуктами «Петелинки», но и оригинальные идеи торжеств.

Секрет идеальных праздничных дней — в продуктах «Петелинки». С ними можно сразу начинать приготовление, не тратя время ни до, ни после. Забыв о необходимости мыть посуду, можно сосредоточиться на самом важном и приятном — общении с родными и близкими.


«Петелинка» — бренд — лидер в категории охлажденного мяса курицы. Более чем за 20 лет существования на рынке «Петелинка» зарекомендовала себя как бренд со стабильным качеством продукции и высоким покупательским доверием.

Это выдуманная история про то, как владелец одной кофейни не хотел жить в американоцентричном мире, и потому попросил меня найти ему подходящую замену для pumpkin spice latte.

– Не хочу, – говорит, – бездумно заимствовать у США, хочу бездумно заимствовать в других местах.

– Не вопрос, – отвечаю. – Сейчас найду что-то интересное.

И нашёл.

Голландскую смесь специй speculaaskruiden. Выговорить сложно, зато оригинально, эксцентрично, в основе корица. И в выпечке хороша, и за баром, и в кофейном стакане.

Speculaaskruiden традиционно добавляется в голландское печенье пепернот (pepernoot), а у нас будет speculaaskruiden latte. Спекулааскруден латте. Спекулаас латте. Спекулатте!

Смешайте:

• 4 ч.л. молотой корицы
• 1 ч.л. молотой гвоздики
• 1 ч.л. молотого мускатного цвета
• 1/3 ч.л. молотого имбиря
• 1/5 ч.л. молотого кардамона
• 1/5 ч.л. молотого кориандра
• 1/5 ч.л. молотого аниса
• 1/5 ч.л. молотого мускатного ореха

И сделайте латте. Можно подавать с пепернотами и яблочным соусом.

Спасибо, что поддерживаете. Поддерживайте ещё, чтобы было больше «спасибо».

Жизнь должна быть и сладкой, и обжигающей. Но не как чай, а как брауни с корицей и перцем анчо (это сухой вид перца поблано, которому дали покраснеть, прежде чем его собрать).

Или как ананасовый перевёрнутый пирог с хлопьями чили и ванилью. Как сэндвичи с мороженым, имбирём и чёрным перцем. Как печенья с белым шоколадом, сычуаньским перцем и кешью.

Как солёная карамель со смесью перцев. Как шоколадный торт с кайенским перцем. Как пончик в васаби-глазури с кунжутом и панировочными сухарями.

И если выбирать, то именно пончик-васаби – мой талисман 2023 года. Таинственный, сладкий, обжигающе-острый, великолепный. Как и все мы в 2023-м.

​​Как вы представляете себе питание на зоне? Крупы, крупы, крупы, сухофрукты, томатная паста. Непонятный суп, непонятный хлеб, непонятный компот. Рыба с кашей. Примерно так централизованно кормят заключённых в России. Но насколько это цивилизованно?

Невкусная еда низкого качества приносит дополнительные страдания. Но это совсем не обязательный пункт в программе. В Великобритании, например, есть удивительный проект
Food Behind Bars («Еда за решёткой»).

«Удивительный» он, конечно, в том случае, если ты считаешь, что в тюрьме сидят плохие люди, которым положено страдать. На удивление, не везде так считают.

В частности, ребята из Food Behind Bars разрабатывают и внедряют такие проекты в тюрьмы His Majesty’s, что читаешь и глазам не веришь.

Разработка и редизайн тюремного меню, соревнование тюремных шефов, обучение барист, пекарей и поваров, здоровое питание и wellbeing, выращивание свежих овощей, фруктов и трав, внедрение пчеловодства, пищевое образование.

Зачем же всё это нужно?

Для снижения уровня агрессии и депрессии у заключённых. Для достижения пищевой справедливости (food justice) как части справедливости социальной. Для реинтеграции бывших зеков в обычную жизнь, где они смогут найти нормальную работу после срока. Например, пекарем.

В письме на фото человек благодарит проект за пекарские курсы и за кукбуки. По ним он учит новые рецепты, которые помогут ему удивить своего сына после освобождения.

​​Если вы попытаетесь найти рацион заключённых в японских тюрьмах, то сразу наткнётесь на красивую картинку (она прикреплена внизу) с мисо-супом, сайрой, рисом, двумя овощными закусками и радостными восклицаниями блогеров о том, что в заточении не так уж и плохо кормят.

Конечно, от Японии можно ожидать человечного отношения к заключённым и сытные вкусные обеды, но одна и та же картинка на всех сайтах? Подозрительно.

Оказалось, что это обед из тюрьмы Абасири, часть корпусов которой в 1980-х были переделаны под музей. В нём-то всех и угощают красивым и вкусным обедом, который, кажется, попал во все статьи о японской тюремной еде.

Точных тюремных рационов я не нашёл. Однако мне попался переводной документ министерства юстиции Японии LAWS FOR CORRECTION AND REHABILITATION OF OFFENDERS, где есть суточные нормы калорий. И они как раз очень показательны.

⁃ Основное питание: 1800-3000 ккал
⁃ Основное питание вместе с гарнирами: 2300-3600 ккал

Согласно документу меньше 2300 ккал давать не положено. Из них 1800 ккал приходится на кашеобразный рис с ячменём ака мугимеши (mugimeshi). Получается, что на всю остальную еду приходится 500 ккал. На всё: от овощей до рыбы. Откровенно маловато для пищевого разнообразия.

​​Никак не знал, как начать, и вот поэтому взял и внезапно начал про Уттар-Прадеш. Вы знали, что только в одном этом индийском штате проживает более 200 млн человек?

Когда я думаю об этом (а я часто это делаю), то не понимаю, а почему бы нам не направить свой взгляд кулинарно-кондитерской апроприации туда, в Индию? Хватит уже фланов, безе, эклеров и парфе. Нам нужны:

⁃ пончики балушахи, которые после фритюра ныряют в кардамоново-шафранный сахарный сироп и подаются с фисташками.

⁃ помадка барфи из сухого и мокрого молока, сухого сахара и мокрого ги.

⁃ мороженое кулфи на основе шафранного молока с добавлением орехов.

⁃ огненные имарти, тесто для которых делается из урда (маша) с добавлением оранжевого пищевого красителя (на картинке).

⁃ шир хурма из вермишели («макаронных изделий нитеобразной формы различного диаметра и длины») с изюмом, финиками, миндалём, фисташками, кешью и другими ребятами в молоке.

​​Вы правда думали, что ответ на вопрос на 250 000 тысяч будет настолько очевидным?

Конечно, это не салфетка для формирования сыра ака лавсановый мешок ака серпянка ака cheesecloth.

Материал, куда отвешивают молочный сгусток, — лёгкий, полупрозрачный, пористый. В нём много-много дырочек, через которые убегает лишняя сыворотка.

На фото же материал явно плотнее. Виднеется одна явная дыра, через которую должно что-то выходить.

И это что-то — тесто.

На картинке вещь, которая называется jalebi cloth. Это такая тряпка для приготовления джалеби — десертов из густого теста, которые выдавливаются сквозь ткань во фритюр и жарятся до золотистого цвета.

Как и чуррос, джалеби можно было бы делать с помощью кондитерского мешка или пластмассового соусника, но это не тру.

Тру же это вот так: https://youtu.be/dnbNiPpkXDI

Знаете, как сложно быть блогером? Знаете, как сложно творчески переписывать статьи из Википедии, чтобы все думали, что ты что-то знаешь и понимаешь о том, о чём говоришь?

Это очень сложно.

А знаете, что нужно, чтобы творчески переписывать статьи из Википедии, чтобы все думали, что ты что-то знаешь и понимаешь о том, о чём говоришь?

Нужно много читать.

Сегодня у меня день рождения.

Поддержите меня: нажмите кнопку «Пожертвовать» внизу и введите вручную чаевые, если хотите отправить больше 1€. Или нажмите на кнопки с цифрами 9, 24, 49, 99, чтобы отправить мне 10, 25, 50 или 100 евро соответственно.

За всё время я уже получил 138€. На них я купил книгу стихов, книгу про астрономию, книгу по воспитанию детей, книгу про искусство, книгу по культурологии.

Это, конечно, не про еду, но и одной едой сыт не будешь. Если вы понимаете, о чём я.

​​Всех хороших поваров рано или поздно начинает волновать вопрос: «А как быть креативным на кухне?». Варианты есть разные, а я вот придумал свой подход.

Он называется метод спонтанных ассоциаций.

1. Вот есть, например, трутовик серно-жёлтый из рода Летипорус (на фото). С ним любят баловаться там, где знают английский, потому что на английском он будет chicken of the woods.

И вот нужно понять, как построить вокруг этого прекрасного создания блюдо, с чем его подавать. И тут в голову приходит слово cock (обычное дело), а за ним и cock of the woods. Это глухарь.

Потом гуглим hen of the woods, узнаём, что это гриб маитаке, радуемся, что всё так сошлось, и подаём блюдо chicken, cock, and hen of the woods. Эффектно.

2. Второй пример. Жена просит приготовить классический французский суп из порея и картофеля — вишисуаз.

Смотрим на картошку и замечаем, что на разрезе она похожа на грушу. Как удачно. Берём грушу, нарезаем и добавляем к карамелизованному луку, обжариваем её до золотистого цвета, а затем – всё в суп. И вот суп из классического превращается в неоклассический, а вы — в человека, который умеет готовить with a twist.

​​До меня только что дошло, насколько же французской по своей сути является селёдка под шубой! Следите за руками.

Есть французский сладкий холодный десерт под называнием «парфе». Сливки, сахар, яйца. Всё это в виде крема. Красиво смотрится в стеклянной баночке с фруктами, орехами, печеньем. Такую подачу уже называют американским парфе, но это не так важно.

Важен вид: слои кремообразной текстуры вперемешку с чем-то другого цвета и текстуры.

Если взять за основу именно визуальную составляющую, то можно легко представить себе, как вместо сладкого крема мы используем греческий йогурт или майонез. Прокладываем его слоями вместе со свеклой, картофелем, морковью, сельдью, желтком.

Затем всё это подмораживаем и получаем селёдку под шубой парфе. Элегантное праздничное блюдо. А главное, что в таком исполнении сразу становится понятным, откуда и зачем там шуба. Чтобы селёдке не было холодно.

Вот не зря я писал про Уттар-Прадеш, оказывается. Потому что, оказывается, в этом индийском штате есть пару тюрем, которые удостоились пяти звёзд по программе Eat Right Campus.

Это программа Агентства пищевой безопасности и стандартов Индии (FSSAI) в рамках инициативы Eat Right India.

Её идея проста: везде в стране должны лучше питаться, в частности, в университетских кампусах, больницах, тюрьмах, центрах матери и ребёнка, чайных поместьях и т.д.

Кухни в этих местах оцениваются по четырём параметрам: сбалансированности рациона, пищевой безопасности, воздействию на экологию, повышению осведомлённости о том, как делать healthy choices. Не хрен коровий.

И вот две уттар-прадешские тюрьмы получили по 5 звёзд. За то, что они установили тестомесы, кутеры и линию по приготовлению роти, одели заключённых в чистые фартуки и рассказали им про санитарию и антисанитарию, качество риса и пшеницы и, видимо, про то, как делать healthy choices.

Интересно, как вообще можно делать выбор в тюрьме. Разве только «есть или не есть». Хотя один из тюремных начальников рассказывал на пресс-конференции, что заключённым дают разнообразные бобовые (arhar, masoor, chana и urad). Выбирай не хочу.

Ещё он сказал, что все едой довольны. Поверим, конечно. Жаль только, что в интернете так и не нашлось меню этих пятизвёздочных тюрем Farrukhabad и Bulandshahr.

​​Одна из моих самых любимых конфет — это золотой Моцарт или моцарткугель (Mozartkugel — «моцартовский шарик»). Пару раз в Грузии покупал их себе в разных местах, но каждый раз — что-то не то.

Сначала подумал, что, может быть, в детстве все иностранные конфеты слаще и вкуснее, но потом решил погуглить. Не ожидал так глубоко окунуться в мир Моцарта.

Оригинальные круглые конфеты начал делать Пауль Фюрст в Зальцбурге ещё в конце 19 века. И заворачивал он их в серебристо-синюю фольгу, а не в золотую. Со временем они стали так популярны, что их начали производить все подряд.

Оказалось, что зарабатывать много кому не лень, поэтому со временем Фюрсту пришлось судиться за право называть свои конфеты Mozartkugel. Согласно решению суда только он имеет право продавать конфеты под названием Original Salzburger Mozartkugeln, то есть оригинальные зальцбургские моцартовские шарики.

Однако другие австрийские и немецкие производители выбрали не менее продающие названия. Например, самая известная на сегодняшний день компания-производитель Mirabell выбрала в качестве нейминга Real Salzburg Mozartkugeln (есть и другие true, genuine, for shizzle my nizzle). И вот эта компания продаёт свои конфеты в золотой фольге. И они круглые.

Это важно. Потому что согласно другому суду между компанией Mirabell и Reber, только первая имеет право промышленно производить круглые конфеты. Остальные должны иметь плоский бок.

А я и внимания даже не обратил, но реально все купленные мною в Грузии моцартовские шарики шариками не являлись. У всех было плоское основание.

Вот тут детальнее расписано: https://zafferanoeterno.livejournal.com/120528.html

​​Я уже один раз рассказывал про телеграм-канал Hedonistcats Юли Сусовой (гастрономического журналиста, куратора ресторанов и создательницу бренда украшений GippiusGreens), где она одной из первых делится главными открытиями ресторанов, снимает блицы с шефами, собирает гиды по районам и подборки мест для ужина и главных открытий, рейтинг по лучшим омлетам, кофейням, ну и, конечно, мемам о еде и диетах.

Рассказываю ещё раз и советую подписаться 😺

https://news.1rj.ru/str/hedonistcats